vegetarisme

Vegetarmat med tofu

Vegetarisme beskriver en diett og livsstil som unngår mat som kommer fra drepte dyr . Dette er kjøtt , fisk (inkludert andre vanndyr), samt produkter laget av dem. Ved å inkludere mat avledet fra levende dyr, som egg , melk og honning , skilles det mellom flere underformer av vegetarisme. I veganisme unngås all mat og forbruksvarer av animalsk opprinnelse.

Vegetarisme forstås også som et verdensbilde . Motivene for en vegetarisk livsstil spenner fra etisk-moralsk, religiøs-åndelig, helse, hygienetoksisk og estetisk til økologiske og sosiale motiver. For det meste handler det om økt streben etter helse eller etiske idealer. Andelen vegetarianere i den totale befolkningen i den vestlige verden ligger vanligvis i det ensifrede prosentandelen.

Etymologi, konsept og konsepthistorie

Vegetarisme er avledet som "vegetarianer", via engelsk vegetarianer , og engelsk grønnsak fra latin vegetare "animer, hold deg sunn, levende, grønn".

Ordene "vegetarisme" og "vegetarisk" er attestert siden slutten av 1800-tallet, nå ofte brukt forkortede former for de tidligere vanlige begrepene "vegetarisme" og "vegetarianer". Sistnevnte er oversettelser av de engelske ordene vegetarianism and vegetarian . Det engelske ordet vegetarianer er en moderne kunstdannelse fra vegetabilsk ("grønnsak", "grønnsak") og -arian ("har en overbevisning"). Utgangspunktet er det latinske vegetare (" energize fysisk og mentalt"), som igjen refererer til vegetus ("animert, kraftig") og vegere ("vær livlig", "live", "vær munter").

Ordet dannelse vegetarianer er datert fra Oxford English Dictionary til "midten av 1800-tallet". Vegetar kom ikke i generell bruk før English Vegetarian Society ble grunnlagt i 1847. De grunnleggende medlemmene av samfunnet beskrev herved individer som ikke spiste kjøtt, fjærfe eller fisk. Inntil da var det mest snakk om et vegetabilsk diett (vegetabilsk diett, vegetabilsk system for diett) . Det var mindre snakk om et "Pythagoras diett", siden tilhengerne av den gamle greske filosofen Pythagoras var vegetarianere.

Uttrykk for vegetarisme

Buddha's Delight er en tradisjonell rett i kinesisk mat

Plantebasert mat kan imitere kjøttretter - her burgere

Alle former for vegetarisk kosthold er basert på vegetabilsk mat. Det er fire forskjellige former:

• Rene eller strenge vegetarianere har et rent vegetabilsk kosthold, d. H. rent vegetabilsk
• Ovo-vegetarianere spiser også egg i tillegg til det rent plantebaserte kostholdet
• Lakto-vegetarianere spiser også melk i tillegg til det rent plantebaserte kostholdet
• Ovo-lacto-vegetarianere spiser også egg og melk i tillegg til rent plantebasert mat.

I tillegg skiller vegetarianerne seg i konsistensen som de følger prinsippene sine med. For eksempel er mange typer ost og klar juice ikke vegetarisk fordi animalsk løpe eller gelatin brukes i produksjonen . Det samme gjelder andre slakteri-biprodukter eller for eksempel smult i bakevarer. Bare noen av vegetarianerne tar hensyn til dette i innkjøps- og spiseatferd. Ovo-vegetarianere rettferdiggjør sin beslutning om å spise egg med det faktum at tamme høner legger egg, selv om de ikke blir befruktet, og derfor ikke blir drept noen levende ting, da disse eggene ikke inneholder noen levende organisme.

• Veganere unngår alle animalske produkter i maten og ofte i andre livsområder, f.eks. B. klær laget av lær , pels , silke eller ull , smykker laget av horn eller elfenben og organtransplantasjoner , samt hormoner. Den føring av husdyr og bruk av ride eller flokkdyr kan også bli nektet.

• Fruitarians streber etter en diett med utelukkende plantebaserte produkter som ikke skader selve planten. Disse inkluderer for eksempel frukt og nøtter som deler av planter som fra et botanisk synspunkter klassifisertsom frukt eller frø . Å spise en gulrot, for eksempel, dreper den ene planten og er derfor uforenlig med det frutariske dietten. Disse bekymringene oppstår ikke med epler fordi innhøsting og spising av eple ikke skader epletreet.

• Pescetarians gjør uten kjøtt, men spiser fisk eller sjømat . I noen leksikoner blir de tildelt vegetarianere i bredere forstand, vegetariske foreninger skiller seg vanligvis fra dem og pescetariere teller ikke som vegetarianere.

• Pudding vegetarianer er et begrep for vegetarianere som unngår kjøtt og fisk i kostholdet, men spiser altfor ferdige produkter og søtsaker. Dette dietten kan ha negative helsekonsekvenser på grunn av det høye kaloriinnholdet og den dårlige ernæringsmessige sammensetningen. Begrepet pudding vegetarian i sin opprinnelige definisjon refererte imidlertid til den britiske varianten av pudding, slik den svenske naturfilosofen Are Waerland ble kjent som hovedkomponenten i et vegetarisk kosthold under sine reiser i Storbritannia på 1920-tallet.

Avgrensning fra flexitarisme

Flexitariere refererer også til seg selv som " deltidsvegetarer " eller " helgvegetarer ". Begrepet flexitarisme er et portmanteau- ord som består av ordene fleksibel og vegetarisme . Flexitarians tilhører imidlertid ikke vegetarianerne fordi de spiser kjøtt, om enn lite. På begynnelsen av det 21. århundre ble begrepet fortsatt brukt for å beskrive et vegetarisk kosthold som inkluderte sporadisk forbruk av kjøtt. Flexitarisme er nå et bredere begrep; Det sentrale poenget er en bevisst reduksjon i kjøttforbruket, uten imidlertid å gå grundig fra forbruket av kjøtt.

Motiver fra vegetarianere

Årsakene til et vegetarisk kosthold varierer avhengig av person og kultur. Etiske vegetarianere sier ofte at de ikke vil at dyr skal lide og bli drept på grunn av dem. Selv dyrelovgivningsmessige hensyn kan spille en rolle. I tillegg er det helsemotivasjonen til de vegetarianere som anser kostholdet generelt sett sunnere enn det ikke-vegetariske. Noen vegetarianere har en aversjon mot smaken av kjøtt. Vegetarere anser også kostholdet deres som økologisk fornuftig, spesielt fordi høyt kjøttforbruk, som de ikke vil bidra til, krever intensiv dyrehold . Noen hevder også at dyrehold er en ineffektiv måte å produsere mat på og er uansvarlig overfor hungersnød i utviklingslandene. De antar ofte at en generell unngåelse av kjøttforbruk vil forbedre den globale ernæringssituasjonen betydelig.

I noen religioner eller religiøse retninger er det også prinsipper og kostholdsregler som krever vegetarisme ( jainisme og individuelle retninger av hinduismen ) eller skaper gunstige forhold for spredning ( buddhisme ).

Etiske aspekter

Etisk motiverte vegetarianere vil generelt ikke at dyr skal drepes på grunn av dem. Argumenter for dyrerettigheter utgjør ofte en moralfilosofisk avledning for menneskerettighetene samtidig . På grunn av den vitenskapelige uklarheten om begrepet art på subjektnivå, kan en subjektiv rettighet ikke tilskrives eller nektes noen bare på grunnlag av å tilhøre en art . Denne feilslutningen kalles arter .

I tyskspråklige land fant man vegetariske strukturer i de tidlige dagene til landreformatorene og i forbindelse med biosentriske ideer. I de tidlige dagene av moderne vegetarisme spilte den grunnleggende avvisningen av drap en viktig rolle, der det opprinnelig ble hevdet at det fremmet en tendens til grusomhet hos mennesker. I den engelske verden, derimot, var patosentriske - utilitaristiske tilnærminger ledende, og tilsvarende strukturer var mer forankret i elitistiske bevegelser fra venstre, for eksempel i kvinnebevegelser og suffragetter . Som en relevant politisk styrke var begge i beste fall veldig regionalt begrensede.

Filosofiene til disse tidlige tilnærmingene skiller seg fra de moderne ved at på den ene siden forskning på dyrs mentale tilstander har fått litt kunnskap gjennom nye medisinske, bildebehandlingsprosesser, og på den annen side det teoretiske miljøet for dyrerettigheter, som neppe eksplisitt ble krevd på den tiden, har gjennomgått betydelig endring har opplevd.

Peter Singer

Klassisk ser Peter Singers bok Animal Liberation fra 1975 et vendepunkt der diskusjonen om veganisme har fått en ny kvalitet. I den argumenterer han for at det ikke er noen moralsk begrunnelse for ikke å ta hensyn til lidelsen til et vesen, uansett hva det er. Å ekskludere spesielle "ikke-menneskelige dyr" fra dette likhetsprinsippet er like vilkårlig som å utelukke mennesker med forskjellig hudfarge, kultur, religion eller kjønn. Helmut F. Kaplan understreker vegetarismens politiske og strategiske funksjon i å fremme veganisme ("Den som vil ha veganere, skal fremme vegetarisme"). Han antar blant annet at en lavere etterspørsel etter kjøtt automatisk vil gjøre produksjonen av andre animalske produkter mindre lønnsom, siden disse grenene av produksjonen ofte henger sammen. Mennesker som allerede gjør seg uten kjøtt, blir da også mye lettere sensibilisert for den veganske livsstilen.

Noen vegetarianere refererer i dag først og fremst til de mentale evnene til noen arter som er utstyrt med betydelig intelligens og evnen til å lide og vise kompleks sosial atferd. En patosentrisk tilnærming tilrådes hovedsakelig av dyrerettighetsaktivister. Avhengig av vektingen av relevansen til de individuelle preferansene som brukes, kan et tilstrekkelig argument for et vegetarisk kosthold eller en vegansk livsstil følge. Et annet etisk motiv er arbeidet med å unngå lidelser som kan unngås ved slakting av dyrehold ved å unngå produktene. Dette innebærer aktiviteter før og under slakting, spesielt i den moderne kjøttindustrien , og en ikke- dyrevelferd , spesielt fabrikkoppdrett , som vil bli støttet av den sterke etterspørselen etter kjøtt. Filosofen Tom Regan tillegger visse dyr en iboende (naturlig) verdi. Martin Balluch argumenterer også for en angivelig vitenskapelig kontinuitet i bevisstheten. Basert på en kritikk av patosentrisme, etterlyser han visse grunnleggende rettigheter, hvis underliggende interesser er en forutsetning for alle ytterligere interesser. Han ser bevissthet som en tilstrekkelig betingelse for grunnleggende rettigheter.

Helse

En medlemsundersøkelse fra Vegetarforeningen Tyskland (VEBU) viste at ønsket om et sunnere kosthold var det eneste motivet som deltakerne ofte siterte for å vende seg til vegetarisme. Helbredelse av visse sykdommer var også et viktig motiv. Videre driver VEBU-medlemmene mer sport og røyker betydelig mindre enn landsgjennomsnittet.

Bærekraftig miljø

Et kjøttbasert kosthold må sees i sammenheng med planetgrenser . En av disse grensene er endringen i arealbruk forårsaket av kjøttforbruk. Med omfattende dyrehold krever det mer land, energi og vannressurser enn en vegetarisk. En studie publisert av Poore og Nemeček (2018) i tidsskriftet Science undersøker arealbruk i mat forsyningskjeder . Ved å fjerne animalske produkter fra dagens menyplaner, ville det være mulig å redusere arealbruken med 3,1 milliarder hektar. Det er et stort område omtrent det samme som det vanlige området Australia, Kina, EU og USA. Dette kan forklares med det faktum at det kreves ekstra fôr til kjøtt- og melkeproduksjon, som er rik på energi og protein ( konsentrert fôr ).

En annen planetgrense er klimaendringer . Husdyrhold slipper ut mer klimagasser enn avling. I tillegg til avskogingen forårsaket av omfattende dyrehold, spesielt i Sør-Amerika, er fordøyelsesprodukter ( gjødsel og metan i drøvtyggere ) de viktigste bidragsyterne til global oppvarming. Ulike studier viser at kjøttforbruk er en av de viktigste driverne bak overoppheting av jordens klimasystem . Ifølge en studie fra FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO) i 2006, er global dyrehold og dyreproduksjon, omgjort til CO ₂ -ekvivalenter , ansvarlig for 18 prosent av menneskeskapte klimagassutslipp. I følge nyere tall fra IPCC ( Intergovernmental Panel on Climate Change ) står husdyrhold for 14% av de globale utslippene, som er sammenlignbare med utslippene fra alle biler, lastebiler, fly, tog og skip til sammen. Siden den økende etterspørselen etter kjøtt nå vanligvis blir tilfredsstilt ved å utvide dyreproduksjonen , ses den globale økningen i kjøttforbruk kritisk med hensyn til klimavern , vannforbruk og biologisk mangfold .

Av disse grunner kommer kravet om beskatning av kjøttforbruk eller husdyrhold og subsidiering av vegansk landforvaltning noen ganger til uttrykk.

Verdensmat

På grunnlag av de lave fôrkonverteringsfrekvensene i dyreproduksjon antas det ofte at et vegetarisk kosthold kan forbedre ernæringssituasjonen betydelig. I følge en simulering fra 1998 er imidlertid dette synet ikke berettiget hvis nedgangen bare skjedde i de industrialiserte landene, siden kjøttforbruket i utviklingsland ville øke som et resultat av fallende markedspriser, mens kornforbruket neppe økte. I tillegg er ikke diettene til dyr og mennesker det samme. Hos drøvtyggere består størstedelen av kaloriinntaket av materiale som ikke kan brukes av mennesker. Mange beiter kan ikke brukes til planteproduksjon. Ifølge Edward O. Wilson resulterer det for tiden landbruksbrukbare området med et eksklusivt vegetarisk kosthold i en matforsyningskapasitet for ca. 10 milliarder mennesker. I følge prognoser vil den globale etterspørselen etter animalske produkter - spesielt i utviklingsland og fremvoksende land - fortsette å øke på mellomlang sikt.

Kosthold til det moderne menneskets forfedre

Siden begynnelsen av den moderne vegetarbevegelsen har noen vegetarianere hevdet at det vegetariske kostholdet er naturlig. Blant annet blir det uttalt at mennesker ikke skal betraktes som rovdyr etter tennene og tarmens lengde, men heller at de er utstyrt for et vegetabilsk kosthold.

Fra et biologisk synspunkt er mennesker altetende ( altetende ) og har evnen til å mate på både vegetabilsk og animalsk mat.

I dag spiller vegetariske argumentasjonsmønstre om ”naturlighet” en underordnet rolle.

Religiøse og kulturelle holdninger

Utenfor tradisjonslinjen som går tilbake til det antikke greske kulturområdet, er det former for vegetarisme i religioner av indisk opprinnelse. Streng vegetarisme praktiseres av alle tilhengere av jainisme , Bishnoi og visse grener av hinduismen, så vel som noen buddhister . Motivasjonen er konsekvent troen på transmigrasjon av sjeler. Fra ideen om at alle levende vesener er animerte, resulterer også Ahimsa (budet om ikke-vold), som forbyr skader og avliving av dyr og derfor forbyr noen nytte av det på noen måte. I prinsippet gjelder Ahimsa for alle levende vesener ( sarva-bhuta ), siden det ifølge det hinduistiske synet ikke er noen grunnleggende forskjell mellom dyr og planter. Likevel, z. B. I hinduistisk litteratur er det lite oppmerksomhet som gjelder beskyttelse av planter. Manusmriti (11.145) forbyr tross alt vilkårlig, unødvendig ødeleggelse av ville og nyttige planter. I følge sine regler spiser asketiske eremitter ( sannyasiner ) bare et fruktbart kosthold . H. av vegetabilske produkter som frukt, som kan fås uten å ødelegge planten. Et brudd blir tatt som en årsak til utvikling av dårlig karma . Melk og meieriprodukter er tillatt i alle disse asiatiske tradisjonene. Av religiøse grunner har vegetariske hinduer og buddhister lov til å spise fisk som er drept av oter eller av skarvfiske .

Hinduisme

I hinduismen var kjøttmat (inkludert storfekjøtt ) opprinnelig tillatt under visse forhold. Den Manu koden av lov , den grunnleggende legeme av lov i hinduisme, gjør det mulig kjøtt og fisk til å bli spist og definerer de betingelser som den er festet. I løpet av tiden ble lakto-vegetarisme spesielt populært i strengt religiøse miljøer. I kolonitiden ble det i stor grad fulgt av overklassen, mens de fattige, lavkastede folk vanligvis spiste det de kunne få.

Yoga- utøverne og Vaishnavas (tilhengere av Vishnu ) lever strengt lakto-vegetarisk . De tillegger kjøttet uønskede effekter på spiserens bevissthet og karakter. I følge læren deres tildeles kjøttretter Guna Tamas , egenskapstypen av indolens og forvirring. På grunn av dette, og på grunn av dårlig karma, blir det å spise kjøtt sett på som et hinder på vei til rensing og frelse .

For tiden følger 43 prosent av indiske hinduer som ber daglig et vegetarisk kosthold; blant de ikke-praktiserende hinduene er det 28 prosent.

buddhisme

Også i buddhismen resulterer læren om årsak og virkning (karma) i prinsippet om ikke-vold. Derfor gjelder det generelt at buddhister verken skal drepe et dyr for slakt eller være til stede ved et slakt. De burde ikke spise kjøtt fra dyr som ble slaktet spesielt for deres skyld, men har derfor lov til å spise kjøtt, for eksempel hvis de fikk det mens de ba om mat, eller hvis det ville bli kastet hvis de ikke spiste det. Løfter til munker, nonner og lekfolk inneholder tilsvarende selvforpliktelser. Imidlertid er det ingen generell regel som generelt utelukker kjøtt- og fiskemat. Av denne grunn har vegetarisme ikke etablert seg på bred basis i den buddhistiske befolkningen i de østasiatiske landene og i klostrene, men den blir hyllet og sett på som moralsk overlegen.

Noen Mahayana- lærebøker anbefaler vegetarisme, få foreskriver til og med den, hvor askese også spiller en rolle. Den Lankavatara Sutra sterkt talsmenn det, og noen buddhistiske lærere i dag sier at de er.

Jainisme

Tilhengerne av jainismen, spesielt munkene, er ekstremt konsekvente i implementeringen av generell ikke-vold i hverdagen. Du unngår bruk av produkter, hvis produksjon er forbundet med å skade levende vesener. Videre, når de går med en kost, flytter de små skapninger som biller og mikroorganismer så nøye som mulig for å ikke tråkke dem på.

Kristendommen

Historisk illustrasjon av Great Chain of Being (1579) av Didacus Valades i Rhetorica Christiana . Illustrasjonen viser verden på flere gudgitte hierarkiske nivåer, på toppen av dem er Gud selv med mennesker og ved foten er planter og ikke-menneskelige dyr.

Bibelsk argumenterte kristne vegetarianere anser vegetarisme som ønsket av Gud og rettferdiggjør dette blant annet med avsnittet i Jesaja 11: 6–9 ELB , som berømmer et fredelig liv. De henviser til den bibelske boken Genesis 01:29 ESV . Der snakker Gud til Adam og Eva og tildeler alle planter og frukter til mennesker som mat; Han nevner ikke dyr. I 1. Mosebok 9.2-3 EFA , der Gud etter flommen av Noah snur, gir han imidlertid eksplisitt dyrene så vel som planter som menneskelig mat. Kirkefaren Jerome konkluderte allerede ut fra dette at kjøttdietten var ukjent frem til flommen og derfor var å anse som underordnet. For tiden siden Noah viser imidlertid kostholdsreglene i Det gamle testamente ingen grunnleggende forbehold mot forbruket av kjøtt som sådan.

Det nye testamentet har ingen forbud mot annen mat enn forbud mot blod (Apg 15: 28–29 ELB ). I følge Matteus 15:11 sier Jesus: "Det er ikke det som kommer inn i en person gjennom munnen som gjør ham uren, men det som kommer ut av en persons munn som gjør ham uren" (også Mk 7,15  ELB ). I kristendommen tolkes dette vanligvis som avskaffelse av alle diettbestemmelser. Likevel har moderne kristne vegetarianere, inkludert Ellen G. White , medstifter av syvendedagsadventister , tatt opp argumentet om vegetarisk kosthold i paradis. Syvendedags adventistundervisning anbefaler vegetarisme.

Helseaspekter

Forventet levealder og dødsrate

Evalueringen av to studier i 2002 viste at britiske vegetarianere har lavere dødelighet eller høyere forventet levealder enn befolkningen generelt. Dødeligheten (dødeligheten) i denne analysen var imidlertid lik den for sammenlignbare ikke-vegetarianere. Forfatterne mistenker derfor at fordelen med britiske vegetarianere fremfor befolkningen generelt hovedsakelig skyldes deres forskjellige sosioøkonomiske status , sunnere livsstil og ernæringsmessige aspekter som ikke har noe å gjøre med prinsippet om å unngå kjøtt og fisk.

Evalueringen av EPIC- data i 2009 bekreftet lavere dødelighet av britiske vegetarianere sammenlignet med landsgjennomsnittet. Justert for påvirkning av alder, kjønn, røyking og alkoholforbruk, var det imidlertid ingen signifikante fordeler når det gjelder dødelighet fra sirkulasjonssykdommer eller kombinasjonen av alle dødsårsaker sammenlignet med "kjøtteter". En potensiell kohortestudie med syvendedagsadventister fra 2013 viste lavere dødelighet i gruppen vegetarianere sammenlignet med ikke-vegetarianere, men viste også at denne gruppen var eldre, bedre utdannet, mer fysisk aktiv og tynnere og også på luksusmat som f.eks. alkohol og nikotin heller frafalt. Menn fra den undersøkte gruppen ville derfor leve 9,5 år og kvinner 6,1 år lenger enn resten av California-befolkningen. En empirisk årsakssammenheng mellom lavere dødelighet og unngåelse av kjøtt kunne ikke bekreftes.

En metaanalyse av dataene fra fem forskjellige prospektive komparative studier i tre vestlige land fant i 1999 at dødeligheten fra koronar hjertesykdom hos vegetarianere sammenlignet med ikke-vegetarianere - justert for effekten av alder, kjønn, røyking, alkohol, utdannelse, fysisk trening og kroppsmasseindeks - redusert med 24 prosent. Forfatterne mistenker at dette skyldes lavere kolesterolnivå hos vegetarianere, redusert oksidasjon av LDL-kolesterol eller endringer i blodproppsfaktorer. Dødelighet fra cerebrovaskulær sykdom , magekreft , tykktarmskreft , lungekreft , brystkreft , prostatakreft, eller kombinasjonen av alle andre dødsårsaker, skilte seg ikke signifikant mellom vegetarianere og ikke-vegetarianere.

Oxford Vegetarian Study brukt til evalueringene viste at veganere hadde de laveste kolesterolnivåene. Vegetarer og pescetarianere var i midten, kjøttetere hadde de høyeste verdiene. Den dødelighet på grunn av koronar hjertesykdom tilhørte i forbindelse med den målte inntak av animalsk fett, mettet animalsk fett og diettkolesterol.

Næringsstofftilførsel

I Berlin-vegetarstudien fra 1980-tallet viste en sammenligning av vegetarianere og ikke-vegetarianere at det var diettrelaterte endringer i fytosteroninnholdet og i kvaliteten på serumtriglyseridene . Det var også sterke forskjeller i fettsyrespekteret til serumlipidene. De høyt umettede fettsyrene linolsyre og α-linolensyre var betydelig mer representert i serumlipidene til vegetarianere enn hos ikke-vegetarianere. Andelene av omega-3-fettsyrene eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), som hovedsakelig finnes i fett av marin opprinnelse, var imidlertid betydelig lavere i serumlipidene til vegetarianere. En studie (1994) kommer imidlertid til at en diett rik på α-linolensyre (ALA) og lav linolsyre (LA) (f.eks. Med linolje ) øker vevet av eikosapentaensyre på en måte som kan sammenlignes med suppleringen med fiskeolje. Videre kan kroppen produsere tilstrekkelig docosahexaensyre hvis det forbrukes nok α-linolensyre per dag. Det finnes også veganske kosttilskudd med EPA og DHA fettsyrer basert på tang. Så langt er det uklart om de lave DHA / EPA-blodverdiene hos vegetarianere har noen helsemessig betydning. DGE gir ikke en generell anbefaling for DHA / EPA (unntak: gravide bør ta 250 mg DHA per dag).

Jo lavere forbruk av animalske produkter, jo lavere er vitamin B _12- tilførselen. I studier viser vegetarianere noen ganger lavere B ₁₂ blodnivåer enn ikke-vegetarianere, noe som indikerer mangel. Det kan derfor være fornuftig å regelmessig bestemme B _12- tilførselen med en Holo-TC- blodprøve hvis du har et vegetarisk kosthold . Spesielt når det er et økt behov for næringsstoffer, f.eks. B. Under graviditet og amming bør vegetarianere sørge for at de har et tilstrekkelig inntak av vitamin B ₁₂ og om nødvendig ta kosttilskudd . Det daglige inntaket på 4,0 µg anbefalt av DGE kan dekkes med små mengder animalsk mat.

For vegetariske idrettsutøvere kan man kreatin - tilskudd kan være nyttig. Kreatin produseres tilstrekkelig av kroppen selv, men en ekstra ekstern forsyning kan ha en ytelsesfremmende effekt. Siden kjøtt ikke lenger er en kilde til kreatin, kan kosttilskudd vurderes.

Meninger og anbefalinger

Tyskland

Det tyske ernæringsforeningen (DGE) inntar at (ovo-) lakto- vegetarisk ernæring kan være egnet som permanent ernæring, men understreker nødvendigheten av nøye utvalg av matvarer, spesielt for ernæring av barn. I følge studieresultatene som er tilgjengelige og evaluert av DGE, kan ikke vegetarianere fra april 2016 antas å ha en helsefordel i forhold til næringsrike blandede middager med lavt kjøttinnhold i kostholdet. Det kan imidlertid antas at et plantebasert kosthold - med eller uten lavt kjøttinnhold - er assosiert med en reduksjon i risikoen for diettrelaterte sykdommer sammenlignet med dagens diett i Tyskland.

I henhold til ernæringskommisjonen til det tyske foreningen for pediatrisk og ungdomsmedisin krever ovo-lakto-vegetarisk diett hos spedbarn nøye matvalg på grunn av risikoen for en marginal jerntilførsel og, hvis klinisk indikert, overvåking av jernstatusen .

I følge økotrofologen Ulrike Becker fra Association for Independent Health Advice (UGB) kommer vegetarianere nærmere næringsforholdet mellom karbohydrater, fett og protein anbefalt av DGE (50 til 60 prosent, 25 til 30 prosent, 10 til 15 prosent) enn ikke-vegetarianere fordi de bruker mer karbohydrater, ofte mindre fett og mindre protein. I tillegg er fettsammensetningen i det vegetariske dietten gunstig, siden den inneholder relativt mange umettede og relativt få mettede fettsyrer og lite kolesterol. Tilførselen av vitamin B ₁ , B ₆ , vitamin C, magnesium, fiber og sekundære plantestoffer er bedre for vegetarianere enn befolkningsgjennomsnittet. De fleste lakto-ovo-vegetarianere følger en diett som i stor grad samsvarer med anbefalingene fra helmat-dietten : De spiste rikelig med plantebaserte matvarer, foretrukket fullkornsprodukter , spiste mindre fett, drakk mindre kaffe og alkohol og unngikk høyt bearbeidet ferdig Produkter. Såkalte puddingsvegetarer, som bare utelate kjøtt og spiste like mye fet og søt mat som den gjennomsnittlige blandede spisestuen, ville ikke ha fått noe fra et helsemessig synspunkt.

Ifølge en uttalelse fra ernæringsfysiolog Claus Leitzmann - leder av UGB er Scientific Advisory Board og tidligere leder for Institutt for Nutritional Sciences ved Justus Liebig-universitetet i Giessen - et økende antall studier viser at en ovo-lakto-vegetarisk kosthold fører til bedre Helse. Et slikt kosthold kan gi et betydelig bidrag til å forebygge sykdommer som fedme , diabetes , arteriosklerose , hjerte- og karsykdommer , høyt blodtrykk , urinsyregikt og ulike typer kreft .

Anglosphere

American Academy of Nutrition and Dietetics (AND), tidligere kjent som American Dietetic Association (ADA), og Association of Canadian Nutritionists ( Dietitians of Canada ) tar til orde for et vegetarisk kosthold i et felles stillingspapir fra 2003. En slik helsegevinst for forebygging og behandling av visse sykdommer. Dødsraten for iskemisk hjertesykdom er lavere, vegetarianere har lavere kolesterolnivå i blodet og er mindre sannsynlig å lide av høyt blodtrykk, type 2 diabetes og prostatakreft og tykktarmskreft. Et vegetarisk kosthold vil tilfredsstille kroppen med alle næringsstoffer og vil være egnet i alle faser av livssyklusen, inkludert graviditet, amming, barndom og ungdomsår. En ny utgave av stillingspapiret ble utgitt i 2009.

I Australia har National Health and Medical Research Council fra Helsedepartementet også anbefalt et vegetarisk kosthold siden 2013. Et fullstendig vegetarisk kosthold er sunt og passer i alle faser av livssyklusen. Men hvis du er strengt veganer, bør du ta et vitamin B _12- tilskudd.

historie

Vegetarisme stammer fra India og uavhengig av den i den antikke greske kulturen (østlige Middelhavet, Sør-Italia). I begge regioner var det en del av religiøse og filosofiske bestrebelser fra starten.

Så langt har ingen naturlige mennesker eller urfolk i verden vist konsekvent vegetarisme som en kollektiv, prinsipiell holdning. Nåværende studier om egyptiske mumier fra tiden 3500 f.Kr. Chr. Til 600 e.Kr. foreslår et diett med lite kjøtt. Til tross for overflod av husdyr og fisk på Nilen, levde folk i mange årtusener hovedsakelig på korn og grønnsaker.

Førkristen antikk

I antikken ble avkall på kjøtt beskrevet som å avstå fra den animerte ( gamle greske ἀποχὴ ἐμψύχων apoche empsychon ). Han var alltid begrenset til et relativt lite antall tilhengere som tilhørte den utdannede, filosofisk interesserte overklassen. Den største delen av befolkningen ble tvunget til å spise lite kjøtt, siden de bare av og til hadde råd til kjøtt; Fisk var derimot en populær folkemat.

myte

For første gang dukker ideen om et rent plantebasert menneskelig kosthold opp i myten, der det snakkes om hele folk. Homer ( Odyssey 9, 82-104) forteller om lotophages ("lotus eaters"), et eventyrlignende, fredelig urfolk som næret seg på den søte frukten av den magiske plantelotusen, som gir glemsel. Imidlertid er det bare Herodot (4, 177) som hevder uttrykkelig at lotus var den eneste maten til lotofagene. Diodorus (3, 23-24) beskriver mennesker i Etiopia , "root eaters", "seed eaters" og "wood eaters", hvis kosthold var begrenset til visse planter. Disse rapportene, som det var flere av i antikken, har fantastiske trekk og anses derfor ikke som pålitelige; delvis er eventyrkarakteren åpenbar. Mesteparten av tiden tilskrives folket som angivelig lever uten kjøtt positivt verdsatte egenskaper som fromhet, rettferdighet og fred i kildene.

I eldgamle tider var utsikten utbredt om at det i en svunnen gullalder ikke var noe kjøttdiett, og at jorden produserte all den næringen den trengte alene. Denne myten kan bli funnet i Hesiod ( verker og dager , 109 ff.) Platon ( stats 271-2), Ovid ( Metamorphoses 1,89 ff.., 15,96 ff) og andre.

Historisk utvikling

Som et historisk fenomen oppsto avkall på kjøtt i Europa først på 600-tallet f.Kr. Attestert. Vegetarianere var Orphics , en religiøs bevegelse som spredte seg i Hellas på den tiden, samt Pythagoras og minst den indre sirkelen av pythagoreerne . I begge tradisjoner ble egg og de da vanlige rituelle dyreofrene utelatt. Motivasjonen til Orphics og Pythagoreans var religiøs; vandringen av sjeler som de forfektet førte til en høyere forståelse av verdien av dyrelivet. I det 5. århundre f.Kr. Chr. Oppstod Empedocles som en radikal representant ut fra vegetarisme og generelt sparer dyrene.

De eldgamle vegetarianerne så på kjøttdieter som skadelig for deres asketiske og filosofiske innsats. For det meste var de etisk motiverte, avviste dyreofre og understreket likhetene mellom mennesker og dyr (mens motstanderne understreket forskjellene). Spørsmålet om det er etiske forpliktelser overfor dyr har vært et kontroversielt spørsmål . Ofte var vegetarisme forbundet med religiøs tro.

Blant platonistene var andelen vegetarianere og dyreelskere relativt høy, i de andre filosofiske skolene ( Peripatetics , Stoics , Epicureans ) var den veldig liten eller ikke-eksisterende. Nesten alle stoikerne var avgjort anti-vegetariske. På grunn av dyrens irrasjonelle var de overbevist om at mennesker ikke har etiske forpliktelser overfor dyreverdenen. Den ekstreme lite krevende naturen til kynikerne førte dem til et stort sett kjøttfritt kosthold, men de gjorde det ikke til et prinsipp.

I Platonic Academy sto de små forskerne Xenocrates og (sannsynligvis) Polemon opp for vegetarisme, mens Theophrastus blant peripatetikerne . Noen av de fremtredende platonistene og nyplatonistene fra keiserperioden levde vegetarianere, inkludert Plutarch (antagelig bare midlertidig), Apollonios av Tyana , Plotinus og Porphyrios . Porphyry skrev et omfattende arbeid om å avstå fra sjelene for å rettferdiggjøre vegetarisme. Siden han behandler innvendinger i den, har også argumenter fra motsatte skrifter som ikke har overlevd kommet ned gjennom ham.

En talsmann for motstanderne av vegetarisme var Clodius av Napoli. Han skrev i det 1. århundre f.Kr. Et skriftsted mot de som forakter kjøtt , som ikke er bevart. Noen av argumentene hans har imidlertid overlevd. Clodius påpekte blant annet at noe animalsk mat også er nødvendig for helbredende formål. Et annet argument fra motstanderne, muligens sitert av Clodius, var at det er en naturlig og rettferdig krig mellom mennesker og dyr, siden noen dyr angriper mennesker eller ødelegger avlingene. derfor er det legitimt å drepe fienden. Den motsatte siden hevdet også at kjøttmat er gunstig for menneskekroppen, noe som kan ses av det faktum at det er foretrukket av idrettsutøvere og anbefalt av leger for rekonvalesens .

Blant Manichaeerne var elektiene (utvalgte) etisk motiverte vegetarianere som heller ikke spiste egg og generelt ikke drepte; for den bredere gruppen av revisorer (lyttere), gjelder mindre strenge regler.

Kristen antikk, middelalder og tidlig moderne tid

I den tidlige kristendommen i den apostoliske tiden var det frykt for at det å spise kjøtt kunne føre til kultisk forurensning. Apostelen Paulus motsatte seg sterkt dette synet (Rom 14: 2-21; jf. 1 Kor 8: 8-9, Kol 2: 20-22).

Blant de sene antikke kristne og i middelalderkirken avsto mange munker og eneboer fra å spise kjøtt som en del av askese (f.eks. Onophrius ). En av dem var kirkefaren Hieronymus († 419), som de vanligvis henviste til. De benediktinerne deres styre av ordren tillatt kjøtt av firbente dyr bare i tilfelle sykdom, Imidlertid fikk de fiske og fjærfe. Mange andre ordensregler inneholdt lignende forbud mot kjøtt og utvidet dem delvis til fjærfe, men aldri til å fiske. Munkene og nonnene var opptatt av en beskjeden livsstil, frivillig deprivasjon og ødeleggelse av ønsker. Det er ingen bevis for etisk motivert vegetarisme av hensyn til dyr i kirkens kristendom i antikken og middelalderen. Noen ganger regnes St. Francis feilaktig blant vegetarianerne på grunn av inkluderingen av dyr i hans religiøse tankeverden; men i virkeligheten praktiserte eller propagerte han verken vegetarisme.

Mange gamle kjettere som de Enkratites , Ebionites, og Eustathians sett avkall kjøtt som en nødvendig del av deres askese. Middelalderske kjettere som Bogomils og katarene avviste også kjøtt.

Det var først i den tidlige moderne perioden at fremtredende personligheter kom ut til fordel for etisk basert vegetarisme. Leonardo da Vinci (1452–1519) og Pierre Gassendi (1592–1655) var blant dem . Den fremste teoretikeren for vegetarisme på 1600-tallet var engelskmannen Thomas Tryon (1634–1703). På den annen side tok innflytelsesrike filosofer som René Descartes og Immanuel Kant synspunktet om at det ikke kunne være noen etiske forpliktelser overfor dyreverdenen.

Utvikling på 1800-tallet

George Bernard Shaw, før 1916

Moderne vegetarisme utviklet seg i England og Skottland og siktet mot en omfattende reform av liv og samfunn. I den angelsaksiske regionen var viljen til å praktisere den vegetariske ideen og spre den størst. Allerede på 1700-tallet foreslo små kristne samfunn i England og Nord-Amerika for asketiske og etiske motiver å avstå fra kjøttdietten som ble kritisert som "unaturlig". I 1801 ble det første vegetariske samfunnet grunnlagt i London, som snart ble fulgt av lignende organisasjoner i andre engelske byer. På begynnelsen av 1800-tallet var dikteren Shelley , den mest fremtredende talsmannen for etisk vegetarisme . I 1847 ble Vegetarian Society grunnlagt . En typisk representant for den offentlig aktive engelske vegetarismen var George Bernard Shaw . På 1800- og begynnelsen av 1900-tallet var det vanligvis et spørsmål om lakto-ovo-vegetarisme; Tilhengere av en diett helt fri for animalske produkter dukket bare opp av og til.

I Russland var Lev Nikolayevich Tolstoy (1828–1910) den mest fremtredende forkjemperen for vegetarisme.

Den tyske farmasøyten og ikke-lege Theodor Hahn (1824-1883), en student av Heinrich Friedrich Francke (= JH Rausse), som bekjente den kjøttfrie formen for vegetarisme i sin kjøttfrie form, som var preget av kirkens halvdel - fasting , var student for den siste teksten som Hahn publiserte gjennom studien av Christoph Wilhelm Hufelands makrobiotika for første gang for å lære om de skadelige effektene av å spise kjøtt og føre til ideen om "naturlige helbredende krefter". Vinteren 1850/51 leste Hahn Jean-Jacques Rousseaus pedagogiske roman Émile ou De l'éducation og kom over et sitat fra den greske filosofen Plutarch , der han kastet "mordet" på mennesker på dyr for kjøttproduksjon. som grusom og unaturlig. Teksten fikk Hahn til å se på spørsmålet om kjøttforbruk “også fra den moralske siden”. I 1852 begynte Hahn å leve konsekvent kjøttfri, og fra da av fremmet han aktivt vegetarisme. For ham kunne bare et vegetarisk kosthold være "helbredende mat" og permanent mat for å opprettholde et effektivt liv. Litt senere kom Hahn over det "utmerkede verket" The Path to Paradise. En belysning av hovedårsakene til den fysiske og moralske tilbakegangen til siviliserte folk, så vel som naturlige forslag om å sone for denne tilbakegangen. av Jena-læreren og vegetarianeren Johann Wilhelm Zimmermann og adopterte mange av ideene som ble utviklet der. I 1859, i The Natural Diet, the Diet of the Future , forklarte Hahn i detalj med historiske, komparative anatomiske og fysiologiske argumenter hvorfor, etter hans mening, bare det vegetariske dietten var den eneste sanne naturlige maten. Denne boka er (i det minste i de første fire kapitlene) en revidert oversettelse av verket Vegetable Diet utgitt i 1838 av William Andrus Alcott , som i likhet med militærlegen i München Lorenz Gleich (1798–1865) hadde eksperimentert med et vegetarisk kosthold eller ernæring. Hahn var den første tyske alternative utøveren som primært behandlet pasientene sine med et plantebasert kosthold. Den praktiske håndboken for naturlig helbredelse dukket opp for første gang i 1865 , der han forklarer begrepet diettbehandling.

Hahns forpliktelse til vegetarisme ble nesten uten unntak vedtatt av andre tilhengere av tidlig naturopati som et prinsipp for en naturlig livsstil. I 1868 uttalte Rudolf Virchow :

Sterkt påvirket av Hahns arbeid, kom den frie religiøse pastoren Eduard Baltzer (1814–1887) til den vegetariske livsstilen i 1866 . Allerede i 1867 grunnla han en "Association for a Natural Way of Life" i Nordhausen, som vokste raskt. På foreningsmøtet 9. juli 1868 ble det besluttet å gi nytt navn til "Tysk forening for en naturlig livsstil"; I årene 1867–1872 skrev Baltzer et firebindsverk med tittelen The Natural Way of Life , der han prøvde å rettferdiggjøre vegetarisme i religiøse, moralske, politiske, økonomiske og helsemessige termer. Baltzer utarbeidet utopien om fremveksten av en ny og høyere menneskelig rase, som ved å unngå inntak av kjøtt og en naturlig livsstil utvikler seg "til sannheten, rett og godt" for til slutt å "komme nærmere Gud". Han så også det antatt billigere vegetariske dietten som en mulighet til å bedre mate de fattigere lagene i befolkningen, og i tilfelle et vegetarisk kosthold, til og med som en mulighet til å "gjøre militæret overflødig". Baltzer var redaktør for foreningens tidsskrift for venner av den naturlige livsstilen (vegetarianere), som dukket opp fra juni 1868 . Etter hans død ble dette første magasinet for vegetarbevegelsen i Tyskland kalt Thalysia , i forbindelse med boken Thalysia eller Das Heil der Menschheit , utgitt i 1872 , den tyske versjonen av et verk av den ledende franske vegetarianeren Jean-Antoine Gleizes publisert i 1840–1842.

En annen viktig grunnlegger av vegetarbevegelsen i Tyskland er Baden-advokaten og den revolusjonære republikaneren Gustav Struve (1805–1870). Ifølge sine egne uttalelser vendte han seg til et kjøttfritt kosthold allerede 3. mai 1832, etter å ha lest Plutarchs beskrivelse av læren om Pythagoras i Rousseaus Émile ou De l'éducation . I 1868 grunnla Struve og likesinnede fra Stuttgart og omegn en vegetarforening som fremdeles eksisterer i dag. I 1869 - ti år etter Hahns The Natural Diet, the Future of the Future - dukket hans arbeid Vegetable Food opp, grunnlaget for et nytt verdensbilde som hadde en varig innvirkning på vegetarbevegelsen. I dette begrunnet Struve sitt frafall av kjøtt etisk og med en helse selvbevissthet vinteren 1831/32.

I den siste tredjedelen av 1800-tallet fikk vegetarbevegelsen betydning. Mange klubber ble stiftet. I 1892 fusjonerte to paraplyorganisasjoner for å danne den " tyske vegetariske foreningen " med base i Leipzig. I 1893 grunnla tilhengere av livsreformbevegelsen i Oranienburg nær Berlin det vegetariske fruktdyrkingskooperativet Eden . Rett før starten av andre verdenskrig bodde nesten 1000 mennesker i det samarbeidsorganiserte "Eden". Basert på det vegetariske samfunnet til maleren Karl Wilhelm Diefenbach på Himmelhof nær Wien (1897–1899), grunnla brødrene Gusto og Karl Gräser og andre Monte Verità- bosetningen nær Ascona høsten 1900 , som ble et samlingssted for pasifister, teosofer. og kunstnere. Monte Verità er nå ansett som vuggen til ekspressiv dans og alternativ bevegelse .

Årsakene til en kjøttfri livsstil var forskjellige, noen ganger til og med i strid med hverandre. På den ene siden skal dyret beskyttes mot mennesker, på den andre siden mennesker mot forbruk av dyr. Den "hygieniske" vegetarismen førte hovedsakelig fysiologisk-anatomiske argumenter inn i feltet og hevdet at kjøttforbruk er ansvarlig for en rekke sykdommer. Andre vegetarianere ga en sosioøkonomisk begrunnelse for ikke å konsumere kjøtt. Ofte var begrepene deres knyttet til en skarp kritikk av sivilisasjonen og hadde sterke romantiske eller til og med utopiske trekk. En tredje retning, som var representert av et stort antall initiativer og grupper i imperiet, la vekt på aspektene av dyrevelferd og en mulig forbedring av menneskeheten ved å gi avkall på kjøttforbruk. En fremtredende pioner innen denne trenden var - under innflytelse av Gleizes - Richard Wagner . Han ba om et generelt avkall på kjøttforbruk og dyreforsøk, men spiste bare et vegetarisk kosthold de siste årene av sitt liv. For noen representanter for denne retningen spilte antisemittiske og etniske konnotasjoner en viktig rolle.

Men det har alltid vært trender og mennesker som etterspørselen etter vegetarisme var en del av venstre, sosialistisk eller anarkistisk politikk og innebygd i emancipatoriske imperativer. Vegetarisme spilte en rolle i avskaffelsesisme (først representert av Benjamin Lay , på 1800-tallet for eksempel av Amos Bronson Alcott og hans venner Ralph Waldo Emerson og Henry David Thoreau ) så vel som i feminisme (for eksempel blant suffragettene ) og i deler av den arbeiderbevegelsen (for eksempel i forbindelse med Pariserkommunen med kommunar som Louise Michel eller Élisée Reclus ) og fredsbevegelsen ( Clara Wichmann , Bertha von Suttner , Magnus Schwantje ).

Utvikling siden det 20. århundre

Etter at flere nasjonale vegetariske foreninger allerede hadde dannet seg på 1800-tallet, ble International Vegetarian Union etablert som en paraplyorganisasjon i 1908 . I Tyskland hadde antallet medlemmer av Vegetarunionen økt til 1550 innen 1905, men det falt kraftig under Weimar-republikken . I 1935 oppløste den føderale regjeringen for å forutse den planlagte synkroniseringen av nasjonalsosialistene. The Eden samarbeidsvillig, på den annen side, som allerede hadde åpnet opp til etniske og rasistiske ideer på tidspunktet for den første verdenskrig , var i stand til å fortsette å eksistere. Nazipropaganda portretterte Adolf Hitler som en asketisk ikke-røyker, vegetarianer og dyreelsker. Kostholdet hans ble kraftig redusert i kjøtt, selv om det ikke var helt kjøttfritt. Hitlers lakto-vegetariske diett, som unngikk luksusmat, tilsvarte konseptet Theodor Hahn. Som andre nasjonalsosialistiske sympatisører for vegetarisme, ble Hitler også påvirket av Wagners bok Religion and Art , der kjøttforbruk og matlaging ble presentert som en semittisk, ikke-arisk arv.

I Sveits var det legen Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867–1939) som foreslo et vegetarisk helmat-diett som en helbredende metode. Den lakto-vegetariske Bircher-muselen han utviklet, har ikke bare funnet internasjonal distribusjon blant vegetarianere. I 1946 ble den vegetariske unionen i Tyskland grunnlagt, som midlertidig (1974–1985) ble kalt Bund für Lebensernerung og etter 1985 kalt den vegetariske unionen i Tyskland . Siden mars 2008 har foreningen blitt kalt Vegetarforeningen Tyskland .

Albert Schweitzer har jobbet intensivt med det etiske problemet med bruk av dødelig makt mot dyr siden sin ungdom. Prinsippet om "respekt for livet" utviklet av ham spiller fortsatt en rolle i relevante diskusjoner i dag. Imidlertid skiftet han bare til et vegetarisk kosthold kort tid før han døde. Uttrykket "ærbødighet for livet" går tilbake til dyrerettighetsaktivisten Magnus Schwantje , en student av Diefenbach. En annen fremtredende forkjemper for vegetarisme var Gandhi .

På midten av 1970-tallet oppsto dyrerettighetsbevegelsen , som antas å ha blitt utløst av Peter Singers bok Animal Liberation .

Den indiske byen Palitana ble erklært en vegetarisk by i 2014, ettersom mange Jains bor der.

Antall og sosiologi til vegetarianere

I sosiologiske studier utgjør de forskjellige konkurrerende begrepene for vegetarisme en vanskelighet. Forskere står overfor valget om enten å jobbe med selvdefinerte definisjoner og motsette selvbetegnelsene til respondentene i deres kategoriseringer, eller å jobbe med selvbetegnelsene til respondenter og i stedet en relativt stor avvik i forhold til og med åpne motsetninger må aksepteres. Lagt til dette er vanskeligheten med den relativt sparsomme datasituasjonen og avhandlingen fra noen sosiologer om at store deler av humaniora har et antroposentrisk begrep om "samfunn" og derfor synes det er vanskelig å forstå vegetasjonens motivasjonskomplekser og kartlegge dem i deres undersøkelser.

Oppsummert kan det sies at på den ene siden har forbruket per innbygger av animalske produkter og spesielt kjøtt økt over hele verden de siste 50 årene, og ifølge prognoser vil det fortsette å øke; på den annen side , Vestlige holdninger til "kjøtt", spesielt rødt kjøtt, har endret seg i samme periode. Andelen vestlige vegetarianere av den totale befolkningen er, avhengig av definisjonen som er valgt, i det ensifrede prosentandelen og har økt sakte og jevnt siden 1970-tallet. I løpet av denne perioden vokste deres "synlighet" og organisasjonsnivå betydelig mer enn antall vegetarianere. Det er rundt dobbelt så mange kvinner som menn blant vegetarianerne. I den engelsktalende verden var det tradisjonelt større sannsynlighet for at arbeidere og medlemmer av middelklassen var vegetarianere; denne tendensen kunne imidlertid ikke lenger bevises, siden årtusenskiftet og vegetarisme var like utbredt i alle sosiale klasser .

Tyskland

I følge den nasjonale forbruksstudien i 2007 med 20 000 deltakere spiser 1,6% av den voksne befolkningen i Tyskland (menn 1%, kvinner 2,2%) et kjøttfritt kosthold (enten vegetarisk eller med inkludering av fisk). 0,1% av studiedeltakerne beskrev seg selv som veganer. I 2006 bestemte en studie av markedsundersøkelsesinstituttet Produkt + Markt antall personer i Tyskland som i det minste delvis følger et vegetarisk kosthold. Resultatene tolkes annerledes. Basert på denne studien antar European Vegetarian Union at 9% av den tyske befolkningen, rundt 7,4 millioner, er vegetarianere. Den dyrevelferd organisasjonen PETA navn 6 millioner vegetarianere i Tyskland som følge av denne studien.

Den elektroniske undersøkelsen publisert i juli 2013 av universitetene i Göttingen og Hohenheim bestemte en vegetarisk andel på 3,7% for Tyskland, inkludert veganere. For dette formålet ble 1174 deltakere valgt representant med hensyn til kriteriene for alder, kjønn, inntekt og bostedsregion. I august 2013 publiserte avstemningsinstituttet YouGov en representativ undersøkelse for Tyskland på vegne av ukeavisen Die Zeit , ifølge hvilken 6% av deltakerne uttalte at de ikke ville spise kjøtt i en "normal uke". Det var knapt noen forskjell mellom kjønnene, 5% for menn og 7% for kvinner. Den største andelen vegetarianere og veganere var i aldersgruppen 18 til 24 år med 9%. Den største andelen målt av yrkesgruppen ble funnet blant skole- og fagskoleelever på 13%.

Den tyske vegetariske foreningen (VEBU) har antatt siden 2015 at rundt 10% av befolkningen i Tyskland er vegetarianere. Dette estimatet er basert på undersøkelsesresultater fra Institut für Demoskopie Allensbach (IfD) og YouGov. Her ble imidlertid de såkalte flexi-vegetarianerne ("flexi-vegetarianere spiser i det minste sjelden kjøtt") talt. I YouGov-undersøkelsen som ble publisert i 2014, fulgte 4,3% av deltakerne konsekvent et vegetarisk kosthold.

I følge en studie fra Robert Koch Institute (RKI) har 4% av tyskerne et vegetarisk kosthold. Blant kvinner er andelen 6,1%, blant menn er den bare 2,5%. Data fra 6933 personer hvis spiseadferd ble analysert mellom 2008 og 2011 ble evaluert.

Østerrike

I en undersøkelse av Wien Institute for Empirical Social Research (IFES) bestilt av VGT i 2013, beskrev 9% av østerrikerne seg selv som vegetarianere eller veganere, dvs. rundt 765 000 mennesker. I gruppen under 40 år ble en prosentandel på 17% vegetarianere eller veganere bestemt. Flere kvinner enn menn er også vegetarianere eller veganer.

I en rapport fra Kronen Zeitung i 2017 ble antallet 800 000 vegetarianere i Østerrike kalt. I følge en undersøkelse fra 2018 har rundt 10% av befolkningen et vegetarisk eller vegansk kosthold.

Sveits

I 2015 MACH Consumer-studien beskrev rundt 2,9% av den sveitsiske befolkningen i alderen 14 år og over seg selv som vegetarianere, i Sveits kjent som kort sagt vegi . I undersøkelsen fra markedsundersøkelsesselskapet DemoSCOPE bestilt av Swissveg i 2020, erklærte rundt 5,1% av deltakerne fra tyskspråklig Sveits og fransktalende Sveits seg å være vegetarianere eller veganere.

Frankrike

I Frankrike lever omtrent to prosent av folket vegetarisk og kommer proporsjonalt fra den utdannede middelklassen og overklassen. Hovedmotivasjonene til franske vegetarianere er vegetarisk kosthold, helsetro og etiske grunner.

Storbritannia

Data fra epoken med matrasjonering i England rundt 1945 antyder 100.000 vegetarianere. I følge Gallup- undersøkelser identifiserte 2,1% og 4,3% av respondentene i Storbritannia seg som vegetarianere mellom henholdsvis 1984 og 1993. En undersøkelse fra 1995 av Realeat Survey Office fortsetter denne trenden og finner 4,9% voksne vegetarianere. I den samme undersøkelsen oppga 12,4% av gruppen på 16 til 25 år gamle kvinner at de var vegetarianere. Antallet av dem som konsumerte “lite eller ikke kjøtt”, men som ikke betegnet seg selv som “vegetarianere”, var omtrent dobbelt så høyt i alle undersøkelsene. En studie av University of Bradford på vegne av Vegetarian Society i 1991 spurte rundt 1000 voksne og 2500 unge voksne (11-18 år) og var i stand til å bekrefte avhandlingen om at unge voksne, og spesielt unge kvinner, har høyere tilhørighet til vegetarisme.

forente stater

En landsomfattende studie av United States Department of Agriculture fra 1977 til 1978 fant 1,2% vegetarianere blant 37 000 respondenter, selv om noen av deltakerne som beskrev seg selv som vegetarianere, sa at de sjelden spiser fisk eller kyllinger. The Vegetarian Resource Group har publisert resultatene av en landsomfattende undersøkelse av Roper Centre i USA hvert tredje år siden 1994 . Der blir folk spurt om hvilken mat de aldri spiser. I 1994, basert på dette, fant forfatterne 0,3% til 1% av de spurte å være vegetarianere. I en sammenlignbar undersøkelse i 2009 fant de tre prosent vegetarianere. Igjen i gruppen kvinner og blant unge mennesker var andelen vegetarianere betydelig høyere.

India

I en studie av The Hindu - CNN-IBN sa 40% av respondentene at de var vegetarianere, inkludert et uforholdsmessig stort antall hinduer, kvinner og eldre.

I følge en ny undersøkelse ble denne prosentandelen satt for høyt, totalt bare 20% av indianerne er vegetarianere, med den høyeste andelen på 49% i den sentrale indiske byen Indore .

Organisasjoner

I Tyskland, i tillegg til mange andre regionale og overregionale organisasjoner, blant annet. den Vegetarisk Union Tyskland (VEBU) på vegetarisk livsstil. Selvfølgelig gir han ut bladet som vegetarianer og er organisert i regionale grupper. Swissveg- foreningen eksisterer i Sveits . Han gir ut tidsskriftet Veg-Info . I Østerrike er det den østerrikske vegetariske unionen (ÖVU). Det kvartalsvise magasinet anima kan bestilles der for en donasjon .

The World Vegetarian Day (oktober 1) er en internasjonal dag for handling; kan sammenlignes med World Vegan Day (1. november). Førstnevnte ble introdusert av det nordamerikanske vegetariske samfunnet ved den verdensomspennende vegetarkongressen i Skottland i 1977 , og tiden mellom de to datoene regnes nå som den vegetariske bevissthetsmåneden .

En mer vanlig handlingsdag er Veggiday , en vegetarisk dag hovedsakelig i offentlige institusjoner, der kjøttforbruket skal reduseres.

Den europeiske Vegetarisk Union (EVU) er en paraplyorganisasjon for vegetariske foreninger og grupper i Europa og arbeider innenfor områdene vegetarisme, ernæring , helse , forbrukerbeskyttelse , kampen mot sult i verden , dyrs rettigheter , økologi og generell informasjon. The International Vegetarian Union (IVU) er en ideell organisasjon med sikte på å fremme vegetarisme over hele verden.

gastronomi

Hiltl-restauranten i Zürich

Den Hiltl restaurant i Zürich har eksistert siden 1897, og er den eldste vegetarisk restaurant i verden.

Stjernerestauranter

Tian- restauranten i Wien har blitt tildelt en Michelin-stjerne under Paul Ivic siden 2013, og Cookies Cream- restauranten i Berlin under Stephan Hentschel siden 2017 .

Den to-stjerners restauranten Lafleur i Frankfurt am Main under Andreas Krolik har i flere år tilbudt veganske menyer.

Bedrifts catering

Det amerikanske selskapet WeWork , som også har kontorer i Tyskland, har sluttet å servere kjøtt på arrangementer som finner sted i egne bygninger siden 2018. I tillegg refunderes ingen utgifter for ikke-vegetariske retter.

Den WBS Training AG er i henhold til deres felles god balanse -Report 2015 på møter, konferanser og firmaarrangementer i utgangspunktet vegetarisk mat klar.

Merking av vegetariske produkter

Noen tilberedte og bearbeidede matvarer inneholder ikke-vegetariske ingredienser som gelatin og løpe. Forskjellige symboler brukes til å identifisere vegetariske produkter. I tillegg til en rekke internasjonale og nasjonale merkekonsepter, har den europeiske vegetariske unionen også introdusert en etikett, V-etiketten , som kan brukes til å merke produkter og tjenester som passer for vegetarianere. I november 2018 besluttet EU-kommisjonen å registrere borgerinitiativet “Obligatorisk merking av mat som ikke-vegetarisk / vegetarisk / vegansk”. Fra 12. november 2018 har arrangørene av initiativet ett år på seg for å samle de nødvendige underskriftene.

• 

  Merking av veganske matvarer og produkter over hele verden med fokus på Europa

• 

  Obligatorisk merking i India, venstre for vegetarianer, høyre for ikke-vegetariske produkter

Vegetarisk kjæledyr eierskap

Det hender at vegetariske hunde- og katteeiere avviser vanlig kjæledyrmat og mater kjæledyrene sine uten kjøtt. I følge PETA Tyskland , gir mange vegetarianere og veganere mat til kjæledyrene sine med kjøttfri mat. Ifølge PETA kan ernæringsbehovene til hunder og katter lett tilfredsstilles med et "vegansk kosthold og visse kosttilskudd". Hunder og katter som er vegetarianer eller veganer, liker "både maten og den gode helsen". Fra etisk synspunkt tilsvarer vegetarisk fôr også dyrerettighetsfilosofien. For katter advarer den tyske dyrevelferdsforeningen mot kjøttfri fôring. Katter er avhengige av taurin , som bare finnes i animalsk protein. Arakidonsyre, som også er viktig for katter, er bare inneholdt i animalsk fett. Hvis det viser seg at en vegetarisk mat ikke kan oppfylle kattens ernæringsmessige behov, kan innprentingen gjøre det umulig å endre mat som er nødvendig av helsemessige årsaker. For hunder kan du muligens sette sammen et "variert kosthold bestående av melk og eggprodukter, grønnsaker, ris og pasta". Fra vitenskapelige feltstudier kan det utledes at det er grunnleggende mulig å mate en hund et vegetarisk kosthold. Imidlertid, slik at det ikke er underernæring på lang sikt, må sammensetningen av fôret dekke energi- og proteinbehovet samt kravet til alle mineraler og vitaminer. Ingrediensene må være i et balansert forhold til hverandre. Dyrevernforeningen anbefaler ikke å se bort fra hundens oppførsel og forfedre. Hunden er rovdyr og liker å spise kjøtt. Når det gjelder ernæring, bør ikke kjøtt unngås helt. Men det er ingenting å si imot hvis hunden får en vegetarisk diett en gang i blant.

Se også

• Vegetarisk mat

litteratur

• Evi Zemanek og Sophia Burgenmeister: Fleshless Humor: Early Vegetarianism in Caricature's Distorting Mirror , Virtual Exhibitions 2019, No. 5 , Rachel Carson Center for Environment and Society , 2019, ISSN  2198-7696
• Gundolf Keil : Vegetar. I: Medisinske historiske meldinger. Tidsskrift for vitenskapshistorie og spesialprosaforskning. Volum 34, 2015 (2016), s. 29-68.
• Birgit Klaus: For dyrs skyld. Levende vegetarisk - en smak . Diederichs, München 2011, ISBN 978-3-424-35050-0 . 
• Jonathan Safran Foer: Spis dyr . Kiepenheuer & Witsch, Köln 2010, ISBN 978-3-462-04044-9 (engelsk: Eating Animals . Oversatt av Isabel Bogdan, Ingo Herzke, Brigitte Jakobeit). 
• Claus Leitzmann , Markus Keller: Vegetarisk diett . 2. utgave. Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 . 
• Christian Schulze : Vegetarisme. I: Karl-Heinz Leven (red.): Ancient medicine. Et leksikon. München 2005, kol. 890-892.
• Helmut F. Kaplan : begravelsesfest. Etiske grunner til et vegetarisk kosthold . Rowohlt Taschenbuch, Reinbek bei Hamburg 2002, ISBN 3-499-19513-5 . 
• Manuela Linnemann, Claudia Schorcht (red.): Vegetarisme - Om historien og fremtiden til en livsstil . Harald Fischer Verlag, Erlangen 2001, ISBN 3-89131-403-5 . 
• Gabriel Cousens: Harmoni og helse med vegetarisk kosthold. Vegetarisme fra et vitenskapelig og åndelig synspunkt . Hans-Nietsch-Verlag, Freiburg 1998, ISBN 3-929475-67-7 . 
• Eva Barlösius : En naturlig livsstil. Om livsreformens historie ved århundreskiftet. Frankfurt 1997.
• Hasso Spode og Eva Barlösius: Korstoget til Kohlrabi-apostlene. Opprinnelsen til vegetarisme. I: NZZ Folio . 4/1997, s. 24-30 Lenke .
• Hans-Jürgen Teuteberg: Om vegetarismens sosiale historie . I: Kvartalsvis for sosial og økonomisk historie . 1994, s. 33-65 ( fulltekst ). 
• Helmut Wurm: Innflytelsen av ernæring på menneskets konstitusjon med spesiell vurdering av diettprotein. En samling av synspunkter, observasjoner og doktriner fra antikken til i dag. (= Ernæring og konstitusjon , 1) I: Würzburger medisinske historiske rapporter. Volum 3, 1985, s. 283-320, passim.
• Wolfgang R. Krabbe: Samfunnsendring gjennom livsreform. Strukturelle trekk ved en sosial reformbevegelse i Tyskland av industrialiseringsperioden. Vandenhoeck & Ruprecht, Göttingen 1974, ISBN 3-525-31813-8 . 
• Adolf Just : gå tilbake til naturen! Helbredelsen av naturen i henhold til evige lover. 12. utgave. 1930.

Dokumentarer

• Earthlings (2005, kommentert av Joaquín Phoenix og med musikk av Moby )
• Devour the Earth ( YouTube ) Dokumentasjon fra den engelske vegetariske organisasjonen (VSUK) fra 1995, kommentert av Paul McCartney (med undertekster)
• Quarks & Caspers: Vegetarians - 7 Things You Should Know , WDR, 8. april 2014

weblenker

Wiktionary: Vegetarianism  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Wiktionary: Vegetarisk  - forklaringer av betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

• Litteratur av og om vegetarisme i katalogen til det tyske nasjonalbiblioteket
• Vegetarisk ernæring - kindergesundheit-info.de: uavhengig informasjonstjeneste fra Federal Center for Health Education (BZgA)
• Vegetarforeningen Tyskland
• Østerrikske vegetariske union
• Swissveg
• European Vegetarian Union (EVU)
• International Vegetarian Union (IVU)
• Tyler Doggett:  Moral Vegetarianism. I: Edward N. Zalta (red.): Stanford Encyclopedia of Philosophy .

Individuelle bevis

1. ↑ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetarisk ernæring. UTB, Stuttgart 2010, ISBN 3-8252-1868-6 , s. 22
2. ^ Judith Baumgartner: Vegetarism In: C. Auffarth, J. Bernard, H. Mohr, A. Imhof, S. Kurre (red.): Metzler Lexikon Religion , JB Metzler , Stuttgart 2000; P. 560. ISBN 978-3-476-01553-2 . doi : 10.1007 / 978-3-476-03704-6_162 .
3. ^ Friedrich Kluge , Alfred Götze : Etymologisk ordbok for det tyske språket . 20. utg., Red. av Walther Mitzka , De Gruyter, Berlin / New York 1967; Opptrykk (“21. uendret utgave”) ibid 1975, ISBN 3-11-005709-3 , s. 811 ( vegetarianere ).
4. ^ Walter W. Skeat : The Concise Dictionary of English Etymology. Wordsworth Editions, Ware (Hertfordshire) (1884) 1993 (flere opptrykk), ISBN 1-85326-311-7 , s. 538 ( Vegetabilsk ).
5. ↑ Edwin Habel : Middle Latin Glossary. Med en introduksjon av Heinz-Dieter Heimann. Redigert av Friedrich Groebel. 2. utgave. Paderborn / München / Wien / Zürich 1959; Opptrykk (med ny introduksjon) 1989 (= Uni-Taschenbücher. Volum 1551), s. 419 ( vegetare og vegetabilis "forfriskende").
6. ↑ Se også www.gottwein.de: vegetare .
7. Sch Hans Schulz / Otto Basler (red.): Deutsches Fremdsprachebuch , bind 6, Berlin 1983, s. 133 f. (Med mange referanser).
8. ↑ fra latin vegetabilis "forfriskende": Georges, detaljert latin-tysk kortfattet ordbok. Volum 2, kolonne 3381.
9. ↑ ^{a b} vegetarian In: Oxford English Dictionary .
10. ↑ Georges, Omfattende latin-tysk kortfattet ordbok . Volum 2, kolonne 3381.
11. ^ Friedrich Kluge: Etymologisk ordbok for det tyske språket , redigert av Elmar Seebold, 24. utgave, Berlin 2002, Sp. 948 f.; Oxford English Dictionary Vol. 19, 2. utgave (1989), s. 476; Websters tredje nye internasjonale ordbok s. 2537; Oxford Dictionary of English Etymology , Oxford 1966, s. 972; Colin Spencer: The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism , London 1993, s. 252.
12. ↑ Helmut Wurm: Innflytelsen av ernæring på menneskets konstitusjon med spesiell vurdering av diettprotein. En samling av synspunkter, observasjoner og doktriner fra antikken til i dag. (= Ernæring og konstitusjon , 1) I: Würzburger medisinske historiske rapporter. Volum 3, 1985, s. 283-320, her: s. 293.
13. ^ Joanne Stepaniak, Virginia Messina: Hva heter det? I: The Vegan Sourcebook. 2. utgave, McGraw-Hill Professional, 2000; S. 2. ISBN 0-7373-0506-1 . I Google-bøker .
14. ↑ Antonio Cocchi: Del vitto Pitagorico per uso della medicina. Firenze 1743; Jon Gregerson: Vegetarisme. En historie. Fremont 1994, s. 71 f.
15. ↑ Redaktør: Vegetarisme (del 1). 12. mars 2012, åpnet 5. april 2021 (tysk). 
16. ↑ For eksempel Erhard Gorys: Den nye kjøkkenordboken .
17. ↑ Pudding-vegetarianere. I: matleksikon.
18. ↑ Claus Leitzmann og Markus Keller: Vegetarian Nutrition , Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, 2. utgave, ISBN 978-3-8252-1868-3 , s. 22.
19. ↑ MCD Verain, H. Dagevos, G. Antonides: Flexitarianism: en rekke bærekraftig mat stiler. I: Lucia A. Reisch , John Thøgersen (red.): Handbook of Research on Sustainable Consumption. Edward Elgar, 2015, ISBN 978-1-78347-126-3 , s. 209-223 (engelsk).
20. ↑ Se Helmut F. Kaplan : Leichenschmaus - Etiske grunner til et vegetarisk kosthold . 3. utgave, Reinbek 2002.
21. ↑ Se en undersøkelse av vegetarianere fra University of Jena ( Memento fra 18. november 2015 i Internet Archive )
22. ↑ Joachim Joe Scholz: Hvis vi har ungdommen, har vi fremtiden. Fruktdyrking bosetningen Eden / Oranienburg som en alternativ sosial og pedagogisk modell (1893–1926) . (Utdannings- og kulturhistoriske bidrag for Berlin og Brandenburg, bind 3). Weidler, Berlin 2002, ISBN 3-89693-217-9 .
23. ↑ Teuteberg (1994) s. 53 f.
24. ↑ Hilda Kean, Animal Rights: Political and Social Change in Britain since 1800. Reaction Books, 1998, ISBN 1-86189-014-1 .
25. ↑ Se Journal of Ethics Number 3 / September 2007, Spesialutgave om Animal Minds .
    se også Balluch 2005.
26. ↑ Et unntak fra dette generelle prinsippet utgjør arbeidet til britiske Henry Salt (1851–1939) Animal Rights (1892). På tidspunktet for publiseringen ble den stort sett ignorert. Den fikk bare noe bredere oppmerksomhet posthumt.
27. ↑ Det var praktisk talt ingen dyrefrigjøringsbevegelse på det tidspunktet boken ble utgitt. I følge Singer skal kravet om frigjøring av dyr forstås som en metafor. Han etterlyser streng frihet fra vold (jf. Forord til 1990-utgaven).
28. ↑ Singer forstår ikke likhet som en beskrivende likhet mellom stater, men som en forskriftsmessig norm for gjensidig behandling
29. ^ Sanger: Animal Liberation (HarperCollins Publishers 2002): s. 5-9 (engelsk), tysk: Die Befreiung der Tiere , Hirthammer, München 1976.
30. ↑ Ways to Veganism , Helmut F. Kaplan 2010.
31. ^ Günther Stolzenberg: Weltwunder Vegetarismus, München 1980, s. 164 f.; John Lawrence Hill: The Case for Vegetarianism, Lanham 1996, s. 52-67.
32. ↑ Paul Amato / Sonia Partridge: The New Vegetarians , New York 1989, s. 31 ff.: Evaluere en internasjonal undersøkelse i engelskspråklige land, der to tredjedeler av de 320 spurte vegetarianerne ga grunner til denne typen. Slike grunner blir også ofte nevnt og diskutert i relevant populærlitteratur, Helmut Kaplan: Hvorfor vegetarianere? , Frankfurt 1989, s. 31 ff., 61 f .; Axel Meyer: Hvorfor ikke kjøtt? , München 1990, s. 79 ff.; se også Leitzmann (1996) s. 16-21; Living Vegetarian , red. Evangelische Akademie Baden, Karlsruhe 1999, s. 12 f., 23-25.
33. ↑ Sentralt i Regans filosofi er subjekt-av-et-liv- kriteriet (7.5), ifølge hvilket alle dyr med preferanser, ønsker, oppfatning, hukommelse, emosjonell verden med i det minste smerte og glede , evnen til å ta handlinger basert på preferanser , en psykofysisk identitet [n] (kap. 2), og et velvære [s] (kap. 3) har rett til en gjenstand, uavhengig av interesser utenfor. I følge Regan kvalifiserer denne fagkvaliteten for en riktignok relativ, subjektiv rettighet (et legitimt krav i betydningen John Stuart Mill ). På grunn av emnets diskrete egenskap, kan denne rettigheten gis kategorisk og like gyldig for alle fag. Selv om Regan tillater at disse rettighetene veies opp under visse omstendigheter, er kjøttforbruk (9.1) og annen utnyttelse av ikke-menneskelig liv (9.5) generelt moralsk uforsvarlig. Tom Regan: The Case for Animal Rights , Berkeley 1983 (omtrykket 2004).
34. ↑ Basert på en karakterisering av bevissthet gjennom tilstrekkelige kriterier, formulerer han en deontologisk argument som fungerer gjennom implisitt gitt interesser qua bevissthet. Uavhengig av en vekting av interesser, må etter hans mening visse grunnleggende krav (i det minste retten til liv, frihet og integritet i henhold til art. 3 UDHR) oppfylles for å oppfylle (sekundære) interesser. Ved å kreve disse forutsetningene for noen, må man også kreve dem som et universalitetsprinsipp for alle som oppfyller de samme forutsetningene, og de formulerte ”grunnleggende rettighetene” vil bli kategoriske prinsipper.
35. ↑ Martin Balluch: Den kontinuiteten av bevissthet . Wien 2005.
36. ↑ Christine Baumann, Tilman Becker: Kjennetegn ved en vegetarisk livsstil ( Memento fra 5. november 2011 i Internet Archive ) I: VEBU health studies
37. Sc Peter Scarborough, Paul N. Appleby, Anja Mizdrak, Adam DM Briggs, Ruth C. Travis, Kathryn E. Bradbury, Timothy J. Nøkkel: Klimagassutslipp i kosten fra kjøtteter, fiskespisere, vegetarianere og veganere i Storbritannia . I: Klimatisk endring. 125, 2014, s. 179–192, doi: 10.1007 / s10584-014-1169-1 .
38. ↑ Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Redusere matens miljøpåvirkninger gjennom produsenter og forbrukere. Science, 360 (6392), 987-992. https://doi.org/10.1126/science.aaq0216
39. ↑ Meat Atlas 2013 ( Memento of 9. February 2014 in the Internet Archive ) s. 30 ff. (Publisert av Heinrich Böll Foundation, BUND og Le Monde diplomatique) (PDF-fil; 3,2 MB)
40. ↑ Peter Carstens: Vokt dere for kjøtt! I: Geo. Hentet 8. september 2010 . 
41. ^ Husdyrs lange skygge . 2006 ( fao.org [åpnet 21. april 2018]). 
42. ↑ Pete Smith: Landbruk, skogbruk og annen arealbruk. (PDF) I: https://www.ipcc.ch/pdf/assessment-report/ar5/wg3/ipcc_wg3_ar5_chapter11.pdf . IPCC, 2014, åpnet 12. april 2018 . 
43. ↑ FAO: Husdyrets lange skygge. 2006.
44. ^ Robert Goodland: Miljømessig bærekraft i landbruket: kosthold betyr noe. I: Ecological Economics , Vol. 23, No. 3, 5. desember 1997, s. 189–200 (PDF-fil; 940 kB)
45. ↑ Felix Hnat: Jordbruksstøtte i Østerrike fra et dyrerettighetsperspektiv ( Memento fra 5. november 2014 i Internet Archive ) (PDF-fil; 1,3 MB) , 2006
46. ^ Edward O. Wilson: Livets fremtid. Abacus, 2003, ISBN 978-0-349-11579-5
47. ^ CL Delgado : Økende forbruk av kjøtt og melk i utviklingsland har skapt en ny matrevolusjon. I: The Journal of Nutrition. Vol. 133, nummer 11 Suppl 2, november 2003, s. 3907S-3910S. PMID 14672289 .
48. ↑ Robert A. Kanaly, Darryl Macer, Lea Ivy O. Manzanero, Sivanandam Panneerselvam: Energy Flow, miljø og etiske implikasjoner for kjøttproduksjon (PDF-fil, 514 kB). Bangkok 2009 (arbeidsdokument fra Ethics of Energy Technologies in Asia and Pacific (EETAP) arbeidsgruppe for UNESCO ).
49. ↑ En kulturhistorisk undersøkelse av denne avhandlingen tilbys av Eva Barlösius: Naturgememe Lebensführung. Om livsreformens historie ved århundreskiftet. Frankfurt 1997; se også M. Linnemann, C. Schorcht (red.): Vegetarismus. Om historien og fremtiden til en livsstil. Erlangen 2001, s. 81-83.
50. ↑ Så Harvey og Marilyn Diamond: Fit for Life. 5. utgave, München 1990, s. 120 f.
51. ^ Ludwig Alsdorf : Bidrag til historien om vegetarisme og storfedyrkelse i India , Wiesbaden 1962, s. 5 ff.
52. ^ Hanns Peter Schmidt: Opprinnelsen til Ahimsa . I: Mélanges d'Indianisme à la mémoire de Louis Renou , Paris 1968, s. 637–639.
53. ↑ Christian Bartolf: Ikke- vold som avvisning av ofre . I: Christian Bartolf (red.): Den første etappen , Berlin 1996, s. 78–90.
54. ^ Otto Gabriel: Fish Catching Methods of the World. Wiley, 2005, ISBN 978-0-85238-280-6 , s. 34. Begrenset forhåndsvisning i Google-boksøk
55. ^ Alsdorf, s. 16 ff.; J. Jolly: Article Food (Hindu) , i: Encyclopaedia of Religion and Ethics , Vol. 6 (1937), s. 63-65.
56. ↑ Renate Syed: Den hellige maten . I: Perry Schmidt-Leukel (red.): Die Religion und das Essen , Kreuzlingen 2000, s. 102, 131.
57. ↑ ^{a b} Nasjonens matvaner. I: hindu.com. 14. august 2006, åpnet 27. desember 2014 . 
58. ↑ Lambert Schmithausen: Spise uten å drepe. På spørsmålet om kjøttforbruk og vegetarisme i buddhismen . I: Perry Schmidt-Leukel (red.): Religionene og maten. Kreuzlingen 2000, s. 150-158; Max Deeg: dietter. VII. Buddhisme. I: Religion in Past and Present , 4. utgave, Vol. 7, Tübingen 2004, Sp. 1556.
59. ↑ Alsdorf s. 5–8.
60. ↑ Schmithausen s. 177-193. Geshe Thubten Soepa tilbyr en samling av slike tekster: To tekster i tradisjonen til Buddha Shakyamuni: Udambara-lotusblomsten, som beskytter livet til hjelpeløse vesener. Uttalelser fra sutraene om temaet å spise kjøtt; og: Buddha-Puja: resitasjon for buddhistiske høytider [tysk og tibetansk], München, uten år.
61. ↑ Michael Tobias: Livskraft. Jainismens verden. Berkeley 1991, s. 20-23, 54-59, 87-95.
62. Wal KS Walters, L. Port Mess: Religious Vegetarianism. Albany 2001, s. 123 ff.; Günther Stolzenberg: Weltwunder Vegetarismus , München 1980, s. 68–70; Richard Alan Young: Er Gud vegetarianer? Kristendom, vegetarisme og dyrerettigheter. Chicago 1999, s. 15-21, 56-61.
63. ↑ Hieronymus, Adversus Iovinianum 1:18.
64. ↑ Hubertus Lutterbach : Avkall på kjøtt i kristendommen. I: Saeculum 50 / II (1999) s. 180, 185-187.
65. ↑ Lutterbach s. 180-183.
66. ↑ Karen Iacobbo / Michael Iacobbo: Vegetar-Amerika. En historie. Westport (CT) 2004, s. 97-99.
67. ^ PN Appleby, TJ Key et al.: Dødelighet hos britiske vegetarianere. I: Folkehelsens ernæring. Vol. 5, nummer 1, februar 2002, s. 29-36, ISSN  1368-9800 . doi: 10.1079 / PHN2001248 . PMID 12001975 .
68. Oth Timothy J. Key, Paul N. Appleby, Elizabeth A. Spencer, Ruth C. Travis, Andrew W. Roddam, Naomi E. Allen: Dødelighet hos britiske vegetarianere: resultater fra European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford ) I: Am J Clin Nutr. 2009 mai; 89 (5): 1613S-1619S. doi: 10.3945 / ajcn.2009.26736L PMID 19297458 .
69. ↑ RME / aerzteblatt.de: Vegetarianere lever sunnere. I: aerzteblatt.de . 31. mai 2013, åpnet 27. desember 2014 . 
70. ↑ MJ Orlich, PN Singh et al.: Vegetariske kostholdsmønstre og dødelighet i Adventists helsestudie 2. I: JAMA intern medisin. Vol. 173, nummer 13, juli 2013, s. 1230-1238, ISSN  2168-6114 . doi: 10.1001 / jamainternmed.2013.6473 . PMID 23836264 . PMC 4191896 (gratis fulltekst).
71. ↑ Timothy J. Key, Gary E. Fraser, Margaret Thorogood, Paul N. Appleby, Valerie Beral, Gillian Reeves, Michael L. Burr, Jenny Chang-Claude, Rainer Frentzel-Beyme, Jan W. Kuzma, Jim Mann og Klim McPherson : Dødelighet hos vegetarianere og ikke-vegetariere: detaljerte funn fra en samarbeidsanalyse av 5 potensielle studier . I: American Journal of Clinical Nutrition . 70, nr. 3, september 1999, s. 516S-524S. PMID 10479225 . Hentet 30. oktober 2009.
72. Apple PN Appleby, M. Thorogood et al.: Oxford Vegetarian Study: en oversikt. I: The American journal of clinical nutrition. Vol. 70, nummer 3 Suppl, september 1999, s. 525S-531S, ISSN  0002-9165 . PMID 10479226 .
73. Ine Sabine Junglas: Påvirkningen av et vegetarisk kosthold på de ikke-forseglingsbare lipidkomponentene i humant serum. Avhandling TU Berlin (1988) [1]
74. ↑ Katharina Kemper: Effekter av et vegetarisk kosthold på triglyseridfordelingsmønsteret i serumet. Universitetsavhandling Berlin, Technical University, avhandling 1987 [2]
75. ↑ K. Kemper, H.-U. Melchert, K. Rubach og H. Hoffmeister: Karakterisering av triglyseridmønsteret av vegetabilsk og animalsk fett så vel som humant og animalsk sera ved hjelp av HPLC etter forutskillelse på AgNO ₃ -impregnert silikagel minikolonner . Fresenius 'Journal of Analytical Chemistry 331 (1988) doi: 10.1007 / BF01032542 .
76. ↑ HU Melchert, N. Limsathayourat, H. Mihajlovićs, J. Eichberg, W. Thefeld, H. Rottka: Fettsyre mønstre i triglyserider, diglyserider, frie fettsyrer, kolesterylestere og fosfatidylcholin i serum fra vegetarianere og ikke-vegetarianere. Åreforkalkning. Mai 1987, 65 (1-2): s. 159-166, PMID 3606730
77. ↑ E. Mantzioris, MJ James, RA Gibson, LG Cleland: Kostholdssubstitusjon med en alfa-linolensyre-rik vegetabilsk olje øker konsentrasjonen av eikosapentaensyre i vev. I: The American journal of clinical nutrition. Vol. 59, nummer 6, juni 1994, s. 1304-1309, ISSN  0002-9165 . PMID 7910999 .
78. ↑ Gwendolyn Barcel-Coblijn, Eric J. Murphy: alfa-linolensyre, og dens omdannelse til langkjedede n-3 fettsyrer: Fordeler for menneskers helse og en rolle i å opprettholde vev n-3 fettsyrenivåer. I: Progress in Lipid Research. 48, 2009, s. 355-374, doi: 10.1016 / j.plipres.2009.07.002 .
79. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetarisk og vegansk ernæring . 4., reviderte utgave. UTB, 2020, ISBN 978-3-8252-5023-2 , pp. 336 . 
80. ↑ fett, essensielle fettsyrer. Hentet 22. februar 2021 . 
81. ↑ {{Litteratur | Forfatter = Claus Leitzmann, Markus Keller | Tittel = Vegetarisk og Vegansk diett | Utgave = 4. revidert utgave | Utgiver = UTB | Dato = 17. Februar 2020 | ISBN = 9783825250232 | Sider = 346-348}}
82. ↑ Ny referanseverdi for vitamin B12-inntak. Hentet 30. mars 2021 . 
83. ^ David Rogerson: Veganske dietter: praktiske råd til idrettsutøvere og mosjonister . I: Journal of the International Society of Sports Nutrition . teip 14 , nr. 36 , 2017, doi : 10.1186 / s12970-017-0192-9 , PMC 5598028 (fri fulltekst). 
84. ↑ German Society for Nutrition e. V.: Er et vegetarisk kosthold egnet for barn? I: DGE-aktuell 14/98 , 21. juli 1998. I nettarkivet ( Memento fra 27. september 2007 i Internet Archive ) (åpnet 15. april 2016)
85. ↑ Margrit Richter, Heiner Boeing, Dorle Grünewald-Funk, Helmut Heseker, Anja Kroke, Eva Leschik-Bonnet, Helmut Oberritter, Daniela Strohm, Bernhard Watzl for German Nutrition Society. V. (DGE): Vegan Nutrition - Position of the German Society for Nutrition e. V. (DGE). I: Ernaehrungs Umschau international 63 (04); Pp. 92-102. doi: 10.4455 / eu.2016.021 .
86. ↑ Nutrition Commission of the German Society for Child and Adolescent Medicine (DGKJ), C. Bührer, O. Genzel-Boroviczény, F. Jochum et al.: Ernæring av sunne spedbarn. Anbefalinger fra Ernæringskommisjonen til det tyske samfunnet for barne- og ungdomsmedisin. I: Månedlig barnemedisin 2014; S. 536. doi: 10.1007 / s00112-014-3129-2 .
87. ↑ Ulrike Becker: Vegetarisme. Sunnere liv uten kjøtt. I: UGB-Forum Spezial 2007. Kosthold vurderes for tiden. Pp. 6-8. Fulltekst (PDF) .
88. ↑ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetarisk ernæring . UTB-Verlag (2010). Sammendrag: Hva er fordelene og risikoen ved et vegetarisk kosthold? I: Sunt kosthold. De 101 viktigste spørsmålene . Beck-Verlag (2013), s. 87-88
89. ^ American Dietetic Association; Dietitians of Canada: Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: vegetarianer. I: Can J Diet Pract Res. 64 (2): s. 62-81; Sommer 2003. PMID 12826028 . Fulltekst (PDF) .
90. ^ WJ Craig, AR Mangels: Position of the American Dietetic Association: vegetariske dietter. I: Journal of the American Dietetic Association. Vol. 109, nummer 7, juli 2009, s. 1266-1282, ISSN  1878-3570 . PMID 19562864 . Fulltekst (PDF) .
91. ^ National Health and Medical Research Council: EAT FOR HEALTH. Australske kostholdsretningslinjer som gir vitenskapelig bevis for sunnere australske dietter ( Memento av 11. juli 2013 i Internet Archive ) (2003; PDF; 2,0 MB), s.35
92. ↑ Se også Ludwig Alsdorf : Bidrag til historien om vegetarisme og ærbødighet for storfe i India (= avhandlinger fra humaniora og samfunnsvitenskapsklassen fra Academy of Sciences and Literature i Mainz. 1961, nr. 6).
93. ↑ Tidlig Vegetarianere: egypterne ikke liker fisk. I: Spiegel Online . 19. mai 2014, åpnet 27. desember 2014 . 
94. ↑ Johannes Haussleiter: Vegetarismen i antikken , Berlin 1935, s. 85, 101, 318.
95. ^ Alfred C. Andrews: Kosthold: Ikke-kristen . I: Reallexikon für Antike und Christianentum Vol. 6, Stuttgart 1966, Sp. 222 f., 226–228.
96. ↑ Johannes Haussleiter: Vegetarismen i antikken , Berlin 1935, s. 26–33.
97. ↑ Johannes Haussleiter: Vegetarismen i antikken , Berlin 1935, s. 79–157; Rudolph Arbesmann : Faste . I: Reallexikon für Antike und Christianentum Vol. 7, Stuttgart 1969, Kol. 466 f.
98. ↑ Johannes Haussleiter: Vegetarismen i antikken , Berlin 1935, s. 157-163.
99. ↑ Johannes Haussleiter: Vegetarismen i antikken , Berlin 1935, s. 198–342; Urs Dierauer: Vegetarisme og dyrebeskyttelse i den gresk-romerske antikken . I: M. Linnemann / C. Schorcht (red.): Vegetarisme. Erlangen 2001, s. 20-49, 55, 56.
100. S Urs Dierauer: Vegetarisme og dyrebeskyttelse i den gresk-romerske antikken . I: M. Linnemann / C. Schorcht (red.): Vegetarismus , Erlangen 2001, s. 15-20.
101. ↑ Johannes Haussleiter: Vegetarismen i antikken , Berlin 1935, s. 245-272.
102. ↑ Johannes Haussleiter: Vegetarismen i antikken , Berlin 1935, s. 167-184.
103. ↑ Johannes Haussleiter: Vegetarismen i antikken , Berlin 1935, s. 198–201, 205.
104. ↑ Johannes Haussleiter: Vegetarismen i antikken. Berlin 1935, s. 237-244.
105. ↑ Johannes Haussleiter: Der Vegetarismus in der Antike , Berlin 1935, s. 212–228, 299–312, 315–337.
106. ↑ Peri apochés empsýchōn , Latin De abstinentia , oversatt til engelsk av Gillian Clark: Porphyry: On Abstinence from Killing Animals. Ithaca (NY) 2000.
107. ↑ Porphyrios: De abstinentia. 1,14 f .; 1.17. For Clodius se Johannes Haussleiter: Vegetarismen i antikken. Berlin 1935, s. 288-296 og Gillian Clark: Porphyry: On Abstinence from Killing Animals. Ithaca (NY) 2000, s. 123, note 13.
108. S Urs Dierauer: Vegetarisme og dyrebeskyttelse i den gresk-romerske antikken. I: M. Linnemann / C. Schorcht (red.): Vegetarisme. Erlangen 2001, s. 52 f.
109. ↑ Hubertus Lutterbach: Avkall på kjøtt i kristendommen. I: Saeculum 50 / II, 1999, s. 181-183.
110. ↑ Hubertus Lutterbach: Avkall på kjøtt i kristendommen . I: Saeculum 50 / II, 1999, s. 189-194.
111. ↑ Hubertus Lutterbach: Avkall på kjøtt i kristendommen . I: Saeculum 50 / II, 1999, s. 185-189.
112. ↑ Regula Benedicti 36.9 og 39.11, red. Rudolph Hanslik, Wien 1975, s. 96 og s. 100.
113. ↑ Hubertus Lutterbach: Avkall på kjøtt i kristendommen . I: Saeculum 50 / II, 1999, s. 194-198, 203-208; Theodor Klauser: Ernæring: Christian . I: Reallexikon für Antike und Christianentum Vol. 6, Stuttgart 1966, Sp. 232-237.
114. ^ John Passmore: Behandling av dyr . I: Journal of the History of Ideas 36, 1975, s. 199-200; Colin Spencer: The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism , London 1993, s. 172-174.
115. ↑ Rudolf Arbesmann: faste . I: Reallexikon für Antike und Christianentum Vol. 7, Stuttgart 1969, Sp. 473 og 475.
116. ↑ Colin Spencer: Heretic's Feast. A History of Vegetarianism , London 1993, s. 154-168.
117. ↑ Colin Spencer: Heretic's Feast. A History of Vegetarianism , London 1993, s. 190-192.
118. ↑ Tristram Stuart: Den blodløse revolusjonen. A Cultural History of Vegetarianism from 1600 to Modern Times , New York 2007, s. 138-150.
119. ↑ Colin Spencer: The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism , London 1993, s. 206-209; Tristram Stuart: Den blodløse revolusjonen. A Cultural History of Vegetarianism from 1600 to Modern Times , New York 2007, s. 60-77.
120. ↑ Colin Spencer: Heretic's Feast. A History of Vegetarianism , London 1993, s. 201 f.; Tristram Stuart: Den blodløse revolusjonen. A Cultural History of Vegetarianism from 1600 to Modern Times , New York 2007, s. 131-137.
121. ↑ Ursula Wolf: Das Tier in der Moral , 2. utgave, Frankfurt am Main 2004, s. 33–38.
122. ↑ Hans-Jürgen Teuteberg: Om vegetarismens sosiale historie . I: Vierteljahrschrift für Sozial- und Wirtschaftsgeschichte 81, 1994, s. 43–45.
123. ↑ Robert Jütte: History of Alternative Medicine. Fra folkemedisin til dagens ukonvensjonelle terapier. CH Beck, München 1996, ISBN 3-406-40495-2 , s. 155.
124. ↑ Colin Spencer: The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism , London 1993, s. 244-251; Tristram Stuart: Den blodløse revolusjonen. A Cultural History of Vegetarianism from 1600 to Modern Times , New York 2007, s. 372-398.
125. ↑ Colin Spencer: The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism , London 1993, s. 379-382. For en grundig redegjørelse for tidlig engelsk vegetarisme, se James Gregory: Of Victorians and Vegetarians. Vegetarbevegelsen i det nittende århundre Storbritannia , London 2007.
126. Greg James Gregory: Av viktorianere og vegetarianere. Vegetarbevegelsen i det nittende århundre Storbritannia , London 2007, s. 11, 76 f.
127. ↑ Peter Brang: En ukjent Russland. Kulturhistorie av vegetariske livsstiler fra begynnelsen til i dag , Köln 2002, s. 59–113.
128. ^ Gundolf Keil: Vegetar. 2015 (2016), s.47.
129. ↑ ^{a b c} Sabine Merta: Baner og galt vender seg til den moderne kulten av slankhet: Diettmat og fysisk kultur som et søk etter nye livsstilsformer 1880–1930. Franz Steiner Verlag, 2003, ISBN 978-3-515-08109-2 , s. 43-44.
130. ↑ ^{a b c} Uwe Heyll: Vegetarism, graham bread, raw food In: Water, fasting, air and light: The history of naturopathy in Germany , Campus Verlag 2006; Pp. 89-91. ISBN 978-3-593-37955-5 .
131. ^ Gundolf Keil: Vegetar. 2015 (2016), s.47.
132. ^ Sabine Merta: Veier og gale veier til den moderne slimkulten: Kosthold og fysisk kultur som et søk etter nye livsstilsformer 1880–1930 , Franz Steiner Verlag 2003; S. 63. ISBN 978-3-515-08109-2 .
133. ↑ ^{a b} International Vegetarian Union (IVU): Eduard Baltzer (1814–1887)
134. ↑ Eva Barlösius: Naturlig livsstil. Om historien om livsreformen ved århundreskiftet , Frankfurt 1997, s. 36–47; Hans-Jürgen Teuteberg: Om vegetarismens sosiale historie . I: Vierteljahrschrift für Sozial- und Wirtschaftsgeschichte 81, 1994, s. 48 f.
135. ↑ Eduard Baltzer: Foreningsark for venner av den naturlige livsstilen (vegetarianere), nr. 2, 1. august 1868 . I: Foreningsark for venner av den naturlige livsstilen (vegetarianere) 1868–1870, Nordhausen 1870; S. 26. PDF fulltekst, 114 MB .
136. ^ Eduard Baltzer: Foreningsark for venner av den naturlige livsstilen (vegetarianere), nr. 10, 7. juni 1869 . I: Foreningsark for venner av den naturlige livsstilen (vegetarianere) 1868–1870, Nordhausen 1870; S. 145. PDF fulltekst, 114 MB .
137. ↑ Claus Leitzmann: Vegetarisme: Grunnleggende, fordeler, risiko. , 4. utgave, CH Beck 2012; Pp. 34-35. ISBN 978-3-406-64194-7 .
138. ^ Karl Eduard Rothschuh : Naturopathic Movement, Reform Movement, Alternative Movement. Stuttgart 1983; Opptrykk Darmstadt 1986, s. 111.
139. ↑ Eva Barlösius: Naturlig livsstil. Om livsreformens historie ved århundreskiftet. Frankfurt 1997, s. 47-57.
140. ^ Karl Eduard Rothschuh: Naturopathic Movement, Reform Movement, Alternative Movement. Stuttgart 1983; Opptrykk Darmstadt 1986, s. 75 og 111 f.
141. ^ Ansgar Reiss: Radikalisme og eksil: Gustav Struve og demokrati i Tyskland og Amerika , Franz Steiner Verlag 2004; S. 32. ISBN 978-3-515-08371-3 .
142. ^ Gustav Struve: Vegetabilsk diett, grunnlaget for et nytt verdensbilde , Stuttgart, 1869; S. 1.
143. ↑ Gustav Struve: Vegetabilsk mat, grunnlaget for et nytt verdensbilde , Stuttgart, 1869. Digital kopi av det bayerske statsbiblioteket .
144. ↑ Hermann Müller (red.): “Nå nærmer seg Erdsternmai!” Gusto Gräser. Grønn profet fra Transylvania. Recklinghausen 2012.
145. ↑ Martin Grønn: Mountain of Truth. Motkulturen begynner. Ascona, 1900-1920. Hannover / London, 1986
146. Bar Eva Barlösius og Hasso Spode: Korstoget til Kohlrabi-apostlene. Opprinnelsen til vegetarisme. I: NZZ-Folio 4/1997, s. 27ff.
147. ↑ Hans-Jürgen Teuteberg: Om vegetarismens sosiale historie . I: Vierteljahrschrift für Sozial- und Wirtschaftsgeschichte 81, 1994, s. 46–64.
148. ↑ Hannu Salmi: Avhengigheten av det germanske idealet. Bernhard Förster (1843–1889) som en pioner innen wagnerisme . I: Zeitschrift für Geschichtswwissenschaft 6, 1994, s. 485–496.
149. ^ Karl Richter: Richard Wagner: Visionen , Vilsbiburg 1993, s. 335–351.
150. ↑ Som i Bernhard Förster : Vegetarisme som en del av det sosiale spørsmålet, Hannover 1882.
151. ↑ Victoria Woodhull publiserte for eksempel artikler om vegetarisme fra 1870 og utover. Susan Zahabzadeh: Victoria Woodhull. Den første kvinnen som ønsket å bli USAs president . I: Süddeutsche Zeitung online, 28. juli 2016.
152. ↑ Hans-Jürgen Teuteberg: Om vegetarismens sosiale historie . I: Vierteljahrschrift für Sozial- und Wirtschaftsgeschichte 81, 1994, s. 50.
153. ↑ Christoph Drösser : Er det ikke?: Kjøttfri guide. I: zeit.de . 19. april 2001, åpnet 27. desember 2014 . 
154. ^ Moritz Hoffmann: Var Hitler vegetarianer? En anekdote som en oppgave for historikere. Kommisjonen "Historien om statsdepartementene i Baden og Württemberg i nasjonalsosialismens tid", Historieseminar ved Universitetet i Heidelberg, 25. februar 2015, åpnet 4. juni 2021 . 
155. ↑ Robert Jütte : History of Alternative Medicine. Fra folkemedisin til dagens ukonvensjonelle terapier. CH Beck, München 1996, ISBN 3-406-40495-2 , s. 162.
156. ^ Gundolf Keil: Vegetar. 2015 (2016), s.54.
157. ↑ Joachim C. Fest : Hitler. En biografi. Frankfurt am Main 1973, s. 74 ff.
158. ↑ Michael Hauskeller: Ansvar for hele livet? Schweitzers dilemma. I: Michael Hauskeller (red.): Ethik des Lebens , Zug 2006, s. 210–236.
159. ↑ Albert Schweitzer i et brev fra 1964, sitert av Gotthard M. Teutsch: Mensch und Tier - Lexikon der Tierschutzethik , Göttingen 1987, s.47.
160. ↑ MK Gandhi: Det etiske grunnlaget for vegetarisk kosthold. I: Christian Bartolf (red.): Den første etappen. Berlin 1996, s. 72-76; Tristram Stuart: Den blodløse revolusjonen. En kulturhistorie av vegetarisme fra 1600 til moderne tid. New York 2007, s. 424-430.
161. ^ Peter Singer : Animal Liberation. Tysk: Liberation of Animals. München 1976.
162. ↑ Tagesschau: Pilegrimsreise til Jains: Palitana - byen for vegetarianere. ( Memento fra 14. september 2015 i Internet Archive )
163. ↑ ^{a b c d e f g h i j} Alan Beardsworth, Teresa Keil: Sociology on the Menu: An Invitation to the Study of Food and Society . Routledge, 19977, ISBN 978-0-415-11425-7 , s. 223 ff.
164. ^ ^{A b c} Richard Carmichael: Becoming Vegetarian and Vegan: Rhetoric, Ambivalence and Repression in Self-Narrative . Loughborough University, 2002, s. 15 ff.
165. ^ Rainer Wiedenmann: Animals, Morals and Society: Elements and Levels of Humanimalischer Sozialität , 2009. Utgave, VS Verlag für Sozialwissenschaften, ISBN 3-8100-2527-5 , s. 17 ff.
166. Am E. Amine, N. Baba, M. Belhadj, M. Deurenbery-Yap, A. Djazayery, T. Forrester, D. Galuska, S. Herman, W. James, J. MBuyamba, andre: Globalt og regionalt matforbruk mønstre og trender (tabell 4) . I: Kosthold, ernæring og forebygging av kroniske sykdommer: rapport fra en felles konsultasjon fra WHO / FAO . Verdens helseorganisasjon, 2003.
167. F Nick Fiddes: Avtagende kjøtt . I: Mat, helse og identitet . Routledge, 1997, ISBN 978-0-415-15680-6 , s. 252-266.
168. ↑ Realeat Survey Office: The Realeat Survey 1984-1995 Endring av holdninger til kjøttforbruk . Realeat Survey Office, Bucks 1995.
169. ↑ Anne Murcott: The Nation's Diet: The Social Science of Food Choice . Longman, 1998, ISBN 0-582-30285-4 .
170. ↑ Colin Spencer: Vegetarisme: En historie . Da Capo Press, 2004, ISBN 1-56858-291-9 , s. 324 f ..
171. ^ Max Rubner Institute - Federal Research Institute for Nutrition and Food: National Consumption Study II - Results Report, Part 1 , Karlsruhe 2008; Pp.97-98. PDF fulltekst .
172. ↑ European Vegetarian Union ( Memento fra 1. mars 2009 i Internet Archive )
173. ↑ peta.de ( Memento fra 8. januar 2009 i Internet Archive )
174. ↑ Anette Cordts, Achim Spiller, Sina Nitzko, Harald Grethe, Nuray Duman: kjøttforbruk i Tyskland . I: Fleischwirtschaft . Nr. 7, 2013.
175. ↑ YouGov-undersøkelse. Kjøttforbruket øker med inntekten. Die Zeit , 8. august 2013, åpnet 8. august 2013 . 
176. ^ Vegetarforeningen Tyskland: Antall vegetarianere i Tyskland. Hentet 23. oktober 2017 . 
177. ↑ YouGov: Hvem vil ha det vegansk? Nåværende kostholdspreferanser og favorittmerker i Tyskland 2014 - type etter type ( Memento fra 25. februar 2015 i Internet Archive )
178. ↑ Bare fire prosent av folk i Tyskland er vegetarianer , Spiegel Online
179. ↑ Martin Balluch : Oppsiktsvekkende: allerede 9% eller 760.000 vegetarianere i Østerrike! 21. august 2013.
180. ↑ Vegan Society Austria: 9% er vegetarianer eller veganer
181. ↑ Wien som den veganske hovedstaden i Europa_27. November 2017
182. ↑ Undersøkelse: Ti prosent veganer eller vegetarianer . 19. april 2018 ( orf.at [åpnet 10. mai 2018]). 
183. ↑ statista : Andel vegetarianere i befolkningen i Sveits fra 2014 til 2015
184. ↑ Vegi i PONS ordbok
185. ↑ Swissveg: Vegundersøkelse 2020 .
186. ^ Julia A. Abramson: Frankrike . I: Cultural Encyclopedia of Vegetarianism . Greenwood, Santa Barbara, CA 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , s. 104-111.
187. ↑ ^{a b} Resultater av Roper Polls, finansiert av Vegetarian Resource Group : 1994 , 1997 , 2000 , 2003 ( Memento 22. juli 2007 i Internet Archive ), 2006 ( Memento 16. februar 2012 i Internet Archive ), 2009 .
     Resultater av sammenlignbare undersøkelser blant 8–18 åringer: 1995 , 2000 , 2005 ( Memento fra 22. februar 2012 i Internet Archive ), 2010 .
188. ↑ Soutik Biswas: Myten om den indiske vegetarnasjonen . I: BBC News . 4. april 2018 ( bbc.com [åpnet 11. mai 2018]). 
189. ↑ nzz.ch: Vegansk med en stjerne
190. ↑ faz.de: Selskapet avskaffer kjøtt: "Å være velkommen fra et ernæringsmessig synspunkt"
191. ↑ https://www.wbstraining.de/fileadmin/user_upload/media-center/pdf/161201_GWOE-Bericht_WBS.pdf WBS Training AG - Common Good Balance Report 2015
192. ↑ V-label ( Memento fra 2. januar 2010 i Internet Archive )
193. ↑ European Citizens 'Initiative: Commission registrerer initiativet "Obligatorisk merking av mat som ikke-vegetarisk / vegetarisk / vegansk". Europakommisjonen, 7. november 2018, åpnet 11. november 2018 . 
194. ↑ PETA Germany: The Truth About Animal Food , per august 2013.
195. ↑ Deutscher Tierschutzbund e. V.: Fôring av katter vegetarisk ( Memento fra 5. november 2014 i Internett-arkivet )
196. ↑ Deutscher Tierschutzbund e. V.: Fôring av hunder med vegetarisk diett ( Memento fra 5. november 2014 i Internet Archive )

Denne versjonen ble lagt til listen over artikler som er verdt å lese 27. august 2008 .