Fedd tre

Fedd tre
Fedd tre ( Syzygium aromaticum ), illustrasjon
Systematikk
Rosids Eurosiden II Bestilling : Myrtle-lignende (Myrtales) Familie : Myrtle-familien (Myrtaceae) Sjanger : Syzygium Type : Fedd tre
Vitenskapelig navn
Syzygium aromaticum
( L. ) Merr. & LMPerry

Den fedd treet ( syzygium aromaticum ) er en plantearter i Myrtle familien (Myrtaceae).

De nellik , også kjent som nellik , er sterkt duftende og brennende varme smaker, tørkede blomsterknopper av denne plantearter opprinnelig innfødt til Molukkene (spice øyer). Navnet (fra USA lavtysk negelkīn eller mellomhøytysk negelein / negelīn for negler ) kommer fra formen på knopper, som minner om negler ( fransk clou de girofle : clou = spiker). I det alemannisk-talende området er Nägeli (tidligere også nägelli ) vanlig. Blomstene kjent som nelliker ble oppkalt etter nellik på grunn av sine spikerformede og aromatiske blomster.

beskrivelse

Tørket nellik

Feddetreet vokser som et eviggrønt tre som kan nå høyder på over 10 meter, i kultur er det vanligvis mindre.

De enkle og stilkede, læraktige bladene er motsatte. De er nakne, hele, avrundet til spisse, spisse eller spisse og ovale til elliptiske eller ovale og opptil 10–13 centimeter lange og opp til 5-6 centimeter brede. De er dekket med oljekjertler på undersiden, og venene er finpinnede med utydelige laterale årer.

Flerblomstrede og terminale eller aksillære, korte panicles med zymøse grupper på tre dannes. De aromatiske og tykkstilkede, firfoldige, små blomstene er hermafrodittiske og med en dobbel blomsterkonvolutt , sitter de på / på en "ledd". De opprinnelig gulgrønne blomstene blir senere røde. De blomst kopper er Röhrig og kjøttfulle opp med en liten utvekst av eggstokken rundt. De små, kjøttfulle kalykspissene er trekantede. De hvitrøde , (pseudo) kalyphoid og avrundede kronbladene faller av tidlig. To-kammer eggstokken er (halv) under kontinuerlig med en avsmalnet, relativt kort penn, og det er mange stammer .

Vanligvis er ensomme, mørk lilla til røde og runde til eggformede eller ellipsoide, tynnkjøttede, omtrent 2–2,5 centimeter lange, glatte bær ( falsk frukt ) med de konstante, kjøttfulle kelkespissene.

Det antall kromosomer er 2n = 22.

De 1–2 cm lange knoppene må håndplukkes før de blomstrer, når de blir fra grønt til rosa og før kulebladene faller av. Når de er tørre, blir de brune og harde, ligner negler og har mistet tre fjerdedeler av vekten. Du kan kjenne igjen gode, friske nellik ved at de føler seg fettete og de slipper litt olje når du presser neglen mot stammen . Svømmetesten gir også informasjon om kvaliteten: nellik av høy kvalitet synker i vann eller i det minste står loddrett med hodet opp. Dårlige nellik, dvs. mer eller mindre avoljet, flyter vannrett på vannoverflaten.

historie

Nellik har vært kjent i Europa siden tidlig middelalder , men ble også beskrevet som forekommende i India i eldgamle tider. I lang tid hadde hollenderne monopol på handel, og fraktet anlegget hovedsakelig fra Ambon , og til og med i dag håndteres nellik fra Molukkene (inkludert Ternate ) i stor grad i Amsterdam og Rotterdam .

Fedd vokser nå over hele verden. De av Molukkene, Zanzibar (hvis øy Pemba også er det viktigste dyrkingsområdet) og Madagaskar anses å være av beste kvalitet .

Taksonomi

Synonymer for det vitenskapelige navnet Syzygium aromaticum (L.) Merr. & LMPerry er Caryophyllus aromaticus L. , Eugenia aromatica (L.) Baill. , Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock & SGHarrison og Eugenia caryophyllata Thunberg .

Bruk og ingredienser

Strukturell kjemisk formel for eugenol

Strukturformel av eugenolacetat

De essensielle oljene de inneholder , som utgjør opptil 15% av innholdet, bestemmer lukten, smaken og effekten av nellik . De består i hovedsak av 70 til 85% eugenol (som også finnes i kanel ), ca. 15% eugenolacetat og 5 til 12% β-karyofyllen . En annen ingrediens er oleanolsyre med 2%. Eugenol har en bedøvende effekt, og det er derfor tygge nellik er kjent som et hjemmemedisin mot tannpine . Det sies også å være effektivt mot dårlig ånde . I en undersøkelse undersøkte spanske forskere innholdet av essensielle oljer fra fem middelhavskrydder ( oregano , rosmarin , timian , salvie og nellik) og kom til at nellik hadde det høyeste innholdet av antioksidanter ( polyfenoler ). Som et tillegg til kjøttprodukter og andre matvarer, kan de stoppe oksidering av fett og gi ekstra helsemessige fordeler.

De små brune knoppene smaker veldig intenst. På kjøkkenet brukes nellik - dosert nøye - til å krydre marinader , sauser , pølse , kjøtt- og fiskeretter, rødkål , pepperkaker og andre ting. De er også en del av karrypulver . Du bør bare spise nellikshodet. Det smaker rundt og edelt, stammen derimot er nesten gjennomtrengende bitter. På lager, supper og slag blir nellik kokt hele og fjernet på slutten av koketiden. Mal dem i mørtel for å krydre julekaker og karriretter.

I middelalderen ble nellik sett på som å styrke leveren, magen og hjernen. Effektiviteten til blomsterknoppene og bladene ble ansett å være lik. Ekte galangal ble ansett som en farmasøytisk erstatning .

Den indonesiske kretek ( fedd sigaretter , i tysktalende land i hovedsak kjent under navnet markedsleder Gudang Garam ) inneholder ikke bare tobakk, men også en betydelig andel av knust nellik. Mer enn halvparten av den årlige høsten brukes til produksjon av indonesiske sigaretter.

symbolikk

I middelalderen var nellik et symbol på Kristi lidenskap , da bladets og fruktens form ble tolket billedlig som en “spiker”.

I sangen Guten Abend, gut 'Nacht , vises nelliker under navnet "Näglein".

Vanlige navn

For blomsterknoppene til nelliketreet , som i latinske tekster ble omtalt som caryophilli , gariofili og lignende, eksisterte de andre tyskspråklige trivielle navnene , noen ganger bare regionalt : Kramernageln , Kramernegelen, Kreidenelken, Kreidnelken. Og Muskatnogel , Muskatnogelken , negler , Nägelin , Nagelkin , spiker tre (mellomhøytysk). Nagelbom , Nagelein, Nagelin, Nagellin, Nalen ( mellomnedertysk ). Necheleche ( gammelhøyttysk ) eller Negelken, Neghelken, Neilikin , Nelchen , Nelchin, Nelgin , Nelekin , Nelikin , Neylicken (mellomhøyttysk) og Würznelken . Andre navn er: grot Necel, grote Negelken, Neghelken, store nellik, mor NAEGELEN og mor nellik .

galleri

• 

  Nellik i Munduk, Bali, Indonesia

• 

  blomster

• 

  Friske nellik under tørking

• 

  Nelliker tørker ved veikanten ved høsttid

• 

  Nelliketre i Nord-Sulawesi, Indonesia

• 

  frukt

litteratur

• Elisabeth Vaupel : Krydder. Åtte kulturhistoriske skatter. Deutsches Museum, München 2002, ISBN 3-924183-85-6 .
• EA Weiss: Spice Crops. CABI, Wallingford / Oxon / New York, NY, 2002, ISBN 0-85199-605-1 .
• Hermann Hager , Rudolf Hansel , Konstantin Keller, Horst Rimpler : Hagers håndbok for farmasøytisk praksis. Bind 6: Narkotika P - Z , Springer, Berlin 1996, ISBN 3-540-52639-0 .
• Ingrid Schönfelder, Peter Schönfelder : The New Handbook of Medicinal Plants, Botany Medicinal Drugs, Active Ingredients Applications. Franckh-Kosmos, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6 .
• TK Lim: Spiselige legemidler og ikke-medisinske planter. Volum 8: Blomster , Springer, 2014, ISBN 978-94-017-8747-5 , s. 460-482.
• KN Nair: Slekten Syzygium. CRC Press, 2017, ISBN 978-1-4822-4972-9 .

weblenker

Wiktionary: Clove  - forklaringer av betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

• Syzygium aromaticum på PROTA.
• Gernot Katzer krydder sider - krydderens språk og etymologi - siste endring 8. mai 2008.
• Manuel Viuda-Martos, Yolanda Ruiz Navajas og andre: Antioksidant aktivitet av essensielle oljer av fem krydderplanter som er mye brukt i et middelhavsdiett. I: Flavor and Fragrance Journal. 25, 2010, s. 13, doi: 10.1002 / ffj.1951 .

Individuelle bevis

1. ↑ Schweizerisches Idiotikon , bind IV, Kolonne 692 f., Artikkel Nägeli (digitalisert versjon)
2. ↑ Ernesto Paulis Kochlexikon - Nelken - Gewürznelken ( Memento fra 2. juli 2017 i Internet Archive ).
3. ↑ Syzygium aromaticum på Tropicos.org. I: IPCN Chromosome Reports . Missouri botaniske hage, St. Louis.
4. ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (red.): Matleksikon . 4., omfattende revidert utgave. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 . 
5. ↑ C. Plinii secundi Natur historia. Redigert av D. Detlefsen , Berlin, 1866–1882, bok II, s. 218 f. (Kapittel 12).
6. ↑ Ursula Günther: Om historien til feddet til slutten av middelalderen (Eugenia cariophyllata Thunb. Eller Caryophyllus aromaticus L.). Avhandling Leipzig, 1937.
7. ↑ Viuda-Martos et al.: Antioksidantaktivitet av essensielle oljer fra fem krydderplanter som er mye brukt i et middelhavsdiett. I: Flavor and Fragrance Journal . teip 25 , nei. (1) , 2010, s. 13–19 , doi : 10.1002 / ffj.1951 (engelsk). 
8. ↑ Barbara Fehringer: “Speyer Herbal Book” med medisinplanter fra Hildegard von Bingen. En studie om det middelhøye tyske "Physica" -mottaket med en kritisk utgave av teksten. Würzburg, 1994, (= Würzburg medisinsk historisk forskning , supplement 2), s. 92 (“Cariofoli [ligger: cariophylli] kalles negeline: de er varme og trucken i den andre risten og hant ettwaz füchtniße […]. Negelin bruker lever og mage. Og […] hjernen ”), ISBN 978-3-88479-771-6 .
9. ↑ Konrad Goehl : Observasjoner og tillegg til 'Circa instans'. I: Medisinske historiske meldinger. Tidsskrift for vitenskapshistorie og spesialprosaforskning. Bind 34, 2016, s. 2015, s. 69–77, her: s. 71.
10. F Jf. For eksempel Wouter S. van den Berg (red.): Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. Te Brussel) med den latinske teksten der første trykte uitgave van het Antidotarium Nicolaï. Redigert av Sophie J. van den Berg, NV Boekhandel en Drukkerij EJ Brill , Leiden 1917, s. 222.
11. ↑ Georg August Pritzel , Carl Jessen : De tyske folkenavnene på planter. Nytt bidrag til den tyske språklige skatten. Philipp Cohen, Hannover, 1882, s. 84, archive.org .