Laks

Atlanterhavslaks (profil, grafikk)

Laks (eller utdatert Salm , fra det latinske ordet Salmo ) er ulike mellomstore fisk av slektene Salmo , Salmothymus og Oncorhynchus fra laksefamilien (Salmonidae) i rekkefølgen av den lakselignende arter . Atlanterhavslaksen ( Salmo salar ) og Stillehavslaksen ( Oncorhynchus ) vandrer i havet og kommer til å gyte tilbake i ferskvannet ( anadrome trekkfisker ), mens det som flyter opp til gyteområdene i elvenes øvre del også hindrer slik som lavere fossefall og stammer u ,. U. også over fiskeveier . Når de vandrer fra saltvann til ferskvann, må de også tilpasse seg fysiologisk til de forskjellige saltkonsentrasjonene. Tilsvarende konverteringsprosesser - det vil si endringer eller, mer presist, å bli vant til det, samt tilpasninger , på engelsk ord smoltification (også lånt "[the] smoltification " skrevet og videre lånt "[the] smoltification ") - er også nødvendige for ungfisken, hvis de forlater ferskvann og vandrer i sjøen. Det er Osmoregulering en avgjørende faktor.

arter

Laks til konsum brukes mye i norsk eller chilensk havbruk eller som villfanget laks fra Alaska.

Fisken som markedsføres som pollock og Alaska pollock ( kullfisk eller Stillehavs Pollack ), derimot, tilhører torskegruppen .

historie

Laks er allerede nevnt i Plinius den eldre . Det var også mange lakseskoler i elvene i Europa . Spesielt Rhinen ble ansett som en elv med mange laksefisk. Da industrien slo seg ned på bredden på 1800-tallet, blokkerte vannkraftanlegg elvene og vannkvaliteten forverret seg mer og mer på grunn av kraftig forurensning, forsvant laksen gradvis.

Atlanterhavslaks

I Alaska og Canada ble Stillehavs-laksepopulasjonen sterkt desimert fra rundt 1900 og utover ved å overfiske ved hjelp av feller som blokkerte hele elver, samt av vannkraftverk. Et viktig gyteområde i Stillehavet nordvest er Columbia River i Oregon og Washington.

I dag er fiskestiger for laks festet til mange stammer, og fiske er kun tillatt på en kontrollert måte. En reaksjon på denne begrensningen er etablering av lakseoppdrett (se også akvakultur ), som imidlertid forårsaker problematisk forurensning av det brukte sjøvannet.

Tyskland

Laksen døde ut i Tyskland på 1950-tallet. The Salmon 2000 Kampanjen resulterte i en vellykket reintroduksjon i den øvre Rhinen i 1983 , som ble kronet i 1997 av den første retur av ung laks. Laksen fangst på Upper Rhinen var og er utført med en fiske galgen.

Sveits

I Sveits forsvant den tidligere mange laksen fra elvene på 1960-tallet. Som et resultat av vellykket gjeninnføring av laks på Rhinen, forventes også retur av laks i Sveits. I oktober 2008 ble det for første gang fanget en laks i Basel i Sveits. I 2012 ble det rapportert om en fangst fra Rheinfelden AG .

Økologisk betydning

På grunn av deres regelmessige vandring til gytefeltene i elvene, representerer de en pålitelig matkilde for over 200 dyrearter. Skogen i Alaska er også avhengig av disse fiskene: Rundt 80% av nitrogenforsyningen kommer fra den voksne laksen som har døde etter gyting i vannet deres (og dermed fra havet).

rase

Den oppdrett av laks er ferdig, gis det nære slektskapet i det vesentlige de samme metoder som oppdrett av ørret . Foreldre som er klare til å gyte blir beitet, kjønnsproduktene oppnådd på denne måten blandes nøye og de befruktede eggene oppbevares i Zuger-glass eller klekkeservanter med rennende ferskvann. Broklingene blir oppdratt på tørr mat og holdes i bassenger eller dammer til den alderen de tilpasser seg til livet i sjøvann. Etter det holdes fisken vanligvis i garnmerder i fjorder eller utenfor kysten og blir fettet med tørrfôr til den er klar til slakting.

Norge er den største produsenten av oppdrettslaks, etterfulgt av Chile. Oppdrett av laks har også møtt streng kritikk. På den ene siden blir vill fisk fanget og matet til oppdrettslaks, på den andre siden klarer laks å bryte ut av garnmerdene igjen og igjen. Deretter konkurrerer de med villaksen og fortrenger dem, men fremfor alt vandrer de ikke til gyteområdene sine, slik at elvene de vandrer gjennom og biotopene der blir fullstendig forandret hvis laksen ikke dukker opp. For eksempel er bjørnen i British Columbia avhengig av laksetogene, akkurat som kulturen til de indiske kystinnbyggerne er utenkelig uten laks. Videre blir sjøløver og andre rovdyr fanget i garnene og kveles. I Chile, som ligger på den sørlige halvkule, hvor laksen ikke er hjemmehørende, mister de retningssansen på grunn av omvendt solløp og finner ikke tilbake i ferskvann.

Oppdrettslaks er også veldig utsatt for sykdommer og parasitter, som lakselusen . En av årsakene til følsomheten er den store mengden ekskrementer av laksen som forurenser vannet og havbunnen. På grunn av dette må antibiotika brukes igjen og igjen.

Genmodifisert laks

Som det første genetisk modifiserte dyret til konsum, ble 4,5 tonn transgen atlantisk laks solgt i Canada i 2017. GM-laksen med merkenavnet AquAdvantage har et gen for et veksthormon fra en annen lakseart (kongelaks) og et annet gen fra fiskearten Zoarces americanus, som er tilpasset kaldhavsområdene . Med disse to genene produserer GM laks flere veksthormoner. I stedet for tre år er det klart for slakting etter 16 til 18 måneder. Søknaden ble gjort i USA i 1995, og sikkerhetstestene som kreves av FDA ble bestått (ifølge FDA er GM-laks like trygg som annen laks). Det måtte blant annet sikres at de genetiske modifikasjonene holder seg stabile og ikke har noen negative effekter på dyrehelsen. Alle dyr er også hunnlige og sterile og bør holdes i lukkede tanker slik at uønsket kryssing ikke er mulig.

Den amerikanske mat- og medikamentadministrasjonen (FDA) godkjente et genetisk modifisert dyr som mat for første gang 19. november 2015 . Den spiselige fisken med navnet AquAdvantage Salmon er avlet opp av det amerikanske selskapet AquaBounty Technologies . Den transgene laksen vokser fullstendig i løpet av 16 til 18 måneder. Uten genetisk endring tar dette 30 måneder for atlantisk laks . Det amerikanske selskapet driver avlsstasjoner i Canada og Panama.

kjøkken

Laks som mat

Klar til å koke laks, kuttet som en biff

Laks er en av de mest verdsatte matfiskene i dag . Dens oransje-rosa til mørkerødt kjøtt er rikt på omega-3 fettsyrer og protein . Det kan konsumeres rå, kokt, stekt og røkt . Den gjennomsiktige oransje rognen markedsføres som " laksekaviar " eller " keta kaviar ", fortrinnsvis fra ketallaksen ( Oncorhynchus keta ), en av de fem stillehavslakseartene.

Laks var en dyr fiskeart fram til 1900-tallet. På 1600-tallet økte antallet fanget laks gjentatte ganger, og prisen svingte deretter. Slik oppstod de helt absurde, men utbredte legender, der tjenestemenn protesterte mot å bli fôret laks for ofte av arbeidsgiveren, eller til og med offisielle eller lovlige regler fantes med hensyn til dette. Til tross for intensiv forskning er det ikke funnet bevis for dette. I tysk bruk refererte Salm til fisken som svømmer oppstrøms med rødaktig og mer duftende kjøtt. B. i Basel "Zum Roten Salmen" eller "Zum Kleinen Salmen", eller gatenavn som Spayer "Salmgasse", vitner om. Siden begynnelsen av 1900-tallet begynte situasjonen å endres - på grunn av overfiske, vannforurensning og konstruksjonen av kunstige vannstrukturer som gjorde det vanskelig eller noen ganger umulig for laksen å vandre til gytefeltene, var laksen knapp og stadig mer ansett som en delikatesse.

Baltisk laks, en underart av atlantisk laks, har en betydelig lysere farge fordi den hovedsakelig spiser på sild , brisling og brisling .

De siste årene har forbruket av røkt laks og syltede lakseprodukter gjentatte ganger ført til individuelle utbrudd av listeriose .

Forskjeller mellom havbruk og villfanget

Fargeintensiteten er forskjellig mellom atlantisk laks fra havbruk og de fra villfanget. I en sensorisk analyse ble villaksen funnet å være mørkere, mer fargerik og mindre gulaktig enn laksen fra havbruk. Imidlertid kunne instrumentale fareanalyser ikke bestemme noen fargeforskjeller. Når det gjelder sølvlaks, viste sammenligninger at villaksen har gjennomgående mørkerød farge, mens sølvlaks fra havbruk fremstår mer gul. Astaxanthin (E 161j) tilsettes fiskemelet slik at kjøttet av oppdrettslaks får sin særegne farge . Uten dette tilsetningsstoffet er kjøttet grått. Villaks forbruker også astaxanthin sammen med sitt naturlige kosthold, men i mye mindre mengder.

Se også

weblenker

Wikiquote: Salmon  Quotes
Commons : Salmon  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Salmon  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. ^ Osmoregulators adapt: ​​The Last Voyage of the Salmon - NOZ , 24. januar 2014; også med: "Med" smoltifiseringen "tilpasser laksens kropp seg overgangen fra salt til ferskvann."
  2. ↑ Atlanterhavslaks - på Wanderfische.de ; ibid et al. også med: smoltifisering ; Se også de tilsvarende oversettelser eller (i dette tilfelle her) bare lån i Dict.cc etter smoltifisering og mer i den engelskspråklige wiki ordboken henhold wikt: no: smoltifisering (bokstavelig talt "[die] Verlachsung "), se også i Dict .cc under smolt et al. med oversettelsene "[atlantisk] laks" og "ung laks")
  3. Nich KM Nichols, et al. (2008). Det genetiske grunnlaget for smoltifiseringsrelaterte egenskaper i Oncorhynchus mykiss (engelsk); Genetikk 179 (3): 1559-1575. doi: 10.1534 / genetics.107.084251
  4. ↑ SPIEGEL.tv, "Vom Salmon zum Fingerfood" (video), 5. oktober 2011.
  5. ↑ Markus Hofmann: Laksen - også en sveitsisk spesialitet. Fisken, som ble utryddet i forrige århundre, er i ferd med å komme tilbake til de lokale elvene. i Neue Zürcher Zeitung av 31. desember 2011, s. 13; med henvisning til: Marion Mertens og andre: Laksen. En fisk kommer tilbake , Haupt-Verlag, 2011, ISBN 978-3-258-07615-7 .
  6. ↑ Gjenbosetting - Den sterkeste laksen skal sikre overlevelse i Rhinen. SRF , 1. januar 2021, åpnet 2. januar 2021 .
  7. ↑ De største naturlige brillene på jorden (2) - Den store hjemkomsten ( minnesmerke 26. mars 2010 i Internet Archive ), 18. januar 2010, i den første .
  8. ↑ Tabell. (Ikke lenger tilgjengelig online.) I: globefish.org. Arkivert fra originalen 15. august 2014 ; åpnet 17. januar 2017 .
  9. ↑ Wolfgang Luther: Fiskens turstier. I: Heini Hediger (red.): Dyrens gater (Vitenskapen. Samling av individuelle representasjoner fra alle naturvitenskapelige områder, bind 125). Springer Wissenschaftsverlag , Wiesbaden 1967, ISBN 978-3-663-00331-1 , s. 169-184 (her: s. 183).
  10. ↑ Kvalifisert ernæringstrener Angermann Thomas: Forskjell mellom (oppdretts) laks og villaks. I: myfood | min fremtid. 13. august 2019, åpnet 27. august 2019 (tysk).
  11. Walt E. Waltz (2017). "Første genetisk konstruerte laks solgt i Canada." Natur 548 (7666): 148. doi: 10.1038 / nature.2017.22116
  12. ↑ USA: Fortsatt godkjenning for genetisk modifisert laks? ( Memento fra 4. juli 2010 i internettarkivet ) I: Transgen.de , 29. juni 2010.
  13. ↑ USA: Konflikter om godkjenning av genetisk modifisert laks. ( Memento fra 6. desember 2013 i Internett-arkivet ) I: Transgen.de , 21. september 2010.
  14. ↑ USA: Første godkjenning av et genetisk modifisert dyr som mat. Heise Online , 20. november 2015, åpnet 20. mai 2016 .
  15. ↑ Klaus Schwarz: Weserlachs og Bremen-tjenerne. Om historien om fiskeforbruk i Nord-Tyskland. I: Bremisches Jahrbuch 74/75, 1995/96, s. 134–173, også digital ; en annen. Igjen: laksen og tjenerne. I: Bremisches Jahrbuch 77, 1998, s. 277–283, også digital
  16. ^ Gert von Paczensky , Anna Dünnebier : Kulturhistorie for å spise og drikke . Orbis, München 1999, ISBN 3-572-10047-X .
  17. ↑ Epidemiologisk bulletin 3/2021 , RKI, 21. januar 2021.
  18. ↑ GB Olsson, M. Carlehög, M. Heide og Luten, J. (2007) Oppfatning av sensorisk kvalitet av vill og oppdrettsfisk av eksperter, forbrukere og kokker eller kokker i restaurantbransjen, i håndbok for kjøtt, fjærfe og sjømat Quality (red LML Nollet), Blackwell Publishing, Ames, Iowa, USA. doi: 10.1002 / 9780470277829.ch43 .
  19. ↑ FARGEIMPULSER: Hvordan fargen på (oppdretts) laks kommer fra 24. september 2008.