Pak choi

Pak choi
Shanghai Pak Choi - Sennepskål fra Shanghai

Shanghai Pak Choi - Sennepskål fra Shanghai

Systematikk
Bestilling : Cruciferous (Brassicales)
Familie : Cruciferous (Brassicaceae)
Stamme : Brassiceae
Slekt : Kål ( Brassica )
Type : Raps ( Brassica rapa )
Underarter : Pak choi
Vitenskapelig navn
Brassica rapa subsp. chinensis
( L. ) Hanelt

Pak Choi , også kjent som Pak Choy , Pok Choi eller på tysk kinesisk sennepskål eller kinesisk bladkål ( Brassica rapa subsp. Chinensis ), er en nær slektning til kinakål . Det danner løse hoder med lyse bladårer . De Bladene er mørkere grønn, lik de av den sveitsiske Chard .

Brønnen fra familien til Cruciferae avledet og dermed beslektet Choi sum ( Brassica rapa subsp. Parachinensis ,菜 心, Caixin , Jyutping coi 3 sam 1 , engelsk choy sum, choi sum ) er daglig tale som Feil pak choi . Kai-lan ( Brassica oleracea var. Alboglabra ) er også i slekt .

Navngivning

Navnet Pak Choi er avledet fra det kantonesiske navnet på Brassica rapa subsp. chinensis ( kan ikke. 白菜, báicài , Jyutping baak 6 coi 3 Yale baak6 choi3, bokstavelig talt “ hvite grønnsaker ”). Dets kinesiske - mer presist standard kinesiske - navn er Xiaobaicai ( kinesisk 小白菜, Pinyin xiǎobáicài , Jyutping siu 2 baak 6 coi 3  - "liten Pak Choi - små hvite grønnsaker") eller daglig tale Qingcai (青菜, qīngcài , Jyutping cing 1 coi 3  - "bokstavelig talt grønne grønnsaker"). På grunn av de samme tegnene på kinesisk , bør ordet opprinnelse fra kantonesisk ikke sammenlignes med det kinesiske navnet fra standardkinesisk for kinakål Brassica rapa subsp. pekinensis (白菜, báicài , pai 2 -ts'ai 4 , Jyutping baak 6 coi 3 , Yale baak 2 choi 3 , også大白菜, dàbáicài , ta 4 pai 2 -ts'ai 4 , Jyutping daai 6 baak 6 coi 3 , Yale daai 6 baak 6 choi 3 ) for å bli forvirret.

Pak Choi med "mindre hoder" kalles Baby Pak Choi ( kantonesisk 白菜 仔, báicàizǎi , Jyutping baak 6 coi 3 zai 2  - "liten Pak Choi"). I motsetning har Shanghai Pak Choi ( kinesisk 上海 白菜, Pinyin shànghǎi báicài , Jyutping soeng 6 hoi 2 baak 6 coi 3 , coll. Også上海 青, shànghǎiqīng , Jyutping soeng 6 hoi 2 cing 1 ) grønne bladårer og stilker . Noen ganger er det også navnet “Shanghai Baby Pak Choi”.

På engelsk er det også kjent som Bok Choi , Bok Choy , men på nederlandsk er det mest kjent som Paksoi .

Opprinnelse og dyrking

I opprinnelseslandet Kina og i Asia dyrkes pak choi i stor skala. Selv om planten foretrekker den fuktige varmen fra asiatiske klimaer, kan den dyrkes i tempererte europeiske regioner, selv i din egen hage. Pak Choi har blitt avlet i Nederland siden rundt 2004 . Den raskt voksende, varmekjære planten dyrkes i drivhus og kan høstes etter seks til åtte uker.

I Europa dyrkes også pak choi utendørs i Spania (Murcia).

Beskrivelse og bruk

Plantene danner rosetter av kortstammede, sirkulært tilrettelagte blader med lyse, saftige bladårer . Rosettene tilberedes kokte som grønnsaker eller spises rå som en salat. Pak Choi har en litt sennepslignende, aromatisk smak som minner sterkt om de lyse bladene av blomkål og vagt av kinakål .

Pak Choi kan brukes i retter i stedet for sveitsisk chard eller spinat . Spesielt kommer Baby Pak Choi (小白菜, xiǎobáicài , Jyutping siu 2 baak 6 coi 3 ) veldig nær disse når det gjelder matlagingsegenskaper. Siden pak choi inneholder mye fuktighet, bør den behandles så fersk som mulig.

  • Ulike typer pak choi

  • Pak Choi - hvite bladårer og stilker

  • Baby Pak Choi - mye mindre

  • Shanghai Pak Choi - litt grønnere

  • Typiske gule blomster av Pak Chois

  • Shanghai Pak Choi - tilberedt som en rett

  • Baby Pak Choi - bare forberedt

ingredienser

Pak-Choi inneholder mye kalium og karoten , kalsium , vitamin C og noen B-vitaminer , samt sekundære plantestoffer som flavonoider , fenolsyre og glukosinolater ( sennepsoljer ). Sistnevnte sies å ha en antibiotisk eller bakteriedrepende effekt. Verdiene til ingrediensene tjener som en generell orientering, siden miljø- og dyrkingsforhold har innflytelse på nivået av disse verdiene.

100 g pak choi rå inneholder: 1
Brennverdi vann fett protein karbohydrater Fiber sukker
54,4 kJ (13 kcal) 95,3 g 0,2 g 1,5 g 2,9 g 1,0 g 1,2 g
100 g pak choi rå inneholder: 1
Lør. Fettsyrer Enkel umettet Fettsyrer Flere umettet Fettsyrer Folsyre
27 mg 15 mg 96 mg 66 ug
100 g pak choi rå inneholder: 1
jern kobber kalium kalsium Magn. natrium fosfor selen sink
0,8 mg 21 ug 250 mg 110 mg 19 mg 65 mg 37 mg 0,5 ug 0,19 mg
100 g pak choi rå inneholder: 1
β-karoten Vita. EN. Vita. B1 Vita. B2 Vita. B3 Vita. B5 Vita. B6 Vita. C. Vita. K1
2,68 mg 0,22 mg 40 ug 70 ug 0,5 mg 88 ug 0,19 mg 45 mg 45,6 ug

Kilde for tabeller:

kommentar
1 Næringsstofftabellen er ufullstendig, dvs. H. det er andre næringsstoffer som ikke er oppført her i tabellen! Kokt pak choi har forskjellige næringsverdier, se originaltabellen (kokt) i de enkelte postene.

Vennligst referer

weblenker

Commons : Pak Choi ( Brassica rapa subsp. Chinensis )  - Samling av bilder
Wiktionary: Pak Choi  - forklaringer av betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. ↑ a b Pak Choi (Kant. 白菜), også Qīngcài (Chin. 青菜): Brassica rapa subsp. chinensis i Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA , ARS , National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. (Engelsk)
  2. ↑ Brassica rapa ssp. chinensis (vanlig navn: Pak Choi). www.online.uni-marburg.de , åpnet 21. januar 2020 .
  3. ↑ Pak Choi Holland. I: www.hanos.de. Hentet 21. januar 2020 (engros).
  4. ↑ Choi Sum (kan ikke. 菜 心), også Càixīn Brassica parachinensis Bailey , Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt var. parachinensis (LH Bailey) Hanelt Linné. I: www.fooddb.com.hk. Hentet 9. desember 2020 (kinesisk, engelsk).
  5. ↑ Choy Sum . ( Memento 29. desember 2007 i Internet Archive ) I: www.spsnz.com, åpnet 9. desember 2020. (engelsk)
  6. ↑ Choi Sum (kan ikke. 菜 心), også Càixīn Brassica parachinensis Bailey , Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt var. parachinensis (LH Bailey) Hanelt Linné. I: npgsweb.ars-grin.gov. Tilgang 9. desember 2020 .
  7. ↑ a b Pak Choi (kan ikke. 白菜), også Xiǎobáicài (hake. 小白菜), Qīngcài (hake. 青菜) Brassica chinensis Linné. I: www.fooddb.com.hk. Hentet 24. juni 2019 (kinesisk, engelsk).
  8. ↑ a b Pak Choi (kan ikke. 白菜), også Xiǎobáicài (chin. 小白菜), Qīngcài (chin. 青菜) Brassica chinensis Linné ( Memento fra 25. desember 2017 i Internet Archive ). På: www.fooddb.com.hk, åpnet 24. juni 2019 (kinesisk, engelsk)
  9. ↑ a b Pak Choi (kan ikke. 白菜) aka Xiǎobáicài (hake. 小白菜) aka Qīngcài (hake. 青菜) ( Brassica rapa chinensis ). I: leo.org . Hentet 26. desember 2019 (kinesisk, tysk).
  10. ↑ Kinakål ( Brassica pekinensis ). I: leo.org . Hentet 26. desember 2019 (kinesisk, tysk).
  11. ↑ Baby Pak Choi. I: www.chefs-inspiration.com. Hentet 21. januar 2020 .
  12. ↑ Pak Choi Shanghai. I: www.chefs-inspiration.com. Hentet 21. januar 2020 .
  13. ↑ Baby Pak Choi Shanghai. I: www.chefs-inspiration.com. Hentet 21. januar 2020 .
  14. ↑ a b Paksoi / Pakchoi / Pak Choi - Hva er det uansett? I: www.huettenhilfe.de. Hentet 22. juli 2019 .
  15. ↑ Pak Choi ( Brassica rapa ssp. Chinensis ). I: www. Pflanzen-lexikon.com. Hentet 9. november 2012 .
  16. ↑ Pak Choi (sennep kål) - ernæringsmessige verdier, kalorier, karbohydrater. I: vegane-Fitnessernaehrung.de. Hentet 26. desember 2019 .
  17. ↑ Pak Choi (sennep kål), tilberedt - ernæringsmessige verdier, kalorier, karbohydrater. I: vegane-Fitnessernaehrung.de. Hentet 26. desember 2019 .