espresso

Espresso  [ ˌɛspʀɛso ] er en av Milano med opprinnelse Kaffeezubereitungsart , i varmt vann med høyt trykk gjennom veldig finmalt kaffe presses fra stekte kaffebønner.

Prosessen resulterer i en konsentrert kaffe der det er et tykt, hasselnøttbrunt skumlag - crema  - som tilfører aromaen. På grunn av den sterke steken inneholder malt kaffe til espresso mindre koffein enn en like stor mengde malt kaffe til filterkaffe. Tilsvarende, med de typiske porsjonsstørrelsene, er mengden koffein per kopp espresso lavere enn per kopp filterkaffe. Bare konsentrasjonen av koffein er høyere, da mindre vann brukes i preparatet (vanligvis 25  mlVann til espresso, men 125 ml til filterkaffe). Espresso serveres i små, tykkveggede og forvarmede kopper med en kapasitet på rundt 40 ml. Den drikkes søtet eller usøtet og serveres ofte med et glass vann.

Espresso er den vanligste måten å lage kaffe i Sør-Europa, spesielt i Italia , Spania , Portugal og Frankrike . I disse landene får du en espresso når du bestiller kaffe : italiensk caffè , fransk café , spansk kafé , portugisisk kafé , gresk καφές , bulgarsk кафе , kroatisk kava .

I Sveits tilberedes vanligvis espresso, i tysktalende Sveits oftest som espresso lungo ( tysk  café crème : utvidet, kaffe), i det vestlige Sveits som normal espresso.

Opprinnelse og etymologi

Espresso har sine røtter i Italia, hvor denne typen tilberedning av kaffe dukket opp i Milano rundt 1900. Der, før andre metoder ble introdusert, ble den utelukkende tilberedt med damp og serveres bare på disken i barer.

Navnet espresso går tilbake til såkalte "kaffelokomotiver" produsert mellom 1840 og 1870. Navnet deres henviser til analogien med tilberedning av kaffe med damp og damplokomotiv . Milanos Luigi Bezzera var i stand til å falle tilbake på populariteten til kaffe med dampdrevne ekspresstog da han patenterte den første maskinen for caffè espresso i 1901 . Ordet espresso er derfor et lån fra engelsk, der begrepet express for ekspresstog har blitt brukt siden midten av 1800-tallet.

I forskjellige språkområder er espresso skrevet med "x", som i Spania ( café expreso ), Portugal ( cafe expresso ) og Romania ( cafea expres ).

Espressobønnen

Espresso er vanligvis basert på mørkere ristede blandinger - ofte med en litt høyere andel Robusta . Som et resultat av den mørke steken mister bønnen i stor grad sine håndgripelige syrer - mye mer enn med den lettere stekte filterkaffen. Dette er tilsiktet fordi høytrykkspreparasjonsmetoden betyr at syren oppløses uforholdsmessig raskt. En espressodrikk basert på lett malt kaffe har en merkbar syre. Denne tilsynelatende motsetningen til tradisjonell espresso kan også bevisst rettes mot: lette espressosteker med fruktige notater har vært i trend i noen tid.

Etter hvert som graden av steking øker, er det også et skifte i bitterhetsprofilen. Mens det i løpet av steking (lys til middels grad av steking) først dannes "myke" bitre elementer, blir disse i stor grad brutt ned igjen i mørkere stekeprøver, og "harde" bitre elementer blir stadig mer dominerende.

Robustabønner regnes som mindre aromatiske enn Arabica , men de gir en fyldigere kropp til espressodrinken og danner dermed den typiske tyngden av espresso. I tillegg er det mye lettere å lage en god crema med en Robusta-komponent enn med en espresso laget av en ren Arabica-blanding.

Kvalitetskriterier

Til slutt avhenger ikke kvaliteten på en espresso bare blandingsforholdet. Tradisjonelt må fem kriterier være oppfylt for å tilberede en god espresso ( 5M-formelen ):

1. Blandingen - valget av kaffebønner ,
   • Kvaliteten på bønner
   • Forsiktig steking som passer bra med bønnene
   • Bønnens brukte friskhet
2. Mengden - riktig mengde pulver (vanligvis 7 g),
3. Graden av sliping, også: kvernen - riktig, ikke for grov, ikke for fin sliping av bønnene,
4. Maskinen - en god maskin,
   • Vannets temperatur
   • Trykk på vann
   • Vannets kvalitet (inkludert hardhetsgrad)
5. Personen - produsenten av drikken.
   • Sensitiv pressing i henhold til malingsgrad (= pressing av kaffegrunnen i silen)
   • Korrekt valgt (tykkvegget og forvarmet) kopp, ellers vil espressoen avkjøles raskt
   • Matcher alle faktorer med hverandre

"Øyprøven" er en kvalitetstest som er enkel å gjennomføre. Når du drysser sukker i espressoen, må det dannes en "sukkerøy" som bare gradvis forsvinner. Hvis dette ikke er tilfelle, har espressoen for lite crema eller en crema som har for dårlig konsistens.

Steking

Stekeprosessen gjør det naturlige produktet til råstoff. Bønnene mister vann opp til 150 ° C, og steking begynner ved 160 ° C, hvor et stort antall kjemiske reaksjoner finner sted. Det produseres opptil 12 liter eller 24 gram CO ₂ per kilo bønner . Ved temperaturer på 160 ° C til 240 ° C, på grunn av de relativt tykke celleveggene, fører denne gassen til et overtrykk på opptil 25 bar i cellene, og de ønskede prosessene finner sted. Fremfor alt reagerer aminosyrene og de enkle sukker ( galaktose , glukose , arabinose og sukrose ) og trigonellin og klorogene syrer brytes ned, mens lipider og koffein knapt endres. For espresso, mørkere stekt varianter er foretrukket på grunn av innholdet av astringent- smaker chlorogenic syrer er lavere og nedbrytningsprodukter av trigonellin intensivere stekt aroma. I tillegg produseres vitaminet nikotinsyre (niacin, vitamin B3) og en god espresso kan dekke 15% av det daglige behovet.

Slip

Under stekeprosessen finner dekarboksylering sted, og den resulterende CO ₂ i bønnen er en beskyttende gass for de aromatiske stoffene , som er beskyttet mot oksidasjon av oksygenet i luften. Mekanisk knusing ved sliping forenkler ekstraksjon av mørke fargepigmenter og aromatiske stoffer. Uegnet sliping kan føre til at det malte materialet varmes opp til 100 ° C, slik at en uegnet kvern kan redusere kvaliteten på espressoen. Kornstørrelsen for espresso skal være 0,3 mm til 0,4 mm; for filterkaffe er for eksempel 0,4 mm til 0,6 mm tilstrekkelig. En bred kornstørrelsesfordeling er bedre for den påfølgende prosessen og en optimal strømningstid enn et homogent pulver.

utdrag

For å gjøre espressoen klar til å drikke, ekstraheres ingrediensene med varmt vann i tredje trinn. Mange års erfaring med profesjonelle baristaer gir følgende optimale parametere: 3,5 cm silradius, 30 ml vann, 6,5 ± 1,5 g kaffepulver, presset i silen med rundt 200 N, ved et trykk på 9 ± 2 bar og en temperatur på 90 ± 5 ° C. Under ekstraksjonen strømmer vann først gjennom tørt pulver, slik at en konstant volumhastighet med dryppedrikken først oppstår etter noen få sekunder, og det er derfor kornstørrelsesfordelingen er viktig. En maskin med god størrelse skal lage en kopp espresso på 30 ± 5 sekunder. I løpet av denne tiden er bare 75% av koffeinet oppløst, men uønskede ingredienser og smaker unngås på kort tid. Lipidene som er igjen i bønnene etter steking smeltes av varmt vann og danner en emulsjon med dråper mellom 0,5 um og 10 um mellom kaffepartiklene. Smaksstoffene kan oppløses i denne emulsjonen og forbli i den varme væsken uten å fordampe. Mengden fett i en espresso forblir imidlertid relativt liten på rundt 1 g.

Espressomaskin

Espressomaskinen ble utviklet av en napolitaner - som angivelig var irritert over tregheten med tilberedning av kaffe - i samarbeid med den milanesiske ingeniøren Luigi Bezzera. Bezzera anses å være oppfinneren av espressomaskinen. Mens prototypen ble presentert på verdensutstillingen i Paris i 1855 , gikk den første serieproduksjonen av Bezzera ikke til butikker i Italia før i 1901 og snart over hele verden.

Til tross for navnet kan ikke espresso tilberedes i en espressokanne ("moka"). Uten pumpemekanisme kan ikke det nødvendige trykket oppnås (bare opptil 1,5  bar ) eller så blir temperaturen for høy. En av klassikerne blant espressopotter er Moka Express- modellen designet av Alfonso Bialetti i 1933 , som er produsert i sin nesten originale form og kan finnes i mange husholdninger rundt om i verden.

teknologi

En portafilter espressomaskin er nødvendig for å tilberede en god kremet espresso. I dette presses 88 ° C til 94 ° C varmt vann ved et innledende trykk på ca. 9 bar gjennom veldig finmalt kaffe, som tidligere ble fylt i silen på portafilteret og spredt over hele overflaten og presset ned. Behandlingstiden skal være rundt 25 sekunder, hvor 7–9 gram malt kaffe brukes til å produsere rundt 25 ml espresso. Hvis riktig mengde vann renner raskere gjennom maskinen, vil espressoen være tørr og sur. Hvis vannet renner for lenge gjennom kaffegrunnen, oppløses for mange bitre stoffer. Gjennomstrømningstiden påvirkes hovedsakelig av malingsgraden på kaffegrunnen, samt bryggetrykket til maskinen, kontakttrykket til kaffegrutet mot silen, antall og størrelse på hull i silen og mengden kaffepulver .

maskineri

Det skilles mellom følgende design for espressomaskiner.

Håndtaksmaskiner

Noen ganger, men ikke nødvendigvis, er de forhåndslastet med en sterk kilde som skyver vannet gjennom et stempel og portafilteret; imidlertid kan trykket også genereres rent manuelt med en håndspak, og dermed kan skummingen reguleres (Pavoni); Vanligvis er de laget av massiv messing , kobber og krom og har en nostalgisk design.

Halvautomatisk

skiller seg fra spakmaskiner ved at de har en innebygd pumpe (ofte en vibrasjonspumpe, rotasjonspumpe med fast vanntilkobling) som genererer trykket; I mange husholdningsmaskiner er vanligvis bare bryggekaret og huset laget av solid metall, mens plastslanger brukes til linjene og materen.

Fullautomatiske maskiner

er maskiner med et komplett klargjøringssystem som består av en kvern, tukling, membraner og pumper som fjerner bønner fra en beholder, maler, presser og brygger; Vanligvis har de ikke en synlig portafilter og er - med unntak av synlige deler - laget nesten utelukkende av plast og har en moderne, teknisk design med brytere eller knapper og LC- eller LED- skjermer.

I tillegg skilles det mellom maskiner med én krets og to kretser .

• Med enkeltsirklere er det bare en vannvei, og temperaturen må byttes mellom bryggevann og damp, noe som fører til ventetider på grunn av oppvarming eller kjøling.
• To kretser har derimot hver sin krets for damp og bryggevann. På denne måten kan brygge vann og damp for å skumme melk trekkes av samtidig.

Espressokvern

En annen teknisk komponent av betydning for kvaliteten på espresso er kvernen. Spesielle krav stilles til espressokvernen .

Ikke bare må den kunne male bønnene spesielt fint, men melet må også ha en særlig jevn kornstørrelse. Kaffekverner eller slagmekanismer er ikke egnet for tilberedning av espressomel. De høye kravene til presisjon forklarer de høye prisene på espressokvern. Hvis du brygger en espresso av mel med partikler som er ujevnt store, kan du tenke deg to scenarier: Hvis bryggeprosessen er skreddersydd til de små partiklene, blir ikke aromaene til de tykkere partiklene oppløst optimalt og kommer ikke inn i espressoen. Hvis prosessen derimot er skreddersydd til de større partiklene, frigjøres uønskede bitre stoffer som påvirker smaken på kaffen fra de små partiklene mot slutten av bryggeprosessen.

Pressino

Kvaliteten kommer fra å presse, det vil si å presse kaffegrunnen inn i portafilteret ved hjelp av en stempelformet " kaffetabot " ( it. Pressino , en. Sabotasje ). Slik at gjennomstrømningstiden er rundt 25 sekunder, er slipegraden grovere med sterkere kontakttrykk og finere med mindre kontakttrykk.

Typiske verdier

Den Istituto Nazionale Espresso Italiano ( Statens institutt for italiensk Espresso ) anbefaler følgende kriterier:

• ønsket mengde malt kaffe = 7 g ± 0,5 g
• Vanntemperatur ved utløpet av enheten = 88 ° C ± 2 ° C
• Drikketemperatur i koppen = 67 ° C ± 3 ° C
• Vanninntakstrykk = 9 bar ± 1 bar
• Behandlingstid = 25 sekunder ± 5 sekunder
• Viskositet ved 45 ° C> 1,5 mPas
• Totalt fettinnhold> 2 mg / ml
• Koffein <100 mg / kopp
• Volum i koppen (inkludert crema) = 25 ml ± 2,5 ml

Et annet laboratorium gir som et ideelt preparat:

• Mengde espressobønner: 6,95 g
• Partikkelstørrelse for espressoekstraksjon: ≈200–250 µm
• Vanntemperatur: 92 ° C
• Vanninngangstrykk: 9,3 bar
• Behandlingstid: 25 s

Feil under forberedelse

mulige feilkilder

feil	Opprinnelig årsak
smak
Bitter smak	Bryggetemperatur for høy, bønner malt for fint eller for tett komprimert, behandlingstid for lang, for mye malt kaffe, for mye trykk
Sur smak	For surt vann, for lav bryggetemperatur, bønner for grovmalt, for mykt vann, for lett stekt, for kort behandlingstid, feil type kaffe (filterkaffe-steking i stedet for espressosteking)
Fremmed smak	dårlig bønnekvalitet, bønner overlappet, klorert vann, feil type kaffe
For lite smak	For lite malt kaffe, for gammel kaffe, bønner for grovmalt eller ikke komprimert nok, for mye vann
Crema
Ikke nok crema	Bønner malt for grovt eller ikke komprimert nok, kaffe for gammel, kopp eller maskin skitten
Crema for mørkt	Bønner blir malt for fint eller stekt for mye, bryggetemperaturen er for høy
Crema for lett	Bønner for gamle eller malt for grovt eller ikke komprimert nok, bryggetemperaturen er for lav
Crema har ikke stand	Koppen er for kald eller for varm, vanntrykket er for lavt

Korrekt innstilling av kvernen bestemmer utvinningen:

• Hvis kaffebønnen er malt finere, blir flere stoffer ekstrahert samlet.
• Hvis innstillingen er for fin, forlenges kontakttiden til varmtvannet for mye og ekstraheres en overdreven mengde bitre stoffer. Crema forsvinner også igjen.

Variasjonen i malingsgraden forårsaker en mye større endring i resultatet enn komprimeringen av kaffegrunnen i portafilteret. Påvirkningen, slik som variasjonen i graden av maling, kan oppnås ved å variere trykket til malt kaffe i portafilteret.

Variasjoner

Italienske varianter

Espressovariasjoner

Blanding og navnene i de respektive landene:

• 7 g kaffe + 25 ml vann = portugisisk Bica , spansk kafé solo , italiensk caffè , tysk  espresso , i Italia er dette det som forstås som espresso i Tyskland .
• 7 g kaffe + 25 ml vann + avkjøl og rør = Italiensk Granita di Caffè ( granita = finknust: frossen espresso) Omrøring forhindrer dannelse av isblokker. Det dannes espressokrystaller.
• 7 g kaffe + 25 ml vann + vann og sukker + iskald = italiensk Caffè freddo : sterkt søtet og iskald espresso utvidet med vann. Det serveres vanligvis bare i italienske barer i sommermånedene.
• 7 g kaffe + 25 ml vann + 25–50 ml varmt vann = Italiensk Caffè americano : En espresso blandes deretter med den samme eller doble mengden varmt vann. Hvis espressoen tilsettes vannet i omvendt rekkefølge slik at crema beholdes, kalles dette også Long Black .

Andre mengder:

• 7 g kaffe + 15 ml vann = portugisisk Italiana , italiensk caffè ristretto , tysk  espresso ristretto , ristretto = smal, begrenset: en veldig konsentrert og derfor sterk espresso (mindre vannmengde: 15 ml).
• 7 g kaffe + 50 ml vann = portugisisk Bica cheia , italiensk caffè lungo , tysk  espresso lungo , lungo = lang: En utvidet espresso med dobbelt så mye vann for samme mengde kaffe kalles espresso lungo .
• 14 g kaffe + 50 ml vann = portugisisk Bica dupla , italiensk Caffè doppio , tysk  dobbel espresso doppio = dobbelt: dobbelt så mye espresso, dvs. H. 50 ml.
• 14 g kaffe + 30 ml vann = portugisisk Bica dupla curta , italiensk Ristretto doppio , tysk  dobbel ristretto : dobbelt så mye som en ristretto, effektivt en espresso tilberedt med dobbelt så mye kaffepulver.

Espresso med forskjellige ingredienser

Med brennevin

7 g kaffe + 25 ml vann + brennevin = Portugisisk Café com cheirinho , italiensk Caffè corretto : Caffè corretto (også espresso corretto): en "forbedret" kaffe som "korrigeres" med brennevin, vanligvis med et skudd av grappa .

Med iskrem

Affogato , vanligvis med en skje vaniljeis, av og til med andre typer melkis, som nøtter eller sjokoladeis.

Med lite melk

• 7 g kaffe + 25 ml vann + liten slurk skummet melk = italiensk caffè macchiato caldo eller macchiato , noen ganger espresso macchiato caldo ( tysk  varmbeiset espresso ). I Italia helles espresso ofte med en liten slurk melkeskum for å raffinere den. (Caffè / Espresso) Macchiato Caldo er ofte toppet med en liten hette med skummet melk.
• 7 g kaffe + 25 ml vann + liten slurk kald melk = portugisisk Bica pingada , italiensk Caffè macchiato freddo : også espresso macchiato freddo. Macchiato Freddo er "farget" med en liten slurk kald (fersk) melk.

Med mer melk

• Cappuccino : Den velkjente cappuccinoen består av en espresso som det tilsettes skummet melk. Etter kort tid vil skumlaget legge seg på toppen. Navnet på cappuccino er sannsynligvis hentet fra Capuchins . Det henspiller på den brune Capuchin vane ( italiensk cappuccini ) i forbindelse med melkeskum panseret.
• Latte macchiato ( tysk  flekkmelk ): er en italiensk barnedrikk, som nesten utelukkende består av varm melk, som blandes med litt espresso. I Tyskland har det blitt utviklet et modifisert skjema under dette navnet. Dette består av tre lag: et bunnlag med varm melk (2/3), et øverste lag med skummet melk (1/3) og en espresso, som helles forsiktig gjennom melkeskummet (med baksiden av en skje). Siden den kjøligere, fettete melk har en høyere tetthet enn den varme espressoen, flyter kaffen på melken. Når det gjelder plantebaserte melkeerstatninger, fremmer gjær og soyakomponenter skumdannelse og oppdrift.
• Caffè Latte : En melkekaffe som ofte drikkes hjemme til frokost og vanligvis serveres i en bolle. Hjemme lages den ikke med klassisk espresso, men med kaffe fra en moka-gryte , som er fylt med varm melk. Melkeskum brukes sjelden også.

Med sjokolade eller kakao

• Marocchino: Den virkelige marocchinoen er tilberedt med en teskje sjokolade, espresso, melkeskum og rent kakaopulver. Den smeltede sjokoladen fordeles på innsiden av glasset med sirkulære bevegelser og helles over med en espresso. Til slutt blir to til tre ts melkeskum støvet med mye kakaopulver.
• Bicerin: Er en variant av espresso fra Torino og består av like store deler espresso og varm sjokolade. Overgangen er en hette laget av lett pisket krem.

Portugisiske varianter

• Bica: Tilsvarer den enkle espressoen.
• Garoto: Espresso og melk i omtrent like store deler, serveres i en espressokopp
• Cafe Pingado: Tilsvarer espressoen med en dråpe melk.
• Italiana: Tilsvarer en kort espresso.
• Galão og Meia de leite: tilsvarer en melkekaffe eller cappuccino.

Spanske variasjoner

• Café solo ( spansk solo: alene ): tilsvarer en enkel espresso
• Café cortado eller stort sett bare: Cortado ( spansk cortado: forkortet, klippet, kuttet ): I denne spanske varianten drikkes espressoen også med lite melk, men med mer enn med "espresso macchiato".
• Cortado leche leche: Kanarisk spesialitet, som Cafe cortado med tilleggsbruk av en søtet krem ​​laget av kondensert melk. Serveres i et glass.
• Café Bombón: søtet kondensert melk i et glass og en espresso på toppen , også kjent som “Cortado con leche condensada”.
• Carajillo : I Spania pleide det å være en tradisjon blant arbeiderne å drikke en espresso med anislikør om morgenen før jobb. I likhet med Cortado er denne Carajillo ikke full av kopper, men av små, varmebestandige briller. I spanske barer forstås vanligvis carajillo som en espresso med spansk konjakk .
• Café con hielo ( spansk con hielo: med iskrem ) eller Café del tiempo ( spansk til sesongens kaffe ): Hvis du bestiller en café con hielo i Spania , får du en vanlig espressokopp og et ekstra glass fylt med isbiter. Om nødvendig blir espressoen søtet og hellet i glasset med isbitene og drukket.
• Romano (søramerikansk / spansk): Espresso + 1 liten sitronskive
• Barraquito: Denne kanariske spesialiteten består av søtet kondensert melk, et dash appelsinlikør og en sitronskall. Espressoen fylles deretter på slik at væskene ikke blandes. En melkehette er plassert på toppen og støvet med litt kanelpulver.

Flere varianter

Spesielt amerikanske kaffehuskjeder som Starbucks brakte mange nye kreasjoner på markedet, ofte i variasjoner med melk og sirup av forskjellige smaker. Ofte blir det forsøkt å vekke italienske assosiasjoner gjennom navngivningen:

• Caffè moca: Denne varianten består av 1/3 espresso, 2/3 varm melk og 1–2 ss sjokoladesirup eller flytende sjokolade, med et hette melkeskum eller pisket krem. Vanligvis serveres caffè moca i et høyt glass
• Micro moca: Denne varianten består av 1/2 espresso, 1/2 varm melk og 1/2 ts kakao eller flytende sjokolade, pluss en hette melkeskum eller krem, micro moca serveres i en espressokopp

Prisegenskaper i Italia

• Pris “al banco”: I Italia setter den respektive kommunen makspris på en espresso i baren (“al banco”: “mens du står” ved disken). Dette er maksimalt en euro ti cent i hele Italia .
• “Coperto” -pris: Servicegebyr (“coperto”) legges bare til når du tar espressoen mens du sitter ved bordet, og på spesielle turiststeder som Markusplassen i Venezia, et forventet gebyr for livemusikken.
• Frivillig sosialpris Sospeso (tysk: Aufgehobener) Espresso med sosial merverdi, dvs. en espresso for en god sak. Den Sospeso er basert på napolitansk tradisjon for å hjelpe. Hvis du har hatt en vellykket dag eller bare vil gi et sosialt bidrag, har du en sospeso - du har en espresso og du betaler to. Hvis du ikke har råd til espresso selv, kan du be om denne "avlyste" og drikke den gratis. Mennesker som er økonomisk dårlige, kan delta i det sosiale livet.

Espresso aforisme

En aforisme om kaffe tilskrevet den franske politikeren Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord har gått inn i det generelle ordforrådet for å beskrive en god espresso: " Det må være varmt som helvete, svart som djevelen, rent som en engel og søtt som kjærlighet " .

Se også

• Liste over spesialkaffe
• Latte kunst

litteratur

• Ernesto Illy: Fra bønne til espresso. I: Science of Science . Mai 2003, s. 82-87.
• Francesco Illy, Riccardo Illy : Kaffe, fra bønner til espresso. Droemer Knaur, München 1994, ISBN 3-426-26763-2 .
• Ingrid Niemeier, Jost Niemeier: Espresso, fra A til Å, fra den lille svarte kjolen og alt som hører med. Heel, Königswinter 2002, ISBN 3-89880-104-7 .
• Karl Petzke, Sara Slavin, Carolyn Miller, Jennifer Morla, Sandra Cook: Espresso. Kultur og mat. Med bilder av Karl Petzke (originaltittel: Espresso , oversatt av Gitta Mohrdieck). Hädecke Verlag, Weil der Stadt 2005, ISBN 3-7750-0449-1 .

weblenker

• Istituto Nazionale Espresso Italiano
• Vanlige spørsmål om god kaffe
• Coffeeright - Alt du trenger å vite om kaffe og espresso
• coffeescience.org Informasjonsside for National Coffee Association of USA

Individuelle bevis

1. ↑ kaffee.org: Koffeininnhold i kaffe - En sammenligning
2. ↑ Kaffetrender i Sveits, Tyskland og Østerrike. ( Memento fra 28. januar 2016 i Internet Archive )
3. ↑ Bezzera. Hentet 3. januar 2020 . 
4. Rey Jeffrey T. Schnapp: Romantikken mellom koffein og aluminium . I: Kritisk forespørsel . Nei. 28 , 2001, s. 250 . 
5. ↑ Duden nyhetsbrev. fra 19. mars 2010.
6. ↑ Lett stekt kaffe er trendmagasinet . I: manager magazin . ( manager-magazin.de [åpnet 28. oktober 2016]). 
7. ↑ Simone Blumberg, Oliver Frank, Thomas Hofmann: Kvantitative studier om innflytelsen av bønnestekingsparametrene og varmtvannspercolering på konsentrasjonene av bitre forbindelser i kaffebrygging . I: Journal of Agricultural and Food Chemistry . teip 58 , nr. 6 , 24. mars 2010, ISSN  0021-8561 , s. 3720-3728 , doi : 10.1021 / jf9044606 . 
8. ^ Ernesto Illy, Luciano Navarini: Forsømte matbobler: Espressokaffe-skum . I: Matfysikk . teip 6 , nei 3 , 30. mars 2011, ISSN  1557-1858 , s. 335-348 , doi : 10.1007 / s11483-011-9220-5 , PMID 21892345 , PMC 3140933 (gratis fulltekst) - ( springer.com [åpnet 28. oktober 2016]). 
9. ↑ De fem elementene for god espresso ( Memento fra 7. oktober 2014 i Internett-arkivet )
10. ↑ ^{a b c} Klaus Roth : Espresso: En tretrinns forberedelse. I: GIT Labor-Fachzeitschrift. Utgave 8, 2013, s. 486 ff.
11. ^ Kaffemaskin. 10. juni 1902 ( google.com [åpnet 18. november 2020]). 
12. ↑ ^{a b} Dette bryggetrykket , dvs. trykket som bygges opp under ekstraksjonen, skal ikke forveksles med maksimalt mulig pumpetrykk . Ved reklame for husholdnings-espressomaskiner blir pumpetrykket til den innebygde vibrasjonspumpen på 15 bar ofte gitt som en kvalitetsfunksjon, slik at lekmannen har inntrykk av at dette er det nødvendige bryggetrykket for å tilberede en espresso. Hvis du skulle tilberede en espresso med 15 bar bryggetrykk, ville det være ganske uspiselig. Bryggetrykket som brukes kan stilles inn på maskinen (ved hjelp av en bypassventil), men er vanligvis allerede forhåndsinnstilt i husholdningsmaskiner. For en skjematisk forklaring, se Jim Schulman .
13. ^ Istituto Nazionale Espresso Italiano: Den sertifiserte italienske espresso og cappuccino. (PDF; 1,3 MB)
14. ↑ lastampa.it: Il caffè passa a 1 euro e 10. I baristi: “Rincari dovuti all'aumento delle tasse”