melasse

melasse

Melasse er en vanskelig ( høyviskøst ) mørkebrunt sukker sirup som er en av- produkt fra sukkerproduksjon fra sukkerrør , sukkerroer og også fra sukker hirse . I tillegg til rundt 60 prosent sukker ( sukrose eller raffinose ) inneholder melasse også organiske syrer, betain , vitaminer og rundt tre prosent uorganiske salter. Det er resten som sukrose (sukker) ikke lenger kan krystalliseres fra . For å øke krystallisasjonsutbyttet behandles melassen med ionebyttere .

Melasse skal ikke forveksles med sukkerroesirup , som oppnås ved å koke sukkerroer.

etymologi

Ordet melasse ble lånt fra fransk ( mélasse ) og / eller spansk ( melaza ) til tysk og går sannsynligvis tilbake til gammelgresk μέλι , honning ' (' meli ') via sen latinsk mellacium "fortykket vin, must sirup" .

bruk

De fleste av melasse anvendes i landbruket som direkte mating og som en pellet bindemiddel for forpellet for storfe . I tillegg brukes den som en sukkerholdig sirup på en rekke måter i næringsmiddelindustrien og er en viktig gjæringsråvare innen bioteknologi . I Tyskland ble det for eksempel brukt over 780 000 t melasse i 2006 / 07 regnskapsåret, hvorav 530 000 t ble brukt til fôr. I gjærproduksjonen ble det brukt 65 000 tonn og nesten 10 000 tonn gikk til alkoholdestillerier, de resterende 170 000 t brukte andre brukere.

I gjæringsindustrien, foruten sukkersirup , er melasse den billigste kilden til karbohydrater. Gjæring av gjær er for tiden den viktigste bruken for melasse ved siden av produksjonen av bioetanol som biodrivstoff . Å drikke alkohol basert på melasse finnes hovedsakelig i rom , vodka og indisk whisky . I tillegg er ren alkohol til industri og medisin laget av melasse. Andre gjæringsprodukter er glutaminsyre som et forberedende produkt i mononatriumglutamatproduksjon , sitronsyre ( bioteknologisk produksjon ) og noen få andre produkter. Restproduktet fra gjæring av melasse er vinasse , som kan brukes til proteinanrikning i dyrefôr eller til gjødsling.

I legemiddelindustrien brukes melasse som næringsmedium for mikroorganismer for produksjon av antibiotika (f.eks. Penicillin ) og i den bioteknologiske industrien for produksjon av enzymer (f.eks. Amylaser ).

Som mat, er mest tilgjengelig i rene melasse helsekostbutikker og helse mat butikker. Den kan brukes som pålegg eller til baking og har lakrislignende smak. For å drikke kan du oppløse noen melasse i varmt vann og tilsette et lite sitronsaft.

Se også

litteratur

  • Søkeord sukrose melasse. I: Hans Zoebelein (red.): Dictionary of Renewable Resources. 2. utgave, Wiley-VCH, Weinheim og New York 1996; Side 286–287. ISBN 3-527-30114-3 .

weblenker

Commons : Melasse  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: melasse  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Referanser

  1. Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: mat ordboken , Behr Verlag, 2005; ISBN 3-89947-165-2 .
  2. ^ Economic Association Sugar & Association of the Sugar Industry: Årsrapport 2007/08. Pp. 26-28.