Valenciansk mat
Det Valencia-kjøkkenet er det regionale kjøkkenet til Comunidad Valenciana . Typiske hovedrettingredienser er ris , grønnsaker og fisk , spesielt ål . Den mest berømte retten og faktisk den eneste kjente retten i denne regionen er paella , som lenge har blitt spist ikke bare i hele Spania, men i mange land. Det Valencia-kjøkkenet er ikke typisk middelhavsmat, men heller landlig og jordnær. De fleste måltider er alt annet enn lette, men veldig mettende. Gryteretter spiller en viktig rolle. Dette skyldes det faktum at bare byen Valencia ligger rett ved sjøen, innlandet ble dominert av jordbruk i århundrer , befolkningen besto av bønder. Selv i Spania er det typiske valencianske kjøkkenet ikke veldig kjent, i de fleste av restaurantene i regionen finner du bare noen få originale valencianske retter på menyen.
Typiske retter
Paella, en tørr risfat som tradisjonelt tilberedes i en stor metallpanne over åpen ild, er nå internasjonalt kjent. Det er mange oppskrifter, men den opprinnelige varianten fra regionen rundt Valencia består bare av ris, kylling eller kanin, lange grønne bønner ( ferraduras ) og snegler ( vaquetas ); Risen får tradisjonelt sin gule farge fra tilsetning av safran . Sjømat paella ble introdusert i katalansk mat , men ikke i Valencia. Om den internasjonaliserte paella den katalanske forfatteren og sier El País - spaltist Manuel Vazquez Montalban hånfullt: " La paella internacionalizada es un guiso de arroz en el que se mezcla carne y pescado y cualquier vegetal, con la Excepción del plátano. " (Den internasjonaliserte paella er en risrett som blander kjøtt, fisk og alle slags grønnsaker, med unntak av bananer.)
Ris spiller generelt en stor rolle i dette regionale kjøkkenet. En kokebok utgitt i Spania nevner over 100 forskjellige risretter fra Comunidad Valenciana.
En annen rett som tilberedes i samme panne i samme panne som paella er fideuà , noen ganger feil referert til av utlendinger som noodle paella ; Imidlertid er grunnlaget for en paella alltid ris. De er tilgjengelige med tykke og tynne nudler . Typiske ingredienser er fisk og blekksprut , og i dag brukes sjømat ofte også. Nudlene er farget enten gule med safran eller svart med blæksprutte sepia.
Spesielt om vinteren tilberedes tradisjonelt mange gryteretter kalt ollas , olletas , putxeros eller tarongetes . Hovedingrediensene er hvite bønner , ris, svinekjøtt , forskjellige pølser, gresskar og kikerter . Cocido suculento er en lapskaus laget av kjøttkraft. Fiskeretter spiller naturlig nok en større rolle nær kysten enn i innlandet, hvor det også lages fiskegryte ( kassola ) og fiskesupper. Tidligere ble fisk vanligvis konservert i salt eller tørket, og det er mange måter å tilberede fisk som er bevart på denne måten. Tørket tunfisk ( mojama ) sies å være spesielt velsmakende.
Frukt spiller en viktig rolle som dessert , fordi regionen er et fruktdyrkingsområde; det er blant annet mange appelsinlunder . En typisk dessert i området er turrón , som er laget i Xixona og Alicante . Det spises for det meste om vinteren. Som en drink må Horchata de Chufa nevnes, en drink laget av tigernøtter , som i dag generelt er tilberedt iskald som en milkshake . Fartons spises ofte som bakverk .
Hovedretter (utvalg)
Navnene på rettene er gitt på Valencian og Catalan .
- Paella
- Fideuà
- Arròs al forn , risfat tilberedt i ovnen. Selv om den spises i hele regionen, er den spesielt populær i Torrente og Játiva ; Hvert år på disse stedene er det en konkurranse der den beste Arròs al forn deles ut. På spansk kalles denne retten arroz al horno .
- Arròs amb costra , risfat med egg, som deretter stekes i ovnen
- Guiso de anguiles all i pebre , en fiskerett med ål , paprika og hvitløk
- Bullit , en lapskaus med poteter , bønner, løk og sveitsisk chard
- Olla churra , en lapskaus laget med svinekjøtt, poteter og grønnsaker
- Olleta , en lapskaus laget med ris, svinekjøtt, forskjellige typer pølser og grønnsaker
- Minxos , flatbrød med olje og sardiner
- Suquet de peix , en fiskerett (mange varianter)
- Coca , veldig populær salte eller søte bakervarer
kilde
weblenker
- Comunitat Valenciana: Valenciansk mat, med oppskrifter (tysk pdf) (2.18 MB)
- Ytterligere informasjon fra Comunitat Valenciana (tysk)
litteratur
- Cécile Drouin: Det tradisjonelle valencianske kjøkkenet. Kjøkken, oppskrifter, bilder, indeks, leksikon. Moll-Verlag, Benissa 1997, ISBN 84-89111-06-5