Tamarind

Tamarinds fra Filippinene

Tamarinds (også indisk dato eller sur dato ) er fruktene eller belgene - ofte kalt " belger " - av tamarindtreet ( Tamarindus indica ), som finnes på indisk , thai , indonesisk , meksikansk , østtimorsk , brasiliansk , filippinsk , Vest- og sørafrikansk kjøkkenbruk .

Tamarind kommer trolig fra Afrika. I Narhan on the Middle Ganges ble det funnet rundt 3300 år gammelt kull fra tamarind. Navnet er avledet fra arabiskتمر هندي= tamar hindi (latinisert tamarindi ) fra, som betyr indisk dato . I middelalderen finnes stavemåten tamar indi og den latiniserte tamarindusen i helbredende skrifter .

beskrivelse

Bælg, masse og frø fra thailandske tamarinds

Tamarinds er frukten av tamarindtreet. De er omtrent 5 til 20 cm lange, kanel til brune, runde i tverrsnitt, litt buede og knekkbare. Inne i belgene er frøene , som er innkapslet i en brun til svartrød masse , fruktmassen .

ingredienser

Massa av moden tamarind består i stor grad av karbohydrater og vann. Det har en antibakteriell (antiseptisk) effekt. Sammensetningen svinger, avhengig av graden av tørrhet. 100 gram masse inneholder 28–52 gram vann og opptil 67,4 gram karbohydrater , samt opptil 5,6 gram fiber, 3,1 gram protein og sjelden mer enn 0,1 gram fett. Mineraler som skal nevnes er opptil 10,9 mg jern , som er omtrent 77% av anbefalt daglig tilførsel, 53 til 170 mg kalsium , 54 til 110 mg fosfor , store mengder vitamin D, 375 mg kaliumjodid , 24 mg natrium jodid og veldig små mengder vitamin A , tiamin , riboflavin , niacin og spor av oksaloacetat .

bruk

Konfekt med tamarind
Tamarind-treet på Réunion

Tamarind, som massen alltid har blitt brukt generelt, kan deles inn i to grupper når det gjelder smak. Den søte tamarind har en brunaktig masse, den sure tamarind med en nesten svart masse er like i konsistens og farge som rosinen . Sur tamarind trenger ikke nødvendigvis å ha nesten svart kjøtt, men kan være like brun som den søte tamarind. I tillegg til sukker (35 til 50%) inneholder modne tamarindfrukter store mengder vinsyre (opptil 20%), som avhengig av konsentrasjonen forårsaker den sure smaken. Smaken av sur tamarind juice minner om sitronsaft , som også kan erstatte tamarind juice om nødvendig.

I Thailand og Mexico , er tamarind kandisert og krydret med chili som en hot-smake confection , ofte med reker. I Thailand er tamarind ( Thai : มะขาม - [ máˑkʰǎːm ]) ekstremt populær, blir spist fersk og tørket, også syltet (både bønner og hele belg), søt, sur og salt. På Filippinene, er tamarind en viktig ingrediens i den populære Sinigang sur lapskaus . Indisk mat bruker tamarind ( hindi : imlī , marathi : ciñca tamil : puli ) til en rekke søte og sure retter, spesielt i Bombay og i sør. Er kjent z. B. Tamarind ris (tamil: Puliyodarai, Telugu : Pulihora) og sursøt eggplant karri. I delstaten Telangana spises også unge tamarindblader som en grønnsak. I Midtøsten, spesielt Libanon , Syria og Egypt , er en limonade laget av tamarind som ser mørkebrun ut, som cola. For å lage tamarindjuice, som ofte er søtet på grunn av sin bitre smak, blir tørket eller fersk fruktmasse eller tamarindgranulat plassert i vann i flere timer. Samlet sett er tamarind så allsidig at den kan brukes til alle slags tilberedninger: forretter, supper (f.eks. Indisk mulligatawny), fisk og kjøttretter (f.eks. Den indonesiske nasjonale retten rendang), vegetariske retter og desserter (f.eks. Indisk mulligatawny) B. Tamarind Ice Cream).

Tamarindens kjerner brukes også på kjøkkenet. Tilberedt eller stekt, blir de moset til mos i det thailandske kjøkkenet, som er tilgjengelig som såkalt tamarindkonsentrat eller tamarindmasse. Det er en viktig del av det thailandske kjøkkenet og gir karriretter en mørk farge og en pikant, sur tone. Siden kjernene også inneholder mye pektin, brukes de også til å lage geleringsmidler.

Tamarindmasse finnes også som en ingrediens i krydder sauser som Worcestershire saus eller brun saus .

Belgene brukes tradisjonelt i regioner i Thailand, f.eks. B. Chiang Dao / Maeung Khong brutt i små biter, blandet med tobakk og vridd til passende kuttede bananblader for røyking. Tilsetning av tamarindbælgene kan føre til en sterk trang til å hoste.

litteratur

  • Dorian Fuller: Et landbruksperspektiv på Dravidian historisk lingvistikk - arkeologiske avlingspakker, husdyr og Dravidian avling vokabular . I: Peter Bellwood / Colin Renfrew: Undersøk hypotesen om oppdrett / språkspredning . Cambridge 2002, s. 191-213
  • Jens Gebauer: Økofysiologi og mulig bruk av den ville fruktarten Adansonia digitata og Tamarindus indica i Sudan . Berlin 2003. ( online )
  • Wouter S. van den Berg (red.): Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. Te Brussel) med den latinske teksten der første trykte uitgave van het Antidotarium Nicolaï. Redigert av Sophie J. van den Berg, NV Boekhandel en Drukkerij EJ Brill , Leiden 1917, s. 270 ( Tamarindi ).

Individuelle bevis

  1. ^ Anne Iburg (red.): Dumonts liten krydderordbok . DuMont, Köln 2002, s. 209. ISBN 3-8320-8780-X
  2. ↑ Fedor Mitschke: Tamarind. Alle fakta, mange oppskrifter . BoD - Books on Demand, Norderstedt 2013, 2013, ISBN 9783732256303 .

weblenker

Wiktionary: Tamarind  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Commons : Tamarind  - Samling av bilder