Kina på tungen

Kina på tungen eller Shejian shang de Zhongguo ( kinesisk 舌尖 上 的 中国, Pinyin Shéjiān shàng de Zhongngo , engelsk A Bite of China / Tasting China  - "Kina på tungen" og andre) er en syv-delt TV- dokumentar om kinesisk produsert av CCTV Delicacy, som hadde premiere 14. - 22. mai 2012 på CCTV-1- kanalen . Det er en introduksjon til husholdningene og gastronomien til de forskjellige regionale kjøkkenene i det såkalte kinesiske kjøkkenet og det til andre folkeslag i Kina , inkludert hverdagsmat, de svært forskjellige spisevaner og smakestetikk. Filmen har fått mye oppmerksomhet landsomfattende. Delikatessene som presenteres i filmen blir også diskutert i internettfora.

De syv episodene av dokumentaren, hver nesten femti minutter lange, ble skutt på totalt tretten måneder på sytti forskjellige steder i Kina. Regissøren for dokumentaren var Chen Xiaoqing. Filmen regnes som den høyest rangerte dokumentaren i Kina siden 1990-tallet. I juni 2012 kunngjorde programdirektør Liu Wen en videreføring av dokumentasjonen for slutten av året.

Innholdsoversikt (tittel på de enkelte episodene)

Titlene på de syv episodene er i tysk oversettelse: A Gift from Nature , History of Staple Food , Transformation of Inspiration , The Taste of Time , Kitchen Secrets , Harmony of the Five Flavors and Our Fields . - Følgende oversikt gir en oversikt over individuelle matvarer og retter behandlet i kronologisk rekkefølge ( pinyin / forkortelse / tysk oversettelse eller kort beskrivelse, plassering):

En gave fra naturen

• Yunnan Xianggelila sangrong 云南 香格里拉 松茸sangrong (Matsutake) fra Shangri-La , Yunnan- provinsen , stekt Matsutake (kao sangrong 烤 松茸)
• Zhejiang Suichang dongsun 浙江 遂昌 冬笋dongsun ('vinterbambusskudd') fra Suichang , Zhejiang- provinsen , rett youmen dongsun油焖 冬笋 vinterbambusskudd braised i olje
• Guangxi Liuzhou suansun 广西 柳州 酸笋suansun (bambusskudd), Liuzhou , Guangxi autonome region , huangdou suansun court xiaohuangyu黄豆 酸笋 小 黄鱼
• Yunnan Dali Nuodeng huotui 云南 大理 诺 邓 火腿Nuodeng skinke fra Dali , Yunnan- provinsen
• Hubei Chiayusaurus lian'ou湖北嘉鱼莲藕Lotus rot fra Chiayusaurus , Hubei , tallerken oudun paigu藕炖排骨(Lotus rot med ribbe)
• Jilin Chagan Hu dongji buyu 吉林 查 干 湖 冬季 捕鱼Isfiske på Lake Qagan Pao , Jilin- provinsen , domstol yutou paobing鱼头 泡 饼 ( Beijing )
• Nan Hai yuanyang dayu 南海 远洋 打渔havfiske i Sør-Kinahavet , Sanya , Hainan- provinsen , retter xiangjian majiaoyu香煎 马鲛鱼, suancai yutang酸菜 鱼汤, shuizhu hongluo水煮 红螺

Hovedmats historie

• Shanxi Xiangfen mianshi山西襄汾面食Pasta fra Xiangfen , Shanxi ( huamo花馍( deig tall ), huajuan花卷(dampet Fletten ruller), youjuan油卷( "olje ruller"))
• Shaanxi Suide huangmomo meizimian mantou 陕西 绥德 "黄 馍 馍" 糜子 面 馒头huangmomo ('gule dampede boller', i. E. Rispenhirsedampfbrötchen ) fra Suide , provinsen Shaanxi
• Xinjiang Kuche nang 新疆 库车 馕Nang ( Uighur saltkake ) fra Kutscha , Xinjiang
• Guizhou Liping mifen 贵州 黎平 米粉 Risnudler (mifen) fra Liping , Guizhou Province , fat tangfen汤粉 (en supperett laget av risnudler)
• Guangdong Guangzhou shahefen 广东 广州 沙河粉shahefen (flate risnudler), Guangzhou , Guangdong-provinsen , rett ganchao niuhe干炒 牛 河
• Shaanxi Xi'an roujiamo yiji paomo 陕西 西安 肉夹馍 以及 泡 馍roujiamo og paomo , Xi'an , Shaanxi- provinsen , domstol fenzheng roujiamo粉蒸 肉夹馍
• Gansu Lanzhou lamian 甘肃 兰州 拉面 Håndtegnede nudler ( lamian ) fra Lanzhou , Gansu- provinsen
• Guangdong Guangzhou zhushengmian yuntun laomian 广东 广州 “竹 升 面” 云吞 捞面Jook-sing Wantan Noodles (zhushengmian yuntun laomian), Guangzhou , Guangdong-provinsen
• Shaanxi Qishan saozimian 陕西 岐山 臊 子 面Qishan nudler (saozimian), Qishan , Shaanxi- provinsen
• Zhejiang Jiaxing zongzi浙江嘉兴粽子Zongzi , Jiaxing , Zhejiang
• Zhejiang Ningbo niangao 浙江 宁波 年糕Nyttårskake (laget av klebende rismel ), Ningpo , Zhejiang- provinsen , suozixie chao niangao梭子蟹 炒 年糕 -
• Nianyefan jiaozi 年夜饭 饺子Nyttårsaften - Jiaozi

Transformasjon av inspirasjon

• Yunnan Jianshui shaodoufu 云南 建 水 烧 a shaodoufu (en bønne ostemasse ) fra Jianshui , Yunnan- provinsen
• Yunnan Shiping doufu 云南 石 屏 豆腐Bønnemasse fra Shiping , Yunnan- provinsen
• Anhui Shou xian nendoufu 安徽 寿县 嫩 豆腐Southern bean curd (nendoufu) fra Shou County, Anhui- provinsen
• Neimenggu Xilin Guole naidoufu yiji naicha 内蒙古 锡林郭勒 奶 豆腐 以及 奶茶 Ost og te med kumelk fra Xilin Gol , Indre Mongolia
• Yunnan Baizu Doufupi 云南 白族 豆腐皮Hud av melken (doufupi) av Bai i Yunnan- provinsen
• Beijing Menggu skrånende kaoyangbei 北京 蒙古 餐厅 烤羊 背 forberedt på rotisseriesau tilbake Mongolene , Beijing
• Zhejiang Tiantai Shan bønner produkter 浙江 天台山 僧人 豆制品Vegetariske retter , spesielt bønne ostemasse retter fra de buddhistiske munkene i Tiantai Shan , Zhejiang- provinsen
• Anhui Xiuning maodoufu og mijiu 安徽 休宁 毛 豆腐 以及 米酒maodoufu ("hairy bean curd" eller mold tofu) og risvin fra Xiuning , Anhui- provinsen
• Zhejiang Shaoxing huangjiu og jiangyou 浙江 绍兴 黄酒 以及 酱油Shaoxing risvin og soyasaus fra Shaoxing , Zhejiang- provinsen
• Zhejiang Shaoxing xian shi Shaoxing Anchang zhen lachang 安 昌镇 腊肠 Anchang pølse fra større samfunn Anchang i distriktet Keqiao i Shaoxing , provins Zhejiang
• Heilongjiang Yilan Dajiang og Suancai 黑龙江 依兰 大酱 以及 ji dajiang (saltet og gjæret soyabønner, rød-gul i fargen) og kinakål (suancai), Yilan , Heilongjiang-provinsen

Tidenes smak

• Heilongjiang Hulan He paocai 黑龙江 呼兰河 泡菜syltede grønnsaker (paocai 泡菜) fra Hulan He , Heilongjiang Province ( koreanerne )
• Guangdong baozaifan yiji nan'an laya 广东 煲仔饭 以及 南安 腊鸭baozaifan og dampet lufttørket and ( Nan'an laya ), Guangdong-provinsen
• Hunan Jingzhou yan hehuayu yiji larou 湖南 靖州 腌 禾 花 鱼 以及 an yan hehuayu (saltet karpefisk) og larou (saltet svinekjøtt), Jingzhou , Hunan-provinsen
• Anhui Huizhou chou guiyu yiji daobanxiang huotui 安徽 徽州 臭 鳜鱼 以及 “刀 板 香” 火腿chou guiyu (“stinkende mandarinfisk ”) fra Huizhou , Anhui- provinsen og daobanxiang skinke
• Zhejiang Jinhua huotui 浙江 金华 火腿Jinhua Ham (Jinhua huotuo 金华 火腿), Jinhua , Zhejiang- provinsen
• Shanghai zuixie 上海 tips “tipy crabs ” (krabber syltet i risvin), Shanghai
• Fujian Xiapu zicai 福建 霞浦 紫菜Purple Tang (zicai), Xiapu , Fujian- provinsen
• Taiwan Yunlin wuyuzi 台湾 云 林乌 鱼子Karasumi (wuyuzi), Yunlin , Taiwan
• Xianggang Da'ao xiagao yiji xiajiang 香港 大 澳 虾 膏 以及 虾酱xiagao ( rekepasta ) og xiajiang ( rekepasta ), Tai O , Hong Kong (Xianggang)

Kjøkkenhemmeligheter

• Yunnan Xianggelila Nixi heitao zhuzhi shipin 云南 香格里拉 尼西 黑陶 煮制 食品 mat tilberedt i Nixi svart keramikk (den tibetanske ), Shangri-La , Yunnan- provinsen
• Yunnan Kunming Zhengzhi qiguoji 云南 昆明 蒸制 汽锅鸡 i Yunnan Tondämpftopf kokt kylling fra Kunming , provinsen Yunnan
• Guangdong Shunde Jun'an Lutian cun yan Yiji Zhengzhi Fenge Zhengrou 广东 顺德 均 安 村 宴 以及蒸制 粉葛 蒸肉bankett og dampet svinekjøtt Fenge Zhengrou (med tuberøs rot av Kudzubohne Pueraria thomsonii dampet svinekjøtt) i landsbyen Lutian, større samfunn juni ' an, Shunde , Guangdong-provinsen
• Jiangsu Yangzhou baozi, dazhu gansi, xuehua shiyu, qingdun shizitou, fangbaotai, wensi doufu, jianzhen suya 江苏 扬州 包子, 大 煮 干丝, 雪花 鲥鱼, 清炖 狮子头, 仿 豹 胎, 文思 豆腐, 鉴真 素 鸭 retter Yangzhou ba扬州 包子 ('Yangzhou-Baozi'), dazhu gansi大 煮 干丝, xuehua shiyu雪花 鲥鱼, qingdun shizitou清炖 狮子头, fangbaotai仿 豹 胎, wensi doufu文思 豆腐, jianzhen suya鉴真 素 鸭 fra Yangzhou , Jiangsu- provinsen
• Hunan Changsha youzha chaodoufu 湖南 长沙 油炸 臭豆腐friterte stinkende bønne ostemasse (youzha chaodoufu 油炸 臭豆腐), Changsha , Hunan-provinsen
• Shandong congshao Haishen山东葱烧海参sjøpølser stekt med våren løk stilker ( congshao Haishen ), Shandong-provinsen
• Zhejiang Hangzhou Xi Hu cuyu 浙江 杭州 西湖醋鱼 Eddikfisk på West Lake (Xi Hu cuyu 西湖醋鱼), Hangzhou , Zhejiang- provinsen
• Xianggang jiachang mamacai 香港 家常 "妈妈 菜" "Som med nøtter" (mamacai), familiekjøkken fra Hong Kong (Xianggang)

Harmoni av de fem smakene

• Guangdong Shantou tangcong baobing Yiji zhezha Xun Yapu汕头广东糖葱薄饼以及熏蔗渣鸭脯sukker scallion pannekake (tangcong baobing糖葱薄饼) og bagasse røkt andebryst (zhezha Xun Yapu蔗渣熏鸭脯), Shantou , provinsen Guangdong
• Jiangsu Wuxi Liangxi Cuishan, jiaxie Kaikou xiaolongbao, shoutui huntun Yiji jiangpaigu 江苏 无锡 梁溪 脆 鳝, 加 蟹 开口 小笼 包, 手 推 馄饨以及酱 酱 排骨domstoler Liangxi Cuishan梁溪 脆 鳝, jiaxong ik ia ia ia ia , shoutui huntun手 推 馄饨 og jiangpaigu酱 排骨 fra Wuxi , Jiangsu- provinsen
• Guangdong Xinhui chenpi 广东 新 会 陈皮chenpi (tørket mandarinskall), Xinhui , Guangdong-provinsen
• Aomen Chenpi ya澳门陈皮鸭Duck ( chenpiya ) fremstilt med tørket mandarin skall ( Chenpi ), Macau (Aomen)
• Guangdong Dong Jiang yanjuji 广东 东江 盐 焗 鸡 Saltkokt kylling (yanjuji 盐 焗 鸡), Dong Jiang , Guangdong-provinsen
• Jiangsu Zhenjiang xiangcu he cupai 江苏 镇江 香醋 和 醋 排 " Scented eddik " (xiangcu 醋 排) og eddik svineribbe (cupai 醋 排) fra Zhenjiang , Jiangsu- provinsen
• Sichuan paojiao, yuxiang rousi, doubanjiang, mapo doufu yiji tengjiaoyu 四川 泡椒 ， 鱼香 肉丝 ， 豆瓣酱 ， 婆 豆腐 豆腐 以及 藤 椒 鱼paojiao泡椒, yuxiang rousi鱼香 肉丝, doubanjiang豆瓣酱, mapo doufu麻 婆豆腐 og tengjiaoyu藤 椒 鱼 fra Sichuan-provinsen
• Chongqing Huoguo重庆火锅brann potten , by Chongqing
• Guangdong Shantou zicai yiji yuwan zicai bao 广东 汕头 紫菜 以及 鱼丸 紫菜 煲 Purple Tang (zicai) og Fishball Purple Tang Pot ( yuwan zicai bao鱼丸 紫菜 煲), Shantou , Guangdong-provinsen
• Guangdong Guangzhou qingzhengyu yiji baiqieji 广东 广州 清蒸 鱼 以及 白切鸡 fisk dampet i klar buljong ( qingzhengyu ) og baiqieji (en hel kylling kokt i vann blir kuttet i biter og deretter spist kaldt dyppet i krydder), Guangzhou , Guangdong-provinsen

Våre felt

• Guizhou Congjiang xian xinmijie 贵州 从 江 县 新米 节 New Ice Festival ( xinmijie ), Congjiang , Guizhou- provinsen
• Zhangzi Dao haichanpin 獐子 岛 海产品 Sjøprodukter fra Zhangzi Dao Island ( Changshan Islands )
• Zhejiang Huzhou hexie 浙江 湖州 河蟹Kinesiske ullkrabber , Huzhou , Zhejiang- provinsen
• Jingjiang xiehuang tangbao 靖江 蟹黄 汤包dampede dumplings fylt med krabbe gule (xiehuang tangbao 蟹黄 汤包) fra Jingjiang , Jiangsu- provinsen
• Shanghai, dazhaxie 大闸蟹Kinesiske vottekrabber , Shanghai
• Jiangsu Xinghua yutou, xiehuang wang doufu 江苏兴 化 芋头 、 蟹黄 汪 豆腐Taro , fat xiehuang wang doufu蟹黄 汪 豆腐, Xinghua , Jiangsu- provinsen
• Xizang qingke 西藏 青稞høylandsbygg ( Hordeum vulgare var. Nudum ), Bainang , Xigazê , Tibet Autonomous Region ( tsampa (zanba 糌粑) og smørte (suyoucha for) for Ongkor-festivalen (wangguo jie 望 果)))
• Dushi wuding zhongcai 都市 屋顶 种菜 grønnsaker dyrket på det flate taket i hovedstaden

Videoer

• tv.sohu.com: Shejian shang de Zhongguo 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 , 7 (med kinesiske undertekster)

weblenker

• bjreview.com: Tasting China: En dokumentar om kinesisk mat minner om minner fra kulinariske tradisjoner (Bai Shi) (engelsk)
• german.china.org.cn: Bildefilm om Kina: Livshistoriene til vanlige kinesere overfører kultur best
• jishi.cntv.cn: 《舌尖 上 的 中国》 (kinesisk)
• english.cntv.cn: Eksklusivt intervju: Regissør av "A bite of China" tar sikte på å filme festen (engelsk)
• chinadaily.com.cn: Lesere synker tennene ned i A Bite of China (engelsk)
• news365.com.cn: 《舌尖 上 的 中国》 勾起 老饕 馋 瘾(kinesisk)
• news.gd.sina.com.cn: 舌尖 上 的 中国 海报 涉嫌 侵权 广东 许 钦松 山水画 变 腊肉(kinesisk)
• cul.sohu.com: “舌尖” 搅动 全 中国: 陈晓卿 谈 《舌尖 上 的 中国》 (kinesisk)
• yn.xinhuanet.com: 《舌尖 上 的 中国》 让 “眼泪 与 口水 齐 流” (kinesisk)
• chinanews.com: 《舌尖 上 的 中国》 传播 中国 饮食 文化(kinesisk)
• health.jxgdw.com: 纪录片 《舌尖 上 的 中国》 美食 目录 (1) , (2) (kinesisk)
• ent.ifeng.com: 《舌尖 上 的 中国》 热播 导演 ： 用 食物 来 展示 人生 Chinese Chinese (Kinesisk)

Se også

• Liste over kilder om historien om kinesisk mat og drikke kultur

Referanser og fotnoter

1. ↑ german.china.org.cn: Kinesiske delikatesser i 1967
2. ^ Den viktigste kringkasteren av China Central Television- gruppen.
3. ↑ business.sohu.com: 《舌尖 上 的 中国》 是 这样 拍 出来 的
4. ↑ economy.caixun.com: "舌尖上的中国"火了中国纪录片纠结 ( side ikke lenger tilgjengelig , søk på web arkiver )  Omtale: Linken ble automatisk merket som defekt. Vennligst sjekk lenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen.@1@ 2Mal: Dead Link / economy.caixun.com  
5. ↑ kinesisk 陈晓卿; jf. english.cntv.cn ( Memento fra 5. juni 2012 i Internet Archive )
6. ↑ roll.sohu.com: 《舌尖 上 的 中国》 何以 感动 国人
7. ↑ kinesisk 刘文
8. ↑ news.163.com: 央视 宣布 《舌尖 上 的 中国》 将 在 年底 开拍 第二 季
9. ↑ Kinesisk ziran de kuizeng 自然 的 馈赠
10. ↑ Kinesisk zhushi de gushi 主食 的 故事
11. ↑ Chin. Zhuanhua de linggan 转化 的 灵感
12. ↑ Kinesisk shijian de weidao 时间 的 味道
13. ↑ Kinesisk chufang de mimi 厨房 的 秘密
14. ↑ Kinesisk wuwei de tiaohe 五味 的 调和
15. ↑ hake. Women de tianye 我们 的 田野