Frisk urtesammensetning "Frankfurt Green Sauce"

Den friske urtesammensetningen "Frankfurter Green Sauce" eller "Frankfurter Grie Soß" er en spesiell blanding av ferske kjøkkenurter fra det større Frankfurt am Main-området , som tjener som grunnlag for forskjellige variabelle retter og spesielt for den tradisjonelle tilberedningen av den kalde sausen med samme navn brukes Frankfurter Green Sauce (kort sagt grønn saus ). Navnet er en beskyttet geografisk betegnelse (BGB) i henhold til europeisk lov.

Komponenter og EU-kvalitetsmerke

EUs kvalitetsmerke "Protected Geographical Indication (PGI)" ble tildelt sammensetningen av friske urter av EU 9. mars 2016; publiseringen av den detaljerte søknaden med produktspesifikasjonen er datert oktober 2015.

Den spesielle urteblandingen består av friske blader, bladstilker og skuddips av syv forskjellige kulinariske urter av følgende typer: borage , kjervel , karse , persille , pimpinelle , sorrel og gressløk . Sammensetningen av de syv individuelle kutte urtkomponentene samt opprettelsen av beholderrullene må utelukkende gjøres for hånd i opprinnelsesområdet.

Typiske urteruller , her fra et hagebruksselskap i Frankfurt-Oberrad (2008)

Det geografiske området er dannet av byen Frankfurt am Main og de direkte tilstøtende byene og kommunene:

Groß-Gerau-distriktet : Kelsterbach , Mörfelden-Walldorf , Rüsselsheim am Main , Raunheim ,
Hochtaunuskreis : Bad Homburg vor der Höhe , Oberursel , Steinbach (Taunus)
Main-Kinzig-Kreis : Maintal , Niederdorfelden
Main-Taunus-Kreis : Eschborn , Hattersheim am Main , Hofheim am Taunus , Kelkheim , Kriftel , Liederbach am Taunus , Schwalbach am Taunus , Sulzbach (Taunus)
Offenbach-distriktet : Neu-Isenburg
Wetteraukreis : Bad Vilbel , Karben
Offenbach am Main

Urtepakken "Frankfurter Grüne Soße" / "Frankfurter Grie Soß" (PGI) bør inneholde de syv nevnte urtene som må dyrkes i Frankfurt am Main eller nær bygrensen. Vektforholdene til de enkelte urter er regulert, ingen type urt kan representeres med mer enn 30 prosent i de spesielle "urterullene".

bruk

Den spesielle, friske urtesammensetningen brukes hovedsakelig til den tradisjonelle tilberedningen av Frankfurt Green Sauce , som brukes som en kald saus i forskjellige retter. Frankfurter semulegrynssaus med hardkokte egg og kokte poteter er kjent som en sesongbasert hovedrett . I det eksklusive Frankfurt-kjøkkenet serveres sausen som tilbehør med kokt oksekjøtt , kokt oksekjøtt eller fisk . I tillegg har det siden 1990-tallet vært en tallerken kalt Frankfurter Schnitzel på noen menyer , som er en schnitzel i Wiener-stil med stekte poteter og grønn saus.

I tillegg brukes urtesammensetningen til fremstilling av den klassiske Frankfurt- sausen ( fransk: Sauce Francfort , også grønn saus ), en kald saus som ligner på en majones . Den serveres som tilbehør til kalde steker , suppekjøtt eller bakt fisk.

litteratur

Geografiske opprinnelsesbetegnelser (forordning (EU) nr. 1151/2012): 30599020.9 Frankfurter Grüne Soße / Frankfurter Grie Soß. I: register.dpma.de. Tysk patent- og varemerkekontor . 2008–2016, åpnet 30. april 2019 (liste over publikasjoner, nedlastinger).
Del 7e) Versjon av produktspesifikasjonen som avgjørelsen fra EU-kommisjonen i henhold til art. 50 (2) i forordningen henviser til. "Frankfurter Green Sauce" / "Frankfurter Grie Soß" . I: Tysk patent- og varemerkekontor (red.): DE Markenblatt . Utgave 34, 21. august 2015, del 7, s. 18398–18400 ( fulltekst på register.dpma.de [PDF; 46 kB ; åpnet 30. april 2019]).

Offentliggjøring av en søknad om registrering […] (2015 / C 350/13) - Rådsforordning (EF) nr. 510/2006 om beskyttelse av geografiske betegnelser og opprinnelsesbetegnelser for landbruksprodukter og næringsmidler "Frankfurter Grüne Soße" / " Frankfurter Grie Soß "EG- Nr.: DE-PGI-0005-0884-13.7.2011 PGI I: EU-kommisjonen (red.): Den europeiske unions tidende . 22. oktober 2015, s. C 350/10 - C 350/13 ( fulltekst på eur-lex.europa.eu [PDF; 410 kB ; åpnet 30. april 2019]).

weblenker

EU-kommisjonen Bonn: Frankfurt grønn saus beskyttet i hele EU. I: ec.europa.eu. Europakommisjonen , 9. mars 2016 .; åpnet 30. april 2019
(dpa): Den "grønne sausen" er bedre beskyttet. I: FAZ.net . 9. mars 2016 .; åpnet 30. april 2019

Individuelle bevis

^ Oppføring av Frankfurter Grüne Soße / Frankfurter Grie Soß i databasen om opprinnelse og registrering (DOOR) under generaldirektoratet for landbruk og utvikling av landdistrikter i EU-kommisjonen .
↑ ^a^b^c^d Publikasjon 2015 / C 350/13 (PDF) I: EUs offisielle tidsskrift av 22. oktober 2015, åpnet 3. mai 2019.
↑ EU-kommisjonen Bonn: Frankfurt grønn saus beskyttet i hele EU. I: ec.europa.eu. Europakommisjonen , 9. mars 2016, åpnet 14. februar 2020 .
↑ Norbert Brieke: delikatesser fra Frankfurt og servering. Verlag Waldemar Kramer, Frankfurt am Main 1991, ISBN 3-7829-0409-5 , s. 139.
↑ F. Jürgen Herrmann (red.): Herings Lexicon of the Kitchen . 25., revidert utgave. Spesialisert bokutgiver Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8 , s. 60.
↑ Erhard Gorys : Den nye kjøkkenordboken . dtv, München 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6 , s. 167.

[DOOR-1] Oppføring av Frankfurter Grüne Soße / Frankfurter Grie Soß i databasen om opprinnelse og registrering (DOOR) under generaldirektoratet for landbruk og utvikling av landdistrikter i EU-kommisjonen .

[EU-Amtsblatt-2] Publikasjon 2015 / C 350/13 (PDF) I: EUs offisielle tidsskrift av 22. oktober 2015, åpnet 3. mai 2019.

[EU-Bonn-3] EU-kommisjonen Bonn: Frankfurt grønn saus beskyttet i hele EU. I: ec.europa.eu. Europakommisjonen , 9. mars 2016, åpnet 14. februar 2020 .

[4] Norbert Brieke: delikatesser fra Frankfurt og servering. Verlag Waldemar Kramer, Frankfurt am Main 1991, ISBN 3-7829-0409-5 , s. 139.

[5] F. Jürgen Herrmann (red.): Herings Lexicon of the Kitchen . 25., revidert utgave. Spesialisert bokutgiver Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8 , s. 60.

[6] Erhard Gorys : Den nye kjøkkenordboken . dtv, München 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6 , s. 167.

Languages