Brennevin

Brennevin på supermarkedhyllen

En ånd ( latinsk spiritus 'ånd' ; kastrert flertall : spirituosa 'åndelig' ) eller åndelig drikke , i folkemunne også kalt snaps eller nedsettende fusel , er en alkoholholdig drikke , en alkoholholdig væske som er beregnet til konsum, har spesielle organoleptiske egenskaper og har et minimum alkoholinnhold på 15% vol. i henhold til gjeldende EU- lovgivning ; 14% vol er tilstrekkelig for eggnog . Tidligere ble også begrepet brandy brukt , som fortsatt brukes i noen lover i dag. Utvinningen av den alkoholholdige basen er laget ved å brenne ( destillasjon ) av naturlige, gjærede , urteprodukter.

Valg av brennevin (som et "brennevinstilbud" på en fest i hotellets restaurant)
Brennevin miniatyrer
Hvis det ikke blandes, drikkes brennevin fra spesielle små glass (2 cl, dobbel porsjon 4 cl)

Definisjon av begreper

Det europeiske økonomiske fellesskapet satte 1.989 uniform for områdedefinisjoner, betegnelser og emballasje for brennevin. Begrepet "konjakk", som tidligere ble brukt i Tyskland som et generisk navn, brukes nå bare om konjakk laget av vin eller konjakk som handelsnavn og ble brukt i Tyskland til slutten av 2017 for beskatning av alkoholholdige væsker produsert ved destillasjon ( konjakkavgift , i alkoholavgiftsloven siden 2018 regulert). I denne sammenheng var og er det ikke relevant fra hvilke råvarer alkoholen ble destillert. I 2008 ble definisjonen i forordning (EF) nr. 110/2008 (brennevinforordningen) , nå kjent som EUs brennevinforordning , revidert .

I folkemunne blir ånder ofte referert til som "snaps". Ordet kommer fra det lavtyske språket og er relatert til ordet "schnappen", som refererer til det faktum at snaps vanligvis blir drukket i en rask slurk fra et lite glass (Kurzer, Pinnchen, Stamperl, Schnapper, Schnabbes).

Helserisiko

Den risiko for avhengighet og helserisiko ved inntak av alkoholholdige drikkevarer i stor grad er uavhengig av den type drikk, hvor alkoholen er inneholdt. Det handler hovedsakelig om den totale mengden ren alkohol som forbrukes, og mengden ekstra skadelige ingredienser som metylalkohol og fuseloljer i drikken .

Alkoholholdige drikker med høyere alkoholinnhold kan være brannfarlige. Feil håndtering kan føre til brannskader . Følgelig er alkoholholdige drikker oppført i FN-listen over farlig gods under nummer 3065 med farenummer 30 (brannfarlig) for alkoholinnhold på 24 til 70 volum% og 33 (svært brannfarlig) for mer enn 70 volum%.

Produksjon

Vinmonopolet

Utgangspunktet for brennevin, enten ved gjæring av sukkerholdige løsninger av frokostblandinger eller fruktjuice eller mos eller ved å sette inn ( macerating laget) fra bær og frukt i alkohol. Deretter, hver en enkelt eller flere destillasjoner , også brennende kalt. Destillatet lagres delvis på eikefat for modning, noe som også gir det sin litt brunfarge. Alkoholinnholdet reduseres vanligvis til drikkevann ved å tilsette vann. Små mengder planteekstrakter tilsettes til noen brennevin når de destilleres for smakstilsetning.

Brann, vann eller ånd

Det skilles mellom hvordan ånden som ble klar til å drikke ble tilberedt:

  • Konjakk eller vann (hovedsakelig brukt synonymt) er laget av gjæret mos av den respektive frukten, dvs. at alkoholen dannes av karbohydratene som er tilstede under gjæringen . Den resulterende alkoholholdige væsken destilleres deretter. Denne gjæringsteknikken brukes til alle råvarer som inneholder nok sukker til å gjære dem til alkohol på en økonomisk levedyktig måte. Eksempler er pærebrennevin eller kirsch.
  • I tilfellet med den ånd, tilsatt, nøytralt smak, høy-proof alkohol macerates aromaer fra de knuste men ikke fermentert frukt. Denne teknikken brukes til mange frukter, spesielt bær, som inneholder mye aromatiske stoffer, men for lite sukker til å gjære dem økonomisk. Et eksempel er bringebærsaft .

Etanol av landbruksopprinnelse som base

Etylalkohol med jordbruksopprinnelse , også kjent som nøytral alkohol , landbruksalkohol eller (i Sveits) som drikkevann , er - i likhet med vodka - stort sett fri for aromaene til råvarene og tjener som grunnlag for produksjon av mange brennevin. De fleste likører er laget av smaksstoffer, sukker og fargelegg nøytral alkohol. Også gin tilberedes med nøytral ånd, avhengig av kvalitetsnivået med aroma som gir botaniske planter (" botaniske planter en gang kan destilleres") slike urter eller krydder. Portvin og sterkvin tilsettes nøytral alkohol under gjæring for å stoppe gjæringen og for å bevare den gjenværende søtheten. Andre drikkevarer som inneholder vin blandes også delvis med nøytral alkohol (" forsterket ") for å oppnå et høyere alkoholinnhold, for eksempel malurt .

Lovlig

Merkingskrav

Innenfor EU er det et ensartet merkekrav for alkoholholdige drikker. Det er regulert av kommisjonens direktiv 87/250 / EØF av 15. april 1987 om angivelse av alkoholinnholdet som volumkonsentrasjon på merkingen av matvarer som inneholder alkohol og beregnet for sluttkonsumenten . Direktivet utfyller fellesskapsbestemmelsene i direktiv 76/766 / EØF om definisjon av alkoholinnhold i drikkevarer og direktiv 79/112 / EØF om tilnærming av lovgivningen i medlemsstatene om merking og presentasjon av visse matvarer til slutt forbruker . Direktivet gjelder drikkevarer med mer enn 1,2 volumprosent alkohol. For en oppdatert oversikt over obligatorisk merking, se artikkelen om alkoholinnhold .

Det er viktig at salgsbeskrivelsen, produsenten / tapperen, beholderstørrelsen og alkoholinnholdet i sprit i volumprosent er tydelig angitt.

Alkoholinnholdet bestemmes ved hjelp av EU-standardiserte målemetoder. Dette formålet serveres Alkoholometer (tetthetsspindler) med EOF-førsteverifiseringsevne og offisielle korreksjonstabeller. Da bare ren alkohol-vann-blandinger kan bestemmes med denne målemetode, en test destillasjon må først bli utført for de fleste sprit .

Følgende avvik er tillatt når du spesifiserer alkoholinnholdet:

  • 0,5% vol. For øl med et maksimalt alkoholinnhold på 5,5% vol. Og drikkevarer laget av druer som hører under posisjon 22.07 B II i den vanlige tolltariffen;
  • 1% vol. For øl med mer enn 5,5% vol. Alkoholinnhold og drikkevarer fremstilt av druer som hører under posisjon 22.07 BI i den vanlige tolltariffen, cider, perry og lignende gjærede drikker og drikker laget av gjæret honning;
  • 1,5% vol. For drikkevarer med syltet frukt eller deler av planter;
  • 0,3% vol. For andre drikker.

Tyskland

I Tyskland pålegges en forbruksavgift , kjent som brennevinskatten, på alle brennevin og betales til den føderale regjeringen. Beskatning administreres av Federal Spirits Monopol Administration. I 2001 var inntektene på € 2,1 milliarder. Per liter ren alkohol må 13,03 euro betales til skattemyndighetene, noe som forklarer den til tider høye prisen på brennevin sammenlignet med gjærede produkter som øl. I tillegg til nedleggelsesbrenneriet , der alkoholen som faktisk er mottatt, må skattlegges, er det også destillasjonsgodtgjørelse i deler av Tyskland . Avgangsalkoholen som produseres der produseres uten offisielle nedleggelser eller sikkerhetstiltak. For avgangsvederlagsbrennevin betales konjakkavgiften på forhånd på forventet alkoholmengde. Dette er forskjellig basert på mengde og type drivstoff, som kirsebærmos, gjærsøl, dvs. H. offisielt estimert på grunnlag av gjeldende utnyttelsesgrad i henhold til § 120 BrennO.

Den Alkohol skatteloven i forbindelse med § 68 i Alcohol Skatte forordningen fritar privatpersoner fra å registrere brennende enheterhovedtollkontoret, forutsatt at et maksimalt volum på 2 liter ikke overskrides. Dette betyr imidlertid ikke et fritak fra brennevinskatten. Beløpet for brennevinskatten kan rekvireres fra det ansvarlige hovedtollkontoret.

Distribusjon av konjakk til personer under 18 år er forbudt i Tyskland.

Østerrike

Det er også konjakkmonopol i Østerrike, som stammer fra Maria Theresa og ble overtatt av Republikken Østerrike etter første verdenskrig . I følge dette må brennevinskatten betales for destillering av snaps, avhengig av typen destilleri ( sluttvederlag eller nedleggelsesbrenneri ).

Distribusjon av konjakk og blandede konjakkdrikker til unge mennesker er forbudt i Østerrike. I de fleste føderale stater er aldersgrensen 18 år. Bare i Wien, Niederösterreich og Burgenland var det 16 år. Siden 1. januar 2019 har hun imidlertid også nådd aldersgrensen på 18 år der.

Klassifisering av brennevin

Konjakk laget av vin

  • Brandy er det generelle navnet på alle brennevin laget av vin. Derfor er nå ikke lenger produktnavn som brennevin av pomace tillatt. Juridisk og fremfor alt skatterett inkluderer dette også alle andre ånder.
  • Brandy er en konjakk som har modnet på eikefat i minst seks måneder eller, hvis kapasiteten er over 1000 liter, i tolv måneder.

Brennevin laget av biprodukter fra vinfremstilling

Fruktbrennevin

Fruktbrennevin destilleres enten fra juice ( must ) som har blitt gjæret til fruktvin eller fra gjæret fruktmos . Sistnevnte er den vanligste måten, da juice ikke lenger presses som et produksjonstrinn. En fruktbrennevin kan alternativt kalles Obstwasser eller fruktsnaps.

En dram kjent bare som frukt konjakk eller frukt dram destilleres fra mesken av to eller flere typer av frukt, er mengden av frukt typer som inneholdes vanligvis gitt i synkende rekkefølge. Obstler destilleres for det meste fra epler og pærer . Som regel brukes bare veldig aromatiske varianter som Braeburn, Goldparmäne eller Jonagold til eplebrennevin med en sort.

Fruktbrennevin

Black Forest bringebærbrennevin

I motsetning til fruktbrennevin, brukes frukt til en fruktånd som ikke er egnet for gjæring på grunn av sitt lave sukkerinnhold, men har mye aroma. De friske eller frosne fruktene maser med jordbruksalkohol med nøytral smak , dvs. H. dynket i den slik at smakene og fargene løses opp i alkoholen. Denne frukt-alkohol-blandingen destilleres deretter. Brennevin kommer vanligvis fra bærfrukter som hyllebær , rognebær , blåbær , hyben og spesielt bringebær .

Kornkonjakk

Brandy basert på korn (noen kan også lages av poteter).

korn

Kornbrennevin er bare laget av fullkorn av hvete , bygg , havre , rug eller bokhvete .

  • Korn med minst 32 volumprosent alkohol
  • Kornbrand med minst 37,5 volumprosent alkohol; mest tilgjengelig som dobbeltkorn med 38% vol.
  • Hvetekorn eller hvetedobbelt korn er tilsvarende produkter som i stor grad er hentet fra hvete.

Whisky

Visp (e) y destilleres fra korn, spesielt bygg (malt), men også mais (bourbon, mais), rug (rug) eller hvete og modnes vanligvis i flere år på trefat (hovedsakelig laget av eik) med en kapasitet på opp til 700 liter. Whisky tappes på flasker som en enkelt malt eller som en blanding (ed) (blanding av forskjellige whiskyer).

De mest kjente variantene er:

vodka

Vodka er laget av korn (rug, hvete), poteter eller melasse og er også tilgjengelig med smak (sitron, mandarin, vanilje, solbær). Ren vodka er nesten smakløs, da destillatet frigjøres fra fuseloljer og aromaer ved hjelp av aktivt kull .

ris

Rice ånder kan finnes i alle asiatiske land

  • Choum : Kinesiske rissnaps , noen ganger parfymeres den med blomster eller fruktessenser
  • Ruou : Vietnamesisk risnaps
  • Kome-Shōchū : Japanske risnaps som blir drukket på is eller fortynnet med varmt vann.
  • Lao Khao er en ånd fra Thailand som destilleres fra limende ris.

hirse

Andre kornbrennevin

  • Baijiu : forskjellige kinesiske kornbrennevin
  • Shōchū : Japanske snaps, kan lages av andre råvarer i tillegg til ris.

Branner fra underjordiske deler av planter

Sugar Cane branner

  • Rom : hovedsakelig laget av melasse , sjelden sirup eller sukkerrørsaft
  • Cachaça : laget av grønn sukkerrør og sukkerrørsaft
  • Mae Kong: vanligvis feil referert til som Thai whisky

Andre branner

Palmvin konjakk

Agave branner

likør

Likør er det generiske begrepet for alkoholholdige drikker som er laget med minst 100 gram sukker per liter og aromatiske ingredienser. Et minimum alkoholinnhold på 15 volumprosent er spesifisert innenfor EU. Alkoholinnholdet kan imidlertid være betydelig høyere. Krem, melk, frukt, fruktjuice eller vin kan tilsettes til en likør. Det er et bredt utvalg av alternativer og alternativer for smakstilsetning. Likører i det lavere prissegmentet (festlikører som vodka-fiken, Fernet, Jagdbitter) produseres hovedsakelig syntetisk. Naturlige eller naturidentiske smakskonsentrater i kombinasjon med alkohol og vann danner grunnlaget. Det øvre prissegmentet består av likører, som er håndlaget med mye tid og krefter gjennom direkte maserasjon eller perkolering av de naturlige aromatiske bærerne (urter, frukt). Visse likører av overregional betydning er beskyttet når det gjelder sammensetning og / eller geografisk opprinnelse. Anislikøren Sambuca, for eksempel, må ha 350 gram sukker, 1 gram naturlig anetol per liter væske og et alkoholinnhold på 38% vol. For å få bruke navnet Sambuca. De nøyaktige betegnelsene og forskriftene er beskrevet i vedlegget til europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 110/2008 (brennevinforordning) av 15. januar 2008.

Einerbrennevin

Grunnlaget for enebærsnaps er jordbruksalkohol eller kornbranner som brenner igjen. I dette tilfellet, enten alkoholdamp ovenfor enebær passert eller vil enebær, sammen med alkoholen til den innvendige blæren fylt og destilleres sammen. Andre smaksstoffer kan også tilsettes, men enebærsmaken er alltid hovedkomponenten.

Brennevin med anis (aniséer)

Anis del Mono anis snaps fra Spania

Anisbrennevin lages ved å smake på etanol av landbruksopprinnelse med naturlige ekstrakter av stjerneanis , anis , fennikel eller andre planter som i det vesentlige har samme smak. Andre naturlige planteekstrakter eller smaksfrø kan brukes i tillegg, men anissmaken må forbli dominerende. En brennevin med anis kan kalles "anis" hvis dens karakteristiske aroma kommer utelukkende fra anis og / eller stjerneanis og / eller fennikel.

  • Arak : hovedsakelig funnet i Syria, Jordan, Israel, Palestina, Libanon og Irak.
  • Aguardiente : en brennevin laget av sukkerrør og anis, vanlig i Colombia.
  • Ouzo er smaksatt ved destillasjon eller mosing med anis og, om nødvendig, fennikelfrø, mastikken fra en mastiksbusk som er hjemmehørende på øya Chios og andre krydret frø, planter og frukt og kommer utelukkende fra Hellas. Ouzo må være fargeløs og kan ha et sukkerinnhold på opptil 50 gram per liter.
  • Pastis inneholder også naturlige ekstrakter fra lakris og har et sukkerinnhold på mindre enn 100 gram per liter.
  • Rakı : i Tyrkia og Balkan
  • Sambuca : Italiensk fordøyelse laget av anis, smaksatt med forskjellige urter og krydder, har et høyt sukkerinnhold og et alkoholinnhold på rundt 40% vol., Som er atypisk høyt for en likør.

Brennevin med karvefrø

Ånd som oppnås ved smakstilsetning med karvefrø . Andre naturlige aromastoffer og aromaekstrakter samt naturidentiske aromastoffer kan tilsettes, men produktets karakter må formes av karve eller dill .

  • Karve, kalt KOM i lavtysk , er en snaps laget av karve som er spesielt beruset i Nord-Tyskland.
  • Aquavit får aromaen ved å belegge destillater med karve- og / eller dillfrø. Andre naturlige eller naturidentiske smaksstoffer kan brukes, karvesmaken må være dominerende, bitre stoffer må ikke dominere.

Brennevin / likører laget av røtter

  • Bärwurz : røttene blandes med nøytral alkohol og destilleres, ligner en ånd.
  • Bloodroot : en maserasjon av røttene blir bearbeidet til en likør eller en ånd.

Bitter eller bitter ånder

Brennevin med en overveiende bitter smak kalles bitter . Avgrensningen til likørene er flytende; hvis en bitter også er en likør, kan salgsnavnene brukes valgfritt.

  • Absint : Ånd mellom 45 og 85% vol. Alkohol med malurt, anis, fennikel og en rekke andre urter.

Forbruk av brennevin i Tyskland

Forbruket brennevin per innbygger i Forbundsrepublikken Tyskland var 4,2 liter per år i 1960, steg til 8,4 liter innen 1976 og har falt kontinuerlig siden den gang. I 1991 var den 6,2 l i de gamle føderale statene, men mer enn dobbelt så høy på 12,9 l i de nye føderale statene. Ifølge estimater fra Federal Association of the German Spirits Industry (BSI) falt det raskt der på 1990-tallet (1999: 6,3 l, 5,9 l i Tyskland som helhet). I 2009 og 2010 var forbruket per innbygger i Tyskland 5,4 l.

Dette betyr at i 2010 konsumerte hver tysker rundt 1,8 liter ren alkohol i form av brennevin. Til sammenligning: Det årlige ølforbruket samme år var 107 l (tilsvarer ca. 5,2 l alkohol), for vin var det 20,5 l (tilsvarer 2,3 l alkohol), for musserende vin 3,9 l (tilsvarer 0, 4 l alkohol).

Alkoholindustri

Verdens største brennevinsprodusent er Diageo med tilsvarende 18 milliarder euro i årlig salg og et salgsvolum på 960 millioner liter (2012), etterfulgt av Pernod Ricard (2011/2012: 8,2 milliarder euro, 870 millioner liter), Bacardi ( 2011: omregnet ca.3,3 milliarder euro, 330 millioner liter), Beam Global (2011: omregnet ca. 2,1 milliarder euro, 270 millioner liter), Brown-Forman (2011/2012: konvertert ca. 2, 8 milliarder euro, 180 millioner liter) og Campari Group (2012: ca. 1,2 milliarder euro).

Brennevinindustrien som produserer i Tyskland er overveiende mellomstor og hovedsakelig organisert i den tyske åndsindustriens og importørernes forbundsforening .

I 2010 sysselsatte den tyske brennevinindustrien nesten 3000 personer i 50 selskaper (med mer enn 20 ansatte). I forhold til de gamle føderale statene har antall selskaper falt til rundt en tidel siden 1960, og antall ansatte til rundt en femtedel. Bransjens omsetning i 2010 var på godt 2,5 milliarder euro.

Produksjonen i Tyskland - basert på 0,7 liters flasker - var 489 millioner flasker i 1970, nådde 615 millioner flasker i 1976 og falt deretter kontinuerlig til rundt 400 millioner flasker på slutten av 1980-tallet (alle tall bare i de gamle føderale statene). Etter gjenforeningen i 1990 steg den totale tyske produksjonen kort til 801 millioner flasker i 1994, og har siden gått ned igjen. I 2010 ble det produsert 507 millioner flasker i Tyskland. De eksporten har multiplisert i samme periode: Lay West tyske eksporten i 1970 på 5 millioner flasker, det var på 1990-tallet, over 100 millioner (gamle og nye land), 2010 239 millioner flasker. De importerer til Tyskland har (194 millioner flasker) mer enn doblet siden 1990 til 2010 (423 millioner flasker). Inkludert alkoholholdig brennevin var det totale utvalget på det tyske markedet i 2010 nesten 700 millioner flasker.

Likører utgjorde den største andelen av den totale forsyningen (unntatt blandet brennevin) med 29%, etterfulgt av korn og annen klar brennevin (rundt 15%), rom, arrack , taffia (14%), vodka (14%), konjakk og cognac og armagnac (10%), visp (e) y (9%), fruktbrennevin (5%), andre brennevin (3%) og til slutt gin, genver og einer (1%).

Innenfor EU produseres de fleste brennevin i Storbritannia (2009: 11,5 millioner hektoliter), etterfulgt av Frankrike (6 millioner hektoliter), Tyskland (3,7 millioner hektoliter), Polen og Italia (3,2 millioner hektoliter hver). Hl). Dette betyr at disse fem landene sto for 71% av brennevinproduksjonen blant de 27 EU-landene . I forhold til verdien av brennevin produsert, er rangeringen noe annerledes, med Tyskland på fjerdeplass bak Portugal. Totalt produserte de europeiske brennevinprodusentene 39 millioner hektoliter brennevin i 2009 til en verdi av over 23 milliarder euro. I 2010 produserte 61 selskaper i Tyskland brennevin. Omsetningen til den tyske brennevinindustrien i 2011 var rundt 2,37 milliarder euro.

relaterte temaer

  • I romgryten brukes brennevin til å bevare frukt.

Regionale navn

  • Schabau er et sammentrykk for høysikker brennevin, dvs. snaps, som er vanlig i Rheinland og spesielt deler av Sør-Westfalen. Ordtaket kommer fra Köln : “Schabau määt smart!” (Schnapps gjør deg smart!). Ordet er en transformasjon fra "Vinum Sabaudicum" (Savoy-vin) kjent siden 1650.
  • Sammen med snaps er Schluck det ordet om høysikker brennevin i Nord-Tyskland.
  • Sot i Sachsen, spesielt i Leipzig- området.

Se også

weblenker

Wiktionary: Spirituose  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Commons : Spirits  - Collection of Images

Individuelle bevis

  1. europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 110/2008 av 15. januar 2008 . Artikkel 2 nr. 1.
  2. europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 110/2008 av 15. januar 2008 . Vedlegg II, 41. Eggnog eller Advocaat / Avocat / Advokat .
  3. Forordning (EØF) nr. 1576/89 av 29. mai 1989 om fastsettelse av generelle regler for definisjon, beskrivelse og presentasjon av brennevin
  4. Europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 110/2008 av 15. januar 2008 om definisjon, beskrivelse, presentasjon og merking av brennevin, samt beskyttelse av geografiske betegnelser for brennevin og om opphevelse av forordning ( EØF) nr. 1576/89
  5. Consumption Forbruk av brennevin per innbygger , data fra Federal Statistical Office og beregninger fra Federal Association of the German Spirits Industry, tilgjengelig 29. desember 2011.
  6. Per capita forbruket av ulike alkoholholdige drikkevarer , data fra Ifo Institute for Economic Research , den tyske bryggeriet Association, den tyske Vindyrkingsutstyr Association , den Association of tyske Sektkellereien og Federal Association of tyske Spirits Industry eV, nås på 29 desember 2011 .
  7. De største brennevinprodusentene , Wirtschaftswoche online, artikkel fra 31. juli 2013, åpnet 27. februar 2014.
  8. Brennevinindustriens struktur , data fra Federal Statistical Office på nettstedet til Federal Association of the German Spirits Industry and Importers eV, tilgjengelig 29. desember 2011. Fram til 2007 var det imidlertid selskaper med mellom 10 og 20 ansatte. også inkludert i statistikken.
  9. Spirits- balanse , data fra Federal Statistical Office på nettstedet til Federal Association of the German Spirits Industry eV, tilgjengelig 29. desember 2011. Noen av tallene viser imidlertid dobbelttelling.
  10. ↑ Andel av typene brennevin i den totale markedsforsyningen , data fra Federal Statistical Office og beregninger fra Federal Association of the German Spirits Industry, tilgjengelig 29. desember 2011.
  11. Industristatistikk - volum og verdi av produserte brennevin (engelsk), produksjonsstatistikk fra den europeiske brennevinorganisasjonen (europeisk paraplyforening for brennevinindustrien), tilgjengelig 10. januar 2012.
  12. Brennevin: Tall og informasjon. Besøkt 24. april 2013.