Bourgogne (vinregion)

Data
Vinregion : burgunder
Land : Frankrike
Vinodling siden: 2. århundre
Flate: 24.000  ha
Vinproduksjon: 180 millioner flasker ( år )
Andel kvalitetsvin: 70% AOC
Nettsted: offesiell nettside
kart
Vinområdet Bourgogne

Den franske vinregionen Bourgogne er hjemmet til noen av de mest berømte vingårdene i verden. Det er røde viner fra druesortene Pinot Noir og Gamay og hvite viner fra druesortene Chardonnay og Aligoté laget. Pinot Gris og Pinot Blanc er tillatt, men brukes sjeldnere . Når du klassifiserer vinene, blir den såkalte terroiren , dvs. vingårdens beliggenhet, gitt størst oppmerksomhet. Siden spesielt Pinot Noir reagerer sensitivt på forskjeller i jord og mikroklima, er forskjellene mellom stedene merkbare. På toppen av hierarkiet er Grand Crus , Premier Crus og deretter Villages- vinene. Disse inkluderer de regionale appellasjonene Bourgogne (fra Pinot Noir eller Chardonnay), Bourgogne Aligoté , Crémant de Bourgogne samt Bourgogne Passetoutgrains og Bourgogne Grand Ordinaire , som også inkluderer Gamay. I mellom er det de mer spesifikke appellasjonene Bourgogne Hautes Côtes de Beaune , Bourgogne Haute Côtes de Nuits , Bourgogne Côte Chalonnaise og Bourgogne Côtes d'Auxerre .

Mange vingårder er delt opp i den minste tomten. Kvaliteten kan variere betydelig på ett sted, avhengig av vinprodusenten.

Vingårder og vin voksende regioner i Burgund har vært under beskyttelse av den UNESCO World Heritage Site siden 2015 .

Klima, geologi og jord

klima

Klimaet i Bourgogne er stort sett kontinentalt. Vinteren er merkbart kald, men stort sett tørr. Sent frost utgjør en spesiell trussel i Chablis. Kraftig regn satte ofte inn i mai, juni og oktober. På grunn av den nordlige beliggenheten er somrene relativt korte. Derfor er Burgund bare egnet for tidlig modne druesorter.

Temperaturer og nedbør

Auxerre

For byen Auxerre (207 m) ble følgende data brukt mellom 1961 og 1990:

måned Jan. Feb Mar Apr Kan Jun Jul Aug Sep Okt Nov Des år
Gjennomsnittlig minimumstemperatur ° C 0,1 0,7 2.5 4.7 8.2 11.4 13.3 13.1 10.7 7.5 3.2 0,8 6.4
Gjennomsnittstemperaturer ° C 2.9 4.2 6.7 9.7 13.4 16.7 19.1 18.7 16 11.9 6.4 3.5 10.8
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur ° C 5.6 7.7 10.9 14.7 18.6 22.1 24.9 24.3 21.4 16.3 9.7 6.2 15.2
Gjennomsnittlig månedlig nedbør (mm) 54.2 50.1 49 43.4 74.9 62.5 47.2 54.9 52.1 58.1 52.8 57.3 656,6
Kilde : Archives climatologiques mensuelles - for Auxerre (1961–1990)
Dijon

For byen Dijon (316 m) ble følgende data brukt mellom 1961 og 1990:

måned Jan. Feb Mar Apr Kan Jun Jul Aug Sep Okt Nov Des år
Gjennomsnittlig minimumstemperatur ° C −1 0,1 2.2 5 8.7 12. plass 14.1 13.7 10.9 7.2 2.5 −0.2 6.3
Gjennomsnittstemperaturer ° C 1.6 3.6 6.5 9.8 13.7 17.2 19.7 19.1 16.1 11.3 5.6 2.3 10.5
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur ° C 4.2 7. 10.8 14.7 18.7 22.4 25.3 24.5 21.3 15.5 8.6 4.8 14.8
Gjennomsnittlig månedlig nedbør (mm) 49.2 52.5 52.8 52.2 86.3 62.4 51 65.4 66.6 57.6 64.2 62 732.2
Kilde : Archives climatologiques mensuelles - for Dijon (???? - 1990)

I 2007:

måned Jan. Feb Mar Apr Kan Jun Jul Aug Sep Okt Nov Des år
Gjennomsnittstemperaturer ° C 5.3 6.4 6.9 14.7 15.6 18.5 18.7 18.2 14.4 10.7 5.3 1.6 11.3
Kilde: Gjennomsnittstemperaturer ved målepunktet i Dijon i 2007

Følgende data ble samlet inn i 2008:

måned Jan. Feb Mar Apr Kan Jun Jul Aug Sep Okt Nov Des år
Gjennomsnittstemperaturer ° C 3.8 4.7 6.3 9.1 15.8 17.8 19.9 18.6 13.8 10.3 6.4 2.1 10.7
Kilde: Gjennomsnittstemperaturer ved målepunktet i Dijon i 2008
Mâcon

For byen Mâcon (216 m) ble følgende data brukt mellom 1961 og 1990:

måned Jan. Feb Mar Apr Kan Jun Jul Aug Sep Okt Nov Des år
Gjennomsnittlig minimumstemperatur ° C −0.6 0,7 2.5 5.2 8.9 12.3 12.4 13.9 11.1 7.5 2.9 0,1 6.6
Gjennomsnittstemperaturer ° C 2.1 4. plass 6.8 10 13.9 17.5 20.1 19.4 16.4 11.7 Sjette 2.7 10.9
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur ° C 4.9 7.3 11.1 14.8 18.9 22.8 25.7 24.9 21.7 15.9 9.1 5.3 15.2
Gjennomsnittlig månedlig nedbør (mm) 66.3 60.9 58,7 69.4 85.9 74.7 58.1 77.1 75,7 71,7 72.7 70.4 841.4
Kilde : Archives climatologiques mensuelles - for Mâcon (1961–1990)

Varighet av solskinn

Følgende undersøkelse (i timer) var gyldig for de tre byene mellom 1961 og 1990:

måned Jan. Feb Mar Apr Kan Jun Jul Aug Sep Okt Nov Des år
Auxerre 53 86 126 167 192 222 255 224 181 126 71 55 1758
Dijon 53.1 88.4 140.3 177,8 204.4 234,9 266.2 229.4 193,7 124.4 67,7 53,8 1831.1
Mâcon 56.1 87.8 146,5 185.9 211.6 249,3 288,9 250,2 202,8 124,5 68.6 52.5 1927.7

geologi

De burgunder vingårdene ligger vanligvis i de sørøstvendte bakkene mellom 150 og 400 meter over havet . Jura-kalksteinen dominerer undergrunnen. Sammen med et lag med marg, resulterer dette i grunnstrukturen til jordene i Burgund. Som et resultat av erosjonen har det mest varierte jordsmonnet dannet seg fra hovedkomponentene. Sammen med komponentene skråningen, så vel som plasseringen og det tilhørende mikroklimaet, resulterer en mosaikk av forskjellige rangeringer av vingårder.

På grunn av sin nordlige beliggenhet, spiller den optimale orienteringen av vingårdene for eksponering for sollys en viktig rolle. Derfor utviklet kvalitetsvinodling bare der dette grunnleggende kravet gjelder. Fra et geologisk synspunkt er vindyrkingsområdet delt inn i to store delsoner:

Mellom Dijon og Beaujolais, nord for Lyon , er det en øst til sørøstlig orientert bratt fall i nesten 200 km. Dette stupet ligger mellom vollgravet til Saône og Bresse- sletten og Massif Central og de bølgende krittbakkene i Burgund. Den stup er et resultat av en tektonisk feil i den tertiær alder . Bildet vi kjenner i dag ble dannet av erosjon og dannelsen av små daler ved vassdrag.

Fra sør endrer utseendet seg konstant og høydeforskjellen mellom sletten og den øvre kanten av rivingen øker.

Solutré-Pouilly- steinen i Mâconnais

Den andre undersonen ligger i bakken til lagene som vender mot Paris-bassenget . De mest fremtredende vingårdene i denne sonen er Chablis og Pouilly-sur-Loire. Kalksteins- og myrjordene i disse vindyrkingsområdene stammer fra den geologiske tidsalderen til Kimmeridgian og Portlandian . Den erosive effekten av Yonne og dens bifloder skapte gunstig orienterte bakker.

Jordvitenskap og vingårdene

De forskjellige jordtyper som kom fra utforskningen av forskjellige geologiske aldre, er grunnlaget for det ekstremt komplekse klassifiseringssystemet. I Bourgogne vokser vinstokkene på granitt- og skiferjord, på marmor og kalkstein, samt grus- og leirejord fra tertiær- og kvartærperioden . Dette mangfoldet kommer til uttrykk i nasjonen til terroir- ideen. De enkelte distriktene, kalt climat in Burgundy , ble opprettet senest på 1700-tallet og er bare noen få hektar, men ofte bare noen få dekar i størrelse. Ifølge A. Vedel representerer klimaet en naturlig enhet som er representert av karakteren til sin egen vin.

En studie av 59 forskjellige jordprofiler på Côte de Nuits viste at karakteren til en betegnelse i burgundisk vindyrking best kan defineres og differensieres ved hjelp av parametrene helling, steininnhold, leireinnhold og kalkinnhold. De mest verdifulle stedene i Bourgogne er på kalksteinjord. I Chablis blir for eksempel jorda i Kimmeridgium eksponert. På plasseringene av Côte d'Or dominerer melerjordene dannet av erosjon på en base av Jura-kalkstein.

Lenger sør viker kalksteinen for granitten til Beaujolais. De leirete jordene er ideelle for utvidelse av druesorten Gamay.

Druesorter

I Bourgogne er utvalget av tillatte druesorter svært begrenset. De viktigste røde variantene er Pinot Noir og Gamay . Chardonnay og Aligoté dominerer blant de hvite vinstokkene .

Røde druesorter

Pinot Noir-vinstokker i Côte chalonnaise-vekstområdet

Den Spatburgunder , kalt Pinot Noir i Frankrike , er den viktigste røde druen i Burgund. Mens den dominerer i Côte-d'Or-avdelingen med 6269 hektar og dermed nesten 95% av druesortene til de røde variantene, i Yonne (680 hektar, 85%) og Saône-et-Loire (3131 hektar, 50% ) en lavere prioritet. Samlet sett representerer Pinot Noir 36% av vingårdene i Bourgogne. De mest populære Pinot Noir-vinene kom herfra til midten av 1900-tallet, hvor den sannsynligvis allerede var dyrket av romerne. I De re rustica beskriver den gamle romerske forfatteren Columella en druesort som kan tildeles dagens Pinot Noir. Pinot Noir ser ut til å komme fra en vill drue i en nesten direkte linje.

De beste vinene er laget av vinstokker i kalksteinsbakker i et kjølig vindyrkende klima. Syre, leirete jordarter lager bare viner av beskjeden kvalitet. Dyrking av Pinot Noir blir ansett som vanskelig over hele verden, og variasjonen skyldes sannsynligvis en hundre år lang tilpasning til forholdene i Bourgogne. Tynnhudede frukter krever veldig sensitiv bearbeiding, da skader på skallet frigjør juice for tidlig. De reagerer også sterkt på klimatiske svingninger (varme / kulde). Det er utsatt for muggsopp og dunmugg . I tillegg er det utsatt for klorose , rå råte og virusinfeksjon.

På grunn av tidlig skyting er skuddtipsene truet av sen frost. Derfor bør ikke Pinot Noir plantes i områder som er utsatt for sen frost på sletta eller i nedre område av bakkene. Til tross for sitt tyske navn modner druesorten veldig tidlig i internasjonal sammenligning og kan derfor også modnes fullt ut i nordlige vekstområder med kortere vegetasjonsperiode. Pinot Noir-vinene er fløyelsagtige fordi de bare inneholder moderat tanniner. Det naturlige alkoholinnholdet er ofte 10 til 12 volumprosent . Vinene fra topplasseringen har verdenskjenning og har et betydelig aldringspotensial på grunn av en sterk syrestruktur.

Gamay- druen gir den fruktige Beaujolais sin karakter. Selv om den ikke spiller en rolle i Côte-d'Or-avdelingen med 290 hektar og dermed knapt 4%, spiller den en viktigere rolle i Yonne (73 hektar, 9%) og Saône-et-Loire (3028 hektar, 48%) avdelinger til. Imidlertid har den en dominerende posisjon i Rhône-avdelingen , hvor 19 161 hektar plantede vingårder ble bestemt i 2007. I motsetning til Pinot Noir, føles Gamay godt på sure og leirete jordarter. Druesorten er bare langsomt voksende, men veldig produktiv. Utbyttene må derfor begrenses av passende vintreetrening. Gamay spirer så tidlig som Pinot Noir og er derfor også i fare for sen frost. I ugunstig vær under blomstring har sorten en tendens til å sile kraftig ned. Fargen på de unge rødvinene tilsvarer en lys rubinrød med klare fiolette refleksjoner. Karbondioksidmaserasjon brukes spesielt til Beaujolais Nouveau, som skal konsumeres ung. Fra vintypen er denne Beaujolais ganske fruktig og lett og ikke så sterkt tannisk . Gamay finner også veien inn i Bourgogne Passetoutgrains.

Hvite druesorter

Druer av Chardonnay-vintreet like før høsting

På verdensbasis er cirka 175.000 hektar vingårder plantet med Chardonnay . Dette plasserer den på 7. plass i rangeringen av de mest dyrkede druesortene (basert på undersøkelser fra 2001-2007). Det stiller få krav til klimaet, og dyrkingen avhenger ikke av de moderate forholdene i det burgundiske hjemlandet. Den tidlige spiringen gjør den imidlertid utsatt for sen frost om våren. Det er imidlertid også modent tidlig for dette om høsten. Suksessen til denne druen er basert på det faktum at den gir tiltalende egenskaper på nesten alle typer jord. De mest berømte Chardonnay-vinene vokser på de kalkrike jordene Puligny-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne (alt fra Oxfords geologiske alder) og Chablis (Kimmeridgian). Druene har nøtteaktige aromaer, litt bensin når de eldes.

I likhet med Chardonnay kommer Aligoté også fra en naturlig krysning mellom Pinot og Gouais Blanc .

Melon de Bourgogne

I Frankrike er klonene 793, 833 og 965 av druen Sacy godkjent for dyrking av kvalitetsviner. Av de 100 hektar plantede vingårdene ligger ca 67 hektar i Yonne-avdelingen og 33 hektar i Allier- avdelingen . Druesorten er tillatt i kvalitetsvinene Crémant de Bourgogne og Bourgogne Grand Ordinaire, så vel som i VDQS- vinen Saint-Pourçain . Den ganske tidlig modne sorten produserer hvite viner med lav syre med lavt alkoholinnhold og en lys farge. Vinene kan ikke lagres.

Hierarkiet av appellasjoner

De regionale appellasjonene

Tabellen nedenfor gir en kort oppsummering av de viktigste rammebetingelsene

AOC Bourgogne (rød, rosé) Bourgogne (hvit) Bourgogne Aligoté Bourgogne Passetoutgrains Bourgogne Grand Ordinaire (rød, rosé) Bourgogne Grand Ordinaire (hvit)
AOC regler
Godkjente druesorter Pinot Noir, Pinot Liébault, Pinot Gris
I Yonne-avdelingen også César og Tressot		 Chardonnay, Pinot Blanc Aligoté Gamay, Pinot Noir
Også i liten grad Pinot Blanc, Pinot Gris eller Chardonnay		 Pinot Noir, Pinot Liébault, Pinot Gris, Aligoté, Melon de Bourgogne
I Yonne-avdelingen også César og Tressot		 Chardonnay, Pinot Blanc Aligoté, Melon de Bourgogne
I Yonne-avdelingen også Sacy
Must vekt (i g / l sukker) 162 g / l (rødvin)
153 g / l (rosévin)		 153 g / l 144 g / l 153 g / l 144 g / l (rødvin)
136 g / l (rosévin)		 144 g / l
Alkoholinnhold etter gjæring min 10% min 10,5% min 9,5% min 9,5% min 9% min 9,5%
Basisutbytte 55 hl / ha 60 hl / ha 55 hl / ha 60 hl / ha

Territorier i Burgund

På grunn av regionens størrelse har seks områder dukket opp.

chablis

Chablis er en region nordvest i Bourgogne, isolert fra resten av dyrkingsområdene, i Yonne-avdelingen ikke langt fra Auxerre . Det produseres nesten utelukkende hvite viner fra Chardonnay på en tørr måte. Appellasjoner (AOC): Petit Chablis , Chablis , Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru .

De syv grand cru stedene i Chablis:

  • Blanchots 11,5 ha
  • Les Clos 26 ha
  • Valmur 13 ha
  • Grenouilles 9,5 ha
  • Vaudésir 16 ha
  • Forbruker 11 ha
  • Bougros 16 ha

Côte d'Auxerre , andre vinregioner i Yonne

I tillegg til Chablis er det flere vingårder i Yonne-avdelingen nær Irancy , Saint-Bris (hvite viner fra Sauvignon Blanc ), Coulanges-la-Vineuse , Épineuil , Chitry og Vézelay . I tillegg til enkle hvite viner, dyrkes også lette rødviner og roséviner basert på Pinot Noir og Crémant de Bourgogne.

Cote de Nuits

I denne nordlige delen av Côte d'Or (samlebegrepet for de to områdene Côte-de-Nuits og Côte-de-Beaune) dyrkes Pinot Noir nesten utelukkende for rødvin. Vinmarkene begynner på den sørlige kanten av Dijon nær Marsannay-la-Côte og strekker seg over 22 km fra nord til sør til Corgoloin , midt i midten mellom Nuits-Saint-Georges og Beaune . Hvert sted har sin egen Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) fylt med fremste og grand cru steder. Vinene er relativt lette i fargen, men ganske kraftige på tungen og har en røykfylt aroma som smaker som søt eik.

De store cru stedene i Côte-de-Nuits:

Cote de Beaune

Den sørlige delen av Côte-d'Or begynner nord for Beaune ved Corgoloin. Dette området produserer hovedsakelig rødvin fra Pinot Noir. Området sør fra Beaune til Meursault og Puligny-Montrachet er verdenskjent for de beste hvitvinene laget av druen Chardonnay. Enda lenger sør dominerer rødviner igjen. Hele bakkene bak byen Beaune består av vingårder. De fleste vingårdene har Premier Cru-status. Disse nettstedene leverer harmoniske, delikat fruktige, ekspressive viner.

Grand Cru-vingårdene i Côte-de-Beaune:

Cote Chalonnaise

Côte Chalonnaise er oppkalt etter byen Chalon-sur-Saône , som er borte fra vinregionen, men er dens handelssenter. Hvitvinene er av veldig god kvalitet og for det meste billigere enn vinene fra Côte de Beaune og noen viner fra Mâconnais.

Fem kommuner har lov til å nevne sitt eget navn på etiketten i form av en landsbyvin : Bouzeron , Givry , Mercurey , Montagny , Rully . Den viktigste vinen er Mercurey, oppkalt etter landsbyen sør for Chagny . Denne Pinot Noir-vinen kan være litt grovere enn Burgund som vokser lenger nord, men den er også fyldig og sterkere. Den røde fra nabobyen Givry kan være like god. Byen Rully, bare noen få kilometer sør for Chagny, er mest kjent for sine hvite viner laget av Chardonnay-druer. De er fruktige og mye lettere enn de fra Chassagne-Montrachet. En stor del av de hvite vinene som vokser i Sør-Bourgogne blir bearbeidet til Cremant de Bourgogne.

Mâconnais

I denne regionen kan du allerede føle varmen i sør. Landskapet til Mâconnais er forsiktig bølgende og rikt på jordbruk og storfeoppdrett. De høyeste åsene og de beste vingårdene samles i sør, like før overgangen til Beaujolais. De syv egne appellasjonene er Mâcon Blanc , Mâcon-Villages , Pouilly-Fuissé , Pouilly-Loché , Pouilly-Vinzelles , Saint-Véran og Mâcon Rouge .

De beste egenskapene vokser på kalksteinshøydene sør i Mâconnais rundt landsbyen Pouilly-Fuisse, etter hvilken de er oppkalt. Pouilly-Vinzelles og Saint-Véran tilbyr også kvaliteter over gjennomsnittet. Cirka 75% av Mâconnais totale vingårdareal er beplantet med Chardonnay, Gamay blir bare sjelden dyrket. Vinen laget av Gamay kalles Mâcon Rouge og er en av få rødviner der tradisjonen med Gamay-druen, en gang utbredt i hele Bourgogne, fortsatt lever.

De 43 autoriserte samfunnene av Mâcon Villages- viner er:

  • Chasselas
  • Chevagny-lès-Chevrières
  • Clessé
  • Crèche-sur-Sâone
  • Cruzilles
  • Davayé
  • Fuissé
  • Grévilly
  • Hurigny
  • Igé
  • Leynes
  • Saint-Amour-Bellevue
  • Saint-Gengoux-de-Scissé
  • Saint-Symphorien-d'Ancelles
  • Saint-Vérand
  • Sologny
  • Solutré-Pouilly
  • Uchizy
  • Vergisson
  • Verzé
  • Vinzelles
  • Viré

Beaujolais

Historisk og administrativt hører det meste av Beaujolais-området ikke til Bourgogne, men til Rhône-departementet og dermed til Auvergne-Rhône-Alpes-regionen . Likevel har vinregionen Beaujolais vært en del av vinregionen Bourgogne siden en avgjørelse fra Dijon- domstolen 29. april 1930. Egenskapene til Beaujolais-vinene skiller seg imidlertid betydelig fra de andre Burgund-vinene.

Cote d'Or

Den Côte d'Or er juvelen blant Burgunds vinregioner. Den strekker seg fra Santenay i sør via Beaune nesten til Dijon i nord. Noen av de beste vingårdene i Frankrike finnes der kalkrike jordlag kommer til overflaten.

Nuits St-Georges

Den lille byen Nuits-Saint-Georges er handelssenteret på Côte de Nuits. Vinmarkene ligger i bakkene over byen og dyrkes utelukkende med Pinot Noir. Vinene har ikke Grand Crus, men desto mer Premier Crus, hvorav noen produserer viner som nesten kommer nær Grand Cru-nivået: for eksempel Clos de la Marechales og Clos de l'Arlot, men fremfor alt Les Saint-Georges og Les Vaucrains. De er relativt lette i fargen, men kraftige på tungen og har en røykfylt aroma som smaker som søt eik.

Chambolle-Musigny

Kommunen Chambolle-Musigny ligger rett ved foten av Côte, og leverer ganske lette, men ekstremt duftende viner. Uten annen vin uttrykkes den fascinerende buketten så tydelig som hos dem: en søt duft av irisblomster, underlagt en syrlig plommearoma. De beste stedene er Les Musigny, som produserer utrolig delikate viner, og Bonnes Mares.

Morey-St-Denis

Grand Crus ligger over hovedveien gjennom byen. Clos de Tart og Clos de Lambrays har en tendens til å produsere lette, elegante viner, mens Clos St-Denis og Clos de la Roche allerede har veksten og fastheten til Chambertin.

Gevrey-Chambertin

Det største vinproduserende samfunnet på Côte de Nuits er Gevrey-Chambertin. Vinrankene strekker seg fra tregrensen til langt utenfor Route Nationale 74 og ut på sletten. Vinene fra disse nedre områdene er enkle og uten stor sjarm. Grand Crus er alle på den øvre delen av skråningen. Vinene som vokser der regnes som maskuline, kjøttfulle, flammende, kort sagt: den sterkeste røde Burgund hvor som helst. Chambertin og Clos de Beze er de sterkeste representantene for Grand Crus, Mazis-Chambertin er den velveste. De andre stedene produserer også veldig gode, men mindre ensartede viner. Blant Premier Crus bør den bemerkelsesverdige Clos St-Jacques bak landsbyen fremheves, som har det beste Grand Cru-nivået.

Fixin

Nordligste vinproduserende samfunn på Côte de Nuits med utmerkede førsteklasses cru steder

Vosne-Romanée

En liten drømmende landsby med vingårder som utgjør hjertet av Côte de Nuits. Ingen steder er vinene mer fløyelsagtige, duftende, fin krydret, mer komplette enn der. Grand Crus er midt i skråningen, i sentrum av Romanée-Conti.

Vougeot

Clos de Vougeot er den største Grand Cru på Côte de Nuits med 50 hektar. Helt omsluttet av en vegg strekker den seg fra slottet ned til statsveien N 74. Imidlertid er det bare vinene fra øvre del som har et grand cru-nivå, mens vinene fra bunnen bare har et bedre fellesskapsnivå.

Clos de Vougeout, som klosterhagen til det tidligere klosteret Château de Vougeot, har kvaliteten til å være det eldste overlevende forskningsinstituttet for vindyrking i verden. I middelalderen utforsket klostermunkene systematisk hvilke vinstokker som trives best på hvilke jordarter og i hvilke skråningshøyder.

Vinprodusenter, handelsmenn, kvaliteter og kjennere

Det praktisk uvurderlige landet Côte-d'Or er delt inn i utallige små og veldig små eiendommer, hvorav noen bare er noen få kvadratmeter store. Disse små pakkene skylder opprettelsen til fransk arverett, som sørger for en jevn fordeling av eiendom blant alle barn, noe som fører til at eiendommen blir delt opp.

En vinprodusent som har fem hektar vinmarker, kan ha dem på 20 forskjellige steder, ofte bare noen få rader med vinranker i hver av vingårdene. Den høye prisen på å kjøpe land forhindrer ofte at denne situasjonen løses. Dette er en vanskelig situasjon for vindrikkeren å se gjennom. Mens du kan kjøpe en eller to viner av samme kvalitet i et slott i Bordelais, sier navnet på stedet i Bourgogne ingenting om kvaliteten i glasset.

Denne situasjonen forklarer også viktigheten av vinhandelshusene i Bourgogne, hvis tradisjonelle rolle er å kjøpe opp den nye vinen fra de mange små vinprodusentene, å elde den i fat og blande den med andre viner fra samme sted eller samme landsby. på en slik måte at tilstrekkelig store mengder er tilgjengelige for det nasjonale og internasjonale markedet. Forhandleren tar dermed på seg en del av vingårdens oppgaver og salgsoppgavene for vinmakeren. Hans lokale kunnskap gjør det mulig for forhandleren å sette sammen kvalitetsviner av høy standard. Imidlertid krever dette systemet et høyt nivå av tillit mellom sluttkunden og forhandleren, siden manipulasjoner knapt kan bevises for forhandleren. Domeneflasking ble derfor forplantet som løsningen, men det grunnleggende problemet med den burgunder voksende regionen oppstår igjen: Hvilken vinprodusent produserer god vin og hvem er mer samvittighetsfull?

Den burgundiske områdeklassifiseringen sier i utgangspunktet ingenting om kvaliteten på vinen som vokser der, men gir bare en vurdering av potensialet, den teoretiske muligheten for et sted å kunne produsere god vin. I hvilken grad en vinprodusent faktisk forstår hvordan man bruker kvalitetspotensialet til hans beliggenhet, er basert på hans arbeid i vingården og kjelleren. Forskjellene kan være veldig betydelige; Ofte, som et eksempel, er en 30% dyrere vin det langt mer vellykkede kjøpet sammenlignet med den tilsynelatende "rimelige" vinen, ettersom mange vinprodusenter i Bourgogne "går på tavlen" til sine få høyklassekolleger: vin fra et sted er rettferdiggjort av de få førsteklasses vinprodusentene. De andre vinprodusentene holder seg derimot ofte til litt lavere priser på høyt nivå, men leverer noen ganger betydelig dårligere kvalitet. Disse omstendighetene gjør det veldig tidkrevende og kostbart (og noen ganger ganske skuffende) for vinelskere å ønske å bli kjennere av burgunderviner. Du må lese og smake mye for å forstå de komplekse forholdene i Bourgogne etter lang tid.

historie

Opprinnelsen

Dressel I amfora funnet i nærheten av Châlon-sur-Sâone

Antagelig dyrket keltene allerede vin i Bourgogne før romerne kom. Så langt har arkeologer bare funnet noen få av de typiske romerske amforene under utgravninger . Dette fører til konklusjonen at tilstrekkelige mengder burgunder vin allerede var tilgjengelig i det 2. århundre e.Kr. Vinene fra Italia ble eksportert til Cabillonum , dagens Chalon-sur-Saône , allerede før underkastelsen av Gallia . Cabillonum var en viktig havn i romertiden, og romerne hadde gode forretningsforhold med Haeduer- stammen . Under mudringen av Sâone ble nesten 20.000 fragmenter av amforer av typen Dressel I løftet, som dateres tilbake til 130 f.Kr. Amforaer av denne typen ble laget på kysten av Tyrrenhavet i Campania , Lazio og Etruria . Arkeologene gjorde lignende funn i oppidum av Bibracte .

Som et resultat av innleveringen av Gallia under den galliske krigen av Gaius Iulius Caesar , nådde den romersk-påvirkede vindyrking med de romerske legionene Rhônedalen så langt som til Bourgogne-regionen.

I 92 utstedte keiser Domitian et påbud om at halvparten av provinsens vingårder skulle ødelegges. På den ene siden fulgte han ikke så mye med streng overholdelse, og på den annen side var til og med begrensningen av vingårdsområdet nok til å dekke lokalt forbruk.

Til tross for den korte regjeringen til den romerske keiseren Probus (232–282), er han nå i noen regioner en av de romerske keiserne kjent for lekfolk. Dette kommer fra en melding i Probus-biografien om Historia Augusta , der det står i kapittel 18.8:

"Gallis omnibus et Hispanis ac Brittannis hinc permisit, ut vites haberent vinumque conficerent."
"Han tillot alle gallere, spanjoler og britere å eie vinstokker og lage vin."

Dette er grunnen til at Probus anses å være den som introduserte vindyrking der i mange vindyrkingsområder nord for Alpene . Det som er sikkert er at vinproduksjonen i de nordlige regionene fikk betydelig betydning etter midten av 300-tallet .

Det tidligste litterære beviset for eksistensen av vindyrking finnes i en besøksrapport fra år 312 e.Kr. av keiser Konstantin den store i Autun .

Etter det romerske imperiets fall begynte den merovingiske tiden . Med donasjoner av vingårder i 587 og 630 til klosteret St. Benignus i Dijon og til klosteret Bèze i nærheten av Gevrey, startet monastisk vindyrking i Bourgogne.

Klostrets tid

Middelalderens burgund skylder klostrene og munkene sitt utmerkede rykte som vinregion. De hadde riktig land, tilstrekkelig plass i klosterkjellerne og organisatoriske ferdigheter for kontinuerlig å forbedre dyrkningsmetodene. Dette ble gjort lettere av munkenes poster.

Den benediktinerkloster av Cluny ble sentrum for burgundiske vindyrking fra det 10. århundre. Takket være donasjoner fra fromme lekfolk og hertuger hadde Cluny snart et stort antall av de beste stedene, som fortsatt er kjent i dag som Grand Cru-steder. Knapt noe mindre viktig er cistercienserordenen , som har gjort seg kjent rundt Chablis så vel som rundt området Vougeot , Pommard , Nuits-Saint-Georges og Beaune . Basert på sine egne poster begynner cistercienserne å avgrense nettstedene. Klostrene fikk et løft fra det faktum at pave Klemens V flyttet sin offisielle bolig til Avignon . På den tiden var det en rask handel i Sør-Frankrike.

Praksisen med Ban des vendanges er dokumentert skriftlig allerede i 1187 . I Bourgogne ble vingårdforbudet innført veldig tidlig.

Hertugene av Burgund

Den første hertugen av Burgund, Philip the Bold (1363–1404) anerkjente vinens kommersielle betydning for eksporten og prøvde å starte en kvalitetsoffensiv. Han har blant annet forbudt dyrking av Gamay ved dekret på grunnlag av dets skadelighet for menneskers helse . Han forbyr også gjødsling av vingårdene, da avlingene åpenbart var altfor høye. Hertugens kansler, Nicolas Rolin , hadde den berømte Hospices de Beaune , også kjent som Hôtel-Dieu , bygget i 1443 .

Den moderne tiden i Burgund

Etter at hertugdømmet Burgund falt, fikk det franske monarkiet makten og svekket Kirkens posisjon. På 1600-tallet ble mange av de berømte vingårdene solgt til Dijons borgere. På den tiden ble handelshusene Négociants grunnlagt, som tok seg av både utvalg av viner og den kommersielle godsdriften. Noen av disse husene eksisterer fremdeles i dag, f.eks. B. Champy (grunnlagt 1720) og Bouchard (grunnlagt 1731).

Utvikling før og etter andre verdenskrig

På 1930-tallet var Burgund, og spesielt Cote d'Or, økonomisk deprimert. Knapt noen ønsket å takle Burgund-viner. På denne tiden (1934) ble hovedtrekkene ved klassifiseringen av burgundiske vingårder , som egentlig fortsatt er gyldige i dag, lagt ned ved lov.

Også på den tiden oppstod et initiativ fra vinprodusenter, handelsmenn, politikere og interesserte parter for å markedsføre høykvalitetsvinen fra Burgund og turisme i Burgund. "Brotherhood of Wine Tasters", Chevalier du Tastevin , ble grunnlagt for dette formålet . Brorskapet fremmer burgundervin med store festligheter, som Saint-Vincent-turneringen og "Trois Glorieuses". Du blir akseptert i denne virkelig eksklusive gruppen etter at du har gjort deg et navn i Bourgogne-vin som vinmaker og eier av Grand Cru vingårder, eller når brorskapet lover å styrke Bourgogne med politikere eller stjerner.

år Produksjon
i million hl		 år Produksjon
i million hl
2002 1.53 2003 1.10
2004 1,57 2005 1,50
2006 1.48 2007 1.53

Også Burgund har nå lidd under den generelle utviklingen i vinmarkedene siden midten av 1990-tallet: Vin fra Australia, New Zealand, Argentina, Chile og USA, produsert ved hjelp av agroindustrielle teknikker, trenger gjennom alle markeder. Det dyre arbeidet og de høye kostnadene for førsteklasses fransk opprinnelse blir mindre og mindre verdsatt i markedet. Dette skaper press på priser og volumer som vinprodusentene i Bourgogne også føler. En vinelsker må ha kommet seg inn i Bourgognes særegenheter for å akseptere det høye prisnivået i Bourgogne i forhold til den delvis fortsatt høyeste kvaliteten. Ganske mange vinelskere vil ende opp med å lagre noen få flasker med utmerket Bourgogne for spesielle anledninger, men vil dekke deres normale behov for viner fra andre regioner. Tabellen til høyre viser utviklingen i produksjonsvolumet de siste årene.

litteratur

weblenker

Commons : Viticulture (Burgundy)  - Samling av bilder, videoer og lydfiler

hovne opp

  1. ↑ Archives climatologiques mensuelles - for Auxerre (1961–1990)
  2. ↑ Archives climatologiques mensuelles - for Dijon (???? - 1990)
  3. ↑ Archives climatologiques mensuelles - for Mâcon (1961–1990)
  4. ↑ a b Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques . Utgaver BRGM
  5. ↑ http://www.vins-bourgogne.fr/index.php?p=32&art_id=108 Vins bourgogne nettsted (HTML), siste side åpnet 2. juli 2009
  6. ↑ Opprinnelsen til Chardonnay, på engelsk ( Memento 30. november 2006 i Internet Archive ) Meredith Carole, Bowers, Boursiquot JM og andre
  7. ^ John Winthrop Haeger: Nordamerikanske Pinot Noir . University of California Press, 14. september 2004, ISBN 0-520-24114-2 . Arkivert fra originalen 16. mai 2008 (Hentet 2. juli 2009).
  8. ↑ http://www.vins-bourgogne.fr/index.php?p=32&art_id=108 Vins bourgogne nettsted (HTML)
  9. ↑ LES CEPAGES BLANCS (B) DANS LE VIGNOBLE ( Memento fra 1. mars 2012 i Internettarkivet ) Les cépages noirs dans le vignoble (PDF), statistikk fra ONIVINS-organisasjonen, sist tilgjengelig 2. juli 2009
  10. Mer Olmer Fabienne - Les amphores de Bibracte, 2. Le commerce du vin chez les Eduens d'après les timbres d'amphores . Glux-en-Glenne: Bibracte, 2003, 375 sider; 1150 illustrasjoner
  11. ↑ Karl Kristus : Historien om den romerske keiser . Epoke P 279. fjerde faktiske. Beck, München 2002, ISBN 3-406-36316-4
  12. ↑ Gerald Kreucher: Keiseren Marcus Aurelius Probus og hans tid . Steiner, Stuttgart 2003, ISBN 3-515-08382-0 (Historia individuelle skrifter 174).
  13. ↑ Histoire du vin de Bourgogne, av Jean-Francois Bazin, s.44
  14. ↑ Didier Hugue: Vendanges: les viticulteurs bougruignons soulagés i: Les Echos av 18. september 2008, s. 20