gulrot

gulrot
Gulrotrot (Daucus carota)

Gulrotrot ( Daucus carota )

Systematikk
Euasterider II
Bestilling : Umbelliferae (Apiales)
Familie : Umbelliferae (Apiaceae)
Sjanger : Gulrøtter ( Daucus )
Type : Gulrot ( Daucus carota )
Underarter : gulrot
Vitenskapelig navn
Daucus carota subsp. sativus
( Hoffm. ) Schübl. & G.Martens
En grønn gulrot. Tverrsnitt gjennom roten

Den gulrot ( Daucus carota subsp. Sativus ), også referert til som en gulrot , gulrot , Gelbrübe , gul nepe , gulrot , Riebli eller rot , er en kjent bare kultur av gulrot ( Daucus carota ) innenfor familien av Umbelliferae (Apiaceae). Kranroten brukes nesten utelukkende fra denne grønnsaksplanten .

Ordets navn og opprinnelse

Betegnelsen gulrot eller gulrot for planten så vel som rødbeten er regionalt forskjellig: I Nord- og Øst-Tyskland dominerer gulrøtter, mens i Sør-Tyskland kalles unge rødbeter; Varianter med små, sfæriske røtter er kjent i hele Tyskland som gulrøtter. I Nord-Tyskland, fortrinnsvis i Niedersachsen og omegn, kan begrepet root (på nederlandsk ord ) bli funnet på markedene og i hverdagsspråk . På saterfrisisk kalles gulrot også Wuttel, mens navnet Räiwe brukes mer til andre typer, for eksempel for Hederich ( Räiwe / Wüülde Räiwe ) eller nepe ( Räiwe / Stäkräiwe ). Begrepet gul kålrot brukes ofte i Baden, Schwäbisch, Franken og Bayern , så vel som i Saarland og Pfalz, hvor Gelleriwe eller Gelleriebe i Baden er avledet. I Østerrike dominerer gulrøtter på høytysk, mens vanlige navn i tysktalende Sveits er Rüebli (halvlang oransje type) og Feldrüebli (gul kålrot).

Den språklige utviklingen i Tyskland går mot "gulrot" og "gulrot".

Uttrykket "gulrot" er avledet (via folkelatinsk carotta ) så vel som de engelske, franske og italienske navnene fra det latinske ordet carota (og dette fra det greske karōtón , flertall karōtá "gulrøtter").

Ordet "gulrot" utviklet fra det gamle og mellomhøye tyske navnene moraha , morha , mokra, morke , morhe og mer fra et synonymt germansk ord ( morhōn ), hvor det greske tà brákana , "ville grønnsaker" og russisk morkov er usikkert. Indo-europeisk ** mṛk , "spiselig rot" kunne utvikles. Sistnevnte er imidlertid ikke representert i nyere utgaver av "Kluge".

Beskrivelse og økologi

Dobbelgullblomstring ovenfra
Vane med en blomstrende plante det andre året

Vegetative egenskaper

Gulrot er en toårig urteaktig plante , men - bortsett fra frøproduksjon - dyrkes bare som en årlig plante. I det første året danner den en basalbladroset fra doble til tredoble pinnate blader og en taproot . Dette tykner i løpet av veksten og blir dermed et lagringsorgan. I det andre året forlenges stammeaksen, bladrosen løses opp og en forgrenet, bladaktig, blomsterbærende stamme dukker opp .

Reserverte stoffer lagres i taproot. Taproot består av kronen (hodet), barken (bast), korklaget , den indre gropen ("treparten") og utilsiktede røtter stammer fra den.

ingredienser

De fleste ingrediensene finnes i taprootens bark. I avl har det derfor alltid vært rettet mot en høy andel bark og et lite, delikat "treverk". I massen, den sentrale sylinderen, er det mindre karoten , og det er derfor den er lettere enn barken, sukroseinnholdet er lavere, nitratinnholdet er høyere. Avhengig av sorten kan betene være lange, halvlange, korte, sylindriske, sirkulære eller koniske, hver med spisse eller stumpe ender. Fargevarianter er lyse eller mørkerøde, oransje, hvite og lilla. Fargen avhenger av sorten, dyrkingsforholdene og været. Fargen skyldes karotenoider, antocyaniner og klorofyll .

Næringsverdi per 100 g rå gulrøtter:
Brennverdi 109 kJ (26 kcal)
vann 88,2 g
protein 0,98 g
karbohydrater 4,8 g
- hvorav sukker 2,08 g
- fiber 3,63 g
fett 0,2 g
Vitaminer og mineraler
Vitamin B 1 69 ug
Vitamin B 2 53 ug
Vitamin B 6 0,27 mg
vitamin C 500 ug
Vitamin E. 46,5 ug
Kalsium 35 mg
jern 0,39 mg
magnesium 13 mg
fosfor 36 mg
kalium 328 mg
sink 0,27 mg

Generative egenskaper

frukt

I det andre året utvikler den rikt forgrenede stammen seg, som bærer blomsterstandene og når veksthøyder på opptil 150 cm. Blomstringsperioden begynner i juni. I doppeldoldigen blomsterstand er det mange blomster. De blomstene er stort sett hermaphroditic og kan også være steril eller delvis sterilt. De er kremfargede. Kryssbestøvning , som utføres av insekter , dominerer . Dannelsen av blomsterstandene kan også utløses det første året av en kald stimulus ( vernalisering ) på 1 til 10 ° C etter ungdomsfasen.

De partielle fruktene er avlang oval. De er dekket med fine hår på utsiden. I Sentral-Europa modnes de mellom august og september. Den tusen kornvekten er 0,8 til 1,8 g.

Kromosomnummer

Det antall kromosomer er 2n = 18.

ingredienser

Tabellen til høyre viser gjennomsnittsverdier som kan variere sterkt avhengig av dyrkningsmetode og variasjon. I tillegg til verdiene som er gitt, er karoteninnholdet (hovedsakelig α- og β-karoten, "provitamin A") viktig, det er det høyeste blant alle typer grønnsaker. Avhengig av variasjon og vekstforhold, er det mellom 5 og 30 mg per 100 g fersk substans. I tillegg til sukkerinnholdet er essensielle oljer og fruktsyrer ansvarlige for smaken . Sistnevnte er dominert av eplesyre , etterfulgt av sitronsyre , kininsyre , ravsyre og fumarsyre .

Dyrking

Voksende gulrøtter i England
Unge gulrøtter på sandjord

Gulrøtter vokser best i dype, steinfrie sandjord eller sandjordjord, så vel som på løss med en permeabel undergrunn. Den pH-verdi er optimalt mellom 6,5 og 7,5. Dyrking skjer fra den tempererte sonen til subtropiske områder, men de beste utbyttene oppnås i kjøligere områder med gjennomsnittlige daglige temperaturer mellom 16 og 18 ° C. Et tre års intervall til andre umbelliferous planter bør observeres i avlingsskiftet, og lenger hvis det er angrepet av nematoder .

De som er gjødslet med gjødsel er egnet som tidligere avlinger. Årsaken til dette er at jo høyere innholdet av organisk materiale i jorden er, desto bedre er utbyttet og utbyttesikkerheten til gulrot samt innholdet av ingredienser. Gode ​​kombinasjoner i vekst med rotfôrplanter (med unntak av lucerne og rødkløver som verter for rotgallnegler), med belgfrukter og kåltyper . Når det gjelder nitratinnholdet, er korn en god tidligere avling.

Gulrotens nitrogenbehov er veldig lavt sammenlignet med andre grønnsaker. Imidlertid er det veldig behov for kalium , og det er følsomt for administrering av kalsium. Viktige mikronæringsstoffer er magnesium , bor , kobber og molybden .

Avhengig av gulrotens utviklingstid og høstedato skilles det mellom flere typer dyrking:

  • Voksende tidlige gulrøtter med 70 til 90 dager
  • Sommer gulrøtter med 110 til 135 dager
  • Sen gulrotdyrking med 170 til 220 dager

Når det gjelder ferske gulrøtter, dominerer beddyrking. I områder med høyt grunnvannsnivå, som Nederland, dyrkes gulrøttene på demninger.

I henhold til den tiltenkte bruken skilles det mellom gulrøtter uten blader til fersk forbruk, til lagring og som industrivarer og gulrøtter med blader, som brukes som bunter for fersk forbruk. Vanlige navn er derfor også industrielle gulrøtter, lager gulrøtter, vaske gulrøtter og klyngegrøtter for det ferske markedet. Både industrielle gulrøtter og gulrøtter til fersk forbruk dyrkes nå i stor skala som har høy grad av mekanisering. For mekanisert høsting kan for eksempel kjedesiktopptakere brukes, da de også brukes til potethøsting.

Gulrot har blitt dyrket intensivt siden rundt 1900. Det er rundt 300 varianter over hele EU. Med hjelp av hybrid avl , en kunne krysnings effekt benyttes, særlig for å oppnå den balanse av roten form, farge og størrelse, for å øke forholdet av masse som bark og for å øke sukker og karotén. Bønder og gartnere kan ikke høste slike hybridfrø selv, men må kjøpe dem fra internasjonale frøprodusenter for hver såing.

Sykdommer og skadedyr

"Jernutmattelse" på grunn av angrep av gulrotflue
Svart råte

Gulrot sjekken er forårsaket av to forskjellige virus , den gulrot mottle virus ( Tombusviridae : Umbravirus ) forårsaker den gule fargen og gulrot rød blad virus ( Luteoviridae : Polerovirus ) forårsaker rød farge. Løvverket forblir i utvikling når det smittes. Et annet virus som påvirker gulrøtter er gulrotvirus Y (CarVY, Potyviridae : Potyvirus ).

Den grå mugg råte ( Botrytis cinerea ) forekommer som en svak og mirakuløs middel og kan utløse vidtrekkende rotråte. Den svarte råten ( Alternaria radicina ) gir grå svarte områder. Den hvite råten ( Sclerotinia sclerotiorum ) danner et rikt, bomullslignende mycelia, og gulrøttesvartheten ( Alternaria dauci ) gir råte og nekrotisk kortikale vev. Den angriper rødbeter og blader og kan føre til betydelige avkastningstap. Den fiolette rotmorderen ( Rhizoctonia crocorum ) angriper den nedre delen av gulrøttene med et lilla mycelium, de infiserte områdene råtner.

Athelia arachnoidea forårsakerråtei sin sekundære avlingsform som Rhizoctonia carotae .

Blant dyre skadedyrene pleide gulrotfluen ( Psila rosae ) å være den viktigste, men det er mindre vanlig i feltdyrking i dag. Root gnagsår negler ( Meloidogyne Hapla ) forekommer spesielt i varme somre og føre til korte, forgrenede neper. Möhrenzystenälchen ( Heterodera carotae ) og Ditylenchus dipsaci ( Ditylenchus dipsaci ) forekommer sjelden og bare lokalt. Andre animalske skadedyr er gulrot blad loppe ( Trioza apicalis ), melaktig gulrot bladlus ( Semiaphis dahci ), gulrot galle mygg ( Kiefferia pimpinellae ) så vel som flere arter av møll og larver.

Økonomisk betydning

Ifølge Food and Agriculture Organization of the United Nations FAO ble 44.762.307 t gulrøtter (inkludert kålrot ) høstet over hele verden i 2019 .

Følgende tabell gir en oversikt over de 10 største produsentene av gulrøtter over hele verden, som produserte totalt 68,2% av innhøstingen. (Verdiene for Østerrike og Sveits er gitt for sammenligning.)

Største gulrotprodusenter (2019)
rang land Mengde
(i t )
1 Folkerepublikken KinaFolkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina 17.904.421
2 UsbekistanUsbekistan Usbekistan 2.185.113
3 forente staterforente stater forente stater 1.497.670
4. plass RusslandRussland Russland 1.408.348
5 UkrainaUkraina Ukraina 841.840
Sjette StorbritanniaStorbritannia Storbritannia 824.731
7. TysklandTyskland Tyskland 791.110
8. plass IndonesiaIndonesia Indonesia 644,367
9 PolenPolen Polen 636,873
10 TyrkiaTyrkia Tyrkia 625,357
gjenværende land 12 261 486
...
40 ØsterrikeØsterrike Østerrike 108.180
54 SveitsSveits Sveits 69.941

I Europa ble det høstet fire ganger så mange tomater som gulrøtter i 2019 . De største gulrotdyrkende landene i Europa i 2019 var Storbritannia, Tyskland og Polen. I 2017 var forbruket per innbygger i Sveits rundt 7,9 kilo. Samme år ble det dyrket rundt 1900 hektar gulrøtter i Sveits , hvorav nesten 350 hektar var i økologisk jordbruk . Siden kirsebærtomater vises separat i Sveits, var gulrøtter fortsatt på førsteplassen med et forbruk per innbygger på rundt 8,9 kilo i 2020.

bruk

Gulrotjuice

Den bete av den gulrotplante er konsumert rå, kokt, som juice eller konservert, tar bevaring sted som våte , frosne eller sure bevarer eller som et tørt produkt. De blader av gulrot kan også spises eller brukes som mate for dyr, kaniner spesielt som å spise dem.

Ernæringsfysiologi

Ernæringsmessig bør det høye innholdet av karoten, vitamin C, kalium og jern vektlegges. Gulrot er spesielt viktig i ernæring av småbarn og småbarn, så vel som i diettmat. Gulrøtter er gunstige for dannelsen av blod og tenner, samt for den naturlige motstanden mot sykdommer. Gulrotjuice har en regulerende effekt på magesaftesekresjonen. Deres kaliuminnhold har en vanndrivende effekt . Gulrøtter brukes også til fordøyelsesforstyrrelser hos små barn, den lett forstoppende effekten er basert på det høye pektininnholdet og de litt bakteriostatiske essensielle oljene.

historie

Det finnes varianter av taproot i forskjellige farger

De forskjellige fargede gulrøttene kommer fra forskjellige opprinnelsesklaner: de hvite kommer fra Middelhavsområdet, de gule fra Afghanistan , så vel som de rødviolette formene. Den kulturelle formen har sannsynligvis kommet fra å krysse alle tre formene i deres overlappende område i Lilleasia.

Wienerkodeks for dioscorider på ark 313r

Det eldste beviset på bruk av vill ( Daucus carota L. ) og dyrket ( Daucus carota subsp. Sativus Hoffm. Schübl. & G. Martens ) gulrøtter kommer fra det antikke Hellas og Roma. Dioscurides kalte vill gulrot staphylinos rundt 60 AD og nevnte bruken som medisinplante (mot sår, menstruasjonsfremmende, fruktdrepende, mot pleuritt, ødem og giftige stoffer samt urinretensjon). Det er mer effektivt enn plantene som dyrkes i hagen. Illustrasjonen i det 6. århundre utgaven av Dioscurides er den eldste kjente illustrasjonen. Dioscurides nevner også at romerne kalte stafylinos carota og pastinaca . Hos romerske forfattere er det ofte ikke klart om de skriver om gulrot eller pastinakk på grunn av mangfoldet av navn, og det kretiske øyelokket ("Daucus cretensis") og andre umbellifers kommer i tvil.

I det 10. århundre ble det dyrket rødfiolette og gule gulrøtter i det som nå er Iran, og på 1100-tallet kom disse til Spania og videre til Italia. Den rødfiolette gulroten ble dyrket i Frankrike og Tyskland frem til 1800-tallet, men den gule rødbeteren hadde dominert Europa siden 1500-tallet . Selv etter at den oransje-fargede karoten gulrot ble etablert, ble den dyrket som fôr i lang tid.

I Sentral-Europa er arkeologiske bevis på gulrotdyrking vanskelig fordi vill gulrot er utbredt, spesielt på enger og langs veikanter. Tidlige skriftlige omtaler fra 9. til 12. århundre kan ikke skilles med sikkerhet fra pastinakk, som i Capitulare de villis i Charlemagne eller i Hildegard von Bingen . Den eldste entydige beskrivelsen kommer fra Albertus Magnus på 1200-tallet, som kalte planten daucus og kalte dens karakteristiske trekk ved den mørkere sentrale blomsten .

Det blir ofte nevnt i urtebøkene på 1500- og 1600-tallet. For eksempel kaller Hieronymus Bock dem Geel i 1539 og rå rødbeter . I 1586 kalte Joachim Camerarius Carota for "welsch". Det har sannsynligvis vært en kultivert form som ikke lenge siden hadde nådd Tyskland fra Frankrike eller Italia. Gulrøtter kom i mange forskjellige farger, så i 1684 heter Johann Sigismund Elsholtz gule, hvite, røde og svarte og røde gulrøtter.

Oransje-fargede gulrøtter kan ha sitt utspring i Nederland. Uansett er det første beviset på dette nederlandske malerier fra slutten av 1600-tallet: Pieter Aertsen , frukt- og grønnsakstativ og Nicolaes Maes , en markedsscene i Dordrecht . På 1700-tallet ble gulrøtter i Nederland delt inn i to grupper: lange oransje-fargede (kjent som Brunswicker i Tyskland) og mindre, intenst oransje-fargede gulrøtter. De første beskrivelsene av de oransje fargede gulrøttene stammer fra begynnelsen av 1700-tallet.

litteratur

weblenker

Commons : Carrot ( Daucus carota )  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Commons : Gulrot som tema  - samling av bilder, videoer og lydfiler
Wikibooks: Oppskrifter med gulrøtter  - lærings- og læremateriell
Wiktionary: gulrot  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wiktionary: gulrot  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. ↑ Georg Vogel: Håndbok for den spesielle grønnsaksdyrking. Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1 , s. 953.
  2. ↑ Manfred A. Fischer , Karl Oswald, Wolfgang Adler: Ekskursjonsflora for Østerrike, Liechtenstein og Syd-Tirol. 3. forbedret utgave. Province of Upper Austria, Biology Center of the Upper Austrian State Museums, Linz 2008, ISBN 978-3-85474-187-9 ; Stikkord gulrot og gulrot. I: Østerriksk ordbok. 40. utgave. Publisert på vegne av Forbundsdepartementet for utdanning, vitenskap og kultur . öbvhpt, Wien 2006, ISBN 978-3-209-05511-8 .
  3. ^ Fritz Keller, Jürg Lüthi, Kurt Röthlisberger: 100 grønnsaker. Verlag Landwirtschaftliche Lehrmittelzentrale, Zollikofen 1986, ISBN 3-906679-01-2 , s. 130-133.
  4. ↑ “Bruken av 'gulrot' og 'gulrot' fortsetter å utvide seg, mens de andre begrepene sakte forsvinner […]. Kraften til de store supermarkedkjedene har vokst mer og mer de siste tiårene sammenlignet med regionale dagligvarebutikker og ukentlige markeder, inkludert talekraften. ”Friederike Milbradt: Navnene på gulrot. I: ZEIT-MAGAZIN , ISSN  2190-9903 , nr. 5/2016, 15. februar 2016. Kategori: Kart over Tyskland , åpnet 16. juni 2016 (med kart over Tyskland for å distribuere ordbruk).
  5. ^ Friedrich Kluge , Alfred Götze : Etymologisk ordbok for det tyske språket . 20. utgave. Redigert av Walther Mitzka . De Gruyter, Berlin / New York 1967; Opptrykk (“21. uendret utgave”) ibid 1975, ISBN 3-11-005709-3 , s. 353 f.
  6. ^ Friedrich Kluge: Etymologisk ordbok for det tyske språket. Redigert av Elmar Seebold. 25., revidert og utvidet utgave. 2011.
  7. ^ Siegfried W. Souci, Walther-spesialist, Heinrich Kraut : Sammensetningen av mat. Ernæringsverditabeller , Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2008, ISBN 3-8047-5038-9 , s. 772-774.
  8. ↑ Daucus carota subsp. sativus på Tropicos.org. I: IPCN Chromosome Reports . Missouri botaniske hage, St. Louis.
  9. ^ Günter Jeromin: Organisk kjemi: En praktisk lærebok. 2. utgave, Harri Deutsch, Frankfurt am Main 2006, ISBN 978-3-8171-1732-1 , s. 160; 4. utgave (= utgave Harri Deutsch ). Verlag Europa-Lehrmittel Nourney, Vollmer, Haan-Gruiten 2014, ISBN 978-3-8085-5619-1 .
  10. ↑ Jürgen Stein, K.-W. Jauch (Hrsg.): Praktisk håndbok klinisk ernæring og infusjonsterapi. Volum 2. Springer, Berlin / Heidelberg 2003, ISBN 978-3-642-62625-8 , s. 109 ff.
  11. ↑ Georg Vogel: Håndbok for den spesielle grønnsaksdyrking. Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1 , s. 958.
  12. ↑ Ulrich Sachweh (red.): Gartneren. Volum 3: Barnehage, fruktdyrking, frødyrking, grønnsaksdyrking. 2. utgave Ulmer, Stuttgart 1986/1989, ISBN 3-8001-1148-9 , s. 49.
  13. ^ Gerard C. Adams, Bradley R. Kropp: Athelia arachnoidea, den seksuelle tilstanden til Rhizoctonia carotae, et patogen av gulrot i fryselager . I: Mycologia . 88, nr. 3, 1996, s. 459-472. JSTOR 3760886 . doi : 10.2307 / 3760886 .
  14. ↑ a b Avlinger> Gulrøtter og kålrot. I: FAOs produksjonsstatistikk for 2019. fao.org, åpnet 17. januar 2021 .
  15. ↑ a b Den populære langvarige hit. I: schweizerbauer.ch . 20. mars 2019, åpnet 21. april 2019 .
  16. ^ Agricultural Information Service (LID): Rüebli er nummer 1 i Sveits. 14. mai 2021, åpnet 15. mai 2021 .
  17. ↑ Agricultural Information Service (LID): De 10 beste grønnsakene. 14. mai 2021, åpnet 15. mai 2021 .
  18. ↑ Georg Vogel: Håndbok for den spesielle grønnsaksdyrkinga. Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1 , s. 958 f.
  19. ↑ gartenzeitung.com - Tamara Reinisch: 10 fakta hvorfor gulrøtter bør ikke ende opp i det organiske avfallet bin!
  20. ↑ Pedanius Dioscorides: Der Wiener Dioskurides: Codex medicus Graecus 1 av det østerrikske nasjonalbiblioteket. Del 2. Kommentar av Otto Mazal (= høydepunkter fra bokart. Volum 8/2). Akademische Druck- und Verlagsanstalt, Graz 1999, ISBN 3-201-01725-6 , ark 312r: Vanlig gulrot (gulrot, gul kålrot), ark 313r: gulrot. Kommentar: s. 24 (tekst delvis på gresk, delvis på tysk).
  21. Gang Wolfgang Schneider : Leksikon for medisinhistorie. 7 bind, Frankfurt am Main 1968–1975, bind 5/2, s. 17–19 (om vill gulrot og hageform).
  22. ↑ Christina Becela-Deller: Ruta graveolens L. En medisinsk plante når det gjelder kunst og kulturhistorie. (Matematisk og naturvitenskapelig avhandling Würzburg 1994) Königshausen & Neumann, Würzburg 1998 (= Würzburg medisinsk-historisk forskning. Volum 65). ISBN 3-8260-1667-X , s. 234.
  23. ↑ Pedanios Dioscurides. 1. århundre De Medicinali Materia libri quinque. Tysk oversettelse av Julius Berendes 1902, bok III, kapittel 52 (digitalisert versjon )
  24. ^ Gerhard Roßbach, Peter Proff: Cassius-Felix-Interpretationen: Del I og II. (Medisinske avhandlinger, Würzburg 1985) Würzburg 1991 (= Würzburg medisinsk-historisk forskning. Volum 37), s. 159 f. Og 241.
  25. ↑ Werner Dressendörfer: Sen middelalderske medisinskatter fra byens lege Sigmund Gotzkircher fra Grazer Codex 311. Et bidrag til den tidlige historien til det sydtyske apoteket. Königshausen og Neumann Würzburg 1978 (= Würzburg medisinsk-historisk forskning. Volum 15), s. 209.
  26. ↑ Hieronymus Bock: Kreuterbuch. 1539, del I, kapittel 147 (digitalisert versjon)
  27. ^ ' Kreutterbuch des… Petri Andreae Matthioli ... forsterket av Ioachimum Camerarium. Frankfurt 1586, bok II, kapittel 33: Von Mören / eller gule kålrot (digitalisert versjon ) Kapittel 34 Fra Carota (digitalisert versjon )