blomkål

Blomkålblomstring (lengdesnitt). Bladene er krøllete.
blomkål
Fiolett og gulgrønn versjon av blomkål

Blomkål (navn i Tyskland og i Vorarlberg og sveitsisk høytysk ) og blomkål ( østerriksk høytysk ) ( Brassica oleracea var. Botrytis L. ), regional og "ostekarbon", "blomster karbon", "druer karbon", "Minaret- karbon "eller" italiensk kål er en kultivar av grønnsakskålen ( Brassica oleracea ) med kjøttfulle blomster spirer som står sammen i et hode, som spises som en grønnsak (nærmere bestemt: som en blomstergrønnsak ). I motsetning til andre typer kål, dannes blomsterstanden det første året. Hvis plantene ikke høstes, "skyter" de, komprimerte skyter strekker seg, og gule blomster dannes så frø.

Opprinnelse og historie

Blomkål kommer fra den opprinnelige formen Brassica oleracea var. Silvestris , som er hjemmehørende i Lilleasia . Det ble nevnt allerede på 600-tallet. Korsfarerne førte så frøene tilbake til Italia fra korstogene . Den har blitt dyrket i hele Europa siden 1500-tallet - først i Italia , og kort tid senere i Frankrike . En av de eldste illustrasjonene finnes i urteboken av botanikeren og legen Joachim Camerarius den yngre , som ble utgitt mot slutten av 1500-tallet. Blomkål er i dag en av de mest populære kåltypene i hele Europa; de viktigste eksportørene er Frankrike, Belgia og Nederland . Blomkål er vanlig over hele verden i dag.

Økonomisk betydning

I 2019 ble de hevdet av FAO, Food and Agriculture Organization of the United States, 26.918.570 tonn blomkål (og brokkoli) høstet. De største produsentene var Kina, India og USA. De største innhøstingene i Europa ble hentet fra Spania, Italia og Polen.

I Sveits ble det brukt 15.744 tonn blomkål i 2018, i underkant av 1,9 kilo per innbygger. Av dette kom 7089 tonn fra Sveits. Arealet under dyrking var rundt 580 hektar.

Tabellen nedenfor gir en oversikt over de ti største produsentene av blomkål (inkludert brokkoli) over hele verden, som produserte totalt 89,2% av innhøstingen.

Største blomkålprodusenter (2019)
rang land Mengde
(i t )
1 Folkerepublikken KinaFolkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina 10,638,068
2 IndiaIndia India 9 083 000
3 forente staterforente stater forente stater 1.247.490
4. plass MexicoMexico Mexico 717.424
5 SpaniaSpania Spania 707.510
Sjette ItaliaItalia Italia 368.150
7. TyrkiaTyrkia Tyrkia 315.276
8. plass BangladeshBangladesh Bangladesh 284,327
9 PolenPolen Polen 282.500
10 FrankrikeFrankrike Frankrike 257,770
Topp ti 23.901.515
gjenværende land 3,017,055

Former og typer

Romanesco Brassica oleracea
Romanesco blomsterstand med fraktale strukturer og Fibonacci spiraler.

Romanesco ( Brassica oleracea convar. Botrytis var. Botrytis ) er en variant av blomkålen som ble dyrket nær Roma . Romanesco danner blomster spirer i stedet for blomster. Blomkålen danner blomstersystemer, men før kronbladene skiller seg ut og er gjenkjennelige som sådan, danner den flere blomstersystemer i blomstersystemene. Romanesco viser i sin form spiralarrangementet av blomstene. Romanesco er en av få planter som viser selvlikhet i blomsterstand og dermed en fraktalstruktur så vel som Fibonacci-spiraler . Den spises for det meste kokt, har et høyt innhold av vitamin C og overgår blomkål i dette. Den inneholder også mange sekundære plantestoffer ( flavonoider , glukosinolater og andre). Er inkludert i blomkål og sulforafan .

Fargede blomkål dyrkes spesielt i Italia og Frankrike. Fiolette og grønne dyrkede former er også utbredt, hvis blomsterstander ikke er helt innelukket av skiver og blir fiolette under vekst når de utsettes for lys, eller andre varianter blir grønne når de utsettes for lys.

Dyrking

For å øke utbyttet av blomkål, dyrkes CMS-varianter (F1-hybrider) for det meste i dag . Dyrkinga skjer i åker og i private hager. I Tyskland er det mulig å høste utendørs fra vår til sen høst. I regioner med et mildt vinterklima (f.eks. Bretagne, den spanske Middelhavskysten) kan blomkål også høstes om vinteren. Blomkål trenger god humusrik jord i en varm, full sol. Såing foregår i et oppvarmet drivhus fra februar og utendørs fra midten av april. Den plantes i en avstand på 50 × 50 cm. For å beskytte mot frost er blomkål dekket med fleece. Han er en tungspiser (trenger mye næringsstoffer) og tåler fersk organisk gjødsel. I det videre vekstforløpet kan nitrogen (f.eks. Hornspon ) gis tre eller fire ganger til som toppdressing til behovet er oppfylt. Regelmessig hakke og vanning når det er tørt fremmer jevn vekst. I sterkt sollys skal blomsten dekkes med et blad eller noe lignende for å unngå gulfarging. De spirende blomsterstandene som kommer på markedet i Tyskland, er vanligvis hvite til elfenben i fargen, da de ble pakket inn i blader eller dekket med folie og dermed beskyttet mot lys. I motsetning til nært beslektet brokkoli høstes de før skivbladene har åpnet seg og blomstene er fullt utviklet.

Sykdommer og skadedyr

Hvite kålegg eller larver kan fjernes i hagen ved å tørke dem regelmessig slik at sommerfuglens larver ikke spiser en stor del av bladområdet på kort tid. Den kål flue legger sine egg på roten nakken av unge planter i sommer. Maggots spiser på røttene og fører til visning eller til og med død av hele planten. Egg kan forhindres fra å legges med en pappkrage rundt rothalsen. Å dyrke under finmaskede grønnsaksbeskyttelsesnett er gunstig for å avvise skadedyr. Karbon brokk , en plantesykdom forårsaket av en enkelt celle, fører til tykkelse og deformasjon av roten. Dette fører til lavere vannabsorpsjon, visning og kan føre til at planten dør. Infiserte planter må ødelegges, ikke komposteres. Siden soppsporene overlever lenge i planterester og i jorda, bør dyrking av kålarter i det berørte området unngås i syv til ti år. Ugress som gjeterveske må også fjernes. Misfarging av blomstene av hvite varianter som gule eller brune flekker på blomsterstanden er forårsaket av eksponering for sollys, som trykkpunkter eller feil lagring etter høsting og reduserer kvaliteten.

bruk

Profesjonell blomkålhøsting
kokt blomkål

Blomkål kan spises rå eller kokt. Den er lett å fordøye, har en mild smak og er rik på vitamin C og mineraler . For å forberede det blir bladene fjernet, stilken blir forkortet og snittet, og kålen blir kokt i saltet vann i rundt 20 minutter eller stekt i blomster (f.eks. I ovnen) eller stuet i 10 til 15 minutter. Tilsett litt melk eller sitronsaft for å holde den hvit. Bladene kan kokes og hakkes opp i en blender for å lage en fløtesuppe . Romanesco beholder sin friske grønne farge ved å slukke den kort i isvann.

Den serveres klassisk med smeltet smør , med nederlandsk saus eller béchamelsaus , den polske måten med brødsmuler stekt i smør (kjent i Bayern og Østerrike som "blomkål med smuler") eller bakt med ost . Den egner seg også til å bli stekt i fett i en røre; også panering og steking er mulige tilberedningsmetoder.

litteratur

  • Udelgard Körber-Grohne: Nyttige planter i Tyskland - Fra forhistorie til i dag. Nikol, Hamburg 1995, ISBN 3-933203-40-6 .

weblenker

Wiktionary: Blomkål  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Commons : Blomkål ( Brassica oleracea var. Botrytis )  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wikibooks: Blomkål  - Wikibooks Cookbook

Individuelle bevis

  1. Rich Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variant Dictionary of German. Standardspråket i Østerrike, Sveits og Tyskland samt i Liechtenstein, Luxembourg, Øst-Belgia og Sør-Tirol . Berlin / New York: Walter de Gruyter, 2004; Pp. 127, 389.
  2. ↑ Körber-Grohne, s. 181.
  3. ↑ a b Avlinger> Blomkål og brokkoli. I: FAOs produksjonsstatistikk for 2019. fao.org, åpnet 8. februar 2021 .
  4. Har du lyst på blomster? Så kom deg til blomkålen! I: bauernzeitung.ch. 18. mai 2019, åpnet 19. mai 2019 .
  5. ↑ Lee B. Smith, Graham J. King: Distribusjonen av BoCAL-a-alleler i Brassica oleracea er i samsvar med en genetisk modell for ostemasseutvikling og domesticering av blomkålen . I: Molekylær avl . teip 6 , nei 6 , 2000, s. 603-613 , doi : 10.1023 / A: 1011370525688 .
  6. Bow John Bowman: Arabidopsis. Et atlas for morfologi og utvikling . Springer Verlag, New York / Barcelona 1994, ISBN 0-387-94089-8 , pp. 204-205 .
  7. ↑ Eugenio Azpeitia, Gabrielle Tichtinsky, Marie Le Masson, Antonio Serrano-Mislata, Jérémy Lucas, Veronica Gregis, Carlos Gimenez, Natanael Prunet, Etienne Farcot, Martin M. Kater, Desmond Bradley, Francisco Madueño, Christophe Godin, Francois Parcy: Blomkål fraktal Skjemaer oppstår fra forstyrrelser av blomstergenettverk. Science Vol. 373, utgave 6551 (2021), s. 192-197 doi : 10.1126 / science.abg5999
  8. ^ Romanesco: Den matematiske blomkålen. I: Agricultural Information Service No. 2980 av 30. juli 2010
  9. ↑ Roger Müller: Sveitsiske grønnsaker fra et genlaboratorium: forbrukeren har ikke noe valg. I: srf.ch . 2. september 2014, åpnet 17. mars 2019 .
  10. ↑ E. Niller: Den store og den lille grønnsakshagen. Naturlig dyrking av grønnsaker, urter og sopp. Weihenstephan opplever. Berlin / Hamburg 1990, ISBN 3-489-63224-9 .
  11. ↑ a b Josef Schlaghecken: Kohlhernie. (PDF) En alvorlig rotsykdom i kål, reddik og reddik. Servicesenter for landlige områder, 6. november 2004, åpnet 27. februar 2016 .