Østtimors mat

Matlaging i Øst-Timor

Den retter av Øst-Timor er en blanding som gjenspeiler både den geografiske plasseringen av landet på kanten av Sørøst-Asia til Melanesia og sin fortid med sine innvandrere og erobrere.

Tre måltider om dagen er vanlige, med lunsj vanligvis tatt mellom middag og to på ettermiddagen.

Påvirkninger og kulturelle varianter

Brødbaking i Cova Lima

Øst-Timor er i et område der den javanesiske riskulturen møter den røtterbaserte kulturen i Melanesia. Generelt er ris og mais stiftmat i Øst-Timor. I motsetning til nabolandene i Indonesia har østtimorisk mat portugisisk innflytelse, en arv fra nesten 500 år fra kolonitiden, som varte til 1975. Det er også bidrag fra kinesiske innvandrere og fra den indonesiske okkupasjonen.

På grunn av de svært forskjellige lokale miljøforholdene og den etniske fragmenteringen kan jordbruksavlinger og husdyr variere sterkt fra region til region. I lavlandet dominerer risdyrking (våt og tørr ris), i høylandet importeres mer mais av europeerne . Noen ganger foretrekkes vannbøffel som kjøttleverandør, andre steder avles griser . En spesialitet fra Oe-Cusse Ambeno er utbredt mat tabuer . Avhengig av klantilhørigheten blir ikke visse matvarer spist, noe som kan påvirke sjømat, kokosnøtter eller egg, og en grunn til dette er at fiske er underutviklet her.

Det kinesiske mindretallet i Øst-Timor består hovedsakelig av Hakka , hvis originale kjøkken fikk portugisiske elementer. I motsetning til Macau , hvor brød de siste årene har mistet sin betydning for den urfolks kinesiske befolkningen, er det fremdeles en basisfôr for Hakka i Øst-Timor, som mange familier baker og selger.

I løpet av de siste årene har tradisjonell mat blitt glemt mer og mer. Den yngre generasjonen ser det ofte som fattige menneskers mat og tyr til importert mat, og glemmer lokale matavlinger og tilberedning, noe som kan føre til forgiftning. Kunnskap gikk også tapt under krigen mot indoneserne fordi eldre mennesker omkom. Noen kafeer og restauranter i Dili vender seg mot denne trenden og tilbyr spesifikke retter som er basert på lokale råvarer, for eksempel ville planter, samt matlagingskurs der tradisjonelle retter tilbys som bærekraftige og sunne alternativer. Spesielt ville planter som Maek (knoll), Lehe (bønnetype), Kali'i, Uhi (søtpotet), Kotomoruk (vill, giftig bønne), Fehuk (type potet) og Aifarina (kassava) sikret folket under okkupasjon Flukt fra vold betyr ofte overlevelse. Noen motstandsmenn orienterte seg på aper og andre dyr på jakt etter mat. Hva dyr spiste burde også være spiselig for mennesker, så håpet er.

Matvarer og tilberedningsformer brukt

Betel pepperblader , ris og bøffelkjøtt på Baha Liurai-festivalen
Ris, en av de viktigste matvarene, bankes i mørtel
Kjøkkenet til denne familien i Clacuc ligger i en egen hytte

Generelt er ris og mais stiftmat i Øst-Timor. Hagebruk til personlig bruk danner imidlertid grunnlaget for daglig tilførsel. Søtpoteter og kassava utfyller menyen, i likhet med peanøtter , sago , taro , poteter, brødfrukt , kål og sorghum . Jackfrukt , meloner , mango og bananer tilsettes som frukt . Lokale gresskar var en viktig del av dietten for uavhengighetskrigere, spesielt i tider med behov for frigjøringskrig. Frukt som er ganske ukjente i Europa er Salak , Jambul (Jamblang), Uha , Saramalé og Aidák . Kuerter , spinat og kål brukes også som tilbehør til hovedretter . De betel pepper Bladene , som er tygges sammen med betel nøtter som en lys rusmidler, også tjene som en siderett.

Fisk ( tetum Ikan ) er først og fremst viktig for å mate befolkningen på grunn av transportvanskene ved kysten. Mens marin fisk er den nest viktigste kilden til proteiner for Øst-Timorese, spiller ferskvannsfisk knapt en rolle. De vanligste er sardiner , etterfulgt av langhalet tunfisk , makrell og snapper . Også reker er populære, men er som krabber , sjøsnegler og blekksprut nesten bare spist på kysten fordi det er betydelig høyere pris i innlandet. På kysten spises 17,6 kg fisk årlig per innbygger, i innlandet er det bare 4 kg. Landsgjennomsnittet er 6,1 kg, som er omtrent mengden en byboer i Øst-Timor spiser per år. Sjømat er stekt, grillet og noen ganger dampet. 75% av den landede fisken selges fersk til sluttkonsumenten på kysten, resten når kunden i tørket, grillet eller saltet tilstand. Du kan også finne importert frossen fisk i supermarkeder. Det er lite fersk fisk i det indre av landet. Ferskvannsfisk fanges bare i monsun-sesongen , hvis noen . I 2009 regjeringen forsøkt å fremme fiskeoppdrett med Mosambik cichlid , melk fisk og karpe i små dammer på landsbygda. 2000 husstander deltok.

Byboeren bruker i gjennomsnitt 19,1 kg kjøtt årlig, det nasjonale gjennomsnittet er bare 13,3 kg. Det er stort sett stekt eller grillet. Kylling spises oftest, samt svinekjøtt, og sjeldnere storfe, bøffel og geit. For flertallet av befolkningen er kjøtt og fisk bare tilgjengelig ved spesielle anledninger som feiringer og seremonier. Dyreprodukter er bare en del av den daglige menyen for 48% av Øst-Timorese. I tillegg til muskelskjøttet spises også slakteavfallet.

90% av husstandene bruker tre til matlaging.

  • Ris og andre retter tilberedes i potter over vedbål

  • Matlaging i leirkanne på åpen ild

  • Enkelt måltid på en restaurant i Kampung Alor . Det er ris i den flettede bladpakken

  • Buffet i Viqueque

Lokale retter og drikke

Vann spinatkultur ( kanko ) i en kanal i Dili
Tukir kokt i bambusstenger
Ikan Sabuko med batar da'an , ris og budu
Bibinka

Chilisauser ( ai-manas ), som varierer fra sted til sted, fungerer som et krydder for tradisjonelle timoresiske retter, utover rettene som er adoptert fra Portugal, Kina og Indonesia. De enkle rettene i landet blir ofte rett og slett tilberedt og får smaken av sausen. En matbit som selges på gaten og også fungerer som forrett, er hardkokte egg med chilisaus.

Tunfisk serveres som en grillet biff. Grillede sardiner er en portugisisk arv. Ikan soboko tilberedes i landsbyene på kysten . Dette er sardiner med tamarindesaus og krydder tilberedt i palmeblader over bålet. Smaken kan variere fra mild til veldig varm. Noen ganger tørkes også fisk slik at den kan selges på markedet. Reker betraktes som en delikatesse. Ikan Pepes er fisk som er pakket inn i bananblader og kokt over damp i omtrent en halv time. På forhånd blir fisken kuttet og krydret med chilipulver , løk , nellik , hvitløk , ingefær , gurkemeie , pepper og tamarind.

På grunn av den geografiske plasseringen av Timor er det mangel på avlinger mellom november og februar. Disse er tradisjonelt broet med sago ( tetum Akar ), som tilberedes når det ikke er noe annet å spise. Det er den soltørkede og pulveriserte barken av sagopalmen . Pulveret blandes i vann for å danne gelé og bakes deretter over ild for å lage flate kaker. Resultatet er tørt og smakløst. Næringsverdien er heller ikke veldig høy, noe som forklarer mangelsymptomene hos mange barn i Øst-Timor. Den inneholder hovedsakelig karbohydrater, men mangler vitaminer, mineraler og proteiner. 58% av befolkningen viser underskudd i kroppsvekst på grunn av underernæring.

Det er en såkalt "spiselig" form av Maek-knollen (i Midiki : "konstruksjon"), som er plantet i hager i den tørre årstiden i august og september, og en vill form. Når den er tilberedt, minner smaken av den kultiverte formen, som begynner å modnes i november etter begynnelsen av regn, den som yams . Den ville formen forekommer nesten overalt i skogen der den ikke er for fuktig. Stammen er mørkere, og den vil allerede få munnen til å klø hvis den ikke tilberedes ordentlig. Knollen blir også stekt og konsumert til frokost. Det var også en del av festen for å feire rishøsten.

På Mechi- festivalen i februar og mars fanger Fataluku på østspissen av Timor maritime Meci-ormer , som spises rå som en salat med chili og sitron.

Som i mange andre deler av Øst-Asia er forbruk av hundekjøtt vanlig her . Imidlertid sies denne skikken først å ha blitt etablert her på 1980-tallet , kommer fra Sulawesi , da den første hundekjøttrestauranten åpnet i Colmera , et distrikt i Dili. For eksempel er hunden krydret med chili, sitrongress og nellik og serveres med hvit ris.

Tapai er en gjæret, litt alkoholholdig risfat som smaker søtt og varmt. Det regnes som en delikatesse, og variasjoner kan også bli funnet i andre deler av Sørøst-Asia. For å lage det blir ris kokt i vann og deretter avkjølt med gjær. Blandingen blir liggende i en lukket leirekanne i to til fire dager til den blir vannet og får en karakteristisk lukt.

En typisk rett er Kaldeirada , kokt kjøtt (for det meste lam) med poteter, paprika, krydder og oliven som tilbehør. Også populært er tukir , en lammefat som tilberedes med mye krydder i bambusstenger over åpen ild. Svineribbe med tamarind og soyasaus kalles midarsin . Batar Da'an ( tetumkokt mais ) er en blanding av mais, mungbønner og gresskar som spises sammen med ris. Budu er tomater og løk som syltes i mynte og sitronsaft og fungerer som tilbehør. Den lokale mild karri er kalt caril og kan inneholde kylling eller fisk, for eksempel. I tillegg til ris serveres den også med mais. Feijoada , en lapskaus laget av bønner, svinekjøtt eller biff, kommer fra Portugal .

Til dessert får du stekte bananer, koibandera , katupa (ris med kokosmelk) og, som en regional spesialitet, koirambu , en rismelkake , som bokstavelig talt betyr " hårkake ". Det ser ut som tynt hår formet til en trekant.

Som i Kina har den portugisiske Pastéis de Nata blitt en integrert del av den søte menyen i Østtimors mat. Bibinka er en kokosnøttkake som grilles i bananblader. En kaffe avslutter måltidet.

Palmejuice samles for å lage palmevin

Tradisjonelle alkoholholdige drikker er forskjellige palmeviner (Tuaka og Tua Mutin) og palmebrandy (Tua Sabu). Portugisisk vinforbruk er en arv fra kolonitiden. Øl importeres fra Australia, Indonesia og Singapore. I flere år nå har Heineken hatt et bryggeri i Hera og produserer også limonader. Østtimors ølmerke brygget av Heineken heter Liurai og er laget av kassava.

Kaffe har blitt en av Øst-Timors viktigste eksport siden introduksjonen på 1700- og 1800-tallet, og er også veldig populær til frokost i selve landet. Den Arabica kaffe vokser hovedsakelig i fjellet. Ermera er det viktigste voksende området. Te serveres varmt og søtt i glass. Til frokost er det brød og smør til kaffe og te i byen. Landbefolkningen starter dagen med kokte søte poteter, tarorøtter eller kassava, som spises med chilisaus. Kopi Laku , kattekaffen , produseres for eksport.

litteratur

weblenker

Commons : East Timorese cuisine  - Samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. ^ A b Tony Wheeler: Lonely Planet Øst-Timor , 2004.
  2. ↑ a b c d e Seeds of Life: Agriculture in Timor-Leste , åpnet 17. juli 2017.
  3. ^ A b c d e f Marshall Cavendish: World and Its Peoples: Eastern and Southern Asia, Volum 10 , s. 1425 , 2007.
  4. ↑ a b c d e f Visit East Timor: Food of East Timor , åpnet 23. juli 2016.
  5. ↑ a b c d e f g h Andersen, AB; Pant, J.; Thilsted, SH: Mat og ernæringssikkerhet i Øst-Timor , 2013.
  6. ^ Claudine Friedberg: Sosiale forhold til territoriell forvaltning i lys av Bunaq Farming Rituals. I: Bijdragen tot de Taal-, Land- og Volkenkunde, Rituals and Socio-Cosmic Order in Eastern Indonesian Societies. Del I Nusa Tenggara Timur 145 (1989), nr: 4, Leiden, s. 548-563.
  7. ↑ a b c Direcção Nacional de Estatística: Suco Report Volume 4 (engelsk) ( Memento fra 9. april 2015 i Internet Archive ) (PDF; 9,8 MB)
  8. ↑ Kym Holthouse og Damian Grenfell: Sosial og økonomisk utvikling i Oecusse, Øst-Timor , Oxfam Australia, Globalism Institute og RMIT University, Melbourne, 2008 ( minnesmerke 30. september 2009 i Internet Archive ), åpnet 17. juni 2014.
  9. ^ Jean A. Berlie: Kinesere i Øst-Timor - Identitet, samfunn og økonomi , Huma Netten nr. 35 Hösten, 2015.
  10. ↑ a b Safira Esperança da Cruz Carvalho: Essen gjennom tidene , 30. juli 2020 , Sørøst-Asia - tidsskrift for politikk, kultur, dialog, åpnet 2. august 2020.
  11. ↑ Heidi Zajac: Historiene om mat i Timor Leste , 2014 , åpnet 5. mars 2016.
  12. ↑ a b Spiselig asiatisk: Ai-manas (Chillie Paste) , åpnet 13. juli 2017.
  13. ↑ Internasjonalt kjøkken: Østtimor forrett , åpnet 13. juli 2017.
  14. ↑ a b c Beste land: Berømte retter på Øst-Timor , åpnet 13. juli 2017.
  15. ↑ Internasjonalt kjøkken: Østtimor Ikan Pepes (fisk i karrisaus) , åpnet 13. juli 2017.
  16. ↑ a b c d Travelling East: East Timorese Cuisine , åpnet 13. juli 2017.
  17. ↑ Lisa Palmer, Demétrio do Amaral de Carvalho : Nation building and resource management: The nature of 'nature' in Timor Leste ( Memento of February 1, 2014 in the Internet Archive ) (PDF; 343 kB) , åpnet 28. desember 2012 .
  18. ^ Culture Grams: Volumes 2-4 , 2010.
  19. ↑ a b 196 smaker: Øst-Timor: Batar Da'an , åpnet 13. juli 2017.
  20. ↑ Internasjonalt kjøkken: Østtimor Batar Da'an (gresskar og maisfat) , åpnet 13. juli 2017.
  21. ↑ Roteiro Gastronómico de Portugal: Caril dos Pescadores do Oe-Cussi , åpnet 13. juli 2017.
  22. ↑ Aproxximate Peace: Koirambu: My Favorite Timorese Snack , åpnet 16. juli 2017.