Former

Mugg vokser gjennom en ødeleggende fersken. De individuelle opptakene ble tatt med omtrent 12 timers mellomrom - over en periode på seks dager.

Former , synlig også kalt mold , er en systematisk heterogen gruppe filamentøse sopp i mikrobiologi , hvorav de fleste tilhører de taksonomiske gruppene i Ascomycetes og Zygomycetes .

Det store flertallet av formene lever iøynefallende for mennesker som saprobiont i visse økologiske nisjer . Noen typer mugg er av spesiell betydning for mennesker som parasitter og patogener for smittsomme sykdommer, og som årsak til meldeplantsykdommer og mugggift i bortskjemt mat. Imidlertid er muggsopp også matprosessorer og biologiske kilder for antibiotika og kolesterolsenkende medisiner.

Bygge mykologi avtaler med forebygging av mugg skader og dens utbedring.

Kjennetegn og distribusjon

Former ser ofte ut som et farget belegg på bortskjemt mat (f.eks. Brød, frukt) så vel som på fuktige vegger eller tre. En tilstrekkelig tilførsel av fuktighet er generelt en forutsetning for dannelse og spredning av muggsopp . Enten på selve det infiserte stoffet, i form av regelmessig kondens eller gjennom betydelig økt luftfuktighet . Kolonisering av organiske stoffer av mugg fremmer ofte en rekke påfølgende forråtnelsesprosesser .

Mold spores spres gjennom luften og danner et mycel når de finner egnede levekår. Myceliet består av mikroskopiske, flerfoldige forgrenede sopptråder, hyfene , som sprer seg i en sirkel.

Alle formene lever av organiske molekyler (f.eks. Karbohydrater , fett , proteiner ). De er derfor blant de heterotrofiske organismer. Næringsstoffer i mat, i jord, i tre , ekskrementer , støvkorn , lær og noen ganger også i plast, fungerer som underlag .

arter

På grunn av mangel på kriterier for systematisk klassifisering av muggsopp (vanligvis med Fungi imperfecti ), kunne det ikke tidligere etableres noe omfattende system som er basert på gruppens forfedre og forhold. Molekylære genetiske metoder brukes i dag for å avsløre forholdet mellom arten, slik at den tidligere inndelingen av de aseksuelle stadiene i inndelingen av Fungi imperfecti ( Deuteromycota ) har blitt foreldet.

Siden mange arter hittil først og fremst er klassifisert på grunnlag av morfologiske egenskaper, er klassifiseringen ennå ikke fullført (se også: Liste over Fusarium ).

Det skilles mellom følgende slekter av form:

Konstruksjon / struktur

Med mikroskopet kan du se at formen består av mange fine tråder. Disse myceliene er selve formene. De kan se hvite, grønne, grå eller andre farger. I kontrast er det stort sett bare sporebærerne som tjener for reproduksjon , sporangia, som er tydelige . Disse utgjør et viktig særtrekk mellom de enkelte artene. I henhold til formen på sporebærere, hode mugg , børste mugg og vannkanne form kan skilles.

Multiplikasjon

Den gjengivelse finner vanligvis sted i en aseksuell måte via sporer , som er produsert ved slutten av spore- bærende konstruksjoner. Sporene er i formdannende slangesopp  - som Aspergillus eller Penicillium  - kalles conidia . For å skape et stort antall av disse konidiene, genererer mycelialtrådene spesielle hyfer, conidiabærerne, etter en stund . Disse varierer avhengig av art og består ofte av tett forgrenede hyfer som ser ut som en liten skog når de forstørres litt. Sporer ( konidier ) dannes på de ytre forgreninger, sterigmer , som stikker utover på en kjedelignende måte . Formen får en støvete tekstur på dette stadiet.

I de formdannende Mucorales , som tilhører Zygomycetes , blir ikke sporene klemt av på enden av conidia-bærerne, men blir ofte produsert i tusenvis i sporangia , som er dannet som sfæriske hevelser i enden av sporangia- bærerne .

Former trenger fremfor alt næringsstoffer og fuktighet for å vokse . I tillegg påvirker oksygentilførselen , temperaturene , pH-verdien ( alkalisk eller ganske surt miljø) og andre faktorer veksten av mugg.

Siden mold finnes nesten overalt, er sporene deres alltid alltid i luften. Disse er ufarlige for flertallet av mennesker hvis de ikke forekommer i stort antall, men i visse tilfeller kan de utløse allergier eller noen ganger føre til alvorlige sykdommer hos personer med svekket immunforsvar .

Former som fordelaktige og skadedyr samt patogener

Muggkolonier i Roquefort-ost

Form på kremost

Salami med skadelig mugg

Brød med skadelig mugg

Tidlig form på en appelsin

Eksempler på nyttige og skadelige sopper

Mugg refererer til overflateendring forårsaket av mugg, formen råtner synlig for det blotte øye ; dette består vanligvis av (ofte pigmenterte ) conidia- eller sporangiabærere og myceliet .

Av de 130 000 sopptypene kan bare noen få brukes til melkeproduksjon og er derfor egnet for produksjon av ost som modningsorganismer. Disse sopptypene, som brukes i meieriindustrien, skiller seg fra skadelige kulturer ved at de bare gir osten sine spesifikke aromaer, men er helt ufarlige for menneskets organisme. For å fremme dannelsen av mugg, visse oster i løpet av modningsprosessen med brede nåler opprettstående kan, således trenge gjennom den resulterende nål kanalene oksygen inn i oste så skarpe, og oppmuntrer muggvekst og akselerert.

Fordelene og skadene ved mugg kan være nært knyttet til:

• Det er ønskelige former for mat - edel mugg på blåmuggost og salami . Den børsten muggarter Penicillium roqueforti og Penicillium camemberti er oppkalt etter deres bruk i produksjon av de myke oster Roquefort og Camembert . En rekke andre former (f.eks. I slektene Aspergillus og Mucor ), derimot, kan bidra til ødeleggelse av maten, da de ofte produserer sterke giftstoffer (se nedenfor Mykotoksiner og seksjonen Mold on food ). Den edle formen Penicillium roqueforti kan for eksempel ødelegge annen mat .

• Med sopp Monascus purpureus fra rekkefølgen på Eurotiales er rød gjæret ris produsert. Formen inneholder blant annet monacolines , som brukes til å regulere blodlipid- og kolesterolnivået .

• Quorn er en vegetarisk erstatning laget av mycelium av formen Fusarium venenatum .

• I vindyrking kan formen Botrytis cinerea skade eller avgrense høsten avhengig av når den oppstår ( edel råte ; se vinspråk ).

• Antibiotika som penicillin produseres som metabolske produkter av former som Penicillium chrysogenum (tidligere kjent som Penicillium notatum ). Allerede før det (rundt 1948) ble moldy brød brukt til å behandle purulente sår. Allerede på 800-tallet ble muggsopp (fra tørr ost) brukt til å behandle sår og sår, som det fremgår av Lorsch Pharmacopoeia (ark 31v).

• Aspergillus niger kan forårsake en rekke sykdommer hos mennesker og trives selv i ekstreme pH-nivåer, men brukes industrielt til å lage sitronsyre .

Typer av skader, mugginfeksjoner

En mugg kan skade mennesker og kjæledyr gjennom cellekomponenter , metabolske produkter og sporer, eller i det minste være til sjenanse for dem. Uønskede konsekvenser kan bestå av betydelig luktplage, allergiske reaksjoner og - muligens dødelig - forgiftning. I ekstreme tilfeller angriper og ødelegger kroppsvev med dødelig utfall muggsopp (spesielt Aspergillus fumigatus , men også sjeldnere sopp som zygomycetes og fusaria siden begynnelsen av det 21. århundre) .

Uttalte (invasive) mugginfeksjoner har høy dødelighet, krever måneder med kostbar behandling og ofte sekundær profylakse. Spesielt former som Aspergillus niger , Aspergillus fumigatus og mest åkesopp ( Zygomycota ), som er kjent for å være årsaken til dødelige ( dødelige ) sykdommer, forekommer praktisk talt overalt i jorden og også i pottejorden som naturlig saprotrofisk ("putrefactive" ) organismer uten merkbar skade. Faren som mugg utgjør, avhenger av den ene siden av konsentrasjonen av aktive stoffer (av metabolske produkter, cellekomponenter eller sporer) når de kommer i kontakt med berørte personer eller kjæledyr. Mennesker og dyr utsettes for slike relevante konsentrasjoner fremfor alt når de får i seg mugginfisert mat (gift), oppholder seg i infiserte rom (sporer, gift) eller selv er infiserte ( infeksjon : mykoser ; giftstoffer, allergifremkallende celleproteiner ). På den annen side påvirker risikoen for allergiske reaksjoner eller mykoser bare tilsvarende følsomme eller immunkompromitterte individer. AIDS , diabetes mellitus (type 1), leukemi , nøytropeni eller terapi som undertrykker immunreaksjoner ( immunsuppresjon ved organtransplantasjoner , autoimmune sykdommer , allergier ) eller svekkende terapi ( cellegift eller stråling mot kreft ) kan forårsake slik immunsvikt. Mykosen er da en opportunistisk infeksjon .

Former kan gjennom karbohydratene i deres cellevegg ( glukaner ) giftig effekt eller hvis de mykotoksiner som metabolske produkter ( metabolitter produserer), spesielt leverskadelige og kreftfremkallende aflatoksiner . Så blant annet. Aspergillus flavus- formen - for eksempel gjennom aflatoksinene B ₁ og B _{2 den produserer} - mistenkes å være den medisinsk forståelige årsaken til " faraos forbannelse ".

En aspergillose er en soppinfeksjon forårsaket av en slags slekten Aspergillus , i noen tilfeller kan indre organer infisere ( invasiv aspergillose ) - og kan føre til døden. En gjentatt screening av galaktomannan , muligens også undersøkelsesprosedyrer som bronkoskopi og biopsi, er en del av patogenoppdagelsen eller diagnosen og overvåking av en terapi . Hvis det er mistanke om en lungeinfeksjon, anbefales høyoppløselig HR-tomografi i stedet for en vanlig røntgen . Et aspergillom er aspergillose der en "soppkule" legger seg i kroppshulen (ofte lungene). Sporene som dannes på kuleoverflaten utgjør en risiko . I tilfelle av aspergillomer eller gjenværende symptomer som fortsatt krever behandling etter behandling, kan det være nødvendig med kirurgisk behandling.

I henhold til UBA-retningslinjer , s. 10 f. Eller UBA-brosjyre , s. 5, kan inhalerte sporer og metabolske produkter av mugg utløse allergiske og irriterende reaksjoner hos mennesker. Det antas at dette i utgangspunktet gjelder alle former. De er ikke bare i stand til å gjøre dette når de er i live, men også døde (mens infeksjoner bare kommer fra levende former). Den allergiske bronkopulmonale aspergillosen er en spesiell form for aspergillose . Det påvirker luftveiene / lungene og fører til bronkialastma .

En zygomycosis er en mykose forårsaket av en art av åket sopp avdeling ( Zygomycota , klasse Zygomycetes , for det meste rekkefølgen Mucorales (head mugg-lik), følgelig også mucormykose). Disse inkluderer blant andre. slektene Mucor ( hodeform ) og Rhizopus ( brødform , spesielt Rhizopus stolonifer, som lever i mat og i bakken ). Soppen sprer seg gjennom blodkarene, skader dem, avbryter tilførselen av vev (spesielt ansiktet ) og fører til døden i løpet av få dager (i 4 av 5 tilfeller). Zygomycosis, spesielt med et slikt dødelig forløp, truer bare hvis immunforsvaret er sterkt svakt . På grunn av de uklare eller uspesifikke symptomene er mykoser ofte ikke lette å gjenkjenne.

De sjelden forekommende patogenene som forårsaker mugginfeksjoner inkluderer zygomycetes så vel som Acremonium og Paecilomyce arter.

En Phaeohyphomycosis er en infeksjon i huden med forskjellige former, som hovedsakelig forekommer hos husdyr.

Legemiddel (antimikrobiell) behandling og sekundær profylakse av en infeksjon med mugg utføres med antimykotika . Under behandlingen av en mugginfeksjon bør steroider og andre immunsuppressiva (se ovenfor) avbrytes eller reduseres så langt som mulig.

Mugg på mat

Hopp over atferd av mugg på nektariner

Nærbilde av en form på en nektarin

Bortsett fra de ovennevnte gunstige soppene (" edel mugg "), ødelegger muggsopp mat når det gjelder sensoriske faktorer, spesielt når det gjelder smak, og har helserisikoen nevnt ovenfor, spesielt gjennom mykotoksiner . Disse mugggiftene slippes ut i maten og kan spre seg i den, spesielt raskt i matvarer som inneholder vann. De kan ikke fjernes ved å koke, steke, steke, syrne, tørke eller fryse. Mykotoksiner kan distribueres til forbrukeren ubemerket i maten ved hjelp av primær forurensning under prosessering av forurensede råvarer, eller ved hjelp av sekundær forurensning kan de innføres direkte gjennom vekst av mugg på maten.

Mat som er forurenset med mugg, må kastes. Å kutte bare en del er vanligvis ikke nok, da formen sprer seg usynlig for det menneskelige øye. Bare med noen matvarer der verken soppen eller giftstoffene har spredt seg mye, kan formen og et sjenerøst dimensjonert område rundt det infiserte området fjernes. Dette gjelder:

• Fast syltetøy med sukkerinnhold over 60 prosent. Sukker i disse konsentrasjonene har en konserverende effekt .
• Selv i hard ost kan ikke mugg spre seg mye - du kan kutte formen sjenerøst og spise resten av osten.
• Veksten av sopp i lufttørket pølse og skinke- varianter er også hemmet, som i mange typer salami .

Former kan vokse ved temperaturer fra 0 til 60 ° C, den raskeste mellom 20 og 25 ° C. Mugg på mat kan fortsette å vokse ved temperaturer så lave som -10 ° C. Oppbevaring i fryseren ved -18 ° C er tilstrekkelig til å stoppe veksten av mugg.

Form på papir

Former kan dannes på papir, spesielt når støvete eller tilsmussede arkivmaterialer utsettes for en relativ fuktighet på over 60% som er for høy, eller når det er økt gjenstandsfuktighet på grunn av vannskader. Temperatursvingninger assosiert med en endring i fuktighet eller utilstrekkelig eller feil ventilasjon kan også forårsake vekst av muggsopp.

Mugg i bygninger

Mugg kan også bosette seg i bygninger. Innendørs mold er forårsaket av høy luftfuktighet. Dette kan være på grunn av kondens, utilstrekkelig ventilasjon eller fortsatt eksisterende fuktighet i bygningen. Konsekvensene av mugginfeksjon i bygninger spenner fra ødeleggelse av enkeltkomponenter (f.eks. Vindusrammer av tre) til angrep av hverdagsgjenstander til beboernes helseeffekt. For personer som er allergiske mot mugg , kan et langt opphold i mugginfiserte rom føre til allergiske reaksjoner.

litteratur

• Ulrich Kück, Minou Nowrousian, Birgit Hoff, Ines Engh: Molds. Livsstil, nytte, skade, kontroll . 3. Utgave. Springer, Heidelberg 2009, ISBN 978-3-540-88716-4
• Liliane E. Petrini, Orlando Petrini: Former og deres destinasjon . 3. Utgave. J. Cramer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-443-50035-1
• Forbrukerrådssenter Nordrhein-Westfalen e. V.: Oppdage, forhindre, eliminere skade , 2. utgave 2011, ISBN 978-3-940580-85-6
• Consumer Association Federal Association e. V.: Fuktighet og muggvekst i boarealer . 16. utgave 2012, ISBN 978-3-936350-68-5
• HJ Bünger: Helserisiko ved innånding av mykotoksindannende muggsopp . I: Farlige stoffer - Holde luften ren 65 (9) / 2005, s. 341–343. ISSN  0949-8036
• GM Fischer, N. Hollbach, C. Schmitz, W. Dott: Luftbårne former i det menneskelige miljøet - relevans for helse- og risikovurderingsalternativer. I: Farlige stoffer - holder luften ren. 65 (9) / 2005, s. 335-340. ISSN  0949-8036
• L. Roth, H. Frank, K. Kormann: Gift sopp. Soppgift. Former. Mykotoksiner. Forekomst, ingredienser, soppallergi. ecomed, Landsberg 1990, ISBN 3-609-64730-2 .

weblenker

Wiktionary: Molds  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

1. ^ P. Sitte, H. Ziegler, F. Ehrendorfer: Strasburger. Lærebok om botanikk . 33. utgave. Urban & Fischer, 1991, ISBN 3-437-20447-5 . 
2. ↑ Werner Heinz: infeksjoner forårsaket av sopp. I: Marianne Abele-Horn (red.): Antimikrobiell terapi. Beslutningsstøtte for behandling og profylakse av smittsomme sykdommer. Med samarbeid mellom Werner Heinz, Hartwig Klinker, Johann Schurz og August Stich, 2., revidert og utvidet utgave. Peter Wiehl, Marburg 2009, ISBN 978-3-927219-14-4 , s. 269–287, her: 281–287.
3. ↑ Meredith Blackwell: Eumycota: sopp, sekksopp, gjær, muggsopp, rust, smuts osv. 14. februar 2005, tilgjengelig 6. april 2007 (engelsk). 
4. ↑ Klassifisering av muggsopp i slekter og arter
5. ↑ ^{a b c d} Species Fungorum - Søkeside. Hentet 6. mars 2019 . 
6. El Axel Arthur Brakhage: Systemiske soppinfeksjoner forårsaket av Aspergillus-arter: epidemiologi, infeksjonsprosess og virulensdeterminanter . I: Gjeldende narkotikamål . teip 6 , 2005, s. 875-886 , PMID 16375671 . 
7. ↑ Gottfried Eysank: Brev til redaksjonen. I: Würzburg sykehistoriske rapporter. 22, 2003, s. 609 f.
8. ↑ Gundolf Keil : Introduksjon. I: Gundolf Keil (red.): The Lorsch Pharmacopoeia. (Manuskript Msc. Med. 1 av Bamberg State Library); Bind 2: Oversettelse av Ulrich Stoll og Gundolf Keil med bistand fra tidligere abbed Albert Ohlmeyer . Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 1989, s. 7-14, her: s. 14 og 62.
9. ↑ ^{a b c} Werner Heinz: infeksjoner forårsaket av sopp. 2009, s. 281.
10. ↑ Werner Heinz: infeksjoner forårsaket av sopp. 2009, s. 285 f.
11. ↑ Werner Heinz: infeksjoner forårsaket av sopp. 2009.
12. ↑ verbrauchzentrale-berlin.de: Mugg på mat ( Memento fra 28 september 2007 i Internet Archive ) (PDF-fil, 39 kB)
13. ↑ Arbeidshjelp som håndterer mugg i arkiver (PDF; 789 kB), åpnet 13. juli 2013
14. ^ Byggeskadesamling, bind 2 og 3.
15. ↑ Michaela Haas Through Schimmel and Hell , Süddeutsche Zeitung, 7./8. Oktober 2017 s. 47