Bevaring
Konservering ( latinsk conservare , "å få", "å bevare") beskriver forlengelsen av holdbarheten til objekter ved å redusere kjemisk aldring .
Vanligvis konserveres produkter som mat og drikke samt farmasøytiske produkter i lengre eller kortere tid ved hjelp av konserveringsmidler og prosesser. Når det gjelder dagligdagse gjenstander , inkluderer konservering også en reduksjon i slitasje og korrosjon .
Bevaringen forhindrer eller forsinker fysiske nedbrytningsprosesser , som z. B. forårsaket av uttørking eller hevelse, samt kjemiske nedbrytingsprosesser som oksidasjon og hydrolyse . Når det gjelder biologisk nedbrytbare stoffer, skjer også autolyse og nedbrytning av mikroorganismer som forråtnende bakterier , mugg og gjær .
I løpet av evolusjonen bevares (arvelig) informasjon om viktige egenskaper gjennom seleksjonstrykk på tvers av mange arter i en slekt, slik at de mest nødvendige gener og proteiner forblir uendret.
Mat og fôr
Bevaring av mat og fôr har alltid vært av særlig betydning. Det er måter å bevare dem for å gjøre dem holdbare på lang sikt. Fysiske konserveringsprosesser endrer struktur og smak, og tap av vitaminer og aromaer er ofte uunngåelig. Kjemiske konserveringsprosesser medfører risiko for allergiske reaksjoner eller overfølsomhetsreaksjoner mot konserveringsmidlet. Holdbarhet, økonomisk effektivitet i prosessen, harmløshet og næringsstoffretensjon må veies mot hverandre.
Avhengig av maten eller fôret som skal konserveres, kulturområdet og de tekniske og økonomiske mulighetene, brukes eller kombineres forskjellige prosesser.
Økning i osmolaritet
Tilsetningen av vannløselige stoffer eller tilbaketrekningen av vann øker osmolariteten til det punktet hypertonisitet , som et resultat av at vann trekkes ut fra de forurensende mikrober.
- Salting ( herding , salting med natriumklorid , nitritherdingssalt , kun for kaviar med boraks )
- Sukker, prosess til syltetøy, godteri
- Dehydrering ( tørking , tørking , fortykning, frysetørking )
Konserveringsmidler
Tilsetningen av biocider dreper enten mikroben (biocid) eller forhindrer mikrobiell vekst (biostatisk).
- Røyking
- Sulphurization
- Kald desinfeksjon
- Soaking in alcohol
- Forsuring, f.eks. B. med benzosyre , eddik , sitronsyre , garvesyre eller melkesyregjæring som kontrollert bakteriell gjæring
- denaturerende stoffer og prosesser (f.eks. for ost , panir eller tofu )
Oksygenmangel
Tilbaketrekking av oksygen forhindrer veksten av alle oksygenavhengige mikrober ( obligatoriske aerober ), mens veksten av mikroorganismer som ikke er avhengige av oksygen, men vokser raskere ( valgfrie aerober ), blir redusert . I tillegg reduseres oksidasjon av komponentene som er følsomme for oksidasjon (spesielt umettede fettsyrer , vitamin C og vitamin E ).
Metoder med oksygenmangel er:
- Bløtlegging i lufttette væsker, f.eks. B. antipasti i olje
- Beskyttende gassatmosfære
- Vakuum eller undertrykk, f.eks. B. hermetisert
- Antioksidanter som askorbinsyre
Temperaturmangel
Siden mikrober har en optimal veksttemperatur, kan veksten reduseres ved avkjøling.
- Kjøling ved rundt 4 ° C bremser mikrobiell vekst, f.eks. B. når du lagrer øl , kan bare psykrofile mikrober fremdeles vokse
- Frysende vann under frysepunktet bremser mikrobiell vekst, bare kryofile mikrober kan fortsatt vokse
desinfeksjon
Den desinfeksjon beskriver inaktivering av mikroorganismer og livløse patogener .
- Varmedrap av patogener , f.eks. B. sterilisering , koking , oppvarming eller pasteurisering med ultrahøy temperatur med påfølgende utelukkelse av luft (f.eks. Med en blikkboks )
- Ultrafiltrering og mikrofiltrering av væsker, f.eks. B. med melk
- Høytrykksdesinfeksjon (ved 1000 til 10000 bar)
- Bestråling av en ioniserende strålekilde
Sikting, sikting og filtrering
Fjerning av skadedyr, bakteriebærere og bakterier reduserer innsatsen for andre konserveringsmetoder.
- Sikting (kornrense )
- Sikting ( frøstøving )
- Filter ( kaffekonsentrat )
- Mikrofiltrering ( avløpsvann )
- Ultrafiltrering ( drikkevann )
- Steril filtrering ( prosessvann )
Avhengig av innstillingen, produserer ikke disse prosessene tilstrekkelig bevaring.
Belegg
Et belegg gjør det vanskelig for mikroorganismer å komme inn.
- Innvekst av frukt f.eks. B. for fruktlagring av epler og sitrusfrukter
legemiddel
På apotek betyr konservering av legemidler beskyttelse mot mikrobiell ødeleggelse og oksidasjon. Slik beskyttelse er spesielt viktig for holdbarheten etter åpning, siden bakterier lett kan innføres i medikamentet når medikamentemballasjen åpnes og medikamentet trekkes tilbake. Noen legemidler, spesielt de som inneholder vann, krever allerede en konservering for å opprettholde den perfekte mikrobiologiske kvaliteten over hele holdbarheten frem til utløpsdatoen .
Medisiner for bruk på øyet og for parenteral administrering gjøres holdbare ved sterilisasjonsprosesser eller aseptisk produksjon og påfølgende steril forsegling; kjemisk konservering av legemidlene er vanligvis ikke nødvendig, forutsatt at de blir brukt opp under bruk. Imidlertid er oppbevaring obligatorisk når du pakker i containere for flere uttak.
Kosmetikk og kjemiske kjemikalier
Kosmetikk og rengjøringsmidler blandes med biocider , som f.eks B. Isotiazolinon , fenoksyetanol eller benzoater som paraben . Dette er spesielt nødvendig hvis de har høyt vanninnhold og biologisk brukbare stoffer.
Byggematerialer
Når det gjelder byggematerialer, brukes andre prosesser, som f.eks B. impregnering av porøse materialer med plast ( impregnering ) i tre , betong eller sandstein og maling av overflater med lakk eller linoljelakk .
Kunst og kultur
Innen kunst og kulturelle eiendeler generelt er bevaring eller bevaring et paraplybegrep for alle tiltak som tjener til å undersøke, dokumentere, opprettholde og gjøre lesbarheten ektheten til kunstneriske eller kulturhistoriske verk, med tanke på alder og historie. uten å endre det irreversibelt. Garantien for objektsikkerhet, katastrofeforebygging og definerte og konstante omgivelsesklima med hensyn til romtemperatur , relativ fuktighet , utslipp av lys og forurensende stoffer , samt romhygiene er allerede en grunnleggende viktig form for forebyggende bevaring av kunstverk, transport og lagring . Målet for forebyggende konservering er til å minimalisere eller unngå restaureringer . Forebyggende eller forebyggende bevaring består i å beskytte kunstverk mot skade og forhindre forfall. Kontrollen av romklimaet (temperatur, fuktighet) og sollyset bør vektlegges. For å bevare kunstverk er det viktig å overholde disse forholdene, også under transport, så vel som under og etter bevaring eller restaurering. I dokumentet fra Vantaa (Finland) ble retningslinjene for forebyggende bevaring fastlagt i 2000. Motsatt inkluderer profesjonelle restaureringer alltid konserveringselementer. Kulturminner er bevart og ivaretatt i allmennhetens interesse , se Monumentbevaring .
Kjøretøy, spesielt oldtimere , bevares ofte av et belegg med voks ( bilpolish ) for å bevare verdien , for å skape hydrofobe overflater og dermed en viss ufølsomhet for vann og for å polere en glans .
lær
Lærpleien omfatter metoder for bevaring og restaurering av lær .
Lik og vevsbevaring
Bevaring av menneskelige lik er kjent som balsamering , nå også kjent som plastinering ved bruk av plast. Dyrlegemer kan tilberedes permanent ved tørking, soling av huddelene og zoologisk preparat etter fjerning av de (indre) vannrike delene av organene og erstatning av øyeepler. I tilfellet av fiksering , glukose , glycerol , tymol , fenol , formalin ( kreftfremkallende ), paraformaldehyd og forskjellige tørkeprosesser blir også brukt i histologi og forberedelse teknologi for å bevare biologisk vev .
utvikling
I genetikk og biokjemi forstås konservering som graden av konservering av et gen eller protein i løpet av evolusjonen , dvs. likheten og forholdet mellom gener og proteiner. Hvis denne informasjonen er tilgjengelig nesten uendret mellom forskjellige arter , snakker man om en "høy bevaring". Fra dette kan det konkluderes med at funksjonen til genet eller proteinet er viktig for overlevelsen av de respektive artene, og at det er et høyt utvalgstrykk på dets funksjon, siden naturlig forekommende mutasjoner i disse områdene kan være assosiert med negative funksjonsendringer . Disse er muligens dødelige og har derfor ikke muligheten for å bli videreført.
Se også
litteratur
- Ursula Schädler-Saub og Angela Weyer (red.): Teori og praksis i bevaring av moderne og samtidskunst (konferansefiler fra det internasjonale symposiet, 13.- 14. Januar 2009 i Hildesheim), (Writings of the Hornemann Institute Volume 12) , London 2010, ISBN 978-1-904982-54-8 .
Magasiner
- Papir restaurering eller siden 2009 Journal of PaperConservation , ed. av International Association of Archive, Library and Graphic Restorers (IADA) - vises fire ganger i året, http://palimpsest.stanford.edu/iada/
- VDR-bidrag til bevaring av kunst og kulturelle eiendeler: Die Fachzeitschrift des VDR , red. fra Association of Restorers (VDR) - vises to ganger i året, samt andre monografier om spesielle emner, http://www.restauratoren.de./
- Restauro - spesialpublikasjon for restauratører, konservatorer og konserveringsmenn, Callwey Verlag München, ISSN 0933-4017 , http://restauro.de/
- ZKK - magasin for kunstteknologi og konservering vises siden 1987, to utgaver per år, Wernersche Verlagsgesellschaft, ISSN 0931-7198 , [1]
- Restaurering og arkeologi. Bevaring, restaurering, teknologi, arkeometri (flerspråklig), vises årlig, bind 1 ble utgitt i 2008, Verlag des Römisch-Germanisches Zentralmuseums - Research Institute for Prehistory and Protohistory Mainz.
weblenker
- Erfurt : Fakultet for byggteknikk og bevaring / restaurering av Erfurt University of Applied Sciences
- Hildesheim : HAWK University for Applied Science and Art, Fakultet for bevaring av kulturell eiendom med Hornemann Institute
- Köln : Institutt for restaurering og bevaringsvitenskap ved fakultetet for kulturstudier ved Köln University of Applied Sciences
- Wien : Institute for Conservation and Restoration, University of Applied Arts Vienna
- Wien : Institute for Conservation-Restoration of the Academy of Fine Arts Vienna
Individuelle bevis
- ^ Hunnius Pharmaceutical Dictionary . 6. utgave. Walter de Gruyter Verlag, Berlin / New York 1986, s. 595–597.
- ↑ Kristina Grote: http://www.besserhaushalten.de/bevorratung/vorratshaltung/konservierungslösungen.html.
- ↑ http://www.ig-restauratorinnen.at/ecco_beruf_restaurator.htm .
- ↑ http://www.doernerinstitut.de/downloads/burmester_Was_ist_PK.pdf .
- ↑ Vantaa ( Memento fra 4. januar 2015 i Internet Archive )