Religiøse kostholdsregler

Religiøse kostholdsregler er regler innen visse religiøse samfunn som er relatert til valg av mat ( tabu mat ), tilberedning, forbruk eller ikke-forbruk ( faste ). Spesielt kjøttforbruk er regulert av diettbestemmelser i mange religioner. Noen religioner krever eller favoriserer en bestemt slaktemetode: slakting ( jødedom , islam ), Jhatka ( hinduisme , sikhisme ), kvelning ( tibetansk buddhisme ). Midlertidig eller permanent avholdenhet fra kjøtt vurderes positivt i kristendom , hinduisme, buddhisme , sikhisme og jainisme . Når tilberedningen av maten blir gjenstand for presise kostholdsregler, har de som jobber på kjøkkenet et spesielt ansvar; dette er spesielt tilfelle i jødedommen, hinduismen og jainismen. I jødedommen og hinduismen gjelder spesielle regler for matlagings- og spiseutstyr.

Kostholdsreglene er relatert til andre religiøst motiverte aktiviteter relatert til å spise og drikke, som nåde , å gi gjestfrihet, hjelpe de fattige.

Matbestemmelser som tema i religionsvitenskap

Matbestemmelser skaper identitet. Med valg av mat skaper en kultur et bilde av seg selv og konfronterer dermed andre kulturer (Philippe Borgeaud). Det er typisk at motsetninger er skapt av diettbestemmelser:

• Det som er forbudt som mat i en religion foretrekkes i et annet trossamfunn. Eksempel: Vin har en viktig og positiv betydning i det jødiske og kristne ritualet, men som all alkohol er det forbudt for muslimer.
• Det som ellers er tillatt og vanlig, kan ikke spises i en spesiell situasjon. Eksempel: ingenting som er syret ( Chametz ) forbrukes under jødisk påskefestival ; resten av året er syrnet mat (brød) en normal del av kostholdet.

Matlover går ofte hånd i hånd med forestillinger om renhet; du spiser ren mat og befinner deg i en tilstand av renhet. I de fleste religiøse samfunn er denne renheten imidlertid ikke oppfattet som en permanent stat, men snarere som et ideal som man nærmer seg og som vil bli oppnådd ved å følge alle reglene. Rundt kjernen i kostholdsregelverket er det ofte andre bud som tjener til å holde avstand fra fremmede mens de spiser.

Kostholdsregler i kristendommen

Den kristne religionen kjenner en hellig mat ( nattverden ), som opprinnelig ble kombinert med et vanlig måltid ( agape ). For å etablere bordsamfunn var det nødvendig i det tidlige samfunnet å bli enige om diettstilen til kristne med forskjellig kulturell bakgrunn, spesielt av jøder med ulik overholdelse og ikke-jøder. I den såkalte Antiochian Incident ble denne forskjellige tilnærmingen til de jødiske kostholdene tydelig synlig, og det apostoliske rådet formulerte en kompromissløsning, James Clause . I den gamle kirken ble tabuet inneholdt om blodglede observert, som Tertullian understreket: «Derfor vil du også presentere dem for pølser fylt med dyreblod, tydeligvis i visshet om at deres Det er forbudt å nyte det. ” Gitt den persiske kong Shapur IIs valg av blodforbruk eller død i 379, valgte kristne martyrium. Kirkehistorikeren Christoph Markschies ser overholdelse av blodet tabu som en funksjon som klart skiller kristne fra sine naboer i hverdagen. Clemens of Alexandria og John Chrysostom gjorde forskjellige argumenter for blodtabuen, ifølge Markschies, en indikasjon på at det ikke var lett for gamle kristne å være tro mot reglene i deres religion med hensyn til de meget populære blodpølsene (botuli cruore distenti ) .

Den tidlige middelalderen var en periode der forskjellige kristne forfattere behandlet de bibelske diettlovene:

• Boniface spurte pave Zacharias hvilke mattabuer de nye konvertittene i det frankiske riket måtte følge. Sistnevnte skrev til ham (751) at kjever , kråker og storker aldri skal spises, mer enn bever , hare og ville hester .
• Bøker av bot tilskrives Theodor av Tarsus pålagt et forbud mot å spise kjøtt fra dyr som ble kvalt eller som hadde dødd av skadene.
• I Irland ble Liber ex lege Moysi samlet, en samling av juridisk materiale fra Five Books of Moses . I tillegg til forbudet mot blodforbruk inkluderer disse for eksempel følgende matbestillinger: Lev 7,19  EU , Lev 7,24  EU , Lev 11,33  EU .
• Den romerske biskopen Eleutherus (slutten av det 2. århundre e.Kr.) fikk tildelt et brev i de pseudoisidoriske dekretene der han oppfordret de kristne i Gallia til ikke lenger å følge de jødiske kostholdslovene. Denne fiksjonen hadde en viss sannsynlighet fordi den historiske Eleutherus handlet om montanister og enkratitter som forplantet et asketisk kosthold.

Salg av faste matvarer (fisk, frosker og snegler) på Constance Council ( rådskronikk av Ulrich von Richental rundt 1464, fol. 25r)

En regelmessig faste i det tidlige kristne samfunnet nevnte allerede Mk 2,18-20  EU . Den er relatert til korsfestelsen av Jesus (dermed sannsynligvis en fredagsfaste) og er differensiert fra den jødiske faste. Ønsket om å faste annerledes enn jødene blir enda tydeligere i Didache . Nå er onsdag kåret til den andre faste dagen i uken. I antikken tok kristendommen opp impulser fra stoicisme og platonisme og forplantet et moderat kosthold slik at ånden verken svekkes av fråts eller av overdreven faste.

Fisk var en fest i det antikke Middelhavet og utviklet seg bare til en klassiker utlånt i etter-eldgamle tider . Som en begrunnelse henviste Isidore fra Sevilla til det faktum at Jesus Kristus spiste fisk sammen med disiplene etter sin oppstandelse ( Luk 24.43  EU , Joh 21.13  EU ). Et fiskemel, ifølge Isidore, etablerer symbolsk et forhold til den oppstandne. Denne ideen ble tatt opp spesielt i klostre. Hvaler , delfiner og marsvin ble antatt å være fisk, og deres saltede, fete kjøtt var en delikatesse. B. den pavelige domstolen i Avignon ble levert. I følge datidens zoologi ble fuglegås og bever også betraktet som vannlevende skapninger som kunne spises i fastetiden. Det som ellers var tilgjengelig for fastende mat varierte fra region til region. Under Constance Council ble det tilbudt lånte retter på bymarkedet, noe som var uvanlig i regionen, men ettertraktet av byrådets besøkende: "You have och fail hoppatzger (frosker) og snegler, de ofte Walchen (italienerne) "- ifølge forfatteren.

I middelalderen var det lite protest mot fastedisiplinen; det endret seg da humanister i renessansen understreket det eldgamle idealet om temperament. Uforholdsmessige i forhold til dette var dispensasjonene som enkeltpersoner eller grupper av befolkningen kunne skaffe seg for å lette faste ( smørbokstaver ), og som på slutten av 1400-tallet ganske enkelt var en kilde til kirkens inntekt.

Katolisisme

Mot kritikken fra reformatorene understreket Council of Trent den bindende naturen til fastenes forskrifter. På den ene siden resulterte dette i et høyt nivå av fastedisiplin i noen ordrer (f.eks. Mauriner ) og på den andre siden en kvasi-moderne diskurs om godkjenning av individuelle faste matvarer.

• Munkene fra benediktinerklosteret Saint Martin Le Tréport på den normandiske Atlanterhavskysten så på lundefuglen som et akvatisk dyr som kunne spises i fastetiden. Erkebiskopen i Rouen forbød dem å bruke denne praksisen i 1698. Benediktinerne godtok ikke bare forbudet, men gjennomførte i stedet en vitenskapelig studie av lundefuglens livsstil. Erkebiskopen trakk deretter forbudet.
• I Spania den 16./17. Century kjempet om klassifiseringen av drikkesjokolade : Var det en (tillatt) drink eller en (forbudt) flytende mat? Teologer av jesuittorden , som var aktive i sjokoladehandelen, argumenterte for deres tillatelse, mens teologer fra den dominikanske orden stred mot dem. Spørsmålet ble stilt til flere påver; Gregory XIII. , Clemens VII. , Paul V , Pius V , Urban VIII. , Clemens XI. og Benedict XIV tillot sjokolade, men det var ingen offisiell undervisningsbeslutning. Spørsmålet var derfor uavgjort. På 1800-tallet hadde en akseptert vane utviklet seg til å nyte å drikke sjokolade med lite melk en gang om dagen i fastetiden.

For de rike kunne fastetiden gjøres ganske komfortabel som en endring i kostholdet, mens det var tøft for de fattige. Opplysningsforfattere som Voltaire kritiserte dette skarpt: “De rike få ... faste i seks uker med såle , laks , piggvar og stør . […] Det er annerledes med de fattige. Ikke bare synder de alvorlig når de spiser et stykke tøft fårekjøtt i fire sous, de ser forgjeves etter slik elendig mat. Så hva spiser du? Kastanjer , rugbrød , ost ... og noen få egg fra fjærfeet ditt. Noen kirker forbyr dem å ha egg og melk. Hva er igjen for dem å spise da? Ingenting i det hele tatt."

På 1600- og 1700-tallet flyttet ansvaret for faste fra pastorer til medisinske fagpersoner. Legene bestemte nå om en person var i stand til å faste. I 1647 ga byrådet i Paris leger retten til å foreskrive buljong (den gang et tonikum for syke) til pasientene i løpet av fastetiden, og i 1774 tillot den franske regjeringen å selge kjøtt hele året. Studier av farene og fordelene ved faste førte til en bedre forståelse av menneskelig metabolisme på 1700-tallet.

Katalansk langfredagsmåltid: torsk med egg og rosiner

Kirkens avholdsregler er bakgrunnen for den fremdeles utbredte praksisen med å spise fiskeretter på langfredag og askeonsdag. I løpet av uken står kjøttfrie retter (unntatt fisk og bakverk) på menyen til katolske utdanningsinstitusjoner og lignende institusjoner på fredager og noen ganger også på onsdager. Tradisjonen med å servere en fiskerett, spesielt karpe , på julaften stammer fra det faktum at årvåken juledag pleide å være en dag med bot og faste.

Den romersk-katolske kirken reorganiserte fasten etter det andre Vatikankonsilet . Det er et avholdskrav på alle fredager som ikke er helligdager, så vel som på askeonsdag : kjøttkonsum er forbudt, egg og meieriprodukter er tillatt (Apostolic Constitution Paenitemini , 1966). Imidlertid er biskopenes konferanser autorisert til å regulere i henhold til en del av kirken, og kan i tillegg til avholdenhet fra kjøtt tillate andre former for avkall på forbruk og kristen livsstil ( fredagsoffer ).

ortodoksi

I ortodoksi regnes onsdager og fredager som ukentlige faste dager, og i kirkeåret er det faste perioder som varer i flere uker, og den viktigste er fastetiden før 40 dager før påsken. Det er tre kategorier faste:

1. Ingen animalske produkter og verken olje eller vin;
2. Ingen animalske produkter, men olje og vin;
3. Ingen animalske produkter, men olje, vin og fisk.

I detalj er de faste ortodokse kirkene forskjellige, og faste er individuelt tilpasset hver troende. De religiøse spisevanene til den landlige befolkningen i Hellas ble undersøkt flere ganger i det 20. århundre (se middelhavskostholdet ). En feltstudie på øya Chios i årene 1988 til 1990 ga z. For eksempel, i det fjellrike og relativt fattige nord på øya, faste to tredjedeler av kvinnene 50 dager eller mer i året. De tildelte vanligvis visse retter til de enkelte ukedagene utenfor fastetiden: kjøtt eller fjærfe på søndag og torsdag, fisk på lørdag og tirsdag, kokte grønnsaker på mandag, onsdag og fredag. Denne faste bestillingen gjorde det lettere å observere onsdag og fredag ​​som faste dager. I mer velstående deler av øya varierte praksisen med å faste fra person til person; en tredjedel av kvinnene som ble spurt, sa at de faste 50 dager eller mer i året. Fasting var mye mindre vanlig blant mennene i Chios: bare en av seks sa at de faste over 50 dager, og flertallet av de spurte faste mindre enn 25 dager i året.

Faste måltider i den etiopiske ortodokse kirken: lekfolk faste omtrent 180 dager i året; Geistlige, munker og nonner faste i omtrent 240 dager. Det betyr helt å avstå fra kjøtt, fett, egg og meieriprodukter og bare ett måltid om dagen.

Den etiopiske ortodokse Tewahedo-kirken har en spesiell stilling . Medlemmene adlyder de bibelske diettlover ved ikke å spise svinekjøtt og kjøtt fra andre "urene" dyr; Dyr som er egnet til konsum blir slaktet av den kristne slakteren , noe som gjør tegnet på korset over dyret for slakting og snakker formelen "I Faderens, Sønnens og Den Hellige Ånds navn, en Gud". De kristne etiopierne skilte seg tradisjonelt fra sine muslimske naboer ved at de ikke konsumerte kamelkjøtt (jf. Lev 11.4  EU ), khat eller kaffe. Den portugisiske geistlige Francisco Álvares beskrev etiopiernes slakting og svinekjøtt tabu i 1540. For ham var sistnevnte i strid med riktig kristent kosthold, der svinekjøtt spilte en sentral rolle. I en tekst som ble publisert i 1661, forsvarte en etiopisk forfatter, sannsynligvis keiser Gelawdewos , kirkens diettbestemmelser mot kritikk fra romersk-katolske misjonærer. I 1956 gikk Edward Ullendorff inn for avhandlingen om at kontaktpunktene mellom etiopisk kristendom og jødedom gikk tilbake til et jødisk samfunn i Etiopia som allerede hadde vært lokalisert i regionen før kristendommen ankom. Imidlertid var Maxime Rodinson i stand til å vise i 1964 at spredningen av kristendommen i Etiopia var eldre enn de jødiske samfunnene i Etiopia og Jemen. Etiopierne adopterte de bibelske diettlover og andre elementer, som sabbat og omskjæring , fordi de så på seg selv som det utvalgte folket .

Protestantisme

Zürich pølsemåltid hadde en lignende signaleffekt for den sveitsiske reformasjonen som Luthers utlegging av tesene for Wittenberg-reformasjonen. Kostholdsreglene til middelalderens latinske kirke er således blant temaene som ble revurdert av reformatorene. Artikkel 26 i Augsburg-bekjennelsen handler om "differensiering av mat" (De discrimine ciborum) og lærer: "... faste avvises ikke, men det faktum at det er en nødvendig tjeneste for visse dager og retter, til forvirring av samvittighet. ”Faste er flyttet til den private, individuelle sfæren. Faste på den tidlige kristne måten var et kjennetegn på den tidlige metodismen , nemlig som en ukentlig avholdenhet fra mat og drikke fra torsdag kveld til fredag ​​ettermiddag.

Mange medlemmer av protestantiske frikirker gjør seg uten luksusvarene tobakk og alkohol. Medlemmene av Frelsesarmeen avlegger et løfte når de blir med, og forplikter dem til å avstå fra "alkoholholdige drikker, tobakk, ikke-medisinsk foreskrevne stoffer ... og alt som kan gjøre kroppen min, sjelen eller min ånd avhengig".

Den Syvendedags Adventistsamfunnet legger stor vekt på å spise sunt, men uten forskrivning en uniform diett for sine medlemmer. Hvis medlemmene spiser kjøtt, overholdes de bibelske kostholdslovene og bare rene dyr forbrukes. Ellen G. White ble formet av sin lesing av Det gamle testamentet. Selv om hun hadde sympati for et vegetarisk kosthold, tillot hun deretter kjøtt av rene dyr og advarte mot svinekjøtt. Omtrent en tredjedel av medlemmene er lakto-ovo-vegetarianere . 10% er veganer og 10% er pescetariere . Generalkonferansen anbefaler å kutte ut kjøtt, fisk og fjærfe og en diett basert på fullkorn, grønnsaker, frukt, korn og nøtter. Avholdenhet fra te, kaffe og drikkevarer som inneholder koffein anbefales, men ikke obligatorisk. I mange tilfeller unngås varme krydder og intenst smakende oster som Roquefort . Å avstå fra å produsere, handle og konsumere alkohol er en del av dåpsløftet.

Mormonisme

Den Jesu Kristi Kirke av Siste Dagers Hellige generelt råder sunne matvaner, men også lærer bestemte kosttilskudd resepter basert på en ny åpenbaring ( Word of Wisdom ). Det er obligatorisk å avstå fra alkohol, kaffe, te, tobakk og narkotika. På 1800-tallet var disse forbudene av mindre betydning, men i 1901 begynte kirken å fremme dem. I 1921 ble overholdelse av det et krav for opptak til tempelet . Det er forskjellige meninger om energidrikker og koffeinholdige brus .

Matbestemmelser i jødedommen

Maimonides (1100-tallet) så regler for et sunt kosthold i diettens regler for sin religion, mens Nachmanides (1200-tallet) forklarte at det å følge disse gjør og ikke-ting har en positiv effekt på psyken. Andre jødiske kommentatorer understreker at kashrut forhindrer assimilering og derfor bidrar til å sikre jødedommens fortsatte eksistens i diasporaen . Samlet sett gjelder imidlertid diettbestemmelsene som såkalte trelldomskrav: "Det er ikke personlig smak eller annen logisk grunn som bestemmer denne livsstilen, ... men bare Guds vilje at vi demper våre midlertidige ønsker, oppfordringer og ønsker. - fordi han vil ha det på den måten, forklarer Israel Meir Lau .

To motiver kom sammen i utviklingen av de jødiske kostholdsreglene i antikken:

• Mary Douglas utviklet en allment akseptert tolkning av de bibelske matbudene ( Purity and Danger , 1966). Den hellighet Israels folk krever at de skiller seg fra ikke-israelitter; Dette serveres ved overholdelse av mattabuer med den spesielle aksenten på svinekjøtt og blodtabu.
• Reglene for forbruk av hellig mat (offerkjøtt) av jødiske prester var knyttet til forbruk av vanærende mat av lekfolk. I Toraen (eller fra et historisk-kritisk synspunkt: de presteskriftene ) var forurensningen av denne hellige maten gjennom kontakt med urene ting strengt forbudt i det tilfelle legfolk bar offerkjøtt ut av tempelområdet for å konsumere det ( Lev 7,19– 21  EU ). Jacob Neusner gikk inn for den mottatte avhandlingen om at fariseernes religiøse parti i det 1. århundre e.Kr. utvidet dette spesielle tilfellet, hvor presterlige renhetslover gjaldt lekfolk, til hvert måltid. “Derfor måtte man spise sekulær mat (normale, daglige måltider) i en tilstand av rituell renhet, som om man var prest i templet . Fariseerne påtok seg status som tempelprester - og med det alle jøder - og utførte handlinger som var forbeholdt prester på grunnlag av denne statusen. B. rituell rengjøring av hendene ( Netilat Jadajim ) og oppvasken. Jesus fra Nasaret og den tidlige kirken avviste dette. I følge Markusevangeliet ( Mk 7.3  EU ) var rituell håndvask før spising en jødisk identitetsmarkør eller grensemarkør og derfor en utbredt praksis. Etter at romerske legionærer ødela tempelet i 70 e.Kr., var det ikke lenger hellig mat, og det jødiske prestedømmets spesielle livsstil kunne bare fortsette å bli praktisert på en rudimentær basis. Den rabbinske jødedommen forvandlet renhetsbestemmelsene i et begrep om hellighet, som heller ikke hadde noen tempelmasse.

I det jødiske kjøkkenet i Ashkenazi bør ikke bare meieri- og kjøttretter komme i kontakt med hverandre, de respektive kjøkkenutstyrene er også permanent atskilt fra hverandre. Den ble opprettet i den tidlige moderne perioden og kan sees for første gang i Antonius Margarithas verk Der gantz Jüdisch Glaub (1530). Dette systemet ble fullt utviklet på kjøkkenet på 1700-tallet. Bak er det en høy standard som sannsynligvis var representert av jødiske kvinner. De så på tilberedning av kosher mat som en religiøs plikt ( mitzvah ) som de hadde spesiell ekspertise for. Det er også en symbolsk sammenheng mellom kjøkkenarbeid og tempeltjeneste, som kan sees i mitzvahen, som brukes til å skille deigen . Denne mitsva er et av få bud som er spesielt obligatoriske for kvinner.

Et videre utviklingstrinn fant sted gjennom den tekniske utviklingen innen optiske instrumenter. Tradisjonelt var prinsippet: "Toraen forbød ikke det som ikke kan sees med det blotte øye." ( Aruch haSchulchan , Jore Dea 84,36) Men nå fikk man kunnskap om mikroorganismer som ble klassifisert som "svermende" ( Lev 11.43  EU ). Den resulterende usikkerheten førte til en intensivering av kashrut.

Ortodoks jødedom

Kosher dagligvarebutikk og bakeri i Wiens Leopoldstadt

Skjuler kjøkkenutstyr før påske ( Tel Aviv , 1950)

Den rabbinske tradisjonen spesifiserte noen ganger de bibelske lister over rene og urene dyr. I stedet for lister over urene fugler i Torah z. B. kommer en tradisjonell kunnskap (mesorah) , som fjærfe kan spises. Et rent dyr, som storfe, sau eller fjærfe, blir slaktet . En ekspert undersøker de indre organene for abnormiteter (bedikah) , i denne forbindelse får feilfritt kjøtt predikatet glatt kosher . Visse blodkar, nerver og biter av fett kuttes ut (nikkur) . Deretter z. B. fjernet blodet ved salting og skylling. Kosher-sertifikatet ( Hechscher ) garanterer forbrukeren at disse behandlingstrinnene er utført riktig. Kosher fjærfeeg er kosher hvis de ikke har spor av blod, noe som er en fin måte å overbevise deg selv om ved å piske dem før du bruker dem på kjøkkenet. Når det gjelder melk, er flertallets oppfatning at statens kvalitetsstandarder er tilstrekkelig til å bli ansett kosher, men både hard og myk ost trenger et kosher-sertifikat. Fisk som har skjell spises, men ingen sjømat overhodet. Et spesielt kosher-sertifikat er ikke nødvendig for fisk, men for å være sikker på at fisken har fullt utviklede skalaer, kjøper du filet med skinn. Som all bearbeidet mat kan røkt fisk være problematisk.

Rå frukt og grønnsaker er tillatt til konsum, forutsatt at de er undersøkt for skadedyrsangrep. Koshervin, som spiller en viktig rolle i innenlandske ritualer, krever rabbinsk tilsyn med hele produksjonsprosessen. Dette gjelder også druemost, konjakk og cognac. (Derimot kan alkoholholdige drikker som ikke er laget av druer også fås fra ikke-jødiske produsenter.) Det er også rabbinsk overvåking og sertifisering for bakerier.

Når det gjelder bearbeidet mat, er begrepet kosher matlaging viktig. I private husholdninger, med unntak av vegetarianere, betyr dette at det er to sett med kjøkkenutstyr for kjøtt og fjærfe på den ene siden og meieriprodukter på den andre. De rengjøres også separat. Hvis kjøkkenutstyr kommer i kontakt med uren mat, blir de selv urene og må begraves: metall ved høy varme, glass med vannbad; Når det gjelder elektriske apparater (stekeovn, oppvaskmaskin, mikrobølgeovn), skjer kaschern i flere trinn.

I et ikke-kosher miljø (hotell, kontor) kan vanlig servise, inkludert porselen, brukes til kalde kosherretter. Å spise retter laget av plast, papp, glass anses som uproblematisk. En varm drikke kan drikkes fra et glass, men en kopp til engangsbruk ville være å foretrekke.

Hasidisk jødedom

Hasidiske jøder i USA har en spesielt streng tolkning av kashrut. Tilpasningen til den amerikanske majoritetskulturen oppfattes som en trussel mot ens egen identitet, kashrut som beskyttelse mot den. Bare matvarer med Hasidic Kosher-sertifikat brukes på kjøkkenet, og sertifiseringen vil bli utvidet til å omfatte matvarer som flertallet mener ikke trenger dem, for eksempel grønnsaker eller melk.

Liberal jødedom

Conference of Rabbis of Reform Judaism , innkalt av Kaufmann Kohler i New York, bestemte seg i 1885 som et av prinsippene i Pittsburgh-plattformen : “Vi er overbevist om at alle mosaiske og rabbinske lover som regulerer kosthold, prestens renhet og klær, til tider og kom til under påvirkning av ideer som er helt fremmed for vår moderne mentalitet og åndelighet. De fyller ikke den moderne jøden med ideen om prestelig hellighet; dets overholdelse i dag og tid er mer et hinder enn et hjelpemiddel for moderne åndelig høyde. "

Siden den gang har reformbevegelsen kommet nærmere tradisjonelle posisjoner. Kostholdsregler er imidlertid et spørsmål om personlig eller familiebeslutning, hvor ulike aspekter spiller en rolle: identifisering med det globale jødiske samfunnet og jødiske tradisjon, etisk disiplin når man spiser med tanke på matmangel over hele verden, et åpent hus der alle jødiske gjester kan ta del i måltidet.

Jødisk fornyelse

Det begrepet Eco-Kaschrut går tilbake til Arthur Waskow , som forbinder jødiske kosttilskudd forskrifter og bærekraft : “Er det øko-kosher å spise grønnsaker og frukt som ble dyrket når jorda ble dynket med plantevernmidler? Er det øko-kosher å drikke Shabbat Kiddush- vin fra plastkopper som ikke er biologisk nedbrytbare? ”Waskow utviklet først dette argumentet i 1987 i en artikkel for tidsskriftet Reconstructionist som“ etisk kashrut ”. Konseptet med Eco-Kaschrut kommer fra Zalman Schachter-Shalomi , som på 1970-tallet diskuterte spørsmålet om enveisflasker virkelig samsvarte bedre med kashrut enn gjenbrukbare flasker, slik halacha vurderte den gangen. Med unntak av haredimene , er økokashrut nå inkludert i de fleste jødiske trossamfunn. Grupper i ortodoks og konservativ jødedom har utviklet sine egne kashrut-sertifikater for mat som ble produsert uten grusomhet mot dyr.

Matbestemmelser i islam

Muslimer følger profetens eksempel når det gjelder å spise. B. bruk høyre hånd (her et bordsamfunn i Marokko)

Kilden til de islamske kostholdsreglene er Koranen som en åpenbaring og Hadith , tekster som beskriver atferden til profeten Mohammed. De inneholder de grunnleggende bestemmelsene om at svinekjøtt, blod, åtsel (kjøtt fra et dyr som ikke er blitt slaktet rituelt) og alkohol er forbudt for konsum. I bruk av Koranen refererer begrepene ḥalāl (tillatt) og ḥarām (forbudt) ikke utelukkende til emnet mat, men også til andre menneskelige handlinger.

På området for diettbestemmelser skilte Koranen seg ut fra spisevanene til pre-islamske arabere og plasserte seg samtidig i den jødisk-kristne tradisjonen; likheten med de bibelske matbudene er slående. Men Koranen tar også avstand fra kashrut (Sura 6,146 og Sura 4, 160 ). De jødiske kostholdsreglene, som er vanskeligere enn islam, blir faktisk referert til som guddommelig straff for jøder. Vin er viktig i både jødiske og kristne ritualer, her skiller islam seg tydelig med forbudet mot alkohol. I den sørøstasiatiske regionen har islam et annet unikt salgsargument: De samme diettreglene gjelder for alle troende. Dette er ikke tilfelle i hinduismen som i buddhismen.

Koranens forbud mot mat er i rekkefølgen av deres åpenbaring: Sura 6,145 , Sura 16,115 , Sura 2,173 og Sura 5,3 . Det er slående at Koranen ikke rettferdiggjør forbudet mot blod og svinekjøtt. Sura 5.3 skiller den muslimske praksisen fra rituell slakting i det pre-islamske Arabia. I alt dette er informasjonen i Koranen fleksibel, og forbudene kan bli brutt i tider med nød.

Den Sharia krav med hensyn til den rituelle slakting (Dabh) at slakter muslim er at kniven brukes er svært skarp at kuttet er riktig utført gjennom halsen på dyret, og formelen Bismillah tale trygt foran handlingen. På den annen side er det avskyelig å først slå ned dyret og deretter slipe kniven, kutte hodet på dyret, begynne å dissekere mens dyret fremdeles viser tegn på liv, bruke en sløv kniv eller drepe dyret før slakting å se på andre dyr som blir slaktet.

Koranen handler i dybden med rus, som kommentarene tolket som vin (ḫamr) ; i kronologisk rekkefølge: Sura 6.145 , Sura 16.65-67 , Sura 56.16-21 , Sura 16.65-67 , Sura 37.43-48 , Sura 83.22-26 , Sura 2.219 , Sura 4.43 , Sura 47.15 og Sura 5.90-91 . Hvis den berusende drinken i utgangspunktet regnes som en av skapningsgavene og paradisets gleder , endres evalueringen av suraene som ble avslørt i Medina på en tid da Mohammed var opptatt med å bygge opp det muslimske samfunnet. De mest kritiske uttalelsene finnes i Sura 5, 90-91, avslørt to år før profetens død. Nå er alkoholkonsumet blitt sammenlignet med hedenske dyroffer og merket som en fristelse av Satan. Denne siste avsløringen erstatter tidligere, mer positive tekster.

Tabelloppførselen, som profeten selv fulgte, og som ble registrert av samtiden, er eksemplarisk (mandūb) : han vasket hendene før og etter å ha spist, han satte seg ned for å spise, sa nåde og tok maten med høyre hånd. Han rådet til å spise maten som best kunne nås fra der du satt og ikke drikke vannet rett fra kannen. For det meste kunne du se at han satte seg først før han drakk.

Halal kimchi fra Malaysia

Det har vært et globalisert marked for halal mat siden slutten av 1990-tallet. Tradisjonelt antok befolkningen i islamske stater at maten de kunne kjøpe var alāl , og det var en tendens til å identifisere sitt eget regionale kjøkken med ḥalāl . Ingen spesiell oppmerksomhet ble gitt til halalmerker på emballasje. Det at dette har endret seg fundamentalt har å gjøre med globalisering. Halal mat er fjernet fra sin lokale kontekst (delokalisert halal mat) . Malaysia og Singapore har en ledende rolle i å levere det globale markedet fordi staten her utøver kontroll over religion og spesielt islam. Teknologi , Halal-standarder, økonomi og tilstand konvergerer. "I begge land er Halal bundet til komplekse nettverk av politisk, etnisk og nasjonal betydning og blir samtidig forplantet som et eksempel på kompatibiliteten til den etniserte staten, moderne islam, økonomien og riktig islamsk forbruk."

En annen forståelse av islamske kostholdsregler er representert av muslimer som refererer til koranbegrepet ṭayyib . I motsetning til det religiøse lovuttrykket ḥalāl “tillatt mat”, betyr ṭayyib “sunn, god mat.” Asmaa El Maaroufi forklarer at Halal-diskusjonen er viet til alle detaljene i slakteprosessen, men spørsmålet om hvordan dyret blir oppdratt. , matet eller behandlet med medisiner har blitt neglisjert.

Sunni-islam

Haren er klassifisert som tillatt for forbruk (mubāḥ) av alle fire sunnitiske lovskoler . Den Malikite skole forbyr forbruket av hestekjøtt (Haram) , mens Shafiites og Hanbalites tillater det; Hanafier er uavgjort. Fisk med skalaer er tillatt av alle sunnitiske lovskoler. Størgen er også tillatt, med forbehold . Reker er tillatt av malikitter, shafiiter og hanbalitter, men forbudt som ḥarām av Hanafis . Krabber , hummer og hummer er tillatt for malikitter og hanbalitter, men forbudt for hanafier. Shafiittene er usikre på dette. Blekksprut , blåskjell og østers er tillatt av malikitter, shafiitter og hanbalitter, men forbudt av hanafier.

Sjiamuslim

Noen forskere antar at særegenheter med sjiamuslimske diettregler er på grunn av innflytelsen fra zoroastrianisme . Den sjiamuslimske lov skolen av Jafers erklærer forbruket av kanin kjøtt forbudt ( kanin tabu ). Hestekjøtt blir vurdert annerledes. Forbruket av fisk med skalaer er problemfritt for sjiamuslimer. Blant sjømat er reker tillatt (mubāḥ) , alle andre er imidlertid ḥarām . Stammen blir utskrevet som en matfisk ( makrūh ) . Iran er en av de største produsentene av kaviar . Hvis stør er haram , er det også kaviar. Den Pahlavi regjeringen markeds kaviar til tross for bekymringene til sjiamuslimske presteskapet. I de første årene av Den islamske republikk skulle all handel med haramprodukter opphøre, men kaviar var økonomisk attraktiv. Ayatollah Khomeini- ansatte undersøkte deretter de tre artene av stør som ble funnet i det Kaspiske hav i Qom og fant ut at de hadde små skalaer og finner i nærheten av kaudefinnen. Khomeini utstedte deretter en fatwa om at all fisk med finner og skalaer av noe slag er tillatt for forbruk. Noen sjiamuslimer vurderte denne fleksibiliteten som en fordel med deres pålydende i forhold til sunnimuslim, som oppleves som statisk.

Matbestemmelser i hinduismen

Marwadi Thali , restaurant i Delhi

De hinduistiske kostholdsreglene viser et stort utvalg. Ved å bli født i en av de mange undergruppene ( jati ), tar en hindu også kostholdsreglene som gjelder i denne gruppen. Underboksene er familiegrupper, som består av flere store familier, de bor tett på hverandre og danner et spisestedsfellesskap: Du kan spise måltider som tilberedes sammen (kacca) , noe som er problematisk utenfor grensene for underbokser . McKim Marriott har foreslått, med tanke på mangfoldet av begreper renhet og urenhet i hinduismen, å forlate en overordnet definisjon av disse begrepene og i stedet konsentrere seg om samspillet mellom underbokser (interaksjonsmodell): hvem tar mat fra hvem, hvilke mennesker spise med hverandre? Underboksens hierarki er ikke et stivt system, men her forhandles det om en forbedring av egen status, blant annet ved å tilby og nekte mat. Vegetarisme er en annen mulighet for den enkelte hindu til å kreve høyere renhetsstatus enn gitt ved fødselen.

De brahminiske renhetsnormene som er presentert i det følgende er på den ene siden idealer som er mer eller mindre sosialt konsensus, på den andre siden blir de sjelden fulgt nøye. "De som implementerer det nøye, blir for det meste utsatt for latterliggjøring." ( Axel Michaels )

Det er regionalt forskjellige kriterier for klassifisering av mat (rå / kokt, vill / dyrket, vokser over bakken / vokser under jorden, etc.). Generelt er rå matvarer som ennå ikke har kommet i kontakt med vann, fett eller krydder uproblematiske og kan overføres fra en person til en annen nesten uten begrensninger. Ufortynnet, ikke kokt melk og vann anses å være så rene at de overfører liten eller ingen urenhet. Drikkefartøyet er annerledes: det er grunnen til at det ofte drikkes vann fra (høyre) hånd.

Oppvasken blir ofte klassifisert som "kald" (kacca) eller "varm" (garam) :

• Kacca: f.eks. B. kokt ris, melk, ghee , honning, linser, mange frukter og grønnsaker. De er assosiert med avholdenhet, ro og saktmodighet.
• Garam: f.eks. B. stekt eller fritert mat, kjøtt, egg, løk, mango og underjordiske grønnsaker. De er assosiert med lyst og aggressivitet.

Gatesalg av stekt mat ( Andhra Pradesh )

For en brahmin er forbruket av garammat utenfor hjemmet mindre et problem enn det for kacca- mat; derfor tilbys garam retter oftere på matboder.

Kjøkkenet er et eget område som potensielle forurensere holdes unna. Menstruerende kvinner har ikke lov til å tilberede mat. Rå mat endres i tilstanden under tilberedning gjennom kontakt med vann, olje og krydder: en prosess som er svært utsatt for forurensning. Vann, olje og krydder bringer maten i renhet. Er det tilberedt med ghee, "det høyeste ernæringsmessige stoffet til det høyeste dyret, kua"? B. stekt, maten er immunisert mot urenhet. Som et resultat er det et dobbelt ideal for ernæring som de fleste hinduer ikke kan oppnå:

• et asketisk kosthold av rå grønnsaker, frukt, vann og melk;
• rituelt immuniserte retter tilberedt med ghee som bare en elite har råd til oftere; for flertallet er dette mat på høytidsdager.

I hjemmet jobber kvinnene i en familie ofte på kjøkkenet, dvs. medlemmer av samme kaste; Brahminer blir ofte ansatt som kokker på restauranter som imøtekommer gjester med forskjellige kaster. Dette er fordi medlemmer av alle kaster lett kan godta maten tilberedt av en brahmin. Generelt gir høyere rang mat til lavere rang, ikke omvendt; den som godtar mat fra alle har veldig lav status.

Koke- og spiseutstyr laget av tre eller leire er vanskeligere å rengjøre enn metall og anses derfor oftere for å være urene. Å spise kjøkkenutstyr som bare brukes en gang og deretter kastes, ville være helt rent. Tradisjonelt brukes et bananblad eller flere treblader som sådan. Blant de gjenbrukbare servise har metall størst prestisje, etterfulgt av stein, keramikk, leire.

Å spise sammen som et uttrykk for hygge er ikke et vanlig begrep i hinduismen. “Du spiser alene, på et ... tidligere rengjort sted ( cauka ,“ firkantet ”). Ortodokse brahminer bytter noen ganger klær for dette. ... Du spiser med høyre hånd, venstre side av kroppen betraktes som uren, spesielt venstre hånd, fordi den brukes til å rense etter avføring . ”Rester fra en annen person anses å være svært urene. Å spise dem er en handling av underkastelse (respekt-forurensning) . I templet tilbys mat til guddommen og deretter konsumeres av de troende som matrester ( prasāda ) . Begrepet respekt-forurensning er karakteristisk for hinduismen og refererer til det faktum at en person vanligvis gjør det som forurenser med vilje og som et show av ydmykhet. Ved å rengjøre spiseplassen sin med kumøkk, viser en brahmin sin beundring for kua. Ved å spise opp mannens rester viser kona ham respekt.

I det moderne India kan neppe Brahmin-standarder for renhet følges konsekvent. Et eksempel er mobilitet: Den reisende kan ikke avgjøre hvem som tilbereder maten han spiser, og å lage mat selv på farten eller få stekt mat overalt er heller ikke veldig praktisk. “Samtidig må man merke seg at renhetsstandardene i huset forble strenge. Sitter du ved siden av hverandre i kantina, setter du deg ikke ned ved et bord hjemme. En side om side er ikke et samhold. "

Forberedelsesmetodene i et europeisk kjøkken strider ofte mot hinduismenes diettbestemmelser. Det starter med at kjøkkenet kan inngås med gatesko og at kjæledyr (hunder) tolereres på kjøkkenet og nær spisebordet. Å bruke en skje til å krydre maten og deretter bruke den til å røre maten er veldig støtende. "Hinduer, som ... bare tillater rennende vann å vaske mat og oppvask, synes det er uakseptabelt at kjøkkenutstyr vaskes i stående vann og tørkes umiddelbart."

Kostholdsregler i buddhismen

Legfolk gir mat som almisse til buddhistiske munker (Thailand)

Skillet mellom ordensmedlemmene ( saṃgha ) og lekfolk er grunnleggende . Kostholdsregler for buddhismen gjelder hovedsakelig dietten til medlemmer av ordenen. Ingen av de fem lekreglene (pañcaśīla) refererer eksplisitt til mat. Det er grunnen til at lekmannens diett for det meste ble behandlet "liberalt og valgfritt".

Theravada buddhisme

Spisebrett for buddhistiske munker, inkludert kylling og svinekjøtt, Don Det Temple, Laos

Bestillingsmedlemmer kan spise kjøtt når de blir gitt som almisse. En tidlig kommentar til klosteret (vinaya-vibhaṅga) definerer hva "tredobbelt rent kjøtt" er:

1. Munken så ikke dyret som ble slaktet.
2. Han hørte ikke slaktingen.
3. Han har ingen grunn til å tro at det var på grunn av ham at dyret ble slaktet.

Dette er alt gitt når det er z. B. er restene av en familiefest for lekfolk. Slike kjøtt kan lett spises av munker.

I landene til Theravada-buddhismen respekteres vegetarisme, men ikke veldig utbredt, “med lekfolk som hevder at selv munkene spiser kjøtt; Man kan knapt be lekfolk om å innta et vegetarisk kosthold. ”I Myanmar, Thailand og Kambodsja spiser buddhister ofte fisk på forskjellige måter. Thai buddhister spiser svinekjøtt, storfekjøtt, vannbøffel, fjærfe, men også sjømat, snegler og - spesielt i regntiden - frosker. I Thailand og Myanmar regnes det som forkastelig å knekke egg; det er derfor, ifølge Marvin Harris , er egg som "ved et uhell" sprekker på markedet.

Mahāyāna buddhisme

I følge Peter Harvey er det sjokkerende for buddhistiske munker med kinesiske egenskaper å se Theravada buddhistiske munker spise kjøtt. Antagelig gjennom kontakt med hindu-brahmaniske dietter ble vegetarisme i Mahāyāna-buddhismen et kjennetegn på den buddhistiske livsstilen, både for munker og nonner så vel som for engasjerte lekfolk.

En nøkkeltekst for vurderingen av kjøttforbruk i buddhismen med kinesiske egenskaper var gjennomgangen av Mahāparinirvāṇa-sūtra der . Dette reiser spørsmålet: Hvordan oppfører munken seg når han blir tilbudt kjøtt som almisse? Svaret er: han tar imot kjøttet, men fjerner det, renser almisseskålen med vann og spiser bare den andre maten han har fått som almisse. Konseptet "tre ganger rent kjøtt" var bare et lærerikt verktøy som Buddha hadde forberedt munkene på for en vegetarisk livsstil. Den apokryfe Śūraṅgama-sūtra hevder at Buddha matet klostersamfunnet med magisk rent kjøtt, så han kunne - tilsynelatende - tillate kjøtt å konsumeres, men dette magiske kjøttet er ikke lenger tilgjengelig på nåværende tidspunkt, så kjøttforbruk er forbudt. I en sen oppdatering av Laṅkāvatāra-sūtra blir argumentene mot kjøttforbruk samlet:

• Alle levende vesener er i slekt med hverandre og har vært familiemedlemmer eller venner i tidligere inkarnasjoner;
• Lukten av en kjøtteter er støtende,
• Buddhister som spiser kjøtt, gir religionen et dårlig navn;
• Kjøtt er stinkende;
• Forbruk av kjøtt, løk, hvitløk og alkohol hindrer fremgang i meditasjon;
• De som spiser kjøtt, sover dårlig og lever usunt. Det er bra for karma og også for kroppen som er sunn å konsumere korn, bønner, honning, olje, ghee , melasse og sukker.
• Å spise kjøtt fører til en gjenfødelse som et rovdyr eller en lavere kaste person, vegetarisme fører til en god gjenfødelse.
• Hvis kjøtt ikke blir spist, vil ingen levende vesener bli drept.

I Kina møtte buddhismen kult som daoismen , der diett spilte en stor rolle. I dette miljøet utviklet buddhismen sine egne obligatoriske matbestemmelser for medlemmer av ordenen og lekfolk. Utover vegetarisme mente avholdenhet fra alkohol og unngåelse av de fem sterkt luktende grønnsaksløkene, hvitløk, ingefær, purre og sjalottløk (Sūtra von Brahmas Netz, Fànwǎng jīng ). Det faktum at buddhistiske asketikere også fraskrev seg "fem typer korn" (wǔgǔ) ris, hvete, hirse, bygg og bønner er en adopsjon av et tilsvarende kosthold fra daoismen. Daoismen tok dermed avstand fra typiske sivilisasjonsprodukter, som den klassifiserte som grov og tung i motsetning til den eteriske, lette Qi . Det er lekmannsbuddhistiske grupper i Kina som vegetarisme er sentralt for. Dette er avledet fra den første leggregelen ("tar ikke livet").

Vegetarisk måltid i et buddhisttempel ( Nagano , Japan)

I Japan påvirket buddhismen med kinesiske egenskaper livsstilen i hele samfunnet, og dette rettferdiggjorde omfattende avkall på kjøtt. Da Meiji-regjeringen tillot buddhistiske prester å spise kjøtt i 1872, ble det gjort for å svekke disiplinen i det buddhistiske geistlige og undergrave deres omdømme blant befolkningen.

Selv om tibetansk buddhisme tilhører Mahāyāna-buddhismen, har kjøtt alltid vært en vanlig mat i Tibet, og munker utførte ritualer for å gjøre det mulig for de slaktede dyrene å bli gjenfødt billig. Siden man unngår å søle blod, foretrekkes død ved kvelning. Det er også bedre å drepe et stort dyr som kjøttleverandør enn flere små, siden det i dette tilfellet bare ett levende vesen måtte dø.

Matbestemmelser i sikhisme

Et gratis måltid for alle (langar) i Sikh-helligdommen ( Harmandir Sahib , Amritsar)

Den nåværende oppførselskoden Sikh Rehat Maryada forbyr alle medlemmer av det religiøse samfunnet: "En sikh kan ikke konsumere hamp ( cannabis ), ingen opium , alkohol eller tobakk, kort sagt ingen rusmidler i det hele tatt." Ved innvielsen ( Amrit Sanchar ) til broderskapet Khalsa Pandh forplikter en sikke til ikke å spise kjøtt fra et dyr som er blitt slaktet på muslimsk måte ( slakter ) og ikke konsumere tobakk.

De fleste medlemmer av Khalsa-broderskap er strengt vegetariske, med unntak av spesielle grupper som Nihang . Hvis sikher spiser kjøtt, bør dyret avlives så raskt som mulig, nemlig med et enkelt slag eller skudd ( jhatka ) . Dette arrangementet er fra Guru Gobind Singh . Den moderne bakgrunnen er den muslimske regjeringen i India, hvor slakting var den eneste tillatte slaktemetoden. I sikhismus er akslene som Kuttha referert avledet fra Panjabi -Verb Kohna "tortur". Guru Nanak avviste det faktum at hinduer spiste halalkjøtt i sin tid, mens de i andre henseender fulgte strengt deres kostholdsregler: “De spiser geitekjøtt som er blitt slaktet kuttha og utenlandske ord talt, men de tillater ingen å komme inn matlagingsområdet deres. "

Jhatka blir slaktet på en slik måte at dyret er bundet mellom to innsatser og slakteren kutter av hodet med et enkelt slag med et tungt blad. Jhatka-kjøtt tilbys av mange slaktere og leverandører i India; den er knapt tilgjengelig utenfor India. Men å drepe med en fangebolt, som er vanlig i europeiske slakterier, regnes også som en jhatka.

Oksekjøtt unngås generelt i sikhismen.

Matbestemmelser i Bahaitum

Den Bahaitum kjenner ingen kosttilskudd regler. Selv om 'Abdul-Baha' betraktet vegetarisme som det sunnere kostholdet som også unngår grusomhet mot dyr, forpliktet han seg ikke til det. En generell anbefaling er å spise et enkelt og moderat kosthold. Før nyttårs- og vårfestivalen sørger for Baha'i-kalenderen for en nitten-dagers faste periode (den ligner på den muslimske Ramadan og er også kjent som "intervalldiett" blant medisinsk fagpersonell). Narkotika som blir sprø er uttrykkelig forbudt i Bahaitum.

Matbestemmelser i jainisme

Jainismens kostholdsregler er basert på begrepet ahiṃsa "ikke å skade". Det er derfor viktig å ikke drepe eller skade mengden av synlige og usynlige levende vesener, som bare en asketisk konsekvent kan praktisere. Men lekfolk følger også svært omfattende kostholdsregler for å nærme seg dette idealet. Vegetarisme er en selvfølge for Jains forskjellige observasjoner.

Jain dietetics er basert på prinsippet om at visse matvarer er abhakṣya "ikke skal spises". I det 11. århundre samlet Nemichandra en liste (Pravacanasāroddhāra) av 22 slike matvarer, som moderne Jains bruker som et rammeverk for sitt eget kosthold. Den inneholder forskjellige ting : kjøtt, honning, alkohol, smør, eggplanter , frørike (bahu-bīj) grønnsaker og frukt, og uvanlig mat som snø, hagl, leire og gift. I følge Jains inneholder de fleste av disse stoffene mange individuelle sjeler. B. hvert frø i auberginen som et levende vesen.

I følge Jains biologi er det enkeltplanter (praytek) og bedriftsplanter (sādharān) ; sistnevnte inneholder mange sjeler og er hovedsakelig planter, hvorfra en ny plante kan oppstå fra den spiselige delen. Eksempler inkluderer gurkemeie , hvitløk, løk, reddiker , gulrøtter og poteter. Oversatt til moderne praksis, fører dette til regelen om ikke å spise rotgrønnsaker (khaṇḍ mūḷ bandh) . En annen regel er ikke å spise etter solnedgang (rātri-bhojan bandh) , fordi i dårlig lys er det vanskelig å se hva du spiser , og siden mange insekter tiltrekkes av lyskilder, er risikoen for å spise insekter med et måltid med kunstig lys forhøyet. Generelt følges Jain-diettene hovedsakelig av kvinner og noen spesielt religiøse menn, med det resultat at de følges mer i private husholdninger (der kvinner har ansvaret for kjøkkenet) og mindre offentlig.

Ytterligere regler gjelder forbruk av grønne planter (līlu śākh bandh) , som asketer ikke spiser i det hele tatt og legfolk ikke spiser på bestemte dager i månekalenderen, og koking og filtrering av drikkevann (garam pāṇī) . Noen Jains heller vann på metallplaten de spiste av på slutten av måltidet og drikker det sammen med måltidets smuler. Tanken er at smulene ellers ville havnet i vasken og mange nye, kortlivede organismer ville dannet seg. Alle disse reglene gjør det klart at Jains ikke kan spise på en vanlig restaurant. Det er derfor det er spesielle Jain-restauranter på pilegrimsstedene til det religiøse samfunnet og z. B. i Ahmedabad Jain-avdelinger i vanlige restauranter. Jain kvinnekooperativer i Ahmedabad lager snacks som kan konsumeres på farten. Ellers betyr det å reise ofte å faste for å trene Jains.

Religiøse kostholdskrav og statlig lovgivning

Der en sekulær konstitusjonell stat sørger for felles servering av befolkningsgrupper, søker den også å opprettholde religionsfrihet. Av denne grunn har forskjellige stater utviklet regler om hvordan religiøse kostholdsregler blir håndtert.

militær

Noen stater har lenge hatt erfaring med å mate soldater fra forskjellige religioner. Under første verdenskrig gjorde den britiske militærledelsen spesiell innsats for å sikre lojaliteten til indiske soldater. Kostholdet ditt spilte en nøkkelrolle i dette. Det ble satt opp separate steder for slakting av dyr: halal for muslimer, jhatka for sikher og hinduer. Vegetarere fikk dal , gur og melk i stedet for kjøtt. Hinduer hadde også muligheten til å bake ferske chapati i hæren . Soldatene fra det britiske fastlandet spiste derimot hermetisk kjøtt (bully beef) og kjeks. Selv Østerrike-Ungarn hadde tilhørt jødiske og muslimske soldater på slutten av 1800-tallet, en multireligiøs hær til ikke-katolikker og protestanter, også mange gresk-ortodokse. Spesielt ble det tatt hensyn til jødiske og muslimske kostholdsregler. For muslimer z. For eksempel ga en ordinanse fra 1881: “Mat kan tilberedes separat hvis forsyningsstedet ikke kunne levere det. De ga sine egne kokekar. ”Det var også et kosherkjøkken. Denne multireligiøse tradisjonen brøt ut etter første verdenskrig.

Tyskland

Den Bundeswehr sikrer samsvar med de muslimske mat forskrifter på stedene med komponent catering og i handling, men ikke på skip og båter av Sjøforsvaret. En rengjøring av kjøkkenutstyr, bestikk og servise som går utover vanlig hygiene, blir vurdert som ikke absolutt nødvendig og derfor avvist.

Østerrike

Når det gjelder religion, skiller de østerrikske væpnede styrkene i dag mellom normale medlemmer og strenge og spesielt strenge medlemmer. Med protestantiske, gamle katolske og metodistiske soldater er det bare kategorien medlemskap, med sikher bare kategorien spesiell ortodoksi. (Spesiell) streng tro betyr vanligvis å bli utarbeidet til Wien militærkommando, der det er lovlig rett til å følge jødiske og islamske matbestemmelser:

• Kosher mat blir levert til kasernen av et cateringfirma, eller kosher kjøkkenutstyr blir gitt til soldatene, og de tilbereder sine egne måltider.
• De Maria Theresa brakker i Wien tilbyr halal mat som standard, som andre brakker er også å streve for. Svinefri mat som ikke oppfyller Halal-standardene tilbys vanligvis, men noen ganger godtas ikke av muslimske soldater. Dette skaper et insentiv til å erklære seg selv som en troende muslim.
• Sikher får vegetariske eller bifffrie måltider "etter behov".
• Kostholdsregler (graduerte faste regler) som gjelder ortodokse kristne, blir de facto ikke tatt spesielt i betraktning i de væpnede styrkene. Siden det ortodokse prinsippet kat'oikonomian tillater avvik fra reglene, håndteres dette tilsynelatende fleksibelt av de ortodokse soldatene.

Sveits

Den religiøse tilknytningen til den sveitsiske hæren og sivile tjenestemedlemmer er ikke dokumentert siden 1995. I prinsippet har du rett til tros- og samvittighetsfrihet, så lenge dette ikke forringer driften av tjenesten. Konkret betyr dette: “Religiøse dietter kan ikke vurderes spesifikt i troppebudsjettet. Cateringen håndteres på samme måte som den kjøttfrie, vegetariske maten (Vpf A, avsnitt 1.2.2). ”Ortodokse jødiske soldater har muligheten til å spise kosher mat de har tatt med seg; de får en sum penger for det. Alternativt er det også et alternativ å gjøre militærtjeneste i den israelske hæren , da den sveitsiske grunnloven tillater flere nasjonaliteter.

Straffesystem

Tyskland

Endringer i servering på sykehus av religiøse årsaker er regulert av StVollzGs seksjon 21 : "Fangen må kunne følge matreglene i sitt trossamfunn." Institusjonen kan overholde dette ved å tilby religiøs mat (f.eks. Halalmat). Fangen har ingen rett til at institusjonen skaffer ham måltider tilberedt i henhold til reglene i hans religion. Imidlertid må institusjonen gi den innsatte muligheten til å anskaffe denne maten selv. Eksemplet med Berlin viser hvordan emnet praktisk behandles i fengsel: det er halal mat for muslimske fanger; Buddhistiske og hindufanger antas å være i stand til å takle institusjonelle vegetariske måltider generelt. Det jødiske samfunnet i Berlin anbefaler det vegetariske institusjonelle dietten for jødiske fanger, selv om dette ikke helt tilsvarer kashrut. Alternativet med individuell selvforsyning er dyrt. I 2015 var korreksjonsanlegget i Moabit i samtale med Chabad Lubavitch Jewish Education Center om å organisere en slik leveringstjeneste for kosher mat.

Østerrike

Den islamske loven regulerer i § 12 at det i kriminalomsorgen «må matlovene innen trossamfunnet tas i betraktning.» Fra dette blir det imidlertid ikke utledt noen forpliktelse om at den institusjonelle maten må tilsvare de religiøse matordrene. Det er tilstrekkelig at maten "kan bringes med eller bringes inn". Siden et asylkjøkken neppe kan oppfylle kravene fra kashrut, organiserer de jødiske samfunnene forsyningene til de jødiske fangene.

Sveits

Den grunnleggende retten til tros- og samvittighetsfrihet (Art. 15 BV) gjelder også i sveitsiske straffesystemer. I 1987 bestemte den føderale høyesteretten at fengselsledelsen må bestrebe seg på å sikre at alle fanger kan utøve sin religion så godt som mulig. Mindre fengsler har en tendens til å handle fra sak til sak, mens større fengsler prøver å institusjonalisere sine religiøse tilbud. Et spesielt trekk ved Sveits er at det bruker eksperter ( imamer ) med hensyn til muslimske kostholdsregler for å informere fanger om reglene for deres religion, som for fangene ofte kombineres med kulturelle skikker for å danne en enhet.

Annen bruk av religiøse kostholdsregler

Skolelunsj

Med spredningen av heldagsskoler har spørsmålet om skolemat skal være basert på religiøse regler blitt viktigere . Den nasjonale handlingsplanen FORD den tyske føderale regjeringen tar til orde for å adressere forskjellige religiøse dietter for å fremme gjensidig aksept i skolens samfunn. “De forskjellige diettbestemmelsene i religionene kan best forenes gjennom det vegetariske kjøkkenet . Selv om dette ikke dekker alle kravene til de enkelte religionene i detalj, er det den største felles og praktiske nevneren for skolekantinen. "

I Frankrike derimot er separasjon av stat og religion konstituerende. Statens observatorium for sekularisme (Observatoire de la laicité) sier at skolemat ikke er et obligatorisk tilbud og derfor ikke er knyttet til obligatorisk skolegang. Derfor er det frivillig å delta på skolens kantine for studentene. Med skolelunsjen tilbyr kommunen kun en frivillig offentlig tjeneste og trenger derfor ikke å oppfylle noen krav. Men det er ønskelig at studentene spiser sammen. Observatoriet anbefaler derfor å tilby forskjellige menyer med og uten kjøtt å velge mellom. Her bør ikke religiøse regler tas i betraktning, men tilbudet av opsjoner er av offentlig interesse.

Helsevesen

Siden det kjente dietten kan ha en positiv effekt på pasientenes velvære, overholder mange sykehus i Tyskland religiøse kostholdsregler (nøkkelord: kulturell følsomhet ): 23% tilbyr retter som oppfyller religiøse standarder, og 18% har et pasientkjøkken i hvilke pasienter eller deres pårørende kan tilberede eller varme opp maten de har tatt med seg. De fleste institusjoner indikerer om en tallerken inneholder svinekjøtt; 28% erklærer også alkohol. Endringer i åpningstidene til kafeteriaen på linje med Ramadan er svært sjeldne (1,8%). Kristne kostholdsregler spiller bare en grunnleggende rolle i sykehushverdagen: mange kristne gir fra seg kjøtt på fredag ​​og spesielt på langfredag . "Med denne tradisjonen i bakhodet serverer mange helsevesenet som tilbyr felles catering servering av fiskeretter i disse dager."

I det sveitsiske helsevesenet følges ofte en trans- og interkulturell, kvasi ”religiøs blind” tilnærming: Hver pasient er derfor et individ med en mangfoldig identitet. Så religion blir ikke vurdert sterkere i sykepleie enn kulturell påvirkning eller lignende. En undersøkelse av de sveitsiske sykehusene viste: "Ta hensyn til diett, i tilfelle troende muslimer unngår svinekjøtt eller alkoholholdig mat og drikke ... er ekstremt sjelden en problem sykehusene allerede endrer sine (sjelden religiøst motiverte) spisevaner så snart pasientene kommer inn og tilbyr minst vegetariske menyer. "

Catering i fly for flyreiser

Kosher-meny, Turkish Airlines

Halal-meny, Emirates Airline

Cathay Pacific- flyselskapets ikke-vegetariske hinduemeny

For flyselskaper er tilbud om spesiell catering om bord , enten det er medisinsk eller religiøst motivert, forbundet med merkostnader og blir derfor sjelden annonsert. Den første kjente catering om bord basert på religiøse spesifikasjoner var fiskeretter, som Pan Am , Panagra og BOAC hadde i vente for å praktisere katolikker på langdistansefly før 1939. I 1964, i en tid da det generelt ikke var noen alternativer for servering om bord, regulerte TWA at det ble tilbudt en alternativ fiskerett på "fredager og faste dager".

Det israelske flyselskapet El Al hadde rett fra starten til å servere koshermåltider til flyreisende på forespørsel, slik at det med start av sine internasjonale flyreiser (1950) ble søkt etter catering over hele verden. På 1960-tallet ble det observert at Pan Am så kosher catering om bord øke i etterspørsel - fra ikke-jødiske passasjerer som hadde lagt merke til at det ble servert en full meny, i stedet for bare en sandwich som standard catering.

Air India ble grunnlagt i 1950 . Flyselskapet tilbød catering ombord i samsvar med hinduistiske regler på alle ruter. I tråd med den indiske statspolitikken var det ingen informasjon om kaste fra folket som tilberedte måltidene.

I dag er det flere religiøse menyer for catering om bord. Som prinsipp blir de ikke forberedt eller behandlet ombord, men levert av en servering :

• KOML Kosher-måltid : Alle komponentene i måltidet tilsvarer kashrut og ble tilberedt, pakket og forseglet under tilsyn av rabbinere. Mikrobølgeovnen på flyet er ikke kosher. Flybesetningen varmer derfor opp koshermenyen sammen med emballasjen slik at passasjeren kan finne den rabbinske forseglingen på komponentene til menyen.
• MOML muslimsk måltid : meny uten svinekjøtt og biprodukter fra svin (gelatin) og uten alkohol. Hvorvidt cateringfirmaene følger Halal-standarden for den muslimske menyen er ikke gjennomsiktig. Hos noen flyselskaper er alle retter ombord halal-sertifiserte, f.eks. B. (Fra og med 2017) Emirates , Qatar Airways , Malaysia Airlines .
• HNML Hindu måltid : Ingen biff, kalvekjøtt, svinekjøtt, fisk, verken røkt eller rå. Vanligvis er den hinduiske menyen karri .
• VJML Vegetarian Jain Meal : Vegansk meny uten animalske produkter, også uten løk, hvitløk og alt som vokser under jorden. Menyen er tilberedt på indisk måte og består av frukt og grønnsaker som vokser over bakken.

weblenker

• Encyclopaedia Britannica: Dietary law (Religion)
• Evangelical Central Office for Weltanschauung questions : Diets

litteratur

• Ken Albala, Trudy Eden (red.): Mat og tro i kristen kultur . Columbia University Press, New York 2011.
• Paul Fieldhouse: Food, Feasts, and Faith: An Encyclopaedia of Food Culture in World Religions , 2 bind, Santa Barbara 2017.
• Michal Friedlander, Cilly Kugelmann (red.): Kosher & Co.: Om mat og religion . En utstilling av Jewish Museum Berlin 9. oktober 2009 til 28. februar 2010. Nicolai Verlag, Berlin 2009.
• Johanna-Elisabeth Giesenkamp, ​​Elisabeth Leicht-Eckardt, Thomas Nachtwey: Inkludering gjennom skolemat. Hvordan å ta hensyn til religiøse og ernæringsmessige aspekter kan bidra til sosial inkludering i skolehverdagen . LIT Verlag, Berlin 2013.

Individuelle bevis

Denne versjonen ble lagt til i listen over artikler som er verdt å lese 8. november 2019 .