bygg

bygg
Bygg ( Hordeum vulgare )
Systematikk
Bestilling : Poales (Poales) Familie : Søte gress (Poaceae) Underfamilie : Pooideae Stamme : Triticeae Slekt : Bygg ( hordeum ) Type : bygg
Vitenskapelig navn
Hordeum vulgare
L.

Bladskede med aurikler

Blomstrende øre (4 linjer)

Byggfelt i mai

Byggører (6 linjer)

Modning ører av bygg

Den bygg ( Hordeum vulgare ) er en plante fra slekten av bygg ( Hordeum ) innenfor familien av gress (Poaceae). Det er en av de viktigste korntypene . Det ble hentet og tammet fra villbygg ( Hordeum spontaneum ) for rundt 10 000 år siden i området Fertile Crescent . Frøene til planten blir også referert til som "bygg" (i betydningen byggkorn eller "byggkorn").

beskrivelse

Bygg er et årlig gress som når en høyde på 0,7 til 1,2 m. Planten er glatt og hårløs. Den stilken er oppreist. De alternative og to-linjers (distik) ordnede bladene er enkle og har parallelle årer. Det flate bladbladet er 9 til 25 cm langt og 0,6 til 2 cm bredt. De viktigste morfologiske identifiserer egenskaper er de to lange, ikke-cilierte ytterøret av det blad kappe , som fullstendig omgir stilken. Den smale og lett tannede ligulen (ligula) er 1 til 2 mm lang. Den tusen kornvekten er 35–50 gram.

Den årlige blomsterstanden har en fleksibel, så ikke skjør rachis , i den skiller den seg fra de andre Hordeum- artene. Rader med sessile spikelets er alle like og fruktbare . Spikelets inneholder vanligvis bare en blomst , sjelden to. Limen er lineær-lansettformet . De awns er 8 til 15 cm lang.

Den år gamle fruktklyngen med lange markiser er tilbøyelig til å henge når den er moden. Fra et botanisk synspunkt er kornene karyoper , dvs. ensomme lukkende frukter.

Bygg er delt inn i to-linjers og flerlinjede former basert på de forskjellige ørene. To-linjeformene ("Hordeum distichon") utvikler bare ett korn per festepunkt, som er fullt og sterkt. I de flerlinjede formene av Hordeum vulgare er det tre korn per festepunkt, som utvikler seg svakere. To-rad byggvarianter (overveiende vårbygg) inneholder mye stivelse og lite protein. De brukes hovedsakelig i ølproduksjon som brygging av bygg ( malt ) og bearbeides til byggbygg. Fire- og seks-rad byggvarianter er overveiende vinterbyggvarianter som (i motsetning til sommerblandinger sådd om våren) blir sådd om høsten og krever vernalisering for skyting . På grunn av den lengre vegetasjonsfasen og effektiv bruk av vinterfuktighet er avlingene høyere og næringsstoffene gunstige for bruk som fôrbygg. Nyere vinterbygssorter med høye nivåer av protein og fiber dyrkes bare til konsum.

opprinnelse

Bygg kommer fra Midtøsten og det østlige Balkan . Det eldste beviset på byggbruk går tilbake til 15 000 f.Kr. Bakdato. Bygg er nært beslektet med villbygg som finnes i Midtøsten ( Hordeum vulgare subsp. Spontaneum ). Som et klassisk korn fra antikken ble det dyrket i Mesopotamia og på Nilen for mer enn 8000 år siden . På mange områder var bygg en viktig stivfôr i form av grøt eller suppe i årtusener; Bygg, einkorn og emmer var de første korntypene som ble dyrket spesielt av mennesker. Fra rundt 7000 f.Kr. Det systematiske utvalget av avl startet, og siden yngre steinalder (5500 f.Kr.) har man også dyrket bygg i Sentral-Europa.

Med vill bygg faller de modne kornene ut av øret og må samles omhyggelig. Kultivert bygg oppstod sannsynligvis fra et ikke-målrettet utvalg av mennesker som foretrakk å høste og ta vare på en mutasjon der de modne kornene forble i øret.

I middelalderen ble bygg verdsatt som et høyfødende dyrefôr og som mettende mat. Ved å avle lite krevende varianter, kan avlingene konkurrere med hvetens. I tillegg til å øke kvaliteten, prøvde avl også å produsere et teknisk mer håndterbart bygg uten jord . Dette har vært vellykket (varianter som Ogra , Nudinka), men formen har ikke tatt tak . Det skal ikke forsømmes her at awnen også er fotosyntetisk aktiv.

Underarter og varianter

• Villbygg ( Hordeum vulgare subsp. Spontaneum )
• Kultivert bygg ( Hordeum vulgare L. subsp. Vulgare ):
  • To-rad bygg ( Hordeum vulgare f. Distichon )
  • Flerrad bygg:
    • Valset bygg ( Hordeum vulgare f. Hexastichon )
    • Hordeum vulgare f. Agriochriton
• Hordeum vulgare var. Coeleste L.
• Hordeum vulgare var. Trifurcatum (Schlechtendal) Alefeld

bruk

Vårbygg

Vårbygg brukes hovedsakelig til ernæring til mennesker . En stor andel av den brukes som brygg av bygg til ølproduksjon . For dette formålet bør råproteininnholdet være så lavt som mulig, ellers har ølene en tendens til å skyne eller flokkulere . Dette er ikke skadelig, men vanligvis visuelt uønsket.

I umaltet form bearbeides bygg til gryn eller perlekorn og noen ganger også males til mel. Bygg som er spesielt dyrket til konsum med et beta-glukaninnhold på mer enn 4 g per 100 g, tilbys som korn, som flak eller bearbeides til mel. Byggbrød lages også av det.

Vinterbygg

Siden det har høyere utbytter og mer protein (12–15%) enn vårbygg, brukes det hovedsakelig som dyrefôr ( fôrbygg ).

Helsekrav

Bygg sies også å ha medisinske egenskaper. Moset bygg ( Ptisane ) er allerede beskrevet i detalj av Hippokrates fra Kos . Den løselige byggfiberen er av medisinsk interesse. Byggvarianter med høyt innhold av beta-glukaner (β-glukaner) tilbys for å opprettholde normale kolesterolnivåer. Betaglukaner brukes av tarmbakteriene som energikilde. Bygg-beta-glukaner reduserer økningen i blodsukkernivået etter måltider. Et daglig inntak av 3 g beta-glukan fra bygg har vist seg å redusere kolesterolnivået i blodet. Følgelig kan det fremsettes et helsepåstand for byggvarianter med høyt innhold av byggfiber, spesielt de oppløselige beta-glukanene (mer enn 4 g per 100 g) . Følgende etiketter kan brukes på ferdigmat:

Så langt har bygg knapt blitt brukt som en fornybar råvare . Kornene kan brukes som kilde til stivelse. I såkalt ”voksaktig bygg” ble andelen forgrenet stivelse amylopektin, som er interessant for teknisk bruk, økt til over 95% av total stivelse . Voksig bygg inneholder rundt 50% mer beta-glukan enn brygging og fôrbygg.

frukt

Struktur av kornene

Med unntak av naken bygg, er kornene festet godt til skallene . De må derfor skrelles av før de er forberedt på konsum. Dette pleide å bli gjort i møllen ved hjelp av en solingsprosess , i dag gjøres dette arbeidstrinnet i en skrellemølle . I bygg, i motsetning til havre, er ikke den helsefordelende løselige fiberen beta-glukan konsentrert i de ytre lagene av kornet (kli), men heller i det lyse indre av kornet. Bygg inneholder gluten , noe som kan føre til helseproblemer for mennesker med glutenintoleranse.

Gjennomsnittlig sammensetning (bygg, avskallet, fullkorn)

Sammensetningen av bygg svinger naturlig, både avhengig av miljøforholdene (jord, klima) og dyrkingsteknikken (gjødsling, plantevern).

Informasjon per 100 g spiselig porsjon:

1 mg = 1000 ug
1 mg = 1.000.000 ng

Den fysiologiske brennverdien er 1320 kJ per 100 g spiselig porsjon.

Produkter laget av skrelte byggkorn

• Bygg gryn til dette formålet, de skrelte byggkorn er skåret i gryn. Grits selges i forskjellige kornstørrelser. Bygggryn er blant annet. Brukes i tradisjonell russisk mat , hvor denne grisen har et eget navn yachnevaya ( russisk ячневая крупа ).
• Perlebygg (rullet bygg eller kokt bygg) oppnås ved å male byggkornene, hvorved spissene også blir avrundet. De mest kjente er " perlebårene ". For ågjøredette blir korn behandlet på slipemaskiner til de får sin avrundede form.
• Byggflak rulles fra hydrotermisk behandlede byggkorn.
• Byggmel (fra middelhøy tysk gërsten mël ) er laget av frø av Hordeum-arter (spesielt H. vulgare og H. distichon) ved å male byggflak.
• Byggkaffe / maltkaffe som koffeinfri erstatningsdrink.
• Tsampa er et pulver laget av stekt og malt korn, en tibetansk stiftmat.
• Enkelte typer bygg har et høyt innhold av løselig fiber beta-glukan (mer enn 4 g per 100 g).

strå

Avhengig av arbeidsutstyr kan bygstrå være mykere og mer absorberende enn hvetestrå, men det er bare mulig i begrenset grad som sengetøy. Rester av markiser kan hos mottakelige dyr (hester, griser) u. A. forårsake irritasjon i luftveiene.

Bygggress

Bygggress brukes ofte til oppdrett av dyr . I tillegg til vitamin B og C inneholder den også kalsium , kalium og jern i større konsentrasjoner. Bladene til den unge byggplanten frysetørkes for konsum. Dette pulveret oppløses i kaldt vann og tas. Smaken minner litt om utvannet spinat .

Byggkorn som grunnleggende tiltak

Siden et byggkorn har en relativt konstant størrelse, dannet det tidligere grunnlaget for noen mål og vekter, også for den arabiske Habba og den persiske Jouen , se også Gerstenkorn (enhet) .

Dyrking

Dyrkingssyklus og høsting

Bygg er en av selvgjødselene; det skilles mellom vinter- og sommerbygg. Vinterbygg sådd i september er mer produktivt. Temperaturer under 10 ° C er ideelle for å dyrke vinterbygg. Vinterbygget fryser ved lengre temperaturer under −15 ° C. Dannelsen av sekundære skudd (jordfresere) er fullført før vinteren. De ørebærende stilkene utvikler seg fra dem neste vår. Bygg trives best i dype, godt fuktede jordarter, men det kan også takle mindre gunstige forhold. Som regel begynner den årlige kornhøsten med vinterbygget.

Vårbygget blir sådd fra slutten av februar til begynnelsen av april. Den modnes på mindre enn 100 dager. Etter jordbearbeiding, skyting og ørevekst, følger blomstring og høsting.

Innhøstingen skjer ved full til død modenhet. Avhengig av beliggenhet gir vinterbygg mellom 50 og 90  dt / ha , vårbygg 40–65 dt / ha. I Tyskland dyrkes vinterbygg på rundt 1,24 millioner hektar, mens vårbyg bygges på rundt 0,5 millioner hektar.

Sykdommer og skadedyr

Virus og soppsykdommer

• Det gule dvergviruset ( Bygggult dvergvirus ) og Barley stripe mosaic virus er de viktigste virussykdommene i bygg.
• Pulveraktig mugg (Blumeria graminis) er den økonomisk viktigste soppsykdommen til bygg i Sentral-Europa.
• Svart rust (Puccinia graminis)
• Dvergrust (Puccinia hordei)
• Byggskader (Ustilago hordei)
• Ergot (Claviceps purpurea)

Skadedyr

• Bygget blir angrepet av forskjellige typer nematoder.
• Viktige skadedyr på bygg er lus, v. en. som virusvektorer.

Oppbevaring

Byggkorn

Som alle typer korn, må bygg også kontrolleres for fuktighet før lagring, ellers er det fare for mugginfeksjon (risiko for mykotoksiner ). Den øvre grensen for kornfuktighet for lagring er 15%.

Økonomisk betydning

De største byggprodusentene

I følge Food and Agriculture Organization FAO ble 158 979 610 tonn bygg høstet over hele verden i 2019 . Tabellen nedenfor gir en oversikt over de 20 største produsentene av bygg verden over, som høstet 82,4% av totalen.

Høstmodet byggfelt i Sverige

Største byggprodusenter (2019)

rang	land	Mengde (i t )
1	Russland Russland	20 489 088
2	Frankrike Frankrike	13,565,420
3	Tyskland Tyskland	11.591.500
4. plass	Canada Canada	10 382 600
5	Ukraina Ukraina	9,129,535
Sjette	Australia Australia	8.379.700
7.	Storbritannia Storbritannia	7.349.140
8. plass	Spania Spania	7.000.000
9	Tyrkia Tyrkia	6.510.000
10	Argentina Argentina	5 061 069
11	Kasakhstan Kasakhstan	3.971.266
12. plass	forente stater forente stater	3,485,656
13	Danmark Danmark	3,332,970
14.	Iran Iran	3.048.273
15.	Polen Polen	2 851 022
16	Syria Syria	2.800.000
17.	Etiopia Etiopia	2.101.375
18.	Romania Romania	1.957.327
19.	Tsjekkisk Republikk Tsjekkisk Republikk	1 870 710
20.	Finland Finland	1.780.000
	Topp tjue	131 062 894
	gjenværende land	27,916,716

I 2019 ble 828 130 t bygg høstet i Østerrike og 190 167 t i Sveits.

Sammenlignet med tallene ovenfor var verdenshøstingen i 1928 36,3 millioner tonn, hvorav 2,8 millioner tonn var i Tyskland.

Se også

• Liste over de største landbruksprodusentene
• Liste over de største kornprodusentene
• Hvete # De største hveteprodusentene
• Rug # De største rugprodusentene
• Ris # De største risprodusentene
• Mais # De største maisprodusentene
• Saat-Oat # De største havreprodusentene

Høstmengder i Tyskland

Mellom 2009 og 2018 var den årlige innhøstingen mellom 10 og 12 millioner tonn, med ett unntak: i 2011 ble bare 8,7 millioner tonn høstet.

Forbundsdepartementet for mat og landbruk (BMEL) publiserte følgende foreløpige tall for høstvolumene i Tyskland for 2019:

litteratur

• bygg. I: Jacob Grimm , Wilhelm Grimm (Hrsg.): Tysk ordbok . teip 5 : Gefoppe - Drift - (IV, 1. seksjon, del 2). S. Hirzel, Leipzig 1897, Sp. 3734-3736 ( woerterbuchnetz.de ). 
• Elisabeth Schiemann : Hvete, rug, bygg. Systematikk, historie og bruk. Gustav Fischer, Jena 1948.
• information.medien.agrar eV (Red.): Planter i landbruket. 2004 ( ima-agrar.de PDF).
• Wilfried Seibel (red.): Varekorn - ingredienser, analyse, rengjøring, tørking, lagring, markedsføring, prosessering . Agrimedia, Bergen / Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2 . 
• Chen Shouliang, Zhu Guanghua: Hordeum. I: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (red.): Flora of China . Volum 22: Poaceae . Science Press / Missouri Botanical Garden Press, Beijing / St. Louis 2006, ISBN 1-930723-50-4 , pp. 399 (engelsk).  , ( flora.huh.harvard.edu PDF, Hordeum vulgare ).

Individuelle bevis

1. ^ KMA Badr, R. Sch H. El Rabey, S. Effgen, HH Ibrahim, C. Pozzi, W. Rohde, F. Salamini: On the origin and domestication history of bygg (Hordeum vulgare). I: Molecular Biology and Evolution , 17, No. 4, 2000, s. 499-510, doi: 10.1093 / oxfordjournals.molbev.a026330 ( academic.oup.com PDF).
2. Ias Tobias Reetz, Jens Léon: Bevaring av genetisk mangfold i korn. Valg av en byggkjernesamling basert på geografisk opprinnelse, forfedre, morfologi, kvalitet, viktigheten av dyrking og DNA markøranalyser. I: Undervisning og forskning fokuserer “Miljøvennlig og stedstilpasset jordbruk” . Forskningsrapport 119, 2004, ISSN  1610-2460 , Fakultet for landbruk ved Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn, PDF-fil .
3. ↑ Steven Mithen: Etter Ice: A Global Human History, 20,000-5,000 BC , Harvard 2012, ISBN 978-0-7538-1392-8 .
4. ↑ European Food Safety Authority (EFSA) Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA): Scientific Opinion on the substantia of a health claim related to byg bygg-glukaner og senking av blodkolesterol og redusert risiko for (koronar) hjertesykdom i henhold til til artikkel 14 i forordning (EF) nr. 1924/2006. I: EFSA Journal. 9, nr. 12, 2011, s. 2470 ( efsa.onlinelibrary.wiley.com ).
5. ↑ Forordning (EU) nr. 432/2012 fra Kommisjonen av 16. mai 2012 om en liste over tillatte helsepåstander på andre matvarer enn påstander om å redusere risikoen for sykdom og utvikling og helse til barn , se vedlegg om EUR- Lex . Hentet 5. april 2017.
6. ↑ Gerlinde Nachtigall: Forskning og industri forsker på materialapplikasjoner for voksaktig bygg . Julius Kühn Institute 2009, pressemelding.
7. ↑ German Research Institute for Food Chemistry (DFA), Garching (Hrsg.): Matbord for praksis. Den lille souci · spesialist · urt . 4. utgave. Vitenskapelig forlag, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s.  224 . 
8. ↑ Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin : Nasjonale kjøkken; De sovjetiske folks kulinariske kunst . Пищевая промышленность, Moskva 1978, ISBN 3-7304-0053-3 (russisk, originaltittel: Национальные кухни наших народов .). 
9. ↑ Jürgen Martin: 'Ulmer Wundarznei'. Innledning - Tekst - Ordliste over et monument over tysk spesialprosa fra 1400-tallet. Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= Würzburg medisinsk-historisk forskning. Bind 52), ISBN 3-88479-801-4 (også medisinsk avhandling Würzburg 1990), s. 131 f.
10. DR NDR: Supermat: Hvor sunt er bygggress og hvetegras? Hentet 19. juni 2020 . 
11. ↑ ^{a b} Süddeutsche Zeitung. 28. februar 2012 (nr. 48), s.2.
12. ↑ ^{a b c} Avlinger> Bygg. I: FAOs produksjonsstatistikk for 2019. fao.org, åpnet 10. januar 2021 . 
13. ↑ Tall for 1928 fra Der Volks-Brockhaus , FA Brockhaus, Leipzig, 1935; Side 242
14. ↑ Forbundsdepartementet for mat og landbruk: Innhøstingsrapport 2019 - Mengder og priser | åpnet 14. mars 2020

weblenker

Wiktionary: Bygg  - forklaringer av betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

• ProPlanta. Informasjonssenteret for landbruk (red.): Infothek bygg.
• Bygg . I: Mercks vareleksikon . 3. utg. 1884 ff., S. 154 f.
• Alexander Wudtke, Ch. Reichmuth: Utvikling av et ekspertsystem for beskyttelse av lagret bygg. 1998 sammendrag. ( Memento fra 28. november 2006 i Internet Archive )
• Darzau Grain Breeding Research (Red.): Von Speisegersten, Tsampa, Giotta og Gofio. (Tydelig informasjon om bygg.)
• Redaktør Pflanzenforschung.de: På sporet av bygggenomet.
• Redaktør Pflanzenforschung.de: HvCEN-genet diskriminerer vår- og vinterbygg.