Hagekress

Hagekress
Hagekress (Lepidium sativum)

Hagekress ( Lepidium sativum )

Systematikk
Rosids
Eurosiden II
Bestilling : Cruciferous (Brassicales)
Familie : Cruciferous (Brassicaceae)
Sjanger : Karse ( Lepidium )
Type : Hagekress
Vitenskapelig navn
Lepidium sativum
L.

Hagekress ( Lepidium sativum ) er en art av slekten Kressen ( Lepidium ) i korsblomstfamilien (Brassicaceae). Det antas at hagekarsen kommer fra Vest- eller Sentral-Asia; der er det fortsatt vilt i dag. Den brukes på mange måter som en dyrket plante .

beskrivelse

Tegning av alle deler av planten

Vegetative egenskaper

Hagekarsen er en årlig urteaktig plante og når høyder på 20 til 40 centimeter. Den stammer er oppreist, snau, blågrønn og forgrenet oppover. De bladene er tynn, lys grønn og hårete i det minste på kanten av bladstilken. Basalbladene er vanligvis lyreformede, pinnate, med for det meste ovale, snittede eller tannede, stikkende spisser. De nedre stilkbladene er vanligvis doble til enkle, med takkede, stikkende seksjoner. De midterste og øvre stengelbladene har forskjellige former, for det meste spaltet på en litt fjæraktig måte, sjeldnere bare tannede. De øverste stengelbladene er vanligvis lineære, hele og spisse.

Generative egenskaper

De racemose blomsterstander er terminal eller sideveis.

De hermafroditt blomster er firedoblet. De fire kelkbladene er elliptiske med en lengde på 1 til 1,5 millimeter og ofte børstete og dunete på baksiden. De fire hvite til rosa kronbladene er 1,5 til 1,7 ganger så lange som kronbladene ; de er avlange-spatulerte. Støvelstengene er ofte lilla.

De pods er vanligvis 5 til 6 mm lange og 3 til 4 mm brede, noe komprimert og tydelig bevingede fra midten til spissen.

Det antall kromosomer er 2n = 16.

Systematikk og distribusjon

Lepidium sativum ble først publisert i 1753 av Carl von Linné i Species Plantarum 2, s. 644.

Lepidium sativum er innfødt i Egypt, Etiopia, Den arabiske halvøy, Tyrkia, Syria, Libanon, Jordan, Israel, Irak, Iran, Afghanistan og Pakistan. Det er en neofytt i Kenya, India, Japan, Kina, Australia, New Zealand, Canada, USA, Argentina, Chile og Ny-Kaledonia.

Man kan skille mellom følgende underarter:

  • Lepidium sativum L. subsp. sativum
  • Lepidium sativum subsp. spinescens (DC.) Thell. (Syn.: Lepidium sativum var. Spinescens (DC.) Jafri , Lepidium spinescens DC. ): Det skjer fra Egypt til Iran.
Benzylisotiocyanat (nedenfor, merket med blått ) dannes under enzymatisk omdannelse av sennepsoljeglykosidglukotropaeolin , en ingrediens i hagekress.

bruk

Hagekress smaker litt krydret rå, smaken minner om sennep og reddik , noe som skyldes innholdet av sennepsoljeglykosider. Plantene , som kan høstes omtrent en uke etter såing , brukes hovedsakelig i matbutikken og på kjøkkenet .

Varianter av denne typen brukes ferske til pålegg, spesielt de som er basert på kremost eller kvark, og til salater. Noen ganger drysser du de hakkede bladene på varme retter, som grønnsaksupper eller eggretter. Hakkede hagekressblader på brød og smør er også populære.

Hagekarsen er en av de syv urtene i Frankfurts grønne saus .

Hagekarsen brukes også i bioindikasjonen . I denne karse testen , kan forurensning av luft, vann og jord påvises på grunnlag av den bakterie oppførsel .

historie

Den mest utbredte årlige hagekarsen kommer sannsynligvis fra Midtøsten; frøene har allerede blitt funnet i gamle faraoengraver. Selv grekere og romere , anslår de. Karl den store bestilte at de skulle tilføres i hovedstaden .

Kultur

Kulturen i matkarse kan finne sted på ulike materialer og jord, noe som tradisjonelt brukes Perlitsubstrat som cellulose flak og skumplast stadig Så- stegene av lin og hamp fibrene blir forskjøvet. Fordelene som er nevnt er lavere behov for gjødsel, rask spiring og rask vekst av karsen, samt lettere avhending av dyrkingsfliser.

Lignende arter

I tillegg til hagekarsen brukes den flerårige pepperurten ( Lepidium latifolium ) også på kjøkkenet . Det er bare ett navn likhet med vannkressen ( Nasturtium officinale ) av slekten Nasturtium , ikke et nært forhold. For andre navnebrødre se under karse .

ingredienser

Hagekarse er preget av et høyt innhold av vitamin C , jern , kalsium og folsyre . Den inneholder også vitamin B . Hagekarse er lett å dyrke, og er spesielt godt egnet som kosttilskudd om vinteren når det er lite frukt og grønnsaker. Et stoff som er ansvarlig for smaken av hagekress er isotiocyanatbenzylisotiocyanat , som er dannet av ingrediensen glukotropaeolin - et sennepsoljeglykosid.

Bilder

  • Frø bare spire

  • Planter av hagekress

  • Voksne planter

poesi

Brønnkarsen kommer i diktet utålmodigheten til Wilhelm Müller siden:

"Jeg liker å kutte den i all bark,
jeg liker å grave den ned i hver rullestein,
jeg vil så den på hvert friskt seng
Med karsefrø som avslører det raskt , vil jeg skrive det
på hvert hvite stykke papir :
Ditt er mitt hjerte, og skal det forbli for alltid. "

De raskt spirende frøene til hagekarsen er hentydet til her. Diktet ble satt på musikk av Franz Schubert .

litteratur

  • Gustav Hegi : Illustrert flora av Sentral-Europa . 2. utgave Volum IV, del 1, Carl Hanser Verlag, München 1958, s. 406-409.

Individuelle bevis

  1. ↑ a b Erich Oberdorfer : Plantsosiologisk ekskursjonsflora for Tyskland og nærliggende områder . Med samarbeid mellom Angelika Schwabe og Theo Müller. 8. kraftig reviderte og utvidede utgave. Eugen Ulmer, Stuttgart (Hohenheim) 2001, ISBN 3-8001-3131-5 , pp.  444 .
  2. ↑ a b c Lepidium sativum i Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA , ARS , National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Hentet 29. juli 2017.
  3. ^ Lepidium sativum på Tropicos.org. Missouri Botanical Garden, St. Louis. Hentet 29. juli 2017.
  4. ↑ Michael Carus et al.: Studie om markedet og konkurransesituasjonen for naturlige fibre og naturlige fibermaterialer (Tyskland og EU). Gülzower Expert Discussions 26, red. fra spesialistbyrået for fornybare råvarer e. V., Gülzow 2008; Pp. 198-199, ( PDF-nedlasting ).
  5. ↑ Wolfgang Legrum: Dufter, mellom stank og duft , Vieweg + Teubner Verlag (2011) s. 19, ISBN 978-3-8348-1245-2 .

weblenker

Commons : Garden cress ( Lepidium sativum )  - album med bilder, videoer og lydfiler