spaghetti

spaghetti

Spaghetti alle vongole

Spaghetti Eater, sjangerfoto fra Napoli, før 1886

Spaghetti [ ʃpaɡɛti ] Italiensk standarduttale [ spa'ɡetːi ] (sek også i samsvar med spaghetti ) er laget av durumhvete semulegryn tilberedt pasta eller nudler (kokt) med et rundt tverrsnitt, omtrent to millimeter i diameter og ca. 25 cm lengde. Spaghetti kom fra Italia til de tysktalende landene .

Begrepet spaghetti ble hentet fra italiensk (lat. Spacus “snor” → italiensk spago “snor” → diminutiv spaghetto → flertall spaghetti “liten snor ”). Spesielt tykk spaghetti kalles spaghettoni, og spesielt tynn spaghettini. Capellini er enda tynnere enn spaghettini .

I Tyskland tilbys noen ganger spaghetti som eggpasta med tilsetning av egg . Eggnudler (italiensk pasta all'uovo ), som også er tilgjengelige som båndnudler , har samme form, men vanligvis kortere enn spaghetti . Vermicelli er kortere og tynnere og brukes mest som suppe. I følge de siste oppdagelsene eksisterte en slags vermicelli allerede i 2. årtusen f.Kr. I dagens Kina . Imidlertid ble de laget av hirse mel.

Spaghetti regnes som en vanskelig tallerken når det gjelder å observere bordskikk.

Kjente spaghettiretter

• Spaghetti aglio e olio - med hvitløk og olivenolje
• Spaghetti alla carbonara - med bacon , egg og ost
• Spaghetti alla napoletana - med tomatsaus
• Spaghetti alla puttanesca - med varm og krydret tomatsaus og ansjos , paprika , oliven og kapers
• Spaghetti alla gricia - med stekt bacon ( guanciale eller lardo ) og pecorino-ost
• Spaghetti alle vongole - med muslinger
• Spaghetti bolognese - med tomatsaus og kjøttdeig eller med ragù alla bolognese
• Spaghetti amatriciana - med Guanciale , tomater , Pecorino , chili (chili) og olivenolje
• Spaghetti cacio e pepe - med pecorino og pepper (Roma)

Bruddatferd

Et langt uløst fysisk puslespill om spaghetti var det faktum at tørr spaghetti vanligvis ikke brytes i to stykker, som klassisk styrke teori (elastostatikk) antyder, men i flere deler. I 2004 viste Audoly og Neukirch en forklaring på fenomenet ved bruk av bøyningsbølger , som er basert på "Kirchhoff-ligningene for elastisitetsteori ". En tørr spaghetti er idealisert som en uendelig tynn, elastisk stang , som beskrevet av fysikeren Gustav Robert Kirchhoff i en artikkel publisert i 1859. En viktig materialparameter i dette tilfellet er elastisitetsmodulen (bøyningsmodul). Ved 100% semulegryn av hård hvete har spagetti en elastisitetsmodul på 4,3 kN / mm ² når den er tørr og med 50% fuktighet .

For å fremdeles få to deler i tilfelle brudd, kan spaghettien vris og en vridning opprettes . I tilfelle brudd, blir ekstra energi brukt til å løse vrien, som deretter forhindrer spaghetti i å bryte en gang til.

En tørr spaghetti (merke Barilla No 1, No 3, No 5) med tettheten ρ = 1,5 ± 0,1 g / cm ³ , elastisitetsmodulen E = 3,8 ± 0,3 GPa, Beskriv skjærmodulen G = 1,5 ± 0,2 GPa og Poissons tall ν = 0,3 ± 0,1.

Se også

• Spaghetti Tree - en 1956 BBC April Fool's Day-vits
• Spaghetti-is
• Spaghetti mål
• Liste over pastaformer

Individuelle bevis

1. ↑ Basile Audoly og Sébastien Neukirch: Fragmentering av stenger av Cascading Cracks: Why Spaghetti Don't Break in Half (PDF; 375 kB) Phys. Prest Lett. 95, 095505 (2005), engelsk, åpnet 28. juli 2012.
2. ↑ Kirchhoff spår spagettipauser. I: Aerztezeitung.de . 16. september 2005, åpnet 22. november 2018 .   For referanse til de "feirede Kirchhoff-ligningene" refererer Audoly og Neukirch til Coleman et al.: On the dynamics of rods in the theory of Kirchhoff and Clebsch , Arch. Rational Mech. Anal. 121: 339 (1993).
3. Kir G. Kirchhoff: Om likevekten og bevegelsen til en uendelig tynn elastisk stang . I: Tidsskrift for ren og anvendt matematikk . teip 56 , 1859, s. 285-313 , doi : 10.1515 / crll.1859.56.285 . 
4. ^ Ellis Harold Dill: Kirchhoffs teori om stenger . I: Archive for History of Exact Sciences . teip 44 , nr. 1 , mars 1992, s. 1-23 , doi : 10.1007 / BF00379680 (engelsk). 
5. ↑ ^{a b} Ronald H. Heisser, Vishal P. Patil, Norbert Stoop, Emmanuel Villermaux, Jörn Dunkel: Kontroll av bruddkaskader gjennom vridning og slokking . I: Proceedings of the National Academy of Sciences . 2018, doi : 10.1073 / pnas.1802831115 . 

weblenker

Wiktionary: Spaghetti  - forklaringer av betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

• Stefan Maier: Spenningsbelastet pastaforskning - forskere oppdager hvorfor spaghetti brister i mange biter når de blir ødelagt , Wissenschaft.de, 6. september 2005
• Houyuan Lu et al.: Pasta à la Stone Age - Det var allerede pasta i Kina i yngre steinalder , Wissenschaft.de, 13. oktober 2005