spinat
| Ekte spinat | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ekte spinat ( Spinacia oleracea ), illustrasjon | ||||||||||||
| Systematikk | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Vitenskapelig navn | ||||||||||||
| Spinacia oleracea | ||||||||||||
| L. |
Den virkelige spinat ( Spinacia oleracea ), også kjent som vegetabilsk spinat , hage spinat eller spinat for korte , er en art av spinat slekten ( Spinacia ) innenfor den revehale familien (Amaranthaceae, inneholder den tidligere Chenopodiaceae). Denne kulturformen har sitt utspring i Sørvest-Asia og brukes hovedsakelig som en bladgrønnsak .
beskrivelse
.jpg)
Vegetative egenskaper
Spinat er en årlig urteaktig plante . Den rødlige, sjelden hvite roten er konisk. Plantenes overflate er vanligvis bar. Den stående, gulaktige til lysegrønne stammen er ikke eller bare svakt forgrenet i en høyde på 50 til 100 centimeter.
De lange forfulgt med blad bladene blir først rosetted, senere anordnet vekselvis på stammen, i kvinnelige planter inntil stammen spiss og i hannplanter overveiende basal. Deres flate, litt kjøttfulle og lysegrønne bladblad, buet mellom bladårene, er ovale til trekantede spydformede, med hele margene eller med et par lansettformede sidelapper, med en lengde på opptil 12 centimeter. De øvre bladene er mindre, med kortere stilk til sittende og vanligvis med hele margene.
Blomsterstand og blomst
Spinat er en av de langdags plantene og går raskt over til blomsterdannelse fra juni til september med svak rosettdannelse . Spinat er dioecious, separate kjønn ( dioecious ), bare i unntakstilfeller monoecious ( monoecious ), noen hermafrodittiske blomster er sjeldne. Blomstene er vanligvis fire eller sjelden fem ganger. Hannblomster er i klyngede delvise blomsterstander i avbrutt terminal, pseudo-årlig total blomsterstand . Hannblomstene har en blomsterstand som består av fire (sjelden fem) grønne tepaler med hele marger og fire eller sjelden fem stammer som stikker ut fra blomsterstanden med flate støvdragere og støvknapper som er omtrent 1 millimeter lange. De kvinnelige blomstene er i aksillære, klyngede blomsterstander med omtrent ti blomster. De kvinnelige blomstene er omgitt av to til fire sammenkoblede og flerårige skovler , mangler et blomsterdeksel. Noen forfattere tolker profyllene som en blomsterkonvolutt. Den anatomi omslagsarket er mer kompleks enn de rapportene ( Atriplex ). Den øvre eggstokken bærer fire eller fem lange, trådlignende arr.
Frukt og frø
På tidspunktet for frukting vokser de forstørrede, avrundede, eggformede forbladene sammen og stivner og lukker den flatede, omtrent 2 til 3 millimeter store frukten. Ved kanten er de enten glatte eller de danner hornlignende vedheng opp til 6 millimeter lange. Disse vedhengene kan sette seg fast i pelsen til dyr og dermed bidra til spredningen av frukten ( epizoochory ). Tilstøtende blomster vokser aldri sammen. Den membranøse, brune perikarpene fester seg tett til det oppreiste frøet. Det ringformede embryoet omgir det rikelig, melete næringsvevet.
Seksjon av blomsterstand med mannlige blomster
Seksjon av en blomsterstand med kvinnelige blomster
runde frukter av spinatvarianten 'Monnopa'
Hornede frukter av spinatsorten 'First Harvest'
Kromosomnummer
Det grunnleggende kromosomtallet er x = 6; det er diploidi med et kromosomantall på 2n = 12. Dette er et uvanlig antall innenfor Chenopodioideae, som ellers vanligvis har et grunnleggende kromosomantall på x = 9.
Fotosyntetisk vei
Spinat er en C 3 plante med normal bladanatomi .
Økologi og sykdommer
Spinacia oleracea brukes som mat av larvene til mange sommerfuglearter . I HOSTS-databasen er det gjort med 55 gjenstander, for eksempel fallworm ( Hyphantria cunea ), spenningen scopula fibulata , Bluebird Zizeeria Knysna , mange kuttorm , inkludert Agrotis og Spodoptera arter, mange spilomelinae som Herpetogramma bipunctalis og Spoladea recurvalis og diamondback ( Plutella xylostella ).
Larvene av bladet miner Amauromyza flavifrons spiser bladene av spinat . Det er ofte en sterk angrep av den svarte bønnelusen ( Aphis fabae ). Den rapporten bug Piesma maculatum også suger saft .
Små stengelbuer ( Ditylenchus dipsaci ) forårsaker hovne eller uformede blader.
Bladflekker skal være spinat av formen - anamorfe Cladosporium variabile så vel som av ascomycete -Anamorphe Colletotrichum Dematium f. Spinaceae forårsaket. En dunaktig mugg Peronospora farinosa f.sp. spinaciae ble funnet i svakt gule flekker på de levende bladene.
De agurk mosaikk virus resulterer i gult, forkrøplet blader.
Hendelse
Spinacia oleracea stammer trolig fra sørvest-Asia og har blitt naturalisert i Middelhavsregionen siden antikken. Som en dyrket vegetabilsk plante er den utbredt i Europa , Asia og Nord-Amerika , noen ganger blir den også funnet vill. Den vokser i de tempererte og subtropiske områdene opp til en høyde på 1550 meter (i Afghanistan).
Systematikk
Spinacia oleracea tilhører stammen Anserineae i underfamilien chenopodioideae i familien amaranthaceae (Amaranthaceae). Denne familien inkluderer gåsefotfamilien (Chenopodiaceae).
Den første publikasjonen av Spinacia oleracea ble laget i 1753 av Carl Linné i Species Plantarum , 2, S. 1027.
Synonymer for Spinacia oleracea L. er Spinacia glabra Mill. , Spinacia inermis Moench nom. illeg., Spinacia spinosa Moench nom. illeg., Spinacia oleracea subsp. glabra (Mill.) Cout. og Chenopodium oleraceum (L.) EHLKrause .
Det vitenskapelige generiske navnet Spinacia refererer til de tornete fruktene (latin "spina" = torn, persisk "ispanakh").
sorterer
Det er rundt 50 kulturer av spinat . Varianter med hornete frukter anses å være mer originale og kaldelskende, varianter med runde frukter, som antagelig oppsto flere steder uavhengig av hverandre, anses å være mer utviklede og mer tolerante mot høye temperaturer. Runde og hornete frukter er også funnet på samme plante i Tyrkia.
Opprinnelse og historie
En vill form for Spinacia oleracea er ikke kjent. Antagelig denne form for kulturen sin opprinnelse i South Asia fra de to wild spinat arter Spinacia tetrandra Steven ex M.Bieb. og Spinacia turkestanica .
En forløper for spinat kjent i Sentral-Europa ble sannsynligvis dyrket i Persia som "ispanāğ" og ble brakt til Spania av araberne som "isbanāh" . Han ble først rapportert der på 800-tallet. I Spania endret navnet seg til "espinaca". Albertus Magnus nevnte det for første gang i Sentral-Europa på 1200-tallet : "Det overgår rapporten, har boragellignende blader, plantainlignende blomster og stikkende frukter." I Mainz Hortus Sanitatis fra 1485, blir det beskrevet som en medisinsk plante. Botanikeren Leonhart Fuchs kalte ham "Spinachia" i sin urtebok i 1543 og skrev: "Spinat eller spinet ville også være Beynetsch verdig ... på arabisk Hispanach ... som Hispanach urt, kanskje fordi den først ble brakt fra Hispania til en annen nasjon ... Hun hjalp fordøyelsessykdommer og brukes også eksternt. ”På det tidspunktet var spinat allerede utbredt og, som en grønnsak, fortrengte den tilhørende hagestammen som var populær i middelalderen .
I dag dyrkes ekte spinat som en grønnsak over hele verden, med unntak av tropene, i Europa hovedsakelig i Italia, Frankrike og Tyskland.
Vanlig navn
Det tyske trivielle navnet Spinat (mellomhøy tysk spinat ) kommer fra persisk اسپناج ispanāj ,اسپاناخ ispānāch om arabisk اسفناج isfināj ,اسفاناخ isfānāch og spansk espinaca .
bruk
Matanlegg
Ekte spinat ( Spinacia oleracea ) er en verdsatt matavling . Unge blader kan brukes rå som en salatingrediens. Oftere spises bladene kokte enn grønnsaker .
I tysk mat serveres puré spinat tradisjonelt med egg (som et stekt egg eller tapt egg ) og poteter , i Schwaben med spaetzle eller som spinatsuppe . For å myke opp den litt metallbittere, noe snerpende smaken og for å redusere nitratinnholdet (med 40–70%), kan spinat blancheres før videre tilberedning . Ved blanchering blir en stor del av det vannløselige nitratet igjen i kokevannet, men dette betyr også at noen av de andre ingrediensene går tapt. Frossen spinat blir vanligvis blancherte kort tid etter høsting.
Frøene er også spiselige rå eller kokte. Spirede frø kan tilsettes salater som spirer.
Oppbevaring
For lengre lagring anbefales kort bleking , slukking i isvann og påfølgende frysing. Da kan den lagres i opptil 10 måneder.
Forbruksanbefalinger
Spinat skal ikke oppbevares for lenge (omtrent en hel uke) ved romtemperatur. Med rå og spesielt kokt spinat (som med mange andre grønnsaker) blir nitratet som er giftfritt, bakterielt omdannet til nitrit på lang sikt . Nitritt påvirker akutt oksygentransporten i kroppen. Relevante mengder kan bare tenkes hos barn på grunn av lavere kroppsvekt. Oppvarming i seg selv er imidlertid ufarlig. Hvis passende aminosyrer er tilstede og under påvirkning av varme, kan nitritt bli kreftfremkallende nitrosaminer . Det anbefales ikke å konsumere fiskeprodukter samtidig som disse inneholder en større mengde aminosyrer som kreves for dannelse av nitrosamin . Likevel kan de resulterende mengdene ikke sammenlignes med andre relevante kilder som grillet mat, spekematprodukter eller brød med veldig mørk skorpe.
Medisinplante
Spinat er eller ble også brukt som medisinsk plante. Planten er et middel mot flatulens ( karminativ ), frøene brukes som avføringsmiddel (avføringsmiddel). Hypoglykemiske egenskaper er demonstrert i eksperimenter .
Spinat ble også brukt til å behandle nyrestein . Bladene ble brukt som febersenkende middel ( febernedsettende ) for betennelse i lungene og tarmene. Frøene har blitt brukt til behandling av pusteproblemer , betennelse i leveren og gulsott .
Fargestoff
Spinat brukes til å fargelegge andre matvarer som B. nudler brukt. For å gjøre dette bearbeides den først til spinatmatte . Klorofyll ekstraheres fra bladene , som brukes som en grønn matfarging eller tilsettes munnvann og luktbindende produkter.
Dyrking
Såing og høsting
Spinatplanter blir sådd og høstet på en slik måte at de bare får kortdagsforhold, noe som fremmer dannelsen av bladrosetter og reduserer dannelsen av blomster. For høstingen på senhøsten og vinteren foregår såingen i august, for vårhøsten i september eller fra midten av mars hvis bakken er åpen. Plantene må dekkes til under kald frost. De har et middels ernæringsbehov og bør ikke gjødsles med fersk gjødsel. Overdreven nitrogengjødsling fører til sterk nitratakkumulering i plantene.
Verdensproduksjon
Ifølge Food and Agriculture Organization FAO ble 30.107.231 tonn spinat høstet over hele verden i 2019 .
Tabellen nedenfor gir en oversikt over de ti største produsentene av spinat verden over, som produserte totalt 97,0% av innhøstingen.
| rang | land | Mengde (i t ) |
|---|---|---|
| 1 |
 Folkerepublikken Kina
|
27.527.619 |
| 2 |
 forente stater
|
435,721 |
| 3 |
 Tyrkia
|
229,793 |
| 4. plass |
 Japan
|
226,865 |
| 5 |
 Kenya
|
178.707 |
| Sjette |
 Indonesia
|
160.306 |
| 7. |
 Frankrike
|
122,670 |
| 8. plass |
 Iran
|
118,641 |
| 9 |
 Pakistan
|
111,215 |
| 10 |
 Italia
|
99 520 |
| Topp ti | 29,211,057 | |
| gjenværende land | 896.174 |
Handelsvarer
Avhengig av såingsdato skilles det mellom øm vår og sommersinat (høst fra mars til mai), som også kan spises som salat, og den sterkere, langstammede høst- og vinterspinat (høst fra september) til november), som alltid tilberedes. Rootsinat (fersk med røtter), bladsinat og kremet spinat er tilgjengelig i butikkene. En stor del av spinathøsten markedsføres frossen av næringsmiddelindustrien .
betydning
Arealet under dyrking i Tyskland er 3460 ha , i Østerrike 770 ha og i Sveits 905 ha (fra og med 2019) . Det årlige forbruket av spinat per innbygger i Tyskland er rundt 800 gram.
Spinat oppnådde særlig berømmelse med tegneseriehelten Popeye , som tilegner seg overmenneskelige krefter ved å konsumere hermetisert spinat.
ingredienser
Spinat har et høyt innhold av mineraler , vitaminer ( β-karoten , også kalt pro-vitamin A, vitamin B-gruppen, vitamin C ) og protein . Selv om den har et høyt jerninnhold blant grønnsaker (3,5 milligram i 100 gram fersk spinat), som det fremdeles noen ganger hevdes i dag, har ikke spinat et uvanlig høyt jerninnhold. Spinat inneholder også oksalsyre og akkumulerer en over gjennomsnittet mengde nitrater fra jorden, spesielt hvis den ikke dyrkes utendørs. Spinat inneholder - som alle fotosyntetiske aktive grønne planter - proteinet ribulose-1,5-bisfosfatkarboksylase / -oksygenase ( RuBisCO ), som delvis er i fordøyelsen i opioidpeptidet rubiskolin nedbrytes.
Ingredienser av spinat
Sammensetningen av spinat svinger naturlig, både avhengig av miljøforholdene (jord, klima) og dyrkingsteknikken (gjødsling, plantevern).
Informasjon per 100 g spiselig porsjon ukokt spinat (avfall: 15%):
|
|
|
|
1 mg = 1000 µg
brennverdi 67 kJ , 16 kcal
Legenden om det høye jerninnholdet
Misforståelsen om at spinat har et unormalt høyt jerninnhold, skyldes manglende vurdering av forskjellen mellom tørket og fersk spinat. Legenden har sannsynligvis sin opprinnelse i arbeidet til den sveitsiske forskeren Gustav von Bunge . I 1890 satte von Bunge jerninnholdet på 100 gram tørket spinat riktig på 35 milligram. Resultatet ble deretter overført til fersk spinat, selv om den bare inneholder rundt en tidel jern per 100 gram på grunn av det høye vanninnholdet. Med den uoppdagede misforståelsen ble eventyret om jernrik spinat spredt i flere tiår, promotert av mange rådgivere og figurer som den spinatspisende sjømannen Popeye . Den ukritisk adopterte avhandlingen var også utbredt i medisinsk yrke i flere tiår.
I følge en annen fremstilling ville man ha laget et desimaltegn i en ernæringstabell for hundre år siden. Dette betyr at spinat har blitt tildelt en ti ganger høyere mengde jern enn den faktisk har. Denne kommafeilen har blitt videreført siden den gang. Den britiske kreftspesialisten TJ Hamblin fremmet blant annet denne påstanden i en artikkel i British Medical Journal i 1982, men kunne ikke gi noen bevis for det. I 2010 skrev TJ Hamblin selv at den feilplasserte kommaforklaringen mest sannsynlig er feil.
Ecdysteroids innhold
I følge en studie fra Free University of Berlin fra 2019, kan en inneholdt i spinat ecdysteroide at ecdysterone , en effekt utfolder seg, noe som fører til økning i styrke og ytelse. Idrettsutøvere som fikk dette stoffet i konsentrert form i løpet av ti uker med styrketrening - om enn i mye mer konsentrert form enn i spinatplanten - viste en signifikant høyere styrkeøkning enn kontrollgruppen. Det internasjonale World Anti-Doping Agency (WADA) ble derfor anbefalt å sette stoffet på dopinglisten .
litteratur
- Udelgard Körber-Grohne: Nyttige planter i Tyskland: fra forhistorie til i dag; det kompetente oppslagsverket . Nikol, Hamburg 2001, ISBN 3-933203-40-6 .
- Pertti Uotila: Spinacia oleracea . I: Karl Heinz Rechinger et al. (Red.): Flora Iranica , bind 172 - Chenopodiaceae . Graz, Akad. Druck, 1997, s. 62-63. (Seksjonsbeskrivelse, forekomst, systematikk)
- Leila M. Shultz: Spinacia oleracea , s. 302 - samme tekst online som trykt arbeid , I: Flora of North America Editorial Committee (Red.): Flora of North America North of Mexico . Volum 4: Magnoliophyta: Caryophyllidae, del 1 . Oxford University Press, New York / Oxford et al. 2003, ISBN 0-19-517389-9 (engelsk). (Seksjonsbeskrivelse, kromosomnummer)
- Gelin Zhu, Sergei L. Mosyakin & Steven E. Clemants: Chenopodiaceae : Spinacia oleracea , s. 366 - online med samme tekst som trykt arbeid , I: Wu Zhengyi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (red.): Flora of China , bind 5: Ulmaceae gjennom Basellaceae. , Science Press og Missouri Botanical Garden Press, Beijing og St. Louis, 2003, ISBN 1-930723-27-X . (Seksjonsbeskrivelse)
- Leila M. Shultz: Spinacia. : Spinacia oleracea Linnaeus , s. 302 - samme tekst online som trykt arbeid , I: Flora of North America Editorial Committee (Red.): Flora of North America North of Mexico. Bind 4: Magnoliophyta: Caryophyllidae, del 1. Oxford University Press, New York og Oxford, 2003, ISBN 0-19-517389-9 .
weblenker
- Distribusjonskart for Europa på Euro + Med .
- Thomas Meyer: Dataark med identifikasjonsnøkkel og bilder på Flora-de: Flora von Deutschland (gammelt navn på nettstedet: Flowers in Swabia ).
- Voksende spinat.
- Karolinska Institutet: Løst til slutt - hvorfor spinat gjør oss sterke
- Spektrum.de: Kan du varme opp spinat igjen? 26. mars 2018
Individuelle bevis
- ↑ Spinacia oleracea på Tropicos.org. I: IPCN Chromosome Reports . Missouri botaniske hage, St. Louis.
- ↑ a b Gudrun Kadereit, Evgeny V. Mavrodiev, Elizabeth H. Zacharias, Alexander P.Sukhorukov: Molecular fylogeny of Atripliceae (Chenopodioideae, Chenopodiaceae): Implikasjoner for systematikk, biogeografi, evolusjon av blomster og frukt og opprinnelsen til C4 Fotosyntesen. I: American Journal of Botany , bind 97, nummer 10, 2010, s. 1664-1687.
- ↑ Spinacia oleracea på Tropicos.org. I: IPCN Chromosome Reports . Missouri botaniske hage, St. Louis.
- ↑ a b Leila M. Shultz: Spinacia. : Spinacia oleracea Linnaeus , s. 302 - samme tekst online som trykt arbeid , I: Flora of North America Editorial Committee (Red.): Flora of North America North of Mexico. Bind 4: Magnoliophyta: Caryophyllidae, del 1. Oxford University Press, New York og Oxford, 2003, ISBN 0-19-517389-9 .
- ^ Gaden S. Robinson, Phillip R. Ackery, Ian J. Kitching, George W. Beccaloni & Luis M. Hernández: Entry at HOSTS - A Database of the World's Lepidopteran Hostplants.
- ↑ a b c d Entry in Encyclopedia of Life .
- Y Susy Fuentes-Bazan, Pertti Uotila, Thomas Borsch: En ny fylogenibasert generisk klassifisering for Chenopodium sensu lato, og en tribal omlegging av Chenopodioideae (Chenopodiaceae). I: Willdenowia. Volum 42, nr. 1, 2012, s. 16. doi: 10.3372 / wi.42.42101
- ↑ Carl von Linné skannet inn på Biodiversity Heritage Library i 1753 .
- ↑ Spinacia oleracea på Tropicos.org. Missouri Botanical Garden, St. Louis. Hentet 13. september 2017.
- ^ Pertti Uotila: Chenopodiaceae (pro parte majore). : Spinacia oleracea - I: Euro + Med Plantbase - informasjonsressursen for plante-mangfold i Europa-Middelhavet. 2011.
- ↑ Ekte spinat - Spinacia oleracea. Hentet 7. mars 2019 .
- ^ Friedrich Kluge , Elmar Seebold: Etymologisk ordbok for det tyske språket . 24. utgave, de Gruyter, Berlin 2002.
- ↑ a b c d e Spinacia oleracea at Plants For A Future
- ↑ http://www.zeit.de/stimmts/1998/1998_6_stimmts Zeit.de
- ↑ Trivial navn, medisinsk bruk og ingredienser i Liber Herbarum
- ↑ Ernst Niller: Den store og den lille grønnsakshagen , Berlin og Hamburg, 1990, s. 130-132
- ↑ a b Avlinger> Spinat. I: Offisiell FAO-produksjonsstatistikk for 2019. fao.org, åpnet 8. februar 2021 .
- Sou SW Souci, W. Spesialist, H. Kraut: Matbord for praksis . Red.: Tysk forskningsinstitutt for matkjemi (DFA), Garching. 4. utgave. Vitenskapelig forlag, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 299 .
- ↑ Mike Sutton: Spinat, Jern og Popeye - Ironiske leksjoner fra biokjemi og historie om viktigheten av sunn mat, sunn skepsis og tilstrekkelig sitering. ( Memento of October 1, 2011 in the Internet Archive ; PDF; 792 kB), åpnet 26. juni 2019
- ↑ Frank Patalong: Vedvarende feil. Myter som selv medisinske fagpersoner tror på. Spiegel Online, 22. desember 2007
- ↑ http://www.gesundheit.de/wissen/haetten-sie-es-gewusst/ernaehrung/wie-viel-eisen-ist-reallich-im-spinat Gesundheit.de: Hvor mye jern er det egentlig i spinaten
- ↑ http://www.zeit.de/stimmts/1997/1997_41_stimmts Christoph Drösser: Spinat er sunt fordi det inneholder mye jern. Ikke sant?
- ↑ http://mutated-unmuated.blogspot.co.at/2010/12/spinach-i-was-right-for-wrong-reason.html TJ Hamblin: Spinat - Jeg hadde rett av feil grunn
- ↑ E. Isenmann, G. Ambrosio, J. Joseph M. Mazzarino, X. De La Torre, P. Zimmer, R. Kazlauskas, C. Goebel, F. Botrè, P. Diel, M. Parr: ekdysteroider som ikke- -konvensjonelt anabole middel: ytelsesforbedring ved ecdysteron-tilskudd hos mennesker. I: Archives of Toxicology , mai 2019, doi: 10.1007 / s00204-019-02490-x .
- Proven Bevist økt styrke - spinat i dopingetterforskernes syn. I: Bayerischer Rundfunk . 24. juni 2019, åpnet 10. september 2019 .
- ↑ Forbudsanbefaling til WADA - spinat inneholder dopingmidler. I: ZDF - i dag . 25. juni 2019, åpnet 25. juni 2019 .
- ^ Philipp Grätzel von Grätz: Apotek - gigantisk sprang i dopinganalyse. I: Der Tagesspiegel . 8. april 2017. Hentet 25. juni 2019 .