Kornbrennevin

Kornbrand , også kjent som korn avhengig av alkoholinnholdet , er en alkoholholdig drikke laget av korn og en av de klare brennevinene blant brennevin .

Et korn må ha et alkoholinnhold på minst 32 volumprosent . Uttrykket Kornbrand kan brukes fra et alkoholinnhold på 37,5 volumprosent. Betegnelsen Doppelkorn har etablert seg på markedet med 38 volumprosent.

Bare korn rug , hvete , bygg og havre samt bokhvete er tillatt for produksjon. De fleste kornbrennevin er basert på rug eller hvete; Havre og bokhvete spiller knapt en rolle. Bygg brukes hovedsakelig for å skaffe malt som kreves for moseprosessen .

Historisk

Korn har sannsynligvis blitt produsert i Tyskland siden 1400-tallet . Det har eksistert siden 1507: en beslutning fra Nordhausen datert i år viser at det ble pålagt en avgift på korn. I 1545 ble det første korndestillasjonsforbudet innført. Et dekret fra magistraten i byen Nordhausen forbød, korn eller malt for produksjon av brennevin å bruke. Historikere antar at bryggerne ønsket å forsvare seg mot kornbrannkonkurransen, noe som gjorde kornet dyrere. Imidlertid, nesten 30 år senere - i 1574 - ble forbudet avslappet igjen og til slutt opphevet fullstendig, slik at destillasjonen av korn på slutten av 1500-tallet ble en stadig viktigere økonomisk faktor. På 1600-tallet falt kornproduksjonen kraftig på grunn av den trettiårskrigen som startet i 1618 og den tilhørende mangelen på korn og malt, men gjenopprettet raskt etter slutten.

På midten av 1800-tallet ble markedsforholdene for korn vanskeligere fordi alkohol fra poteter kunne destilleres mye billigere. Delvis - også på grunn av den fremveksten av korn krydder, som kan skjule fremmede substanser - korn ble derfor utspedd med potet brandy . Likevel ble den første renhetsloven for destillering av kornbrandy innført i 1789. Forordningen om Nordhausen bestemte at minst to tredjedeler av rug og maksimalt en tredjedel av bygg måtte brukes. På 1800-tallet utviklet kornbrennerindustrien seg, spesielt i Ruhr-området . En av de mest kjente korndestillatorene var faren til den senere kansler Otto von Bismarck , som hadde eid et familiedestilleri siden 1799. I samme periode kom kornet igjen under press på grunn av etableringen av det billige potetdestilleriet. I 1909 ble det utstedt en landsomfattende renhetslov . På grunn av den første verdenskrig ble produksjonen av kornet opprinnelig redusert på grunn av den økende matmangel, noe som til slutt førte til et forbud mot servering av alkoholholdige drikker. Selv om noen få destillerier var i stand til å opprettholde operasjoner på grunn av tilførselen til hæren, førte særlig inndragning av kobber-, messing-, kanon- og bronselager til fordel for rustningsindustrien til ytterligere nedleggelser. Avfyring ble tillatt igjen seks år etter første verdenskrig, og startet i 1924. Den globale økonomiske krisen som startet i 1929, men fremfor alt forhindret forbudet mot produksjon av korn fra 1936 under nazitiden , opprinnelig en renessanse av kornbrenneriet. Det var ikke før forbudet i Forbundsrepublikken Tyskland ble opphevet i 1954 at produksjons- og forbruksnivået økte og drikken ble mer populær. På 1960-tallet dukket det opp korn smaksatt med fruktjuice , hvorav den mest kjente representanten er eplekorn . I tiårene som fulgte, gikk drinkens popularitet tilbake. I den siste tiden har noen edle varianter dukket opp på markedet; I tillegg drar kornet fordel av den fornyede populariteten til cocktailer .

1. oktober 1986 befant 205 av de 429 vesttyske korndestilleriene seg i området til det tidligere landbrukskammeret Westfalen-Lippe

Produksjon

Kornet blir malt i kvernmøller og deretter gelatinert med varmt vann : den såkalte sure mosen blir til . Enzymrik malt tilsettes for å gjøre maisstivelsen sukkert. Den resulterende søte mosen blir avkjølt og gjæret med gjær , etanol (drikkealkohol) dannes. Da finner selve brenneprosessen sted . Alkoholen som slipper ut i form av damp blir utsatt for flere destillasjoner for å fjerne uønsket lukt og smak. Det resulterende høyprosent fine korndestillatet (rå alkohol med ca. 85 % vol. ) Fortynnes med vann . For å avrunde og harmonisere buketten din, lagres kornbrandy av høy kvalitet over eiketre eller typiseres , og reduseres til drikkestyrke og tappes på flaske.

Stillasjen, som er et biprodukt av destillasjonsprosessen, brukes som fôr av høy kvalitet til storfe, gris og sau.

For smaken av drikken anses vannet som brukes til å redusere den, å være en av de avgjørende faktorene. Det brukes mest kildevann .

Kornproduksjon i Tyskland

Korndestilleri i Nordhausen

Den industrielle kornproduksjonen er konsentrert i flere regioner i Tyskland: Bad Oldesloe i Schleswig-Holstein ( Oldesloer Korn ), Nordhausen i Nord-Thüringen, Haselünne i Emsland i Niedersachsen og Oelde i Westfalen. I Nordhausen, datteren til Red Riding Hood Mumm champagnekjellere Real Nordhäuser Spirits GmbH , avfyrer kornet merket Real Nordhäuser siden. Distilleriene Berentzen , Heydt og Rosche ligger i Haselünne og selger produkter med samme navn på markedet. Hovedkvarteret til Schwarze & Schlichte , som har produsert korn siden 1664, ligger i Oelde . En annen kjent produsent er Hardenberg-Wilthen AG ( Hardenberger ) sør i Niedersachsen.

Et av de mindre destilleriene er det fine destilleriet Sasse i Schöppingen , som først ble nevnt i et dokument i 1707 . I tillegg kommer J. Hullmann korndistilleri i Oldenburg , som har eksistert siden 1807 og hvis produkter Heydt selger, og det gamle Mackenstedter Hans Turner korndestilleri i Groß-Mackenstedt nær Bremen siden 1750 . Johann Heinrich Sallandt korndestilleri i Burgsteinfurt / Westf. ble grunnlagt i 1739. Den Buchter korn destilleriet i Castrop-Rauxel har eksistert siden 1880. Schmittmann korn destilleriet i Düsseldorf har eksistert siden 1818. Den siste Bergisch korn destilleriet er Hoffer Alter selskap basert i Rösrath distriktet Hofferhof , som også er den eldste aktive selskapet Rösrath. Bergisch-brennevinene fra merkene “Hoppenhaus” og “Bruchhaus” blir også produsert der. Schlitzer Grain & Fine Fruit Distillery, grunnlagt i 1585, ligger i Schlitz i Øst-Hessen . Schierhölter Korn-destilleriet, grunnlagt i 1801, destillerer i Glandorf , Niedersachsen . Omtrent samtidig (1802) begynner dampfabrikk destilleriet Hamfeld sin tradisjonelle produksjon i Schleswig-Holstein hertugdømmet Lauenburg. J. Böckenhoff kornbrenneri, grunnlagt i 1832, ligger i Raesfeld i Münsterland-regionen .

bruk

Korn er vanligvis full pent som en kort drink. Det er også populært som en del av et bord for menn , hvor kornet serveres med en øl . Tross alt blir korn også drukket i kombinasjon med cola som colakorn . Korn brukes sjelden som grunnlag for cocktailer; likevel eksisterer disse, for eksempel kornkir . Det er også muligheten for å erstatte sistnevnte med korn til cocktailer basert på vodka .

Markedsoversikt

Doornkaat "monument" i nord (Øst-Frisia)

Kors andel av total markedsproduksjon av alle typer brennevin i Tyskland var 8,6% i 2016. Andelen av det totale markedstilbudet for alle typer brennevin i det totale markedstilbudet var - sammen med andre klare brennevin - 14,8%.

Den totale omsetningen med Korn i 2016 var rundt 115 millioner euro, den for Doppelkorn rundt 72,5 millioner euro.

Lovlig

Det juridiske grunnlaget for navngivning av korn og kornbrennevin finner du i Forordningen om visse alkoholholdige drikker (AGeV) . De tilsvarende forskriftene er i sin tur i stor grad basert på forordning (EF) nr. 110/2008 (brennevinforordningen) , som først og fremst er definisjon, beskrivelse, presentasjon og merking av brennevin.

I henhold til § 9a (1) AGeV må fire betingelser være oppfylt slik at sluttproduktet kan bære salgsnavnet Korn eller Kornbrand :

  1. Produksjonen, inkludert destillatet, og reduksjonen til drikkestyrken med vann må ha funnet sted i Østerrike, i Østerrike eller i det tyskspråklige samfunnet i Belgia
  2. Destillatet ble produsert utelukkende ved destillasjon av gjæret mos fra hele kornet av hvete , bygg , havre , rug eller bokhvete med alle dets komponenter eller ved å destillere et av de ovennevnte destillatene
  3. Ingen tilsetningsstoffer i mat er tilsatt produktet
  4. Alkoholinnholdet i den ferdige ånden er
    • når det gjelder "korn" minst 32 volumprosent
    • når det gjelder "kornbrennevin" minst 37,5 volumprosent.

I henhold til § 9a (2) AGeV er tilleggene "Münsterländer", "Sendenhorster", "Bergischer", "Emsländer", "Haselünner" og "Hasetaler" også beskyttet for korn og kornbrennevin. Det tidligere uttrykket "kornbrennevin" er ikke lenger tillatt for å unngå forveksling med en ånd laget av vin (se konjakk ).

Som alle andre brennevin var Korn underlagt brennevin i Tyskland frem til 31. desember 2017 .

litteratur

  • Helmut Arntz: Nordhäuser-konjakk . Society for the history of wine , Wiesbaden 1981 ( skrifter om vinhistorie 59, ISSN  0302-0967 ).
  • J. Dehnicke: Historien om det tyske korndestilleriet . Publisert av korn destillerier seksjonen av alkoholindustrien. Mitteldeutsche Verlags-AG., Erfurt 1936.
  • Hermann Greve : Gammelt Mackenstedter korndestilleri. I: Fra tobakkavlere og fulle drukkere. Om historien til øl, konjakk og tobakk i Nord-Tyskland. Kreismuseum, Syke 2000, s. 73-77.
  • Rainer Gries: Produkter som medier. Kulturhistorie for produktkommunikasjon i Forbundsrepublikken og DDR . Leipziger Universitäts-Verlag, Leipzig 2003, ISBN 3-935693-96-6 .
  • Regina Huebner, Manfred Huebner: Drikk, lillebror, drikk. Illustrert kulturell og sosial historie med tyske drikkevaner . Utgave Leipzig, Leipzig 2004, ISBN 3-361-00575-2 .
  • Heinrich Kreipe: Korn- og potetdestilleri . 3. reviderte og utvidede utgave. Ulmer, Stuttgart 1981, ISBN 3-8001-5810-8 ( Handbook of Beverage Technology ).
  • MediaReport Alkoholholdige drikker . SevenOne Media, Unterföhring 2005.

Individuelle bevis

  1. ↑ a b Forordning om visse alkoholholdige drikker (AGeV) , gesetze-im-internet.de, åpnet 19. januar 2018
  2. ↑ a b c d Roland Graf: Syv fakta om korn . I: mixology.eu . Hentet 19. januar 2018.
  3. ↑ a b c d Thomas Majhen: The Bar Primer: Drinks & Brands . epubli Verlag, Berlin (2015).
  4. ↑ I Ibbenbürener Volkszeitung 11. mai 1987: "Hvert 2. korndestilleri er i Westfalen" ; åpnet 1. februar 2019
  5. ↑ Firmahistorie siden 1860 på buechter-kornbrand.de, åpnet 21. februar 2012.
  6. ^ E. Dreckmann likørfabrikk
  7. ↑ Det lille destilleriet i Münsterland på kornbrennerei-boeckenhoff.de, åpnet 26. april 2019.
  8. ↑ Juliane Reichert: Korn - En ånd på vei eller i koma? . I: mixology.eu . Hentet 20. januar 2018.
  9. ↑ Andel av typene brennevin i den totale markedsproduksjonen i 2016. (PDF) I: Daten aus der Alcoholwirtschaft 2017. Bundesverband der Deutschen Spirituosen-Industrie und -importeure, 2017, åpnet 21. januar 2018 . 7, s
  10. ↑ Andel av typene brennevin i det totale markedstilbudet 2016. (PDF) I: Daten aus der Alcoholwirtschaft 2017. Bundesverband der Deutschen Spirituosen-Industrie und -importeure, 2017, åpnet 21. januar 2018 . 8
  11. ↑ Spirits hit parade i detaljhandelen 2015/2016 i Tyskland som helhet (salg). (PDF) I: Data fra alkoholindustrien 2017. Federal Association of the German Spirits Industry and Importers, 2017, åpnet 21. januar 2018 . 28, s