grappa
.JPG)
Grappa ( den eller den , flertall: Grappas , flertall i italiensk Grappe ) er en pomace brandy stammer fra Italia eller italiensk Sveits . Dette destilleres fra de gjærede alkoholholdige pressrester fra vinfremstilling , pomace . Grappa har et minimum alkoholinnhold på 37,5 volumprosent . Maksimum innhold er vanligvis 60 volumprosent, men det kan også overstige 70 volumprosent. De mest populære grappene er laget av røde druer. Treet på lagringsfat kan brukes til å bestemme farge og smak / lukt. Grappas fra kirsebærtrefat har en søtere smak, de fra eikefat har en tertsmak. En lang lagring i kastrontønner gir en brunaktig farge. Siden skinn av hvite druer fremdeles inneholder sukker, tilføres de med most og gjæres igjen. Den resulterende vinen destilleres deretter. Slik er druekonjakk laget av hvite varianter.
historie
Rundt det 11. århundre, med begynnelsen av korstogene , førte forskere destillasjonsteknikken til Italia (se Rakija ), der den spredte seg ved hjelp av jesuittene (ordren ble grunnlagt i 1540). De første dokumentene som beskriver destillasjonen av vin stammer også fra samme periode. Grappa nevnes ved navn for første gang i 1451: En Piemonte-notar ga sine etterkommere bl.a. en kjeller med destillasjonsanlegg og større mengder akevitt eller drue .
Etter utviklingen av en italiensk nasjonal bevissthet ble grappa en nasjonal drink av den nye staten. Italienske soldater fra første verdenskrig fikk grappa-rasjoner daglig med den hensikt å lindre krigens gru. Imidlertid mistet ånden sitt rykte som en drink for fattige bønder da den etter teknisk optimalisering av destillasjonsprosessen fikk oppmerksomhet og anerkjennelse av gourmeter i midten av det 20. århundre og spredte seg over hele verden.
weblenker
- Litteratur om emnet grappa i katalogen til det tyske nasjonalbiblioteket
Individuelle bevis
- ↑ stave ifølge Duden
- ^ Peter Hahn: Leksikon for matloven . 2. utgave, Behr's Verlag, 1998, s. 32. ISBN 978-3-86022-334-5 , online på Google Books
- ↑ Minimum alkoholinnhold i brennevin ( Minne til originalen fra 22. oktober 2012 i Internettarkivet ) Info: Arkivlenken er satt inn automatisk og er ennå ikke sjekket. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen. - Den føderale autoriteten til Sveits
- ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (red.): Matleksikon . 4., omfattende revidert utgave. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
- ↑ Jens Priewe: Vin - Den nye store skolen . Zabert Sandmann, München 2001, ISBN 3-89883-009-8 .
