øl

Lett øl
nyklappet Kölsch

Øl er en drink som er hentet fra stivelsesholdige stoffer gjennom gjæring og ikke destilleres. Under produksjonen av den for det meste kullsyreholdige drikken tilsettes ofte humle eller andre krydder, som frukt , urter som grut eller andre krydder .

Vin og øl lages ved å gjære sukker . For viner gjæres sukker fra planter eller dyr ( f.eks. Honning ), mens råvaren til produksjon av sukker i øl alltid er stivelse . Sukkeret oppnås fra kornstivelse ( bygg , hvete , rug , havre , hirse , ris , mais ) ved malting eller andre enzymatiske prosesser, sjeldnere brukes stivelse fra poteter eller andre grønnsaker som erter .

Alkoholinnholdet i de fleste øltypene i Tyskland og Østerrike er mellom 4,5% og 6%, men avhengig av type kan det også være høyere. Alkoholfrie ølproduseres på to forskjellige måter - stoppe gjæring eller trekke ut alkoholen fra vanlig øl.

etymologi

Bierbreuwer (brygger), fra Jost Amman Ständebuch (1568)

Etymologien er uklar. Det er forskjellige tilnærminger for å forklare opprinnelsen til ordet "øl", hvorav ingen ennå har klart å etablere seg i språkvitenskapen. Imidlertid er ordformene i de historiske formene for tysk og dets beslektede germanske språk sikre, slik som gammhøytysk tysk bior , mellomhøy tysk øl , mellomneder tysk ber , angelsaksisk øl , gammelfrisisk biar og gammelnorsk bjórr . De to viktigste ordbøkene om etymologien til det tyske språket, av Pfeifer et al. og Kluge / Seebold, oppgi følgende teorier om avledning:

  • til den indoeuropeiske roten * bhreu med konsonantskift også * bherw , som verbet brygger til , samt latinsk defrutum "(kokt) må" og gresk-trakisk brytos for " byggøl " tilhører
  • for sent latinsk bever "drikke"
  • til den indo-europeiske roten * b (e) u-, * bh (e) u-, * b (h) ū- "blåse opp, hovne opp", så øl, bakterie. * beuza- , som "skummingen, den boble-kaste "ville være lukket forstå.

historie

Tradisjonell produksjon av Dolo, en type øl laget av sorghum i Burkina Faso.

Det eldste kjente bryggeriet var i Rakefet-hulen (dagens Israel) i området for Natufien- kulturen for rundt 13 000 år siden. Den eldste tradisjonelle øloppskriften er rundt 5000 år gammel og kommer fra Kina. Det er tidlig bevis for øl fra den gamle Mesopotamiske regionen. De Egypterne gjæret halvferdig brød med vann og dermed fikk en slags øl. De Kelterne visste flere typer øl, særlig utbredt korma eller curma , en enkel bygg øl, og Cervisia eller cervesia (jf spansk cerveza ), en hveteøl med honning for de velstående befolkning.

I middelalderen ble øl fremdeles brygget av mange forskjellige ingredienser. Øl ble hovedsakelig brygget med toppgjærende gjær . Det var først på 1200- og 1500-tallet at urteøl ble stadig mer fordrevet av humleøl i Sentral-Europa .

Det spøkefulle begrepet "flytende brød" har en alvorlig historisk bakgrunn: I tidligere tider ble øl ansett som en egnet drikke for barn fordi det hadde et lavere alkoholinnhold og i stor grad var bakteriefritt på grunn av koke av urten , noe som ikke kunne være sa om drikkevannet den gangen. I tider med dårlig høst og sult var det et viktig tilskudd til den ofte knappe maten på grunn av energiinnholdet , siden dårligere korn ikke behøvde å kastes, men heller gjorde det halvveis hyggelig ved å brygge øl. Underernærte kvinner som nylig har født, fikk ikke-alkoholholdig "medisinsk øl" på resept. På 1600-tallet overtok munkene begrepet for fasteøl, fordi flytende mat ikke bryter fasten.

Med tanke på det høye ølforbruket i middelalderen og i den tidlige moderne perioden, var øl av stor interesse for byens skattemyndigheter og de statlige skattemyndighetene som dukket opp rundt 1500. Allerede i slutten av middelalderen ble det pålagt øl for produksjon og omsetning nesten overalt.

Det var ølkjellere i naturlige huler mange steder. Når øl kan lagres i kjølelagre, som wiener brygger Adolf Ignaz Mautner von Markhof utviklet under patent navnet “Normal-Bierlagerkeller System Mautner”, selv ved lave temperaturer, den nederste - gjæret bryggemetode snart fanget på. Den bunnfermenterte pilsen ble allerede brygget i 1841 av Anton Dreher i Schwechat og av Adolf Ignaz Mautner i Wien; dette varslet en tid med bunnfermentert øl. Et viktig poeng i historien om bunnfermentert ølbrygging er "oppfinnelsen" av Pilsner-bryggemetoden . Den kom fra den bayerske bryggetypen , som allerede var kjent på den tiden , og som hovedsakelig var basert på bare litt tørket malt og på langsom gjæring gjennom lagring i kalde huler og dype kjellere. Josef Groll brygget det første Pilsner-brygget 5. oktober 1842. Dette ble først servert 11. november 1842 og åpnet dermed den verdensomspennende triumfen for denne ølspesialiteten, som selges som Original Pilsner Urquell .

I Tyskland , er øl brygget i henhold til Beer forordning av 2005 basert på Beer skatteloven , på folkemunne kjent som Purity lov . Øl er den mest konsumerte alkoholholdige drikken i Tyskland og mange andre land.

I Østerrike dateres kommersiell produksjon med bryggeriet Hofstetten i Øvre Østerrike tilbake til 1229. I den videre middelalderen dukket det opp mange klosterbryggerier, som bare ble presset tilbake av husbryggerier i det 15. og 16. århundre. Hvis øl ble produsert med toppgjærende gjær fram til 1800-tallet, endret det seg plutselig med oppfinnelsen av komprimert gjær av Mautner. Med Schwechat lager ble Østerrike et av de viktigste øleksportlandene. De østerrikske bryggerne oppnådde en rekke priser på verdensutstillingen i Paris i 1867 . Tidligere ble det drukket mye mer vin enn øl i vinregionene - i Wien var det tre ganger så mye vin som øl i 1732 - som endret seg på slutten av 1700-tallet. I løpet av perioden før mars midten av 1800-tallet ble øl en fasjonabel drink for intellektuelle, tjenestemenn, studenter og kunstnere. På begynnelsen av det 21. århundre var det gjennomsnittlige ølforbruket per innbygger i Østerrike rundt 105 liter per år, med lager og Märzen som de vanligste typene. På grunn av den lange historien med ølproduksjon ble drikken inkludert i registeret over tradisjonell mat.

Bryggeprosess

Kjellerbryggeri Öufi
Brygg panner
Moderne bryggeriutstyr

Når du brygger øl, blandes ølingrediensene vann, malt og humle med hverandre og endres biokjemisk gjennom gjæring med tilsetning av gjær . Det er forskjellige bryggeprosesser på slutten som forskjellige typer øl lages avhengig av ingrediensstypen og bryggeprosessen .

Etter at malt er laget av korn, for det meste bygg, knuses det . Selve bryggeprosessen begynner med mosing . Vann oppvarmes, den knuste malten tilsettes og den resulterende mosen oppvarmes til rundt 75 ° C under konstant omrøring, avhengig av prosessen. Ved forskjellige temperaturer omdanner enzymer ( diastaser ) den ikke-gjærbare stivelsen fra malt til gjærbart malt sukker .

Med en jodprøve bestemmes deretter om den oppløste stivelsen er fullstendig sukkert. Mosen blir deretter raffinert i lauter tun . De brukte kornene og den såkalte urten , den flytende, gjærbare delen av mosene, er skilt fra hverandre. Urten skylles ut av de brukte kornene ved å tilsette varmt vann og kokes deretter i pannen med humle eller andre urter.

Under den påfølgende utslaget pumpes brygget fra wortkokelen ned i et boblebad eller gjennom et filter for å fjerne det suspenderte stoffet som humle rester eller koagulert protein fra urten . Til slutt, den nå vil vørteren nevnte væske i en kondensator avkjølt til den optimale temperatur gjæring og gjærkultur ble tilsatt.

Under den påfølgende alkoholholdige gjæringen omdannes sukkeret oppløst i urten til etanol og karbondioksid . Gassen forblir delvis bundet i det ferdige ølet under trykk som karbonsyre . Etter hovedgjæringen, som varer omtrent en uke, må den unge ølen gjære og lagre i omtrent fire til seks uker. Det modne ølet blir ofte filtrert på nytt og til slutt fylt på flasker , fat eller bokser .

Ølprøvetaking

Tilfeldige prøver blir regelmessig tatt fra øl på flaske i bryggeriene og utsatt for en sensorisk vurdering. Det skilles mellom

  • Smak: bitter, salt, søt, sur, fyldig, syrlig, mild,
  • Lukt: aromatisk fruktig, duftende blomster, harpiksaktig / nøtteaktig, frokostblandinglignende, karamelllignende, såpevann, svovelaktig, muggen,
  • Utseende: klar, lys, opal og overskyet
  • farge

Som med de kjemisk-tekniske parametrene som overvåkes under hele bryggeprosessen, er målet å sikre konsistent kvalitet for de enkelte produktene og å oppdage feil i god tid. Hvis det er avvik fra de forskjellige kvalitetsstandardene i det respektive bryggeriet, blir det forsøkt å oppnå driftsstandardene ved å blande seg med andre partier.

Sensoriske tester utføres når man sammenligner forskjellige typer øl og ølmerker. I tillegg blir det ofte lagt vekt på variasjon og regionspesifikk renhet . Smakstesten er delt inn i initial , midt og finish . Prøvetakingen omfatter det visuelle inntrykk, i tillegg til fargen av den flytende, motstanden og porestørrelse er øl skum bedømmes. Disse egenskapene gjør det mulig å trekke konklusjoner om kvaliteten på ølet.

Klassifisering av øl

En klassifisering av øl er mulig i henhold til mange forskjellige aspekter som lovbestemmelser, smak, bryggestil og ingredienser eller til og med steder og regioner. Spesielt i den engelsktalende verden hadde forfatteren Michael Jackson stor innflytelse på kategoriseringen av øltyper med sin bok The World Guide to Beer .

Klassifisering i henhold til opprinnelig urteinnhold (øltype)

På grunn av skatteregler eller matlovsmessige hensyn deler lovgiveren ølene i forskjellige øltyper basert på mengden av den opprinnelige urten .

Tyskland

I Tyskland er øltyper delt inn i fire grupper via ølforordningen .

  • Øl med lavt opprinnelig urteinnhold med en originalurt på mindre enn 7%
  • Fatøl med en original wort fra 7,0% til mindre enn 11%
  • Hele øl med en original wort på 11,0% til mindre enn 16%
  • Sterk øl fra en original wort på minst 16,0%

Østerrike

I Østerrike gjelder følgende vilkår i denne forbindelse:

  • Utkast til øl med en original vekt på 9% til mindre enn 11%
  • Hele øl med en original wort på 11% til mindre enn 16%
    • Spesiell øl med en original wort på minst 12,5% (valgfri betegnelse på full øl)
  • Sterk øl med en original wort på minst 16,0%

Sveits

I Sveits er vilkårene for øl:

  • Lett øl med en original wort under 10%
  • Lagerøl med en original wort fra 10%
  • Spesiell øl med originalurt fra 11,5%
  • Sterk øl med en original wort fra 14%

Klassifisering etter gjærtype (øltype)

Basert på typen gjær som brukes, blir øltypene delt inn i toppgjærede øl (f.eks. Altbier eller Kölsch ) og bunnfermenterte øl (f.eks. Pils eller Helles ). Det er også spesialiteten til de spontane ølene (f.eks. Lambic eller Geuze ), hvor gjæren ikke tilsettes på en kontrollert måte, men de lokale gjærsporene, som er frie i luften over det åpne gjæringsbeholderen, brukes.

Klassifisering etter bryggeplass (øltype)

Klassifiseringen etter øltyper har historiske årsaker og er ikke lenger veldig vanlig i disse dager. Navnene er avledet fra kjente bryggerier hvis øltyper var typiske for dem. Den mest kjente i dag er Pilsner-ølet fra Pilsen , München- eller Dortmund- ølet .

Klassifisering i henhold til andre forskjellige egenskaper (øltype)

Øltypene i seg selv er oppkalt etter forskjellige egenskaper som f.eks

Alkoholfri øl

Det meste " alkoholfrie øl" inneholder fortsatt en liten mengde restalkohol. Alkoholinnholdet er mellom 0,02% og 0,5%, avhengig av produksjonsprosessen. De fleste fruktjuicer inneholder naturlig sammenlignbare mengder alkohol på grunn av gjæringsprosesser. Øl med 0,0% etanol har bare vært tilgjengelig siden 2006. For tørre alkoholikere, gravide kvinner, sjåfører og barn er alkoholinnholdet i en flaske alkoholfritt øl ikke noe problem, men av psykologiske årsaker er ikke alkoholfritt øl trygt, spesielt for alkoholikere.

Det er to forskjellige produksjonsprosesser: avbryte gjæringsprosessen med et alkoholinnhold på 0,5%, som det gjøres med maltøl ; eller den påfølgende fjerning av etanol opp til ønsket alkoholinnhold. Hvis gjæringen avbrytes for tidlig, brukes en urt med lite ekstrakt og 7–8% originalt urtinnhold. For fjerning av alkohol fra vanlig øl enten en metode, i hvilken, ved omvendt osmose gjennom en membran eller over en vakuum - fordamper alkoholen innholdet reduseres. I noen tilfeller brukes en kombinasjon av omvendt osmose og destillasjon, der etanol og vannpermeat som har passert gjennom membranen destilleres av og det gjenværende vannet, med andre smaksstoffer, returneres til konsentratet som er igjen bak membranen. I Tyskland var markedsandelen for ikke-alkoholholdige øl 3,5% i 2009, steg til rundt 5% i 2015 og har stagnert på rundt 7,5% siden 2017

Blandede øldrikker

Øl tilbys også blandet med andre drinker. Vanligvis blandes det med brus eller fruktjuice. De består vanligvis av minst 50% øl. Disse blandede drikkene markedsføres i økende grad som ferdige produkter. I lang tid har det imidlertid vært kjent blandinger som bare ble tilberedt på puber rett før inntak. Blandedrikkene med høyest salg i Tyskland er øl / limonadeblandinger med en andel på over 40 prosent, dvs. v. en. Syklist.

Ølforbruk og bryggeøkonomi

Utvalg av populære tsjekkiske øl

Verdensomspennende

Europa

I følge "The Brewers of Europe" var EU den nest største ølprodusenten i verden i 2017 med en årlig produksjon på ca. 395 millioner hl (2018: ca. 405 millioner hl). Den største produsenten i året var Kina (ca. 397 millioner hl), USA fulgte på tredjeplass (ca. 217 millioner hl) og Brasil (ca. 140 millioner hl) ble nummer fire. For året 2018 er det spesifisert 10 285 aktive bryggerier over hele EU, hvorav 7200 er små bryggerier med en årlig produksjon på mindre enn 1000 hl. Sammenlignet med 2012 (4827 bryggerier) har det totale antallet bryggerier mer enn doblet seg siden den gang. Av de aktive bryggeriene er 2030 i Storbritannia, 1600 i Frankrike og 1542 i Tyskland. Ølforbruket i EU var rundt 370 millioner hl i 2018, og rundt 32 millioner hl ble eksportert fra EU.

Tyskland

Ølforbruk per innbygger i Tyskland i liter per innbygger. [22]

I 2019 ble det solgt 92,2 millioner hl øl i Tyskland, 1,8 millioner hl mindre enn året før. Salg av ikke-alkoholholdige øl og maltøl samt øl importert fra land utenfor EU er ikke inkludert . Blandede øldrikker utgjorde rundt 4,4 millioner hl i salg av øl i 2019, noe som tilsvarer rundt 4,8% av det totale ølsalget. 76,1 millioner hl (ca. 82,6%) av det totale ølsalget var beregnet til innenlandsk forbruk i Tyskland og ble skattlagt. Skattefritt salg utgjorde 16,1 millioner hektoliter øl. 9 millioner hl av dette gikk til EU-landene, 7 millioner hl til tredjeland og ca. 124.000 hl som husdrikk for bryggeriansatte.

Av det totale volumet på 86,2 millioner hl produsert i 2019, kom 24 millioner hl fra Bayern, etterfulgt av Nordrhein-Westfalen med 19,4 millioner hl. Av de 1548 registrerte bryggeriene utgjør 862 små bryggerier med mindre enn 1000 hl / år den største gruppen.

I følge Federal Statistical Office har forbruket av alkoholholdig øl i Tyskland gått ned i årevis. I 1994 ble det solgt 107 millioner hl i Tyskland, i 2019 var det 76 millioner hl, og i 2020 rundt 72 millioner hl. Det samme gjelder utviklingen av forbruket per innbygger. Mens en tysk statsborger i 2009 drakk i gjennomsnitt rundt 105 liter øl, var den under 100 liter i 2013 og bare 92 liter i 2019. I 2020 ble det registrert en betydelig reduksjon med minus 5,4% til 86,9 liter. Den sterkeste nedgangen de siste 10 årene kan blant annet rettferdiggjøres med tiltakene for å bekjempe koronapandemien i 2020.

Turistveier som Aischgründer Bierstrasse og Bayerische Bierstrasse åpner for turistmarkedsføring av øl og bryggeindustrien .

Østerrike

Sveits

4,62 millioner hektoliter øl ble drukket i Sveits i 2017. Av dette ble 3,46 millioner hektoliter produsert av sveitsiske bryggerier og 1,59 millioner hektoliter ble importert fra 86 land. På 75% er lager mest populært, etterfulgt av 10% spesialøl (Pilsener bryggestil), de resterende 15% består av forskjellige spesialøl som Zwickel, kjellerøl, toppgjærede øl og blandede øldrikker. Forbruket per innbygger i 2017 var 54,3 liter øl. Med 921 bryggerier per 8,4 millioner innbyggere har Sveits sannsynligvis den høyeste tettheten av bryggerier i verden. I Sveits er det et bryggeri som produserer mer enn 400 liter øl per år og derfor må registrere seg hos Federal Alcohol Administration og betaler mellom 17 og 34 centimes per liter ølavgift .

Øl måler

I forskjellige områder av Tyskland, Sveits, Østerrike og resten av verden har regionale navn for forskjellige størrelser ølglass, ølflasker , ølfat og ølbokser blitt etablert, hvorav noen har sin opprinnelse i gamle (noen ganger regionale) enheter av mål.

ingredienser

På grunn av typen ingredienser som brukes, bryggings- og gjæringsprosessen, samt lagring og modning av ølet, er det en rekke forskjellige stoffer som karbohydrater , vitaminer , aromatiske stoffer og sporstoffer .

En liter full øl inneholder omtrent:
Stoffer Kunst Vekt Nødvendig daglig krav
Grunnleggende stoffer karbohydrater 30-40 g
protein 3-5 g
alkohol 35-43 g
karbonsyre 4-5 g
vann 840-900 g
Vitaminer B 1 (tiamin) 0,03-0,04 mg 1,0-1,4 mg
B 2 (riboflavin) 0,3-0,4 mg 1,2-1,6 mg
B 6 (pyridoksin) 0,4-0,9 mg 1,2-1,9 mg
H (biotin) 0,005 mg 0,0-0,06 mg eller 0,15 mg
Nikotinsyre (niacin) 6-9 mg 13-18 mg
Folsyre 0,04-0,8 mg 0,4-0,6 eller 0,2 mg
Pantotensyre 0,9-1,5 mg 6 mg
elementer kalium 420-570 mg 2000 mg
fosfor 0,12-0,32 g
svovel 0,1-0,2 g
magnesium 80-100 mg 300-400 mg
kalsium 40-100 mg 1000-1200 mg eller 800 mg
Silisium 0,01-0,04 g

Vitaminer og mineraler

Med moderat forbruk kan øl være en god kilde til mange vannløselige vitaminer , inkludert B-vitaminene riboflavin , folsyre , pantotensyre , pyridoksin og niacin . Tiamin er bare tilstede i små mengder da det brytes ned av gjæren under gjæring. Siden alkohol hemmer absorpsjonen av tiamin, kan det eksisterende tiaminet brukes dårligere. Fettløselige vitaminer skilles ut under bryggeprosessen og kommer derfor ikke inn i sluttproduktet. C-vitamin er tilstede i bygg og grønn malt, men ødelegges under ovning . Det blir tilsatt noen øl som en antioksidant .

Øl er rikt på kalium , magnesium , selen og silisium , men inneholder bare en liten mengde kalsium , jern og sink . Det høye forholdet mellom kalium og natrium gjør øl godt egnet for et diett med lite natrium. Siden alkohol har en vanndrivende effekt, kan øl fremme tap av mineraler.

Smaksstoffer

Øl inneholder mange aromatiske stoffer som er ansvarlige for lukt og smak. Aromaens art og mengde varierer avhengig av øltype. I tillegg til alkohol inneholder ikke-alkoholholdige øl også andre aromatiske stoffer bare i lavere konsentrasjoner enn konvensjonelle øl. Et utvalg kan sees i følgende galleri.

Helse og risiko

Som en alkoholholdig drikke kan øl forårsake sterk psykologisk og senere fysisk avhengighet - dvs. vanedannende - og føre til alkoholisme . Siden forbruket av øl og vin i store mengder er sosialt anerkjent i mange regioner, og derfor ikke anses å være iøynefallende atferd, har vanedannende oppførsel en tendens til å bli gjenkjent senere av de berørte og deres omgivelser enn med andre stoffer.

Hjerte og sirkulasjon

Polyfenolinnhold i forskjellige typer øl
Type øl Polyfenoler i mg / l
alkoholfri 366 ± 73
lager 452 ± 86
Pilsner 484 ± 37
hvete 504 ± 44
ale 563 ± 52
Trappistøl 622 ± 77
Buck 875 ± 168

Øl er en viktig kilde til polyfenoliske antioksidanter som kan beskytte mot arteriosklerose . I USA er øl den tredje største kilden til antioksidanter i drikkevarer og er omtrent dobbelt så mye per innbygger som rødvin. En beskyttende effekt av øl med og uten alkohol kunne demonstreres i dyremodeller , men effekten var noen ganger sterkere i øl som inneholder alkohol.

Polyfenolinnholdet i øl varierer betydelig mellom forskjellige typer. Sprøytesyre , sinapinsyre , koffeinsyre og ferulinsyre gir det største bidraget til antioksidanteffekten .

Glutenintoleranse

For personer med glutenintoleranse (cøliaki), er praktisk talt alle konvensjonelt bryggede øl ikke eller bare i begrenset grad egnet for forbruk på grunn av glutenet som er inneholdt i bryggekornet (bygg og hvete) . Glutenfritt øl brygges av korn som ikke inneholder gluten . Mais , ris , hirse , sorghum og bokhvete brukes til dette . Imidlertid kan disse alternative korntypene ofte bare behandles ineffektivt eller ha avvik i smak. Tradisjonelt tilberedt øl eller øllignende drikker basert på disse øltypene er utbredt i forskjellige regioner i verden, for eksempel japansk skyld laget av ris, chicha laget av mais i Sør-Amerika eller de hirse-baserte drikkene Tella , Dolo , Pombe og Merisa i Afrika. Industrielt produsert glutenfritt øl produseres ved hjelp av moderne bryggeprosesser, og smaken er ofte basert på kommersielt tilgjengelig øl.

Fremme av helserelaterte effekter

Ifølge helsepåstander forordning , er reklame for øl med helserelaterte krav ikke tillatt.

Nysgjerrigheter

Sterkeste øl i verden

Siden ølgjær dør av et alkoholinnhold på 12%, er støtteprosesser nødvendig for å oppnå høyere konsentrasjoner. Dette er for eksempel påfølgende tilsetning av fersk gjær, fjerning av døde gjærkulturer, fjerning av vann ( Eisbock ) eller andre teknikker. I mellomtiden er verdier over 60% oppnådd. Siden det ikke er noen enhetlige internasjonale standarder for hvordan disse ølene kan lages, bør både platene og selve drikkene nytes med forsiktighet.

Diverse

  • I likhet med vinsmaking er det ølsmaking , der et tilbud med forskjellige typer øl- og ølmerker presenteres for et interessert publikum. Denne ekspertprøven blir vanligvis utført av en øl-sommelier .
  • En av de internasjonalt mest kjente ølsmakerne var briten Michael Jackson .
  • To fat øl var det første godset som ble transportert med jernbane i Tyskland i 1835. Det skjedde på jernbanelinjen fra Nürnberg til Fürth .
  • I Sverige er øl på over 3,5 volumprosent ikke fritt tilgjengelig i butikker, men bare i filialer av statskjeden Systembolaget . I Finland er øl opptil 4,7 volumprosent tilgjengelig i frihandel, mens øl med høyere prosent bare selges i statlige alkoholholdige butikker. På Island og Færøyene selger supermarkeder bare lette øl opptil 2,25 % (Island) og 2,7 % i volum (Færøyene), mens andre typer øl er tilgjengelig i noen få statseide alkoholbutikker ( Vínbúðin (Island) og Rúsdrekkasøla Landsins (Færøyene)) holdes. Lignende regler eksisterer for Norge , hvor grensen her er 4,75 vol%.
  • The Codex Hammurapi , en av de eldste samlinger av lover i verden, er spesielt dedikert til øl: mange paragrafer håndtere sin produksjon, prisen på øl og sin tildeling. Babylonske provinsadministratorer og yppersteprester hadde rett til den maksimale mengden på rundt fem liter per dag, mens kongens ventende damer fortsatt hadde rett til tre liter.
  • I ølhager og andre barer har øl fra fat stort sett kjølt temperatur. Mange har veldig individuelle preferanser angående riktig temperatur, så det er ølvarmer for å justere drikketemperaturen . Det er varmt vann i et hengende kar som er tilsatt. En øl kan tempereres individuelt etter varigheten av ølvarmeren.

Ølens dag

litteratur

weblenker

Commons : Beers  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Beer  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wikikilde: Øl  - Kilder og fulltekster
Wikiquote:  Øltilbud
Portal: Beer  - Oversikt over Wikipedia-innhold om øl

Individuelle bevis

  1. Oppføring på øl. I: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, åpnet 9. februar 2016.
  2. Wolfgang Pfeifer: Øl. I: Digital ordbok for det tyske språket .
  3. Forskere hevder å ha oppdaget verdens eldste bryggeri på spiegel.de (åpnet 4. oktober 2018)
  4. Kinas eldste øloppskrift dekodet fra science.orf.at, åpnet 6. april 2017, (Fra Jiajing Wang et al.: Avslører en 5000 år gammel øloppskrift i Kina. I: PNAS . 113 (23), 2016 , s. 6444-6448, doi: 10.1073 / pnas.1601465113 ).
  5. ^ Oli Bloor, Ed Scott-Clarke og Katy Scott: Bryggeriet som gjør brød til øl. I: CNN. 18. desember 2017, åpnet 19. november 2020 .
  6. Franz Meußdoerffer , Martin Zarnkow: Ølet: En historie om humle og malt. CH Beck Verlag, 2014, ISBN 978-3-406-66667-4 , s. 35.
  7. Porst. I: Reallexikon der Germanischen Altertumskunde . Volum 23, ISBN 3-11-017535-5 , s. 287 ff.
  8. Øl som en mirakelkur - Først en kul blondine: Historien om øl MDR, 1. august 2018
  9. Klosteret som selskap: Sterkt Andechs-øl til fastetiden. Tagesspiegel, økonomidepartementet, 23. desember 2001
  10. Ølforbruk av øl i Østerrike statista.com. åpnet 20. oktober 2019.
  11. øl . Oppføring nr. 101 i registeret over tradisjonelle matvarer fra det østerrikske føderale departementet for landbruk, regioner og turisme . Hentet 17. februar 2013.
  12. Klassifisering av øl. Hentet 8. oktober 2020 .
  13. matbok.at: Codex kapittel B 13 - Øl
  14. ^ Forordning om EDI om drikkevarer SR 817.022.12, art. 65.
  15. Stiftung Warentest: Alkoholfritt øl - litt alkohol I: Test . 7/2008.
  16. Nina Prell: Skjulte alkoholer - Hvor risikabelt er naturlig alkohol i mat? I: Fokus . 29. april 2011.
  17. Oppføring på øldivisjon. I: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, åpnet 19. september 2013.
  18. Infogram: Markedsandel av alkoholfritt øl 2006 - 2017. Tilgang til 12. juli 2020 .
  19. Salgsfordeling av blandede øldrikker i Tyskland etter type i 2016 og 2017. Statista GmbH, åpnet 25. januar 2019
  20. bidraget fra Beer til den europeiske økonomien EU Rapporter - mars 2020 (PDF) Hentet 09.10.2020 .
  21. EUROPEISK ØLTRENDSSTATISTIKRAPPORT - Utgave 2019. (PDF) Hentet 9. oktober 2020 .
  22. Ifølge den tyske ølbryggeriforeningen (PDF; 18 kB), på brauer-bund.de, tilgjengelig 15. januar 2021.
  23. Ølsalget i 2019 falt med 1,9% sammenlignet med året før. Pressemelding nr. 032 30. januar 2020. Federal Statistical Office, åpnet 12. oktober 2020 .
  24. a b Brewery 2019. (PDF) Federal Statistical Office, åpnet 12. oktober 2020 .
  25. Salg av øl, drevne bryggerier, forbruk av øl. Oppslagstabell. Federal Statistical Office, åpnet 12. oktober 2020 .
  26. Alkoholforbruket vil fortsette å synke i Corona-året 2020. Hentet 28. juni 2021 .
  27. Liste over avgiftspliktige innenlandske bryggerier , (PDF), Eidgenössische Zollverwaltung EZV, fra 13. mars 2018, tilgjengelig 22. april 2018.
  28. ↑ Beer skatt , på nettsiden til Federal Tollvesenet FCA, nås på 22 april 2018.
  29. Ølavgiften i Sveits , (PDF), Eidgenössische Zollverwaltung EZV, per 12. mars 2018, åpnet 22. april 2018.
  30. ↑ Så inn i glasset. I: Øl herfra. I bryggeriets land. Tillegg til NZZ på søndag . og Sentral-Sveits på søndag . 22. april 2018, s.8.
  31. Det sveitsiske ølmarkedet i antall. (PDF). Federal Customs Administration FCA, fra og med 27. februar 2018, åpnet 22. april 2018.
  32. German Society for Nutrition e. V.: Referanseverdier for næringsinntak .
  33. a b c Rådsdirektiv 90/496 / EØF (PDF) av 24. september 1990 om ernæringsmerking av matvarer
  34. ^ A b Charles W. Bamforth : Beer: Health and Nutrition . Wiley-Blackwell , 2004, ISBN 0-632-06446-3 , pp. 106 ff .
  35. ^ Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch og Peter Schieberle: Lærebok om matkjemi . 6. utgave. Springer, Berlin 2008, ISBN 978-3-540-73201-3 , kap. 20 , s. 911-935 , doi : 10.1007 / 978-3-540-73202-0 .
  36. Bierdimpfl
  37. a b Alessandro Piazzon, Monica Forte, Mirella Nardini: Karakterisering av fenolinnhold og antioksidantaktivitet av forskjellige øltyper . I: Journal of Agricultural and Food Chemistry . teip 58 , nr. 19 , 2010, ISSN  0021-8561 , s. 10677-10683 , doi : 10.1021 / jf101975q .
  38. Joe A. Vinson: Øl: Er det alkohol, Antioksidanter, eller begge deler? Dyremodeller for aterosklerose . I: Victor R. Preedy (red.): Øl i helse- og sykdomsforebygging . Academic Press, 2009, ISBN 978-0-12-373891-2 , pp. 635-640 .
  39. ^ A b Glen P. Fox: Øl og cøliaki . I: Victor R. Preedy (red.): Øl i helse- og sykdomsforebygging . Academic Press, 2009, ISBN 978-0-12-373891-2 , pp. 561-566 .
  40. [1] . et advokatfirma om emnet.
  41. Den første pakken . I: Gazebo . Utgave 17, 1891, s. 292 ( fulltekst [ Wikisource ]).
  42. Brockhaus: "Hva er ikke i leksikonet". Leipzig 1996, ISBN 3-7653-1551-6 , s. 38.
  43. Sveitsisk øldag 2014 . ( Memento fra 18. august 2014 i Internet Archive )