Ragù alla bolognese
.jpg)
Ragù alla bolognese eller ragù bolognese [ raˈgu boloɲˈɲeːze ] ( ) er en kjøttdeig som hovedsakelig kombineres med pasta . Den kommer fra Bologna i Nord-Italia og serveres der med eggnudler , helst tagliatelle . Det er også en del av andre retter som lasagne . På fransk er det kjent som saus bolognaise og over hele verden utenfor Bologna-regionen som en kombinasjon av spaghetti bolognese .
sammensetning
Bolognese saus er laget av kjøttdeig av okse (eller en blanding av okse, kalv og svin, i noen oppskrifter med kyllinglever ), finhakket løk og gulrot og selleri og muligens pancetta tilberedes (også blandet med smør olje er) brennemerket . Tilsett vin, litt vann eller buljong og hakkede eller purerte tomater eller tomatpuré , salt og pepper .
Kjøttsausen er kokt ved lav temperatur i flere timer og skal være tykk i konsistensen til slutt. For å myke surheten til tomatene, kan melk eller fløte tilsettes til slutt.
historie
Ragù er avledet fra det franske ordet ragoût , som ble adoptert i Emilia-Romagna-regionen på tidspunktet for renessansen , opprinnelig som et navn på en lapskaus . Siden 19-tallet, produsert på grunnlag av kjøttdeig er Ragù en siderett med pasta, med det vanligvis før søknaden er blandet. Den offisielle registreringen for den klassiske oppskriften til Ragù alla bolognese ble gjort i oktober 1982 av Accademia Italiana della Cucina .
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ Ragù Classico Bolognese. Accademia Italiana della Cucina, åpnet 14. desember 2017 (italiensk).