Jiaozi
.jpg)
Jiǎozi ( kinesisk 餃子 / 饺子, Pinyin , W.-G. chiao 3 -tzŭ 5 , Jyutping gaau 2 zi 2 , Yale gáau jí , Yale jiau tz , kort餃 / 饺, jiǎo , Jyutping gaau 2 ) er en kinesisk mat fylt med det i Japan som gyoza og i Korea som Mandu er kjent. Det er en likhet til schwabiske Maultaschen , østeuropeiske pierogies , russisk Wareniki og den tyrkiske Mantı .
Det er en tradisjonell kinesisk nyttårsrett til vårfestivalen eller vintersolverv - spesielt i Nord-Kina .
Produksjon
Fyllet består vanligvis av grønnsaker , kjøtt eller sjømat , for det meste reker eller reker . Kinesiske restauranter tilbyr ofte et bredt utvalg av fyllinger. Den er tilgjengelig som en vegetarisk variant med regionale grønnsaker, som jiucai , syltet Suancai o , bambusskudd eller kinakål og sopp , som shiitake ( kinesisk dōnggū ) eller lignende. Svinekjøtt brukes vanligvis som kjøttfyll, reker eller lam er også regionale vanlige. Fyllet kan krydres med salt, soyasaus eller finhakket ingefær . Jiǎozi tilberedt i kokende vann dyppes i soyasaus eller riseddik med finhakket hvitløk før inntak . Avhengig av smak kan du også tilsette sesamolje . Den saus ( dip ) er på en separat liten plate eller i en bolle.
Sammenlignet med spisevanene i Nord-Kina er jiǎozi sjelden et hovedmåltid for de fleste sør-kinesere . Jiǎozi er som Dimsum -Gericht også populære. Det finnes forskjellige typer tilberedning og ingredienser. For eksempel er der Jiucaijiao (韭菜 餃 / 韭菜 饺 - " seksjon hvitløk - dumplings ") b eller Shuijing Xiajiao (水晶 蝦 餃 / 水晶 虾 饺 - "crystal rekeposer ") c hvor deigen denne " rekebollen " (蝦 餃 / 虾 饺) c består av rismel . Rismeldeiglommen er nesten gjennomsiktig etter damping og gir retten sitt passende navn, fordi Shuǐjīng (水晶 - "krystall") står for krystall eller bergkrystall på kinesisk .
I tillegg til matlaging i varmt vann (水餃 / 水饺 - " vannkokt Jiaozi") d og damping (蒸餃 / 蒸饺 - "dampet Jiaozi") e, er det også steking og steking i olje (煎餃 / 煎饺 - " stekt Jiaozi") f . Dumplings tilberedt ved steking er også kjent i Kina som guotie (鍋貼 /锅贴 - " grytelim , pannelim ") g , i Japan yaki-gyōza ( japansk 焼 餃子 餃子 , stekt gyōza ' ) h og i Korea gunmandu ( koreansk 군만두 , stekt mandu ' ).
- Jiaozi varianter
" Hvitløksløk - dough-ta-spesifikk " i , Taipei 2006
Guōtiē g - "Jiǎozi similar", Christchurch 2010
Typisk fylling n , 2016
Hjemmelaget Jiaozi-suppe k , 2019
Innenlandsk Jiaozi-produksjon, 2006
Stekt japansk Gyōza h , 2018
Gyōza- chain res tau rant m , Kyoto 2009
_(Pork_and_napa_cabbage).jpg)
.jpg)
- Merknader
Kultur
Jiǎozi er opprinnelig fra Kina , nærmere bestemt fra Nord-Kina . Det er flere sagn om dette:
Bian Que
Den berømte legen Bian Que bodde i Nord-Kina for 2600 år siden . På den tiden hadde mange fattige ikke varme klær tilgjengelig for å hjelpe dem med å overleve de kalde vinterene i Nord-Kina. Noen av de fattige frøs deler av kroppen, spesielt ørene. Etter nøye etterforskning konkluderte Bian Que med at årsaken til at folk hadde frosset ører så ofte, var at ørene hadde tynne årer og ikke et tykt fettlag. Ifølge legenden ga han folk noen urter for å behandle chilblains. Urtene var løse, men vanskelige å lage mat. Bian Que fylte derfor medisinske urter i små pasta-dumplings før han ga dem til folket. De små pasta-dumplings fylt med urter kan deretter lett tilberedes og konsumeres hjemme.
Over tid utviklet økonomien seg slik at det i dag sjelden mangler penger på varme klær. Til minne om legen Bian Que legger folk fortsatt kjøttdeig eller grønnsaker i halvmåneformede pastalommer for å tilberede og konsumere.
Su Qiaosheng
Ifølge legenden var det en keiser i Kina som brydde seg mindre om statlige anliggender enn for hans personlige gleder. En av hans mandariner bemerket ham en gang - ikke uten skjulte motiver - at han ville leve evig hvis han bare kunne spise 100 forskjellige matvarer om dagen. Keiseren ble tatt med forslaget og ga ordre om å velge den beste kokken landsomfattende for å lage 100 forskjellige retter til ham. Etter ulike tester ble en kokk kalt Su Qiaosheng valgt.
I løpet av de neste 33 dagene kokte Su totalt 99 forskjellige retter til keiseren, som var veldig fornøyd med dem. På kvelden den 33. dagen vurderte kokk Su hva han skulle tjene keiseren til sin andre frokost. Han grublet hele natten, men hadde fortsatt ingen anelse om en ny tallerken. Imidlertid hadde keiseren truet ham med at han ville få ham drept hvis domstolene ikke trente. Mens mesterkokken mediterte over sin påståtte skjebne, falt blikket plutselig på restene av kjøtt og grønnsaker på kjøkkenet. Han kom opp på ideen om å hakke kjøttet og grønnsakene i små biter og bruke dem til å fylle små pastaboller og deretter lage dem med fyllet. Keiseren fikk resultatet til frokost. Kokken fryktet at keiseren kanskje ikke var fornøyd med frokosten og ble ikke litt sjokkert da keiseren selv stormet inn på kjøkkenet etter frokosten og ropte: ”Dagens frokost smakte best! Hva heter retten? "
Kokken svarte uten å nøle: “Retten ser flat ut og kalles derfor den flate retten.” Dette var forløperen til dagens Jiǎozi.
Gyōza (Japan)
Gyōza ( japansk ) er for det meste dumplings fylt med kjøtt eller grønnsaker . De er utbredt i Japan og tilbys i ramen restauranter (ラーメン屋ramen-ya , tysk for 'ramen noodle hus' ) som en siderett til ramen eller som en hovedrett. Industrielt produsert eller frossen, de er tilgjengelige som mat eller ferdige måltider i supermarkedet. Byene Utsunomiya og Hamamatsu er kjent for sin yaki-gyōza (焼 き 餃子yakigyōza , tysk 'stekt gyōza' ) . Halvmåneformede dumplings stekes vanligvis, men kan også stekes eller dampes. Vanligvis er de krydret med forskjellige sauser, for det meste soyasaus.
- __
Mandu (Korea)
.jpg)
Mandu ( koreansk 만두 ) er navnet på den koreanske dumplingsvarianten. Det koreanske ordet for Mandu ( Hanja 饅頭) er skrevet på samme måte som det kinesiske Mantou ( kinesisk 饅頭 / 馒头), en dampet gjærbolle vanligvis uten fyll, og de to skal ikke forveksles med hverandre.
- __
Se også
weblenker
- Oppskrift og videre bakgrunn
- Japansk oppskrift og informasjon
- Oppskrift på det spesielle preparatet Yaki Gyoza
Individuelle bevis
- ↑ 菲 文 - Fei, Wen:饺子 的 来历 - "Opprinnelsen til Jiazi". I: www.people.com.cn. Xinhua 7 februar 2002, arkivert fra opprinnelige mai tretti, 2020 ; åpnet 20. februar 2021 (kinesisk).
- ↑ 你 知道 冬至 为什么 吃 饺子 吗? 医 圣 张仲景 发明 - Vet du hvorfor folk spiser Jiazi ved vintersolverv? Mester healer Zhang Zhongjing oppfant den. I: www.people.com.cn. Xinhua 23. desember 2015; arkivert fra originalen 7. juli 2020 ; Hentet 23. juli 2021 (kinesisk, redaktører: Wang, Xiaolu (王晓璐) og Hu, Honglin (胡洪林)).
- ↑ Mick Vann: Søker XLB - På jakt etter den mystiske suppebollen, xiao long bao. I: www.austinchronicle.com. 15. februar 2013, hentet 20. februar 2021 (engelsk, quote = De er, fremdeles, spist, i dag, og, ansett som essensielle, for, våren, festivalen, (kinesisk, Newari, år), assamesisk, a, symbol, av, hjem, varme og rikdom., dumplings, ble opprinnelig kalt, jiao'er, for, deres, form, (a, halvmåne-formet, horn, Oriya, øre), men , the, name, morphed, over, time, into, jiaozi, ...).
- ↑ Nina Simonds: Dumplings, for a Lucky Year of the Pig - "dumplings, for a loving year of the gris". I: www.nytimes.com . Arthur Gregg Sulzberger , 25. januar 1995, arkivert fra originalen 15. juli 2018 ; åpnet 20. februar 2021 (engelsk).
- ↑ Dr. Nåde: Dampede svinekjøttboller - 鮮肉 大 蒸餃 - "Dampet jiaozi med svinefyll". I: Eksempel på nettet. 19. januar 2012, tilgjengelig 20. februar 2021 (engelsk, se ingredienslisten): "60 g vinterbambusskudd ..."
- ↑ Nathan Fong: Potstickers: En velsmakende tradisjonell rett til lunar nyttår - "Pot lim a traditional dish for the Chinese New Year". I: vancouversun.com . Kevin D. Bent, 5. februar 2013, arkivert fra originalen 10. desember 2018 ; åpnet 20. februar 2021 (engelsk).
- ↑ Elizabeth Licata: Arkeologer oppdager gamle dumplings i Kina. I: www.thedailymeal.com. 16. februar 2016, åpnet 20. februar 2021 .
- ↑ Chris Chan: Frosne ører: Historien om gyozas. Malay Mail, 24. mars 2014, åpnet 20. februar 2021 (engelsk): "Jiaozi kom inn i Japan og ble til slutt den populære stifteretten kalt gyoza rundt tiden av andre verdenskrig."