Korn

Ører av bygg, hvete og rug (fra venstre til høyre)

Som korn ( mhd. Getregede , faktisk "det [bæres av jorden]") eller korn er på den ene siden de meste årlige plantene i familien av søte gress som dyrkes for kornene (caryopses), på den annen side høstet korn. Fruktene tjener som basisfôr til menneskelig ernæring eller som fôr, samt råvarer til produksjon av luksusmat og tekniske produkter.

Korn består av stivt og (i mindre grad) også proteininneholdende stivelse , fett frøplante , den vokst Testa og skall og endosperm og ligger mellom skallproteininneholdende aleurone lag . Proteinet i noen korntyper ( hvete , rug , bygg , triticale ) er også kjent som gluten eller gluten . Andre typer er glutenfrie ( mais , ris , hirse og bambusfrø ).

Struktur av et hvetekorn
Kornåker med bygg

For de fleste bruksområder blir fruktene skilt fra de klippte plantene ved å treske etter modning , hvorved i noen varianter dekselet og paleaskallene som har vokst sammen med huden fortsatt på kornet, i noen få primitive varianter også lim og fragmenter av spindel. Med de fleste typer mel blir skallet tradisjonelt fjernet så fullstendig som mulig ved sliping , maling eller andre prosesser og brukes separat som kli ; dette er ikke tilfelle med fullkornsmel . For å oppnå lagringsbare produkter må frøplanten også fjernes eller varmebehandles. Den kan brukes til å trekke korn bakterie olje.

For konsum blir kornfrukt eller endosperm hovedsakelig malt og bakt som brød , tilberedt som grøt eller bearbeidet til pasta , for eksempel . Brød kan bare lages som flatbrød av korn med lavt gluteninnhold. De viktigste kornavlingene til konsum er ris, hvete, mais, hirse, rug, havre og bygg . Bygg, havre, mais og triticale brukes hovedsakelig som fôr.

Hovedtyper av korn

  • Hvete - ( Triticum ), hovedkorn i tempererte soner. Det er også typen korn med de beste bakeegenskapene.
    • Einkorn-rad - diploid
      • Einkorn - ( T. monococcum ) er ved siden av emmer ( T. dicoccum ) den eldste kjente hvetearten som ble dyrket så tidlig som yngre steinalder .
    • Emmer-rad - tetraploid
      • Emmer ( T. dicoccum ), ved siden av einkorn, den eldste kjente hvetetypen , ble dyrket så tidlig som yngre steinalder.
      • Durum hvete - ( T. durum ), brukt til pasta, de viktigste voksende områdene er Nord-Amerika og Sør-Europa .
      • Kamut - ( T. durum x polonicum ), en naturlig hybrid av durumhvete ( Triticum durum ) og Triticum polonicum .
    • Stavet rad - heksaploid
  • Rug - ( Secale ), viktig i kalde områder og på lette, sure og sandjord; Brødkorn og fôr.
  • Bygg - ( Hordeum ), følger hvete som en mindre krevende frukt i veksten; Storfe - brygg av bygg (vårbygg) for maltproduksjon .
  • Havre - ( Avena sativa ), også kjent som “europeisk eldgammel korn”, pleide å være en basisfôr i Skottland ( havreflak , grøt ), i dag blir den også mye brukt som fôr over hele verden.
  • Triticale - et kryss mellom hvete ( Triticum aestivum L.) og rug ( Secale cereale L.).
  • Ris - ( Oryza ), hovedkorn i tropiske soner, basisfôr i Asia.
  • Mais - ( Zea mays ), basisfôr til folket i Nord- og Sør-Amerika og Afrika , distribuert over hele verden som fôr.
  • Hirse - en samlebetegnelse for forskjellige korntyper med sfæriske, småkornede, for det meste gule korn fra slekten Sorghum , Panicum , Pennisetum , Eleusine og andre.
    • Hirse, som er tilgjengelig som mat i det tysktalende området, er for det meste hirse og dyrkes nå hovedsakelig i Nord-Kina. Før introduksjonen av poteten var det en basisfôr i Sentral-Europa. Den hirse brukes først og fremst som et lite dyr mat.
    • Sorghum er globalt viktig som basisfôr i Afrika og det sentrale India, samt dyrefôr, fiberavling og for produksjon av sukker og biodrivstoff i USA.
    • Lokale viktige stiftmatvarer er perlehirse (Sahel-sonen, steppene i India, Pakistan), fingerhirse (Sentral-Afrika, Sør-India), teff (Etiopia) og fonio hirse (deler av Vest-Afrika).

opprinnelse

Korn i smalere forstand er dyrkede former for søte gress (Poaceae). Opprinnelsen til jordbruksdyrking av mange korntyper kan ikke lenger bestemmes. I Midtøsten ( Fertile Crescent ) ble korndyrking og avl dokumentert i jordbrukshistorien for mer enn 10 000 år siden. De første kornblandingene som ble dyrket var einkorn, emmer og bygg. I Sentral- og Vest- Europa spredte de seg for rundt 7000 år siden. Villkorn ble brukt som mat for 32 000 år siden.

såing

Påløpte frø fra vinterblandinger om høsten
Hvete i Tomsk

Så- og høstingstiden avhenger sterkt av klimatiske forhold og høyden på dyrkingsområdet. Det er typiske områder for tidlig innhøsting (for eksempel Nedre Rhin-sletten eller bygningsarealet ) og områder med sen innhøsting (for eksempel Schwäbische Alb ).

Vinterkorn

Vinterkornene trenger en frostperiode etter såing og spiring for å kunne skyte ( vernalisering ) om våren . Det kan derfor sås så tidlig som i september, og deretter, avhengig av korntype, høstes fra juli året etter. På grunn av den lengre vegetasjonsperioden og spesielt den bedre utnyttelsen av vinterfuktighet og vårvarme, er utbyttet av vinterkorn langt høyere enn for sommerformer, noe som førte til den dominerende spredningen av vinterkorn. En tidligere innhøsting er også mulig. Vinter rug , høsthvete , vinter bygg og vinter triticale er de viktigste typer korn i Sentral-Europa. Fram til slutten av 1800-tallet var Emmer en av de mest dyrkede vinterkornene.

Sommerkorn

I motsetning til "vinterblandinger" trenger sommerblandinger bare omtrent seks måneder før de er klare til å høstes. Den blir sådd fra mars og høstet fra juli. Havre, mais og vårbyg er den viktigste arten i Sentral-Europa. Sommerrug og vårhvete er mindre relevante . Før den ble fordrevet av mais, var hirse en viktig sommeravling.

Stadier av vekst og høst

Vekststadiene til kornplanter er beskrevet i detalj på den såkalte BBCH-skalaen . Dette muliggjør en stort sett standardisert beskrivelse av utviklingsstadiene til planter i henhold til fenologiske egenskaper og deres koding. Dette gjør en sammenligning mulig. Skalaen skiller mellom 10 makrotrinn (makrotrinn 0 = spiring til makrotrinn 9 = død), som videre er delt inn i mikrotrinn der en mer presis differensiering er beskrevet. Slik differensieres modningstrinnene i kornet i skalaen: (mikrotrinn i parentes)

  1. Melkemodenhet (73–77): En melkeaktig væske kan presses ut av kornet ved å klemme det mellom pekefingeren og tommelen. Kornet, som fremdeles er grønt, når sin endelige størrelse under modning av melk.
  2. Deigmodenhet (83–85): stoffet som fremdeles kan presses ut er ikke lenger flytende, men har en mye fastere konsistens. Negleinntrykket er fortsatt reversibelt.
  3. Gul modenhet (87): Kornet er hardt og kan ikke lenger presses ut , men det kan bittes inn med gode tenner. Negleinntrykket er irreversibelt.
  4. Fullmoden (89): Det er ingen videre vekst. Kornet er modent. Det er nå vanskelig å bryte med en negl.
  5. Død modenhet (92): Vanninnholdet har redusert så mye at kornet ikke lenger kan presses inn eller brytes med neglen.
  6. Emergency modenhet (ikke offisielt i BBCH skala, men tilsvarer rundt 93): For tidlig modning på grunn av uheldige omstendigheter - for eksempel på grunn av tørkestress . Hvor normalt andre styrker inkluderer lagres, blir kornet nå modnet i stedet, ettersom planten har en uttalt mangel på vann.

Korn høstes vanligvis når det er helt eller helt modent. Terskling krever død modenhet, som nås selv etter høsten. Høsting med skurtreskere er imidlertid bare mulig når den er død. Hvis naturen ikke spiller sammen, kan du - hvis lov tillater det - med sikkanten slikt. B. glyfosat modningen kan akselereres.

I kornfrukten, selv når den er helt moden, er det bare endosperm og skall som er død i biologisk forstand. Både frøplanten og aleuronelaget består av levende celler og puster. Med et vanninnhold på rundt 15% fører dette til årlige stivelsestap på mellom 0,25% og 2%.

sorterer

I Tyskland må kornvarianter være godkjent av Bundessortenamt . Følgende antall korntyper ble godkjent for de forskjellige korntypene i 2016.

Hvete i sekk
Kornvarianter godkjent i Tyskland (2016)
Korntype Nummer
Mais (bruk av siloer, tidlig modningsgruppe, antall siloer opp til S 220) 059 varianter
Mais (silo bruk, modning gruppe medium tidlig, silo modenhet nummer S 230 til S 250) 087 varianter
Mais (kornbruk) 191 varianter
Vintermyk hvete 140 varianter
Vårhvete 020 varianter
Spring bygg (to rader) 054 varianter
Vinterbygg (to rader) 035 varianter
Vinterbygg (flerlinje) 045 varianter
Vinterrug 032 varianter
Sommer havre 026 varianter
Vintertriticale 033 varianter
Vinterpels (spelt) 013 varianter
Sorghum hirse (Sorghum bicolor (L.) Moench) 008 varianter

Begrensning

Hvete (venstre), havre (midt), bygg (høyre)

Følgende regler gjør det lettere å skille mellom hvilke korntyper som er vanlige i Sentral-Europa:

  • Hvete har vanligvis ingen fortelt , det er også awned varianter.
  • Bygg har vanligvis veldig lange fortelt, det finnes også varianter med korte fortelt; Byggmarkiser er vanligvis av forskjellige lengder; markene til de nedre kornene er lengre, slik at alle markiser ender nesten som om de er avskåret i samme høyde.
  • Rug har mellomlange markiser, som vanligvis har samme lengde.
  • Triticale (et kryss mellom hvete og rug) har også mellomlange markiser, som vanligvis har samme lengde; plantehøyden i et triticale-stativ er imidlertid mye mer homogent sammenlignet med et rugstativ.
  • Havre har ingen markiser, og i motsetning til de ovennevnte frokostblandingene vokser kornene på en bunke og ikke på et øre .

Sykdommer

Korn dyrkes hovedsakelig i rotasjon med andre arter. Korntypene er utsatt for forskjellige sykdommer på forskjellige måter. I perioden før globale handelsforbindelser ble etablert, resulterte masseinfeksjoner gjentatte ganger i dårlige høster, sult eller helseeffekter på befolkningen. I dag forårsaker kornsykdommer hovedsakelig økonomisk skade.

I Sentral-Europa er viktige sykdommer i hvete, rug, bygg og havre:

Pseudokorn eller pseudokorn

Det er korn som brukes på samme måte som frokostblandinger, men som ikke er klassifisert som søte gress og er derfor ikke frokostblandinger, for eksempel bokhvete , quinoa eller amarant . Disse kalles derfor pseudograiner .

bruk

Kornprodukter

Mat og luksusmat

Bruken av korn i mat og luksusvarer er forskjellig, som følgende liste viser:

Mate

Korn er det viktigste dyrefôret over hele verden. Det brukes hovedsakelig av drøvtyggere som helplantsilasje (GPS), f.eks. B. matet som GPS, rug, bygg eller mais. I følge FAO ble 35% av den globale kornproduksjonen på 2,23 milliarder tonn brukt som dyrefôr i 2008/09. I Sveits ble korn dyrket på 143 600 hektar i 2018, hvorav i underkant av 42% ble brukt som dyrefôr (60 000 hektar).

Industriell bruk

Den industrielle bruken av korn inkluderer energisk bruk, dvs. H. produksjon av biodrivstoff og direkte forbrenning av halm og korn, så vel som materialbruken, som spesielt stivelsen er det relevante råstoffet for. Nesten utelukkende vanlig hvete og mais spiller en rolle som stivelsesleverandører, mens alle andre korntyper brukes nesten utelukkende til matproduksjon eller i bryggerier (bygg).

Den verdensomspennende bruken av korn i biodrivstoff er gitt av FAO på 125 millioner tonn. I 2009/10 ble anslagsvis seks prosent av verdens kornforbruk brukt til bioetanol (97% mais i USA), 47% til mat, 35% til fôr og 12% til andre (frø, teknisk bruk, tap). I regnskapsåret 2006/07 ble 9% av nesten 43 millioner tonn korn i Tyskland brukt til materiell industriell bruk, 3,5% til energi, 62% til dyrefôr, 20% til mat og 2,3% til frø.

Gjennomsnittlig sammensetning

Sammensetningen av korn svinger naturlig, både avhengig av miljøforholdene (jord, klima) og dyrkingsteknikken (gjødsling, plantevern).

Ingredienser av forskjellige korntyper per 100 g spiselig porsjon:
Korntype Energi

( kJ ) 		Protein

( g ) 		Fett

(g) 		Karbon
-hydrat A
(g)
Ballaststoffer
(g) 		Kalsium

(mg) 		Jern

(mg) 		Kalium

(mg) 		Magnesium
sium
(mg) 		Vitamin
B1
(mg) 		Vitamin
B2
(mg) 		Vitamin
B6
(mg) 		Vitamin
E
(mg) 		Folsyre

(mg) 		Niacin

(mg)
Stavet 1358 10.8 2.7 63.2 8.8 22 4.2 445 130 0,40 0,15 0,27 1.6 0,03 6.9
bygg 1320 9.8 2.1 63.3 9.8 40 2.8 445 115 0,43 0,18 0,56 0,67 0,065 4.8
havre 1409 11.7 7.1 55,7 9.7 80 5.8 355 130 0,68 0,17 0,96 0,84 0,035 2.4
hirse 1481 9.8 3.9 68.8 3.8 10 6.9 175 125 0,44 0,11 0,52 0,1 0,01 4.8
Korn 1377 8.5 3.8 64.2 9.7 8. plass 1.5 295 90 0,36 0,20 0,40 2.0 0,025 1.5
Ris, polert 1460 6.8 0,6 77.8 1.4 Sjette 0,85 100 30. 0,06 0,03 0,15 0,19 0,011 1.3
rug 1244 8.8 1.7 60.9 13.2 35 2.8 510 90 0,36 0,17 0,24 2.0 0,14 1.8
hvete 1263 11,7 b 1.8 59,5 13.3 35 3.2 380 95 0,46 0,095 0,27 1.4 0,09 5.1
en Forskjell beregning
b Variasjonsavhengig variasjon på 10.2–13.2

Økonomisk betydning

Verdens kornhøst

I 2019 ble følgende dyrkingsresultater oppnådd over hele verden (tabell sortert etter høstmengder over hele verden):

2019 Areal i hektar Utbytte i dt per ha Kornmengde i tonn
Korntype verden D. verden D. verden D.
1 hvete 215.901.958 3.118.100 35.5 74.0 765.769.635 3 344 000
2 Korn 197.204.250 416 000 58.2 88.1 1.148.487.291 -
3 ris 162.055.938 - 46.6 - 755.473.800 -
4. plass bygg 51.149.869 1 708 800 31.1 67.8 158.979.610 9 583 600
5 Hirse * 71.728.545 - 11.7 - 86.265.170 -
Sjette havre 9,418,493 126 300 24.5 41.1 23.104.147 577 600
7. rug 4,213,392 636.300 30.4 50.9 12.801.441 2.201.400
Total 711.672.445 6.005.500 2,950,881,094 42.075.800
* Hirse inkluderer sorghum og hirse (" ekte hirse ") 000000Kilde: FAO : Faostat 2019

Utvikling av global kornproduksjon (i millioner tonn, inkludert triticale, fonio, etc.):

De største kornprodusentene

I 2018 ble ifølge FAO 2,93 milliarder tonn korn ( bygg , havre , hirse (sorghum og hirse), mais , ris , rug og hvete ) høstet over hele verden . Verdens 20 største kornprodusenter høstet til sammen 80,7% av totalen, ifølge FAO, Faostat, 2019. Denne tabellen inneholder også produksjonsvolumene i Østerrike og Sveits:

De største kornprodusentene over hele verden (2018)
rang land Mengde
(i t ) 		  rang land Mengde
(i t)
1 Folkerepublikken KinaFolkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina 611.796.029 1. 3 PakistanPakistan Pakistan 43.260.318
2 forente staterforente stater forente stater 421.465.160 14. TysklandTyskland Tyskland 42.075.800
3 IndiaIndia India 324.300.640 15. MexicoMexico Mexico 36.135.513
4. plass BrasilBrasil Brasil 121.123.489 16 TyrkiaTyrkia Tyrkia 34,179,769
5 RusslandRussland Russland 116.714.119 17. ThailandThailand Thailand 32.844.574
Sjette IndonesiaIndonesia Indonesia 85.297.388 18. RomaniaRomania Romania 30.096.570
7. ArgentinaArgentina Argentina 84.891.315 19. AustraliaAustralia Australia 29.174.269
8. plass UkrainaUkraina Ukraina 74.340.120 20. MyanmarMyanmar Myanmar 28,669,783
9 FrankrikeFrankrike Frankrike 68.058.650 ...
10 CanadaCanada Canada 60.705.100 55 ØsterrikeØsterrike Østerrike 5.030.650
11 BangladeshBangladesh Bangladesh 59.181.920 108 SveitsSveits Sveits 884.552
12. plass VietnamVietnam Vietnam 48.208.141 verden 2,950,881,094

Den tørke og varme i Europa i 2018 forårsaket skuronna i Danmark for å kollapse med 28% til 7,2 millioner tonn og i Sverige med 45% til 3,25 millioner tonn.

Brødkornshøsting i Østerrike og Sveits

I følge FAO ble følgende mengder brødkorn høstet i Østerrike og Sveits i 2018:

Korn (i t) hvete rug
ØsterrikeØsterrike Østerrike 1.370.960 177.447
SveitsSveits Sveits 497.250 10.112

Forbruk per innbygger i Tyskland

I Tyskland i 2014/15 ble det konsumert 95,8 kg kornprodukter ( bakevarer , pasta , fine bakevarer ) per innbygger .

Grad av selvforsyning med korn i Tyskland

Nivået på selvforsyning med korn i Tyskland var 117% i 2014/15.

Kornpris

Prisark for korn, bygg og havre (Sør-Tyskland, 1770/1771) i Museum of Bread Culture , Ulm

Kornprisen forutsetter faste basis- eller standardverdier for kornets prisbestemmende egenskaper. Avvik fra standardverdiene fører til tilsvarende rabatter eller tillegg på grunnprisen.

Kornprisen er basert på følgende prisbestemmende egenskaper:

  • Hektolitervekt .
  • Base- eller referansefuktighet.
  • Ulike prisbestemmende kvalitetsfunksjoner. Disse er for eksempel: graden av forurensning, graden av spiring, sedimenteringsverdien (for hvete), innholdet av råprotein.

Basisverdiene for prisbestemmende egenskaper kan bestemmes gjennom børs eller handelspraksis , eller gjennom juridiske bestemmelser som USA Grain Standards Act i USA .

Prissettingen kan skje på forskjellige måter. I det økonomiske området regulert av markedsøkonomien bestemmes prisene i hovedsak på børser for råvareterminer . I avgrensede økonomiske områder kan en stat sette kornprisen direkte eller indirekte gjennom en statlig kjøpsgaranti (= inngrepskjøp). I motsetning til priser på råvareterminsbørs, må det skilles mellom kjøps- og salgspriser.

Råvaretermin utveksling gjøre det mulig å markeds dyrkere kornet før innhøstingen eller dyrking, for å oppnå beskyttelse mot fallende priser. Denne fordelen for produsenten kjøpes med fraskrivelse av overskuddsdeling når prisene stiger. Samtidig blir markedsinformasjon om børser for råvarefutures gjennomsiktig og tilgjengelig for alle markedsdeltakere.

Når det gjelder kornprisen, må det skilles mellom prisen som bestemmes på råvareterminsbørsene og prisen som produsenten faktisk mottar, forutsatt at kornet tilsvarer de angitte standard- eller basisverdiene. Prisforskjellene skyldes frakt- og manipulasjonskostnader mellom stedet for prisdannelse og stedet for overføring av varer (= stedet for faktisk etterspørsel), samt det faktum i hvilken grad tilbudet overstiger eller faller under etterspørselen på stedet der kornet er tilgjengelig.

En av de viktigste og største børsene for råvareterminer for korn er CBOT (Chicago Board of Trade) . For de vanligste korntyper som mais eller hvete , er den globalt anerkjente prisen satt der i øre per busk . Europa er den mest kjente råvare futures bytte for korn i NYSE Euro Neste steget MATIF ( Marché à Terme International de France ) i Paris.

Kornhandel

Det meste av kornhandelen utføres på grunnlag av formelle avtaler mellom forskjellige selskaper . I Tyskland er standardvilkårene i den tyske kornhandelen en implisitt del av enhver kornhandel . I Østerrike er preferanse gitt til toll av den børs for landbruksprodukter i Wien, og i Sveits toll av sveitsiske korn utveksling . I utenlandsk handel er disse avtalene stort sett meningsløse. Der foretrekkes kontrakter fra Grain and Feed Trade Association (GAFTA) for korn og kontraktene fra Federation of Oils, Seeds and Fats Associations (FOSFA) for oljefrø .

Kornbehandling

Tørking

Siden yngre steinalder har folk visst at korn må tørkes for permanent, skadefri lagring. En tidlig enhet antatt å være en ovn ble funnet ved Bab edh-Dhra ved Dødehavet . Siden korn bare kan lagres trygt med et fuktighetsinnhold på 14,5% eller mer, men avhengig av været blir det tersket med et høyere fuktighetsinnhold, må fuktigheten fjernes ved tørking. Hvis lagringen var for fuktig, ville soppinfeksjon være resultatet. Korntørking er veldig energikrevende. Siden ikke alt akseptert korn alltid kan tørkes umiddelbart under høsting, blir mye korn midlertidig avkjølt til +7 ° C i mange fabrikker til de også kan tørkes.

Imidlertid er ikke 14% fuktighet nok for sliping. Siden det tørre skallet splinter for mye under sliping, og det ville være vanskeligere å skille kli og mel, må kornet "fuktes" (fuktes) igjen til 16-17% fuktighet før sliping, avhengig av "glassiness" av kornet) bli.

Oppbevaring

Diagram over et silo- og kornrensesystem

Siloer for lagring av korn, såkalte flate og høye siloer, er vanlige i dag . Imidlertid brukes enkle lager ( flatlagring ) også som midlertidige lagringsanlegg. Det er viktig å overvåke og vedlikeholde kornet på lageret. Korn puster: Dette betyr at det er en omfordeling av fuktighet i kornet, og i noen tilfeller slipper også vann ut - kornet "svetter". Dette favoriserer veksten av mikroorganismer. I tillegg er rundt 40% av en bulk silo hul. Luftkondisjonen til disse hulrommene bestemmer "klimaet" i sengen. Derfor er konstant overvåking av fuktighet og temperatur nødvendig. De grunnleggende lagringsreglene inkluderer rengjøring av kornet før det lagres, og fra tid til annen bytter du luft i siloen. Korn anses å kunne lagres under følgende forhold: fuktighet under 14%, temperatur under 20 ° C (temperaturer på 5-8 ° C er mest gunstige). Belegg mindre enn 1%.

Lagerbeskyttelse

Butikkbeskyttelse er forebygging av angrep av lagrede skadedyr , men også bekjempelse av dem når angrep har skjedd. Den FAO beregner den globale lager tap som følge av animalske skadedyr i korn butikker på rundt 10-30%, noe som tilsvarer et årlig tap på 180 til 360 millioner tonn korn. I Tyskland er sannsynligheten for at tapsraten sannsynligvis være under en prosent, i utviklingsland er den derimot ofte mer enn 30%.

Skadene som oppstår er:

  • Spiseskade: den totale mengden avtar; Selektiv fôr: bare frøplanter eller næringsvev spises
  • Forurensning: avføring, urin, døde dyr i maten, edderkopptråder, hår
  • Endringer i ingrediensene: blir harsk , redusert protein- eller vitamininnhold
  • Følgeskader: endringer i lukt og smak, endringer i bakeegenskaper, kostnader for fjerning og rengjøring

De vanligste skadedyrene er:

Mulig angrep bekjempes i møllen ved hjelp av tre typer kontroll:

  • Varmedestinasjon : Hele møllen er forseglet og oppvarmet til ca. 50–60 ° C med varm luft. Temperaturen må holdes konstant i minst en til to dager. Dette dreper alle insekter i alle stadier av utviklingen.
  • Kald desinfestasjon : Korn transporteres på paller til en spesiell beholder, der den plutselig blir avkjølt til -20 til -30 ° C ved bruk av flytende nitrogen eller oksygen. Dette dreper også alle stadier av insektutvikling.
  • Kjemisk kontroll : Bruk av godkjente gasser (f.eks. Sulfurylfluorid ), spray- eller tåkemetoder. Dette bør imidlertid ikke gjøres av lekfolk. Noen ganger kombineres også varmedestinasjon og kjemisk kontroll for å oppnå optimal og fullstendig kontroll. Varmen fungerer som en stressfaktor på insektene og øker effektiviteten av fumiganten.

Urenheter

Tistler i havreåker

Kornboksene neste ønsket kornblanding andre planter som ikke dyrkes, men ved vandrende frø eller av urenheter i de voksende frøene ble introdusert. Dette er for det meste deler av andre korntyper eller andre uspiselige planter ( ugress ). Disse kan redusere kvaliteten på melet, utbyttet eller kvaliteten på frøene for neste periode. Andelen urenheter i kornet bør derfor holdes lavt.

Det meste av ugresset som vokser i kornmarker har frø som er veldig forskjellige fra kornkorn og kan derfor fjernes teknisk. I dag skilles en stor del av urenhetene ut i skurtreskeren gjennom sikting og luftstrømstransport.

Frø som er forurenset på høyere nivåer med andre korn og vil ikke fremstå som egnet for handel og forbruk, kan alltid sås eller som fôrkorn eller blandes med andre varianter som Gemengesaat brukes. Hvis fôrkorn skal høstes før det er modent og matet grønt eller ensilert, har forurensning fra andre varianter liten betydning.

Kornrensing

Den leverte korn blir kontrollert for forurensning i korn møllen før den blir akseptert. Råmaterialet som bonden leverer til fabrikken, er vanligvis ikke rent korn, men forurenset med ugressfrø, steiner, jordklumper, metalldeler, insekter, fremmedkorn og mye mer. Alle urenheter sammen kalles " avskjær ". Hvis strømningsprosenten er for høy, eller hvis det til og med er levende skadedyr i partiet, vil mølleren nekte å akseptere dem. Den nøyaktige mengden lager kan bestemmes i møllelaboratoriet ved hjelp av en "lageranalyse". Før korn lagres i møllen, går det gjennom den såkalte "silo- eller svartrengjøringen ". Det skilles vanligvis mellom "utenlandsk lager (svart lager)" og "kornlager".

Strømpens negative påvirkning er mangfoldig:

  1. Toksisitet av ugressfrø og ergot
  2. Nedsatt lukt og smak
  3. Økning i mineralinnholdet
  4. Forringelse av melens bakegenskaper
  5. Skader på maskiner, økt slitasje
  6. Øk ønsket lagringsvolum.

Rengjøringen utføres trinnvis ved å bruke en rekke separasjonsmetoder i følgende maskiner:

Spiselig korn som forlater møllen har nå en enestående grad av renhet.

Sliping, sikting

I dag utføres makulering med den viktigste og vanligste maskinen: rullemøllen . Valsemøllene huser vanligvis to eller fire par valser som roterer i motsatt retning med forskjellige periferihastigheter. De er designet enten som bølgepapp eller glatte valser. Vannet som dannes i et rullelag "aggregat" er plansiften som er tilgjengelig på forskjellige måter og avhengig av granuleringen. Alle små melpartikler (<180  µm) trekkes umiddelbart ut som mel. Det grove måltidet ledes derimot til en annen valseverk, der prosessen gjentas. Gryn kan rengjøres på en grynvaskemaskin. Ytterligere åtte til ti slipinger og sikter kan følge. Passasjen gjennom et valsverk og en plansifter kalles en "passasje".

Sliping:

Blanding, lasting, bagging

Ved å blande inn blandemaskiner kan mølleren blande forskjellige passasjemel sammen for å danne en type mel som oppfyller DIN-standarden . Ulike bakekvaliteter kan også balanseres ut. Dagens melsiloceller overvåkes elektronisk av nivåindikatorer. De ferdige melene kommer inn i et bulkbelastningssystem. Den vanlige leveringsmåten er fylling av silovognen. I store bakerier og bakerifabrikker blåses melet fra silovognen inn i melsilocellene med trykkluft. Bare spesielle produkter eller mel til små bakerier er pakket i sekker. Mange store fabrikker har nå også småpakningssystemer der 1 til 5 kg pakker er pakket og palleterte klar til bruk i detaljhandel.

litteratur

weblenker

Commons : Grain  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Korn  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wikikilde: Korn  - Kilder og fulltekster

Individuelle bevis

  1. ↑ Se korn på Duden online
  2. ↑ E. Khlestkina, MS Röder, H. Grausgruber, A. Börner: En DNA-fingeravtrykksbasert taksonomisk tildeling av Kamut hvete . I: Plantegenetiske ressurser. 4, 2006, 172-180.
  3. ↑ World Customs Organization (WCO) Harmonized Commodity Description and Coding System, Explanatory notes ( HSEN ), Bochum: Mendel Verlag, 2017, posisjon 1008, punkt 2, RZ 04.0.
  4. ↑ FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations (Red.): Sorghum og hirser i human ernæring. FAO, Roma 1995. ISBN 92-5-103381-1 . Vedlegg I: Typer hirse. ( online her )
  5. ↑ Hansjörg Küster : I begynnelsen var det kornet: En annen historie om menneskeheten. CH Beck, 2013, ISBN 978-3-406-65217-2 , begrenset forhåndsvisning i Google-boksøk.
  6. ↑ Eldste meljord 32.000 år siden på seeker.com, åpnet 6. april 2017.
  7. ↑ Marta Mariotti Lippi et al.: Flerstegs prosessering av matfabrikk ved Grotta Paglicci (Sør-Italia) rundt 32.600 kal BP I: PNAS . 112 (39), 2015, s. 12075-12080, doi: 10.1073 / pnas.1505213112 .
  8. ↑ BBCH-Skala deutsch.pdf ( Memento of April 12, 2015 in the Internet Archive ), felles arbeid fra Federal Biological Research Center for Agriculture and Forestry (BBA), Federal Plant Variety Office (BSA) og Agricultural Industry Association ( IVA) med deltakelse fra andre institusjoner, se side 16 ff.
  9. Cript Beskrivende liste over korn 2016 fra Federal Plant Variety Office (PDF), tilgjengelig 2. desember 2020
  10. ↑ a b FAO : Food Outlook: Cereals , juni 2009.
  11. ↑ Federal Statistical Office : Agricultural Structure Survey 2018 I: admin.ch , 28. mai 2019, åpnet 1. februar 2020.
  12. ↑ German Farmers 'Association: Situations Report 2011/12. Avsnitt 6 Generering og markeder. Infografikk på side 226. nedlasting
  13. ↑ German Research Institute for Food Chemistry (DFA), Garching (Hrsg.): Matbord for praksis . Den lille souci · spesialist · urt. 4. utgave. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 239 .
  14. ↑ a b c d Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO): Production Statistics 2019 , åpnet 7. juni 2021 (engelsk).
  15. ↑ FAO 2020 produksjonsstatistikk fao.org, juni 2020
  16. ↑ Frykt for fornyet tørke. I: schweizerbauer.ch . 21. april 2019, åpnet 21. april 2019 .
  17. ↑ BMEL Statistical Yearbook for 2016 , Tabell 209, Side 198: Forbruk av mat per innbygger - kg per år , tilgjengelig 20. desember 2018
  18. ↑ BMEL Statistical Yearbook for 2016, Tabell 205, Side 192: Graden av selvforsyning i landbruksprodukter , tilgjengelig 20. desember 2018
  19. ↑ Brosjyretilbud fra Federal Association of Agricultural Industry e. V., åpnet 9. august 2013
  20. ↑ Bestemmelser for forretningstransaksjoner på børsen for landbruksprodukter i Wien (bruk) - Del B: Spesielle regler for handel med enkeltvarer.
  21. ↑ Bruk av den sveitsiske kornbørsen ( Memento av 13. desember 2013 i Internet Archive ) (PDF; 281 kB) i Lucerne, åpnet 9. august 2013
  22. Istan Tristan Wegner (2013): Oversjøsk kjøp i landbrukshandel - Kontraktspraksis i henhold til GAFTA og standardbetingelser, en komparativ representasjon av lov ; Internasjonale rettsstudier; Bind 66; PL Acad. Research, Frankfurt am Main;
  23. ↑ Leksikon for skadedyr
  24. ↑ a b Reinald Pottebaum (red.): Mühlen- und Mischfutter-Jahrbuch 2009. Moritz Schäfer, Detmold, 2009, ISBN 978-3-87696-279-5 .