Sago

Perlesaga
Knusing av sagopalmen
Saga pannekaker (kun laget av massen av sagopalmen og vannet), stiftmat osv. i store deler av Ny Guinea

Sago stivelse er et smakløst fortykningsmiddel av granulert stivelse , bestående av Mark of the stam of genuine sago palm er oppnådd. Dette gjøres ved hjelp av en mekanisk våtprosess. Sago mel er tørrsliping fra Mark vant sagopalmen. I tillegg til stivelse inneholder den også fiberkomponenter, proteiner og andre urenheter.

Siden sagostivelse tilbys i fine kuler med en diameter på rundt 1 til 3 mm, kalles det også "perlesago". Sago brukes til å tykke supper og lage søte fruktgryn , kalde boller og puddinger .

Historie, produksjon og bruk

Opprinnelig ble sago hentet fra sagopalmen ( Metroxylon sagu ). Det tidligere navnet Metroxylon rumphii stammer fra Hessen Georg Eberhard Rumpf , gen. Rumphius (1628-1702), som som en kolonialtjenestemann i det nederlandske Øst-India-selskapet i Nederland, bodde, drives som en naturforsker og Metroxylon ble først beskrevet botanisk. I dag hentes sago også fra røttene til andre tropiske planter, som kassava . Noen arter av sykdommer , spesielt fra slekten Cycas , for eksempel C. circinalis og C. revoluta , er leverandører av sago. Imidlertid er alle sykluser beskyttede planter på CITES- listen.

Den Papuan navn sago betyr noe sånt som brød, fordi stivelse av sago palm gir mel for brød og flate kaker på mange øyer. Marco Polo brakte den første sagoen til Europa i 1280. Han rapporterte om sagopalmer og deres betydning som en viktig mat for folket. Portugiserne førte først sago i handel på 1500-tallet. I dag er Sago en viktig eksportvare , spesielt for Singapore .

"Perlsago" kan fås på to måter. En mulighet er å skrape koffertene, der den lekkende tykke saften samles opp og føres gjennom sikter. Dette skaper ballene som må tørke ut helt hardt før de kan brukes. Men det er også mulig å lage perlesaga fra de avfalte palmer. For å gjøre dette blir massen under barken grovrevet og moset med tilsetning av vann til stivelsen den inneholder oppløses. Dette sagomelet tørkes først og blandes deretter igjen med vann. Den resulterende massen føres deretter også gjennom sikter for å oppnå kulene. Denne stivelse granulat er spesielt egnet for eksport.

Denne typen produksjon er også mulig med stivelse fra andre planter. I Tyskland har sago ofte blitt laget av potetstivelse siden rundt 1810 . På 1930- og 1940-tallet ble potetsaga sett på som en del av selvforsyningsdriften og krigsøkonomien . I dag er en variant laget av tapioka spesielt vanlig i indisk og thailandsk mat , så vel som i Vest-Afrika. I Orinoco- elvedeltaet i Venezuela trekker de innfødte Warao- indianerne ut sagomel fra Buriti-palmen (Mauritia flexuosa) .

Når de er tørre, er sagokuler hvite, når de dynkes i vann blir de myke og gjennomsiktige. Hvis sago er gjennomvåt eller kokt for lenge, blir den grøtaktig. For å tykke mat blir sagoen bare kokt til den er myk, men fortsatt sfærisk.

litteratur

weblenker

Commons : Sago  - samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (red.): Matleksikon . 4., omfattende revidert utgave. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
  2. ^ Herder's Conversations Lexicon . Volum 5. Freiburg im Breisgau 1857, s. 16 . -
    Meyers store samtaleleksikon . Volum 17. Leipzig 1909, s. 420 . -
    Nå til dags (2012) f.eks. B. Dr. Oetker, rød fruktgelé med sago. Ingrediens: 31% potetsago.
  3. ↑ Dr. Oetker Gustin kokebok. Sitater fra BGE. I: narkive.com, åpnet 1. desember 2017 (med referanse til den moderne utgaven).