Ris-vin

Sake er en japansk risvin
Annonseplakat for skyld, Japan rundt 1916
Småskala produksjon av risvin fra rød ris

Risvin er en alkoholholdig drikke produsert ved forsukring og alkoholgjæring av ris eller risstivelse med et alkoholinnhold på 5 til over 20%. Den kan være fargeløs, fra gylden gul til nøttebrun eller rød, og klar eller overskyet. Det er et navn på alkoholholdige drikker fra asiatiske land som er laget utelukkende eller hovedsakelig av ris . Risvin blir noen ganger sett på som øl fordi den er laget av sukkerstivelse. I motsetning til øl i henhold til den europeiske bryggetradisjonen, blir risvin vanligvis sukret og gjæret i en container samtidig. I motsetning til risbrennevin destilleres den ikke.

historie

Opprinnelsen til produksjon av risvin i det som nå er Kina dateres tilbake til rundt 4000 f.Kr. Antatt. Så tidlig som 1000 f.Kr. Fermentering av korn ved bruk av startkulturer med mugg var utbredt. Detaljert informasjon om produksjon av risvin er fra Kina på vår- og høstperioden i det 8. til 5. århundre. F.Kr., fra Korea fra det første århundre før til det andre århundre etter begynnelsen av den kristne tiden, og fra Japan i det tredje århundre. Det antas at produksjonsprosessen spredte seg fra Kina til øst og sør for Asia.

Produksjon

Til fremstilling av risvin brukes kokt klebrig ris som grunnlag , for noen typer også rismel eller langkornet ris. For noen risviner foretrekkes rød eller svart ris. Risvin produseres ved å sukne stivelsen og gjære de resulterende enkle sukkerne til alkohol i en beholder. Hovedgjæringen, som varer flere dager, følges vanligvis av en lengre fase med sekundær gjæring. I Asia ble malting sjelden brukt i den tradisjonelle produksjonen av alkoholholdige drikkevarer; i stedet ble startkulturer bestående av gjæret korn utviklet. De inneholder former som omdanner stivelse til sukker, gjær som omdanner sukker til alkohol og melkesyrebakterier , som er involvert i dannelsen av mange smaksstoffer. Den mikrobiologiske sammensetningen av startkulturene som brukes er veldig forskjellig, bare de kjente japanske, kinesiske og koreanske risvinene og noen industrielt produserte risviner fra andre land er standardisert.

Risviner etter opprinnelsesland

Kina

Shaoxing risvin Huadiaojiu , i alderen 10 år
Risvin som modnes i kanner, Wuzhen, Kina

Produksjonen av risvin har en tradisjon i Kina som går tusenvis av år tilbake. Huangjiu ( kinesisk 黃酒 / 黄酒, Pinyin huángjiǔ ) er viner laget av korn, i de fleste tilfeller ris, som er gjæret med forskjellige mikroorganismer og i forskjellige prosesser. Huangjiu tar plass til vin i Europa i kinesisk kultur.

Blant de kinesiske vinene laget av ris er Shaoxing risvin (紹興酒 / 绍兴酒, shàoxīngjiǔ ) den mest kjente og anses å være av spesielt god kvalitet. Shaoxing risvin blir ofte oppvarmet til en temperatur på 35 til 40 ° C før forbruk og drikkes fra risboller som aperitiff eller fordøyelsesmiddel, om sommeren drikkes det vanligvis kaldt, også med isbiter. Det er mye brukt i kinesisk mat, for eksempel for å marinere kjøtt, og brukes i tradisjonell kinesisk medisin. Det er en av de mest kjente risvinene i hele Kina og internasjonalt, og eksporteres til mer enn 50 land. Shaoxing risvin er delt inn i mer enn ti typer, primært i henhold til innholdet av sukker og alkohol. De viktigste, i rekkefølge for å øke sukkerinnholdet, er Yuanhongjiu, Jiafanjiu, Huadiaojiu, Shanniangjiu og Xiangxuejiu.

Mijiu (米酒, mǐjiǔ ) er en vanlig klar og søt Huangjiu med et alkoholinnhold på 12 til 20%. Det sammenlignes ofte med skyld. I de rimelige variantene tilbys den som en kjøkkeningrediens og kan inneholde salt for å unngå den kinesiske alkoholavgiften.

Choujiu (稠酒, chóujiǔ ) er en overskyet risvin. Det regnes som den mest originale av dagens risviner, og produksjonen er allerede dokumentert for Tang-dynastiet . Den produseres først og fremst i området rundt byen Xi'an (西安市).

India

India kjenner til en rekke drikkevarer laget av gjæret ris, som produseres av forskjellige etniske grupper, hovedsakelig i husholdninger på landsbygda for deres egne behov. Fokus for produksjon er i delstatene i Himalaya-beltet helt nordøst i landet. Oppskriftene ligner gjennomgående de etniske gruppene i nabolandet Nepal, Bhutan og Tibet. Gjæringsprosessen tar bare tre til fire dager om sommeren og 6 til 7 dager om vinteren, etterfulgt av noen få dager med sekundær gjæring, noe som resulterer i en søt drikke med lite alkohol.

  • Apong er laget av nesten alle etniske grupper i delstaten Arunachal Pradesh og av Mishing i Nord-Assam. I tillegg til gjæret ris inneholder startkulturen Apop Pitha en rekke forskjellige blader og urter. Risen gjæres i tre til fem dager, og den oppnådde væsken fortynnes med vann og drikkes som en apong . Drikken har derfor et spesielt lavt alkoholinnhold; den blir inkonsekvent referert til i litteraturen som risvin eller risøl.
  • Atingba er en risvin med en søt og sur smak fra staten Manipur , det destilleres ofte for å lage rissnaps Yu .

Indonesia

Brem er gjæret korn som er spesielt produsert på den indonesiske øya Bali . For å lage det gjæres klebrig ris, noen ganger et annet korn eller kassava , i opptil fem dager ved romtemperatur. Det resulterende produktet kalles tapé eller, hvis det består av gjæret ris, tapé ketan. Tapé ketan filtreres, og filtratet kokes enten for å oppnå alkoholholdige retter Brem Madium eller Brem Wonogiri , eller modnes i 6 til 7 måneder i lukkede beholdere, dekanteres og tappes på flaske. Brem er en klar, brunaktig risvin med et alkoholinnhold på rundt 6% og smaker søtt og litt surt.

Japan

Nigorizake, ufiltrert skyld

Sake ( japansk :酒, kana さ け, /sɑ.kɛ/) er en japansk risvin som regnes som en nasjonal drink i Japan og et synonym for risvin rundt om i verden. Sake er en risvin med 15 til 20% alkoholinnhold, avhengig av type filtrering og modning er den fargeløs til gul og klar eller overskyet. For å gjøre det poleres ris først for å fjerne uønskede proteiner og fett fra den indre stivelseskroppen. Jo mer materiale blir fjernet og kastet i dette arbeidstrinnet, jo høyere kvalitet er den ferdige risvinen. Den polerte ris kokes og, etter avkjøling, inokulert med startkulturen Kōji laget av gjæret ris . Etter en ukes gjæring tilsettes mer kokt og gjæret ris tre ganger; hele gjæringsprosessen tar tre til fire uker. På slutten av mosen tilsettes alkohol med høy prosentandel for å oppløse ingredienser fra sedimentene fra visse høykvalitetsvarianter, eller for å øke produktvolumet med billige varianter. En lengre modningsperiode følger, deretter filtreres risvinen med kull, pasteuriseres og fylles på flasker eller fat.

Det er et uhåndterlig utvalg av variasjoner i produksjonen av startkulturene gjennom forskjellige kvaliteter av råvarene, avvik i produksjonsprosessen opp til modningens varighet og type. Slik blir det laget mange produkter, hvorav noen har egne navn. De faller kanskje eller ikke under det generiske begrepet "skyld". Futsū-shu (普通 酒) er vanlig skyld, og omtrent sammenlignbar med kvaliteten på "bordvin". Tokutei meishō-shu (特定 名称 酒) beskriver skyld som er av høyere kvalitet på grunn av spesielt intensiv polering av riskornene eller avvik i gjæringsprosessen. Disse kvalitetsproduktene har en rekke egennavn for de forskjellige kvalitetsnivåene.

Namazake (生 酒), upasteurisert skyld som må lagres på et kjølig sted, nigorizake (濁 り 酒), overskyet, ufiltrert skyld, koshu (古 酒), alderen skyld og taruzake (樽 酒), skyld eldet i trefat , regnes som skyld. I tillegg til skyld, finnes det en rekke japanske risviner som inkluderer Amazake (甘 酒), en søt risvin med lite alkohol og Kuroshu (黒 酒), laget av upolert ris. Toso (屠 蘇) er en skyld blandet med medisinske urter, som seremonielt drikkes til nyttårsfeiringen.

Mirin ( japansk 味 醂/味 淋, kana み り ん) er en klar eller overskyet risvin laget på samme måte som sake med et veldig høyt sukkerinnhold og et alkoholinnhold på 12 til 16%, som nesten utelukkende brukes som kjøkkeningrediens. . Ekte mirin ( hon mirin ) er også full, sammen med saltet mirin ( shio mirin ) og alkoholfritt mirin ( shin mirin ).

Korea

Mackoli i boksen, kullsyreholdig

Produksjonen av risvin har en veldig lang tradisjon i Korea . Koreanske risviner følger i stor grad de kinesiske og japanske produksjonsmetodene, men frukt, blomster eller urter blir tilsatt oftere enn der for å smake. For å produsere koreanske risviner gjæres limete ris med Nuruk-startkulturen , som tidligere var laget av ris og nå er laget av hvete . Etter gjæring presses mosen og væsken filtreres, modnes og tappes på flaske. De overskyede koreanske risvinene kalles Takju, filtrerte risviner kalles Vakju.

Den mest kjente Vakju er Cheongju ( koreansk 청하 ; Hanja :淸 河), en klar risvin. En variant av Cheongju er Beopju ( Hangul 법주 / Hanja法 酒) med omtrent 15% alkohol, som produseres i byen Gyeongju og har blitt anerkjent av regjeringen som en kulturarv.

Makgeolli (også Makkoli, 막걸리 ) og Gamju ( 감주 eller 단술 /甘 酒) er eksempler på uklar koreanske risviner med et alkoholinnhold på 5 til 8%. Makkoli har et alkoholinnhold på 6,5 til 7% og blir noen ganger ganske enkelt kalt Takju som Koreas mest berømte overskyede risvin. Gamju gjæres uten forsukring og har derfor lavere alkoholinnhold og er søtere.

Malaysia

Tradisjonell metode for produksjon av risvin i Malaysia , gjæret ris på blader øverst til høyre

Tapai er navnet på gjæret klebrig ris ( Tapai pulut ) eller gjæret kassava ( Tapai ubi ), som produseres som en mat som inneholder alkohol. For å gjøre dette inokuleres den kokte risen med en startkultur og gjæres i en til tre dager ved romtemperatur. For produksjon av risvinen med samme navn utvides hovedgjæringstiden til en uke, deretter tilsettes risvin eller konjakk for å øke alkoholinnholdet og dermed redusere gjæringen. Etter ytterligere 25 dager med sekundær gjæring, blir den rosa risvinen anstrengt.

Nepal

I Nepal , Jand (også Jaand er) brygget fra ulike typer korn, hirse , mais , hvete og ris, ved hjelp av startkulturer med muggsopp , gjær og melkesyrebakterier . Denne alkoholholdige drikken inneholder fire til 15% alkohol, avhengig av gjæringens varighet, fra en uke til flere måneder. Det er ofte referert til som kornøl, noen ganger risvin. Etter hvert som gjæringen utvikler seg, legger sigar , en søtsmakende væske , seg i gjæringstanken . Det ligner veldig på japansk skyld og er kjent som kornvin eller, hvis ris var råstoffet, risvin.

Filippinene

Tapuy eller Tapay er en filippinsk risvin som opprinnelig kommer fra Ifugao-provinsen. For å lage det blir kokt klebrig ris, helst røde varianter, støvet av den pulveriserte startkulturen Bubod , som består av gjæret klebrig ris og ingefær, og gjæres i tildekkede leirepotter i to uker. Massen pasteuriseres deretter i 30 minutter , lagres i minst 6 uker, og væsken dekanteres . Etter en annen pasteurisering fylles drikken på flasker. Tapuy er søt, har en litt syrlig smak og et alkoholinnhold på 13,5 til 19%. Pangasi produseres på samme måte i nordvestlige Mindanao.

Thailand

Produksjon av risvin i Kambodsja , 2012

Sato , også kjent som Satho eller Satoh og under navnene Krachae og Nam-Khao , er en tradisjonell Thai risvin. Den kommer opprinnelig fra Isan- regionen i det nordøstlige Thailand, hvor den har blitt laget og konsumert siden antikken. Det var den mest populære alkoholholdige drikken i Thailand i århundrer og gjæres fra hvit eller svart ris ved hjelp av kuler av gjæret ris som startkulturer, den lokale loog pang eller pulveriserte kulturer av kinesisk opprinnelse. Produksjonsprosessen er veldig lik den for kinesisk Shaoxing risvin.

Tidligere ble sato produsert i de fleste husholdninger for sine egne behov, i dag tyr de fleste til innkjøpte alkoholholdige drikker på grunn av de høye utgiftene. Risvinen produseres ofte på små gårder, de tradisjonelle oppskriftene regnes som familiehemmeligheter. Ulovlig produsert sato er ofte bare et råstoff for svartdestillert rissnaps. I dag er det også en industriell produksjon av risvin som tilfredsstiller bybefolkningens behov, og produktene fra den lille, ofte ulovlige produksjonen, konsumeres hovedsakelig på landsbygda og av de fattige. I forhold til øl og brennevin har viktigheten av sato sunket kraftig siden 1970-tallet. Drikken har et alkoholinnhold på opptil 15%.

Vietnam

Rượu Cần i en butikk i Vung Tau, Vietnam

Risvin er veldig populær i Vietnam og produseres ofte på landsbygda under vanskelige forhold på små gårder hjemme. Som et resultat er det et stort antall risviner hvis oppskrifter kan være veldig forskjellige til tross for at de har samme navn. De har alle navn som begynner med Rượu , det vietnamesiske ordet for alkohol. Denne første delen av navnet kan også ha brennevin og faste måltider med alkoholinnhold.

Rượu Cần er et produkt fra det sentrale høylandet i Vietnam og er laget av langkornet ris, klebende ris, mais eller kassava . Den kan inneholde forskjellige urter, blader eller røtter, hvis sammensetning endres avhengig av den etniske gruppen eller regionen. Både vinen og konjakken destillert fra den blir referert til som Ru Cần.

Rượu Nếp består av gjær-gjæret ris og er lilla eller gul, avhengig av hvilken type ris som brukes. Den kan ha en puddinglignende konsistens og spises deretter med en skje eller konsumeres i flytende form som risvin. Også her brukes Rượu Nếp ikke bare for å referere til risvin, men også for snaps laget av den. Rượu Nếp er opprinnelig fra Nord-Vietnam, men er nå kjent over hele landet. Rượu Nếp Nương er fra nordvest og er laget av en etnisk minoritet fra en type klebrig ris som bare dyrkes der. Rượu Nếp enn purpurfarget fermentert ris fra Mekong Delta, blir det vanligvis spist i tykk flytende form, eller drukket, filtrert som vin, og ikke destillert.

Rượu Rắn, slangene er vanligvis ikke kobraer, men har bare blitt tilberedt på riktig måte

Rượu Ran er den vietnamesiske navnet for slange brandy . Som et resultat av skillet mellom risvin og risnaps, som ikke er vanlig i Vietnam, blir den alkoholholdige væsken som brukes til slangebrandy ofte referert til som "risvin" og produktet som "slangevin", men det kan alltid være konjakk eller eddik. Disse drikkene med påståtte medisinske fordeler inneholder hele slanger, skorpioner eller fugler, eller deler av kroppen, blod og annen kroppsvæske fra slanger.

litteratur

  • Kofi E. Aidoo, MJ Robert Nout: Funksjonelle gjær og muggsopp i gjæret mat og drikke. I: Jyoti Prakash Tamang, Kasipathy Kailasapathy (red.): Fermented Foods and Beverages of the World. CRC Press, Boca Raton, FL 2010, ISBN 978-1-4200-9495-4 , s. 127-148.
  • Faxin Huang, David Tiande Cai, Wai-Kit Nip: Chinese Wines: Jiu. I: YH Hui (red.): Håndbok for matvitenskap, teknologi og ingeniørfag. Volum 4, CRC Press, Boca Raton, FL 2006, ISBN 0-8493-9849-5 , kapittel 173.
  • Japan Sake and Shochu Makers Association (red.): En omfattende guide til Japanese Sake. Japan Sake and Shochu Makers Association, Tokyo 2011, online PDF 1.3 MB, åpnet 11. februar 2014.
  • Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermenterte drikker: øl, cider, vin og relaterte drinker. I: Alan J. Buglass (red.): Håndbok for alkoholholdige drikkevarer. Tekniske, analytiske og ernæringsmessige aspekter. 2 bind, John Wiley & Sons, Chichester 2011, ISBN 978-0-470-51202-9 , s. 63-454.
  • Jyoti Prakash Tamang: Mangfold av gjærede drikker og alkoholholdige drikker. I: Jyoti Prakash Tamang, Kasipathy Kailasapathy (red.): Fermented Foods and Beverages of the World. CRC Press, Boca Raton, FL 2010, ISBN 978-1-4200-9495-4 , s. 85-125.
  • Jyoti Prakash Tamang: Himalaya gjæret mat. Mikrobiologi, ernæring og etniske verdier. CRC Press, Boca Raton FL 2010, ISBN 978-1-4200-9324-7 , s. 169-198.
  • Jyoti Prakash Tamang, Delwen Samuel: Kostholdskulturer og antikken av gjæret mat og drikke. I: Jyoti Prakash Tamang, Kasipathy Kailasapathy (red.): Fermented Foods and Beverages of the World. CRC Press, Boca Raton, FL 2010, ISBN 978-1-4200-9495-4 , s. 1-40.

weblenker

Commons : Rice Wine  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: risvin  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. ↑ a b Jyoti Prakash Tamang, Delwen Samuel: Kostholdskulturer og antikken av fermenterte matvarer og drikkevarer. Pp. 26-27.
  2. ↑ Faxin Huang, David Tiande Cai, Wai-Kit Nip: Chinese Wines: Jiu. S. 3.
  3. ↑ Faxin Huang, David Tiande Cai, Wai-Kit Nip: Chinese Wines: Jiu. S. 23.
  4. ↑ a b Faxin Huang, David Tiande Cai, Wai-Kit Nip: Chinese Wines: Jiu. S. 32.
  5. ^ A b E. N. Anderson: Zhejiang (Chekiang) kjøkken. I: Solomon H. Katz, William Woys Weaver (red.): Encyclopedia of Food and Culture. Charles Scribner's Sons, New York, NY 2003, ISBN 0-684-80565-0 , s. 398.
  6. ↑ Maggie Beale: The Emperor's Tribute. I: Halvøya. Volum 7, nummer 2, 2010, s. 110–112, digitalisert versjon http: //vorlage_digitalisat.test/1%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.pagegangster.com%2Fp%2Fdhmx5%2F112%2F~GB%3D~IA%3D~MDZ%3D%0A~SZ%3D ~ dobbelt- sidig% 3D ~ LT% 3D ~ PUR% 3D, åpnet 9. februar 2014.
  7. ↑ Faxin Huang, David Tiande Cai, Wai-Kit Nip: Chinese Wines: Jiu. Pp. 34-35.
  8. ^ A b c Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beers, Cider, Wines and Related Drinks. S. 212.
  9. ^ A b c Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beers, Cider, Wines and Related Drinks. S. 213.
  10. ^ Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beers, Cider, Wines and Related Drinks. Pp. 543-544.
  11. ↑ Barnali gogoi, Mayurakhi Dutta, Prodyut Mondal: Forskjellige etno medisinske planter som anvendes ved fremstilling av Apong, en tradisjonell drikke bruk av mising stamme øvre Assam. I: Journal of Applied Pharmaceutical Science. Volum 3, nummer 4 (tillegg 1), 2013, s. S85 - S88
  12. ^ AJ Das, SC Deka: Fermenterte matvarer og drikkevarer i Nordøst-India. I: International Food Research Journal. Volum 19, nummer 2, 2012, ISSN  1985-4668 , s. 387, online PDF 515 kB, åpnet 12. februar 2014.
  13. ^ AJ Das, SC Deka, T. Miyaji: Metodikk for tilberedning av risøl og forskjellige plantematerialer brukt i forberedelseskulturforberedelse av noen stammesamfunn i Nordøst-India: En undersøkelse. I: International Food Research Journal. Volum 19, nummer 1, 2012, ISSN  1985-4668 , s. 103-104, online PDF 1,9 MB, åpnet 12. februar 2014.
  14. Ot Jyoti Prakash Tamang, Graham H. Fleet: Yeasts Diversity in Fermented Foods and Beverages. I: T. Satyanarayana, Gotthard Kunze (red.): Gjærbioteknologi: mangfold og applikasjoner. Springer Science + Business Media 2009, ISBN 978-1-4020-8291-7 , s. 173.
  15. ↑ K. Jeyaram et al. Molekylær identifisering av gjær arter knyttet til 'Hamei' - En tradisjonell start brukes til ris vinproduksjon i Manipur, India. I: International Journal of Food Microbiology. Volum 124, nummer 2, 2008, s. 115-116, doi : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2008.02.029 .
  16. ↑ K. Jeyaram et al. Tradisjonell fermenterte matvarer av Manipur. I: Indian Journal of Traditional Knowledge. Volum 8, nummer 1, 2009, ISSN  0972-5938 , s. 119-120, online PDF , åpnet 14. februar 2014.
  17. ↑ Jyoti Prakash Tamang: Fermenterte matvarer fra Himalaya. Mikrobiologi, ernæring og etniske verdier. S. 210.
  18. ↑ a b c Jyoti Prakash Tamang: Diversity of Fermented Beverages and Alcoholic Drinks. S. 107.
  19. ↑ IN Sujaya inkluderer: Identifikasjon og karakterisering av gjær i roden, en tradisjonell balinesisk risvin. I: World Journal of Microbiology and Biotechnology. Volum 20, nummer 2, s. 143-150, doi : 10.1023 / B: WIBI.0000021727.69508.19 .
  20. ↑ Japan Sake and Shochu Makers Association (red.): En omfattende guide til Japanese Sake. S. 16.
  21. ↑ Japan Sake and Shochu Makers Association (red.): En omfattende guide til Japanese Sake. Pp. 5-6.
  22. ↑ Jyoti Prakash Tamang: Mangfold av gjærede drikker og alkoholholdige drikker. Pp. 105-106.
  23. ^ Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beer, Cider, Wines and Related Drinks. Pp. 216-217.
  24. ^ A b c Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beers, Cider, Wines and Related Drinks. S. 217.
  25. ^ A b Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beers, Ciders, Wines and Related Drinks. S. 218.
  26. ^ Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beers, Cider, Wines and Related Drinks. Pp. 217-218.
  27. ^ Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beers, Cider, Wines and Related Drinks. S. 216.
  28. ↑ Naomichi Ishige: Japan. I: Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas (red.): The Cambridge World History of Food, bind 2. ISBN 978-0-521-59128-7 , s. 1178.
  29. ↑ Jyoti Prakash Tamang: Mangfold av gjærede drikker og alkoholholdige drikker. S. 106.
  30. ^ Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beer, Cider, Wines and Related Drinks. Pp. 214-216.
  31. ^ Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beer, Cider, Wines and Related Drinks. S. 214.
  32. ^ Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beers, Cider, Wines and Related Drinks. Pp. 213-214.
  33. ↑ a b Jyoti Prakash Tamang: Mangfold av gjærede drikker og alkoholholdige drikker. S. 104.
  34. ↑ Basanta Kumar Rai: Essentials of Industrial Microbiology. ISBN 978-1-300-13701-6 , s. 382-383, 5,8 MB, åpnet 11. februar 2014.
  35. ↑ Jiming Li: Ris som mat. I: Solomon H. Katz, William Woys Weaver (red.): Encyclopedia of Food and Culture. Charles Scribner's Sons, New York, NY 2003, bind 3, ISBN 0-684-80567-7 , s. 201.
  36. ↑ Inderjeet K. Virmani: Verdens kokker. Ris og risbaserte oppskrifter. International Rice Research Institute (IRRI), Manila 1991, ISBN 971-22-0023-X , s.37.
  37. ^ A b Priscilla C. Sanchez et al: Nonwaxy Rice for Tapuy (Rice Wine) Production. I: Kornkjemi. Volum 65, nummer 3, s. 240, online PDF 820 kB, åpnet 10. februar 2014.
  38. Ot Jyoti Prakash Tamang: Mangfold av gjærede drikker og alkoholholdige drikker. S. 93.
  39. Of Kofi E. Aidoo, MJ Robert Nout: Funksjonelle gjær og muggsopp i gjæret mat og drikke. Pp. 136-137.
  40. ↑ Apichaya Taechavasonyoo, Jiraporn Thaniyavarn, Chulee Yompakdee: Identifikasjon av mugg og gjær karakteristisk for en overlegen loogpang, starter med thai ris-baserte alkoholholdig drikke sato. I: Asian Journal of Food and Agro-Industry. Volum 6, nummer 1, 2013, ISSN  1906-3040 , s. 24-25.
  41. ↑ Likit Sirisantimethakom et al: flyktige forbindelser av en tradisjonell Thai Rice Wine. I: Bioteknologi. Volum 7, nummer 3, s. 505-513, 200, doi : 10.3923 / biotech.2008.505.513 .
  42. ↑ a b c N. TP Gjødsel: Vietnamesiske risbaserte alkoholholdige drikker. I: International Food Research Journal. Volum 20, nummer 3, 2013, ISSN  1985-4668 , s. 1035, online PDF 520 kB, åpnet 9. februar 2014.
  43. ↑ a b N. TP Dung, FM Rombouts, MJR Nout: Kjennetegn på noen tradisjonelle vietnamesiske stivelsesbaserte forretterstarter for risvin (menn). I: Matvitenskap og teknologi. Volum 40, nummer 1, 2007, ISSN  0023-6438 , s. 130-131, online , åpnet 10. februar 2014.
  44. ↑ Dirk W. Lachenmeier et al. The Quality of Alcohol produkter i Vietnam og dens implikasjoner for Public Health. I: International Journal of Environmental Research and Public Health Volume 6, Number 8, 2009, s. 2091-2092, doi : 10.3390 / ijerph6082090 .
  45. ^ A b Marianne McKay, Alan J. Buglass, Chang Gook Lee: Fermented Beverages: Beers, Ciders, Wines and Related Drinks. Pp. 220-221.
  46. ↑ Jyoti Prakash Tamang: Mangfold av gjærede drikker og alkoholholdige drikker. S. 100.
  47. ↑ Thomas Ziegler: Forskning på biologisk mangfold i Vietnam-prosjektet til Köln zoo: Amfibiene og reptilene til Phong Nha-Ke Bang. I: Journal of the Cologne Zoo. Volum 47, utgave 4, 2004, ISSN  0375-5290 , s. 147-171, online PDF 2.3 MB, åpnet 10. februar 2014.
  48. ↑ Ruchira Somaweera, Nilusha Somaweera: Serpents i krukker: slangen vinindustrien i Vietnam. I: Journal of Threatened Taxa. Volum 2, nummer 11, 2010, ISSN  0974-7893 , s. 1252.
  49. ↑ Ruchira Somaweera, Nilusha Somaweera: Serpents i krukker: slangen vinindustrien i Vietnam. S. 1253.