persille

persille
Persille ( Petroselinum crispum ), illustrasjon
Systematikk
Bestilling : Umbelliferae (Apiales) Familie : Umbelliferae (Apiaceae) Underfamilie : Apioideae Stamme : Apieae Sjanger : Petroselinum Type : persille
Vitenskapelig navn
Petroselinum crispum
( Mill. ) Føtter

Den persille ( petroselinum crispum ), i Østerrike og Old Bavaria også persille , andre vanlige navn er Peterle eller Peterli , Peterling , Petergrün og Silk (tidligere også rocke silt og stein lav ), er en plantearter fra slekten petroselinum innenfor den umbelliferae familie (Apiaceae). Det forekommer vilt i Middelhavsområdet . I Europa og hele Middelhavsregionen er bladene av deres kultiverte former, glatte eller krøllete, avhengig av sorten, blant de vanligste kulinariske urtene ; den spesielt store lagringsrot av sorten eller underarten rotpersille ( Petroselinum crispum subsp. tuberosum ) fungerer som en komponent i suppegrønt .

beskrivelse

Vegetative egenskaper

Persille er en toårig urteaktig plante . Den har en mer eller mindre rødbeteformet rot . Fra dette oppstår vanligvis flere skallede stengler som er stående, stengel-rundt til litt rillede, og ofte rørformede. Alle deler av planten er nakne. Persillen når veksthøyder på 30 til 90, sjelden opp til 100 centimeter.

Basalbladene og de nedre stengelbladene er stilket, over bladene med brede, hvite, hautrandigen er kapper på stammen som sitter . De Bladene er mørkegrønne. Det laveste er dobbel til trippel finnete . Tipsene er kileformede til bredt ovale, pinnate eller flikete i omriss. De har et bruskholdig tips og er en til to centimeter lange. I dyrkede former er bladene glatte eller krøllete. Krøllete former er igjen delt inn i 3 grupper i produksjon og frøhandel: Grov til middels fin krøllet (krøllet = type perlé = perlet), Paramount type, fin til veldig fin krøllet (ekstra krøllet = dobbelt / trippel krøllet), mosekrøll type og bregne-bladede Persille (bregne blad). Styrken til bladkrøllen er vurdert på en skala fra 1–9 til lav til veldig sterk.

Blomsterstand og blomst

Den dobbel-gull blomsterstand er lang stilk og har 8 til 20 stråler. Umbelstrålene er omtrent like lange. Den ene til tre bracts er lansettformet å subpulere. De seks til åtte skivbladene er lineære til underlignende og rundt halvparten så lange som blomstestenglene. Kronbladene er grønngule, ofte rødlige og ca 0,6 millimeter lange.

frukt

Fruktene er brede eggformede med en høyde på 2,5 til 3 millimeter og en bredde på 1,5 til 2 millimeter. Mellom hovedribbe er de mørkebrune, selve hovedribbe er lysegule, veldig tynne og stikker tydelig ut.

Kromosomnummer

Det antall kromosomer er 2n = 22.

økologi

Overlevelsesknoppene er på overflaten av jorden, og disse plantene er vanligvis dekket av snø, blader eller jord som værbeskyttelse (" hemicryptophyte "). Hermafrodittblomstene er proterandriske og pollineres av insekter ( Diptera , Hymenoptera ).

Hendelse

Ifølge R. Hand er Petroselinum crispum opprinnelig bare funnet i Marokko , Algerie , Tunisia og Jordan i Middelhavsområdet . I Spania, Portugal, Balearene, Danmark og Sverige er det en neofytt .

I Sentral-Europa dyrkes de i hager; veldig sjelden blir det vilt. Den trives best på friske, næringsrike leirejord .

ingredienser

Blader og røtter har de samme ingrediensene: Hovedkomponentene i den essensielle oljen er myristicin , limonen og 1,3,8-p-menthatrien . Andre mono- og sesqui terpener forekommer også i mindre mengder . Ved rundt 160 milligram per 100 gram inneholder persille en forholdsvis høy mengde vitamin C (f.eks. Sitrusfrukter).

Når det gjelder frukt, har enten myristicin 60-80% eller - i tilfelle flatbladpersille - Apiol . Det er også en kjemisk rase med tetrametoksyallylbenzen som hovedbestanddel av essensiell olje.

Persillen ga navnet sitt til fettsyren " petroselinsyre ", en isomer av oljesyre, som forekommer i frøene og fruktene til umbellifere .

I tillegg til essensiell olje inneholder persille veldig små mengder polyin og furanokumarinene bergapten og isoimperatorin i røttene .

farmakologi

De tørkede og modne fruktene brukes som medisinske medikamenter: Petroselini fructus og den ferske hele planten, Petroselinum (HAB).

Den essensielle oljen av persillefrukter forårsaker en kraftig utskillelse av urin, hovedsakelig gjennom den irriterende effekten av fenylpropanene på nyreparenkymet . I høyere doser øker imidlertid apiol kontraktiliteten i glatte muskler i tarmene, blæren og fremfor alt livmoren. Spesielt røttene til persille inneholder store mengder apiol. Effekten av persillestock på livmoren ble allerede brukt i gynekologi og fødselshjelp i middelalderen. Det ble brukt mot menstruasjonssmerter, savnet menstruasjonsblødning og til abort. Gravide kvinner bør spesielt unngå persilleolje da det er abort . I middelalderen ble persille mye brukt til abort . Saker er også kjent fra moderne tid. Fra 1989 er saken om en 36 år gammel kvinne fra Corleone dokumentert som døde mens hun forsøkte abort med persillebrygge. Kokt persille regnes som et gammelt hjemmemedisin for aborter i Sør-Italia.

Systematikk

Det skilles mellom to klaner, hovedsakelig oppført som varianter eller underarter:

• Bladpersille ( Petroselinum crispum subsp. Crispum )
• Root persille ( Petroselinum crispum subsp. Tuberosum ) ( Bernh. Ex Rchb. ) Soó
• Petroselinum crispum subsp. giganteum (Pau) Dobignard ; bare funnet i Marokko.

Historie og etymologi

Persille ble ansett som en hellig plante i det gamle Hellas , men ikke tydelig differensiert fra selleri . I Odyssey blir det sett på som et ornament av øya nymfen Calypso . Persillekranser ble gitt til vinnerne av Isthmian og Nemean Games . Den eldste skriftlige omtale kan bli funnet på et dokument i mykenisk-gresk lineært skrift B som se-ri (li *) - nei , i antikken ble petro- for "stein" navnet Petroselinon (like mye som steinselleri, stein salat, steinsalat, Felsensilge).
* {Det lineære skriptet B skiller ikke mellom de flytende konsonantene L og R}

Dioscurides , en av de mest kjente legene i antikken og den første forfatteren av en monografi om mer enn 1000 planter med farmasøytiske egenskaper, satte blant annet pris på den terapeutiske effekten av persille mot nyre- og blæreproblemer, flatulens og som menstruasjonshjelpemiddel . Han nevnte Makedonia som et vekststed , slik at planten også var kjent som Petroselinon for makedonikon (Latin Petroselinum macedonicum , også Petroselinum macedonium : "Makedonsk persille" - som også kunne være planten Athamanta macedonica Spr. ). I Vesten forble fornavnet Petroselinum , senere Petrosilium , som førte til det tyske ordet persille , fransk persil og engelsk persille . På Balkan overlevde den andre geografiske betegnelsen. B. på bulgarsk som "Magdanos" (bg. Магданоз) og på tyrkisk som "Maydanoz". Som lån kom det tilbake som "Maintanos" (Μαϊντανός) på det (nye) greske språket. Basert på det eldgamle navnet er persille derimot kjent, spesielt i Nord-Hellas, som "Makedonisi" (Μακεδον allemσι).

I Sentral-Europa var det først i middelalderen at planten først ble dyrket som en medisinsk urt i klostre og deretter brukt på kjøkkenet. For å unngå forveksling med den giftige, men liknende hundepersillen , ble det avlet varianter med krøllete blader. På 1800-tallet ble også begrepet "persilleurt" brukt.

Medisin

I følge Madaus skiller ikke gamle forfattere persille fra andre umbelliferae, spesielt selleri . I Dioscurides urinerer hun og menstruerer, i likhet med Galen og Hippokraten. I følge Albertus Magnus fremmer det også urinutskillelse og fordøyelse. Cazin rapporterer om en kur fra anasarca etter fødselsfeber . Paracelsus , Matthiolus og Lonicerus kaller dem urin- og steininduserende, flatulens, fordøyelses- og menstruasjonsfremmende, akselererer fødsel, øker hukommelsen, renser blod og glatter ut huden. Andre tok dem for gonoré . Anlegget har alltid spilt en viktig rolle i den magiske-terapeutiske tenkningen i de germanske og romanske landene. Ordtaket “Persille hjelper menn på hesteryggen, kvinner under jorden!” Betyr sannsynligvis deres afrodisiakum og aborteffekt . Folkemedisin brukte blant annet urter og røtter. i urin, nyre- og blærestein, milt- og leverproblemer, gulsott, sirkulasjonsforstyrrelser, drypp, fordøyelses- og blæresvikt, brystsmerter, lunger i brystet, mage og nyrer, flatulens, "frøene" også ved feber, livmorsykdom, hovent skjoldbruskkjertel, kronisk hoste og mangel på menstruasjon, fersk juice ( Sucus petrosilini ) for myggstikk. Persille dreper papegøyer og mindre dyr, frukten er god som en orm for hunder. Ifølge Kneipp er persille veldig effektiv for dryppende. Kneipp-etterfølgerne Eckstein og Flamm fant også en liten stimulering av fordøyelse og menstruasjon og anbefalte den for vann i bena, i bukhulen og i brysthulen eller i perikardiet, også ellers med dårlig nyrefunksjon, der det ikke er inflammatoriske prosesser. Den homeopati bruker petroselinum sjelden i urinretensjon og plutselig trang til å urinere, urticaria, nattblindhet eller sang i ørene.

kjøkken

Persillebladene brukes vanligvis rå eller bare kortvarig oppvarmet som urt, ellers mister de sin typiske aroma, og er en integrert del av forskjellige middelhavsmat. Som en del av bukettgarni i fransk mat , er persille ikke bare kokt kort, men allerede tilsatt i begynnelsen av koketiden, gir den deretter buljong og sauser en krydret grunnleggende smak. Persille finnes også ofte i kjøkkenet i Vest-Asia , for eksempel i tyrkisk mat er nesten alle kalde retter og stekt kjøtt pyntet med hakket persille. I tabbouleh , en salat fra libanesisk mat , er persille den viktigste ingrediensen ved siden av mynte- og hvetemel . Persille er også mye brukt i Kaukasus , Den arabiske halvøy og Iran . Persille er en komponent av den grønne sausen , både i henhold til Frankfurt og Kassel- oppskriften, en typisk tallerken med tysk regional mat, som er spesielt populær i det hessiske området. Persille lages også til suppe ved å koke den i grønnsaksbuljong og mose den.

Vanlige navn

Navnene Beterli , Federsielli ( gammelhøyttysk ), Felswurz ( mellomhøyttysk ), Gartenäppich , Krause eller vanlig kålpersille , Kräutel ( Tirol , Brixen ), Krullpetersilie , Paiterling ( Bayern ), Pautersillle er eller var for persille, i noen tilfeller bare regionalt ( Eichsfeld ), Pedarsilli (gammelhøyttysk), Peiterzilk ( Pommern ), Perlin , Peterchen , Peterlein , Petercelie (mellomhøyttysk), Petercile (mellomhøyttysk), Peterli ( Graubünden , Bern , Zürich , St. Gallen ) , Peterlin (mellomhøy tysk pēterlīn ), Peterlinkraut (mellomhøy tysk pēterlīnkrūt ), Peter Ling , persille , Petersilge (middels høy tysk), Peter Ilgen (middels høy tysk), Petersile (althochdeutsch), persille , persille , Petersiligen , Petersille ( althochdeutsch), Peter Illige (medium high German), Petirsil (althochdeutsch) Petrosil (althochdeutsch), Petrosilie , Pitterseltch ( Transylvania ), Silk ( Bremen , Low German ) og rotpersille er vanlig.

Se også

• Liste over kulinariske urter og aromatiske planter

Individuelle bevis

1. F Jf. Det gamle botaniske navnet Apium petroselinum L.
2. ↑ Graines Baumaux: Printempes 2006. 2006, s. 265-266.
3. ↑ ^{a b c} Vilmorin-Andrieux et al.: Les Plantes Potagères. Paris 1925, s. 504.
4. ↑ C. Chaux, C. Foury: Produksjoner Légumières. Volum 2. 1994, ISBN 2-85206-969-5 , s. 148.
5. ↑ J. Schlaghecken et al.: Dyrking og sortinformasjon for grønnsaksdyrking 1999/2000 . I: Neustadter Hefte . Nei. 5 , 1998, s. 124 + 125 . 
6. ↑ ^{a b} Erich Oberdorfer : Plantsosiologisk ekskursjonsflora for Tyskland og nærliggende områder . Med samarbeid mellom Angelika Schwabe og Theo Müller. 8. kraftig reviderte og utvidede utgave. Eugen Ulmer, Stuttgart (Hohenheim) 2001, ISBN 3-8001-3131-5 , pp.  708 . 
7. ↑ ^{a b} R. Hand (2011): Apiaceae. : Dataark Petroselinum. I: Euro + Med Plantbase - informasjonsressursen for Euro-Middelhavs plantemangfold.
8. ↑ ^{a b c} Gernot Katzers krydderside
9. ↑ De største vitamin C-bomber. I: apotek ser seg rundt. 4. januar 2013, åpnet 23. oktober 2014 . 
10. ↑ Rudolf Fritz Weiss: Lærebok for fytoterapi. 5. utgave Stuttgart 1982, s. 271.
11. Ana Jana Zeh: Spørsmål og svar, nr. 388: Er persille tabu for gravide? I: n-tv.de. 21. juli 2015, åpnet 13. juli 2016 . 
12. ^ Museum for prevensjon og abort. I: de.muvs.org. Hentet 12. juli 2016 . 
13. ↑ Ingo Wirth, Andreas Schmeling : Rettsmedisin. CF Müller GmbH, 2012, ISBN 978-3-7832-0021-8 , s. 268 ( begrenset forhåndsvisning i Google-boksøk).
14. ↑ Louis Lewin : Fruktabort ved gift og andre midler . A. Hirschwald, 1904, s. 181 ( begrenset forhåndsvisning i Google-boksøk).
15. ^ Annette Kuhn , Bea Lundt : Lustgarten og Demonenpein. . Utgave Ebersbach, 1997, ISBN 978-3-931782-13-9 ( begrenset forhåndsvisning i Google-boksøk).
16. ↑ Britta-Juliane Kruse: "Medisin er gull verdt". Walter de Gruyter, 1999, ISBN 978-3-11-014703-2 , s. 153 ( begrenset forhåndsvisning i Google-boksøk). I følge en rapport fra Tagesspiegel nr. 13 434 fra 1. desember 1989.
17. ↑ ^{a b} Petroselinum crispum hos KEWScience
18. ↑ Palaeolexicon , Word studie verktøy av gamle språk
19. ^ Friedrich Kluge , Alfred Götze : Etymologisk ordbok for det tyske språket . 20. utg., Red. av Walther Mitzka , De Gruyter, Berlin / New York 1967; Opptrykk (“21. uendret utgave”) ibid 1975, ISBN 3-11-005709-3 , s. 539.
20. ^ Plantelisten .
21. ↑ Volker Zimmermann: Heidelberg Pharmacopoeia Ysack Leuj. Bidrag fra jødiske leger til middelaldermedisin. Franz Steiner, Stuttgart 2018, ISBN 978-3-515-12174-3 , s. 62.
22. ↑ Julius Berendes: Des Pedanios Dioskurides fra Anazarbos medikamentteori . M. Sendet, 1970, ISBN 2-85206-969-5 , s. 306, Cap. 70 (77)
23. ↑ Kort utdrag fra Dioscurides arbeid med persilleegenskaper og etymologi , oversatt på pharmawiki.ch (åpnet 3. august 2015).
24. Article Nettartikkel i den greske avisen To Vima om navn, etymologi og bruk av persille (gresk) (åpnet 3. august 2015).
25. ↑ ^{a b} M. Fansa, G. Katzer, J. Fansa: Chili, Teufelsdreck og Safran. Om krydderens kulturhistorie . Die Werkstatt, Göttingen 2007, ISBN 978-3-89533-579-2 , s. 223-224.
26. ↑ M. Wiegele: Historier om blomster og urter: En bok med eventyr for store og små . Bacopa Verlag, Schiedlberg 2010, ISBN 978-3-901618-54-3 , s. 166.
27. ↑ Gerhard Madaus: Lærebok om biologiske midler. Volum III. Olms, Hildesheim / New York 1979, ISBN 3-487-05891-X , s. 2089-2096 (opptrykk av Leipzig 1938-utgaven).
28. V Peter Vint (red.): The New Clarke. Et leksikon for den homøopatiske utøveren. Bind 3. Dr. Grohmann GmbH, Bielefeld 2001, ISBN 3-928953-13-3 , s. 4128-4131 (etter John Henry Clarke: Dictionary of Practical Materia Medica ).
29. ^ Aloys Sterler: Baierische Pharmacopoe, Commentar, Naturhistorischer Teil. München 1823, s. 642.
30. ↑ Georg August Pritzel , Carl Jessen : De tyske folkenavnene på planter. Nytt bidrag til den tyske språklige skatten. Philipp Cohen, Hannover 1882, s. 36, online.

litteratur

• Siegmund Seybold (red.): Schmeil-Fitschen interaktiv . CD-ROM, versjon 1.1. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2002, ISBN 3-494-01327-6 . 
• Avril Rodway: Urter og krydder. De mest nyttige plantene i naturen - kultur og bruk. Tessloff Verlag, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8 .
• Ingrid og Peter Schönfelder : Den nye manualen for medisinplanter. Franckh-Kosmos Verlagsgesellschaft, 2011, ISBN 978-3-440-09387-0 .

weblenker

• Persille som krydder hos Gernot Katzer.
• Den organiske gartneren : persille
• Genealogi av persille (Julius Kühn Institute) (PDF; 415 kB)
• Persille på Deutschlandradio .
• Thomas Schöpke: Persillerot - Petroselini radix på medizinalpflanze.de .