Mat kan

Tredelt tinn med perlestykke ( ramme ) for forsterkning og sveiset langsgående søm
To-delt (dyptegnet) blikkboks laget av blikkplate med avrivbart lokk; slike bokser er også laget av aluminium .
Historisk brevpapir fra Tschurtschenthaler hermetikkfabrikk i Bozen , 1901

Matbokser er bokser for langvarig lagring av lett bedervelige stoffer, som f.eks B. Mat. Uttrykket "konserver" (fra latin conserva ) betydde opprinnelig et legemiddel bevart med honning eller sukker . (Se også: Konservering .) Boksen, som er forseglet med tekniske midler, beskytter innholdet mot smuss, mikroorganismer og atmosfærisk oksygen under lagring og transport .

Sammenlignet med hermetiseringsglass er de lettere og ikke skjøre.

De er laget av metallplater, f.eks. B. blikk eller aluminium , og forsegles etter fylling ved lodding eller flensing . Når de er åpnet, kan de ikke lukkes tett igjen.

historie

I 1795 tilbød Napoleon Bonaparte , etter å ha blitt utnevnt til kommanderende general for den franske hjemhæren, en pris på 12 000 gullfranc for en metode for å bevare mat og mate soldater uten plyndring.

Ideen om å varme opp mat i lufttette beholdere og dermed bevare den kom til den parisiske konditoren og konditoren Nicolas Appert . Han brukte glassflasker. Denne metoden ble testet av den franske marinen og Appert mottok pengene i 1810, for “Kunsten med alle animalske og vegetabilske stoffer, nemlig alle slags kjøtt, fjærfe, vilt, fisk, grønnsaker, kaker - Arzneyplanter, frukt, supper, juice; Videre for å holde øl, kaffe, te osv. I full friskhet, smak og egenart i flere år. ”I 1810 kom den britiske kjøpmann Peter Durand på ideen om å implementere Apperts metode med blikkbokser og oppfant dermed blikkboks. Oppfinnelsen ble patentert 25. august 1810 . Durand selv taklet ikke produksjonen, dette ble først gjort av britene Bryan Donkin og John Hall, som åpnet en hermetikkfabrikk i 1813 og forsynte den britiske hæren.

Siden 1930-tallet har drikkebokser , som siden har blitt mer og mer spesialiserte , dukket opp som spesielle typer bokser i USA , hovedsakelig brukt til øl og brus .

Norsk boksemuseum i Stavanger, grunnlagt i 1982, tar for seg hermetikken til hermetikkindustrien, særlig den norske .

teknisk struktur

Spesielt blikk og aluminiumsplater brukes som materiale til matbokser. Tinnplate er en tynn stålplate med en tykkelse på opp til 0,49 millimeter , hvis overflate er belagt med tinn ved en varmeprosess eller elektrolytisk for å beskytte stålet mot korrosjon . Rundt 70 prosent av den produserte blikkplaten brukes i næringsmiddelindustrien til produksjon av matbokser og drikkebokser. Nylig har forkrommet (elektrolytisk forkrommet) stålplate også blitt brukt til dette formålet.

Tredelte matbokser består av den rørformede kroppen ("rammen"), som er sveiset eller flenset (og muligens også loddet) langs den langsgående sømmen, og de to lokkene. To-delte bokser består av den dybtrukne (og muligens også strøkne) boksen og lokket.

Tidlige matbokser ble forseglet med bly ved lodding . Under ugunstige omstendigheter kan dette føre til blyforgiftning etter inntak av maten som er lagret i boksen. Den arktiske ekspedisjonen til britiske Sir John Franklin fra 1845 til 1848, hvis medlemmer led av alvorlig blyforgiftning etter tre år med hermetikk , er mest kjent . Også i Arktis, hermetikk med altfor høye konsentrasjoner av bly kan bli identifisert som årsaken til død av 17 norske selfangere i tragedie i SvenskSvalbard i 1872/1873 .

Matforseglingsmaskin for husholdningsbruk

Dagens blikkbokser er hermetisk forseglet med flens etter at de er fylt . Dette er låsemaskiner i bruk, hvorav noen har over 20 stengestasjoner.

Etter forsegling pasteuriseres eller steriliseres boksene i en autoklav for å gjøre dem holdbare.

Dagens bokser er vanligvis utstyrt med et plastbelegg på innsiden . Malingen som brukes er plast basert på polyester , epoksyharpikser eller organosoler . Epoksysystemer er for tiden utsatt for kritikk fordi de frigjør små mengder stoffer som bisfenol A ( bisfenol A-problem ) i innholdet i hermetikk. Før innføringen av plastbelegget var det nødvendig å overføre innholdet til andre beholdere, siden metallet på innsiden av boksen reagerte med det muligens sure innholdet i boksen da den ble åpnet, etter tilgangen på luft.

Et mulig utvendig belegg eller (offset) trykk eller preging påføres utgangsmaterialet (metallplate eller metallstripe) for større mengder før den faktiske produksjonen kan. Når det gjelder dyptrukkede bokser, påføres trykket i en forvrengt form, slik at ønsket bilde blir resultatet etter deformasjonen.

Et lite antall salgsfremmende bokser kan deretter preges eller skrives ut med putetrykk . Lasermarkeringen av forseglede bokser er ny.

Selv bokser med mikrobølgeovn er nå tilgjengelig. For dette formål ble en fremgangsmåte utviklet med hvilken en metallboks legeme kan være forbundet til en plastlokk . Gjennom plastlokket som et permeabelt vindu for elektromagnetiske mikrobølger , kommer energien inn i boksen og varmer innholdet der.

Med noen produkter (peanøtter, kattemat osv.) Tilsettes PE- lokk for å forsegle dem for kortvarig lagring (etter at avrivningsplaten er fjernet) .

bruk

Matbokser i supermarkedet
Annonse for den tyske frukt- og grønnsak hermetikkindustrien på den første Federal Horticultural Show (1951)

Typisk ved å varme hermetisert bevarte matvarer er frukt som fersken , pærer og ananas , grønnsaker , særlig belgfrukter som kokte linser og bønner , fisk som sardiner , makrell og sild og corned beef , pølse , varighet brød og ferdigmat med eller uten kjøtt . I tillegg er fôr som hund- og kattemat pakket i bokser.

Forutsatt at maten, som grønnsaker, blir nybehandlet og fylt direkte, tillater en boks boks aromaen og omtrent halvparten av vitaminene over flere år. Imidlertid når de ikke minimum holdbarhet på fem år, da de fleste vitaminene brytes ned innen tre år.

I en bule av lokket ( cambing ) kan innholdet bli ødelagt på grunn av utilstrekkelig sterilisering under produksjonen. Spesielt sporedannende bakterier, som er vanskelige å undertrykke, kan forårsake livstruende forgiftning ( botulisme ). Den svenske spesialsurstrommingen tilbys imidlertid alltid i bomber.

Pulver, som melkepulver , er også pakket i bokser. I dette tilfellet, før forsegling, opprettes et vakuum i boksen, og deretter fylles nitrogen ut som en beskyttende atmosfære for å forhindre at innholdet ødelegges, da pasteurisering ikke er mulig med pulveriserte produkter.

Det skilles mellom konservering av matvarer og luksusmatvarer:

  • Full hermetisk mat med en ubegrenset holdbarhet på minst to år
  • Halvkonserverte matvarer (konserver) som har blitt gjort holdbare i en begrenset periode av kjemiske tilsetningsstoffer
  • Trekvart bokser som kan oppbevares i opptil tolv måneder (ved maks. 20 ° C)

boksåpner

Matbokser ble opprinnelig brutt opp med en øks , hammer og meisel eller en stor kniv. Den praktiske boksåpneren ble oppfunnet av Robert Yeates i 1855 .

Riv av lokket

I dag tilbys ofte bokser med avrivbart lokk (ringtrekk). Slike deksler har en metallflik som er naglet til lokket. Den åpnes langs en skrapelinje.

Produksjonen foregår i flere trinn. Først blir et deksel stanset ut av en metallplate. Deretter dannes geometrien til lokkekanten i rullen, og tetningsforbindelsen (forbindelse) føres inn i gummimaskinen. Etter at forbindelsen har tørket, er det første produksjonstrinnet (skallet) klart. Det er et fullt funksjonelt lokk uten åpningsmekanisme.

I det endelige produksjonstrinnet blir klaffen stanset og formet av smale metallspoler. En boble trekkes fra speilet på skallet og formes til en sylinder i flere trinn. Samtidig er dekkområdet forsynt med perler . Den prefabrikkerte klaffen plasseres til slutt på sylinderen og sylinderen planes slik at det blir en nag. Typiske produksjonshastigheter er mellom 300 og 500 slag i minuttet. På denne måten kan 2000 lokk per minutt produseres på flerfeltssystemer med opptil 4 verktøy. Først var trekkåpne lokk hovedsakelig laget av aluminium, men stål har vært standarden her siden 1980-tallet.

Se også

litteratur

  • M. Appert: Kunsten å bevare alle slags animalske og vegetabilske stoffer i flere år . Black, Parry og Kingsbury, London 1812.
  • Repertory of Arts, Manufactures, and Agriculture. Andre serie 112; Sept 1811: Spesifikasjon av patentet gitt til Peter Durand, fra Hoxton-torget, i County of Middlesex, Merchant; for en metode for å bevare animalsk mat, vegetabilsk mat og andre lett bedervelige gjenstander, lenge fra å gå til grunne eller bli ubrukelig . Kommunisert til ham av en person bosatt i utlandet. London 25. august 1810.
  • ND Cowell: Mer lys på begynnelsen av hermetisering. I: Matteknologi. 2007; Nei. 5, s. 40-45.
  • M. Appert: Le livre de tous ménages, ou l'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les materials animales et végétales . Barrois L'Ainé, Paris 1831.
  • K. Gierschner et al.: Spesifikke modifikasjoner av cellevegg-hydrokolloider i en ny teknikk for behandling av hermetiske grønnsaker av høy kvalitet. I: Deutsche Lebensmittel-Rundschau . 1995; 91, s 103-109.
  • R. Garciaa, J. Adriana: Nicolas Appert: Oppfinner og produsent. I: Food Reviews International. 2009; 25, s. 115-125.
  • H. Sielaff: Teknologi for hermetikkproduksjon. 1. utgave. Behrs Verlag, Hamburg 1996, ISBN 3-86022-283-X .
  • G. Hartwig, H. von der Linden, HP Skrobisch: Termisk konservering i næringsmiddelindustrien. 2. utgave. Behr's Verlag, Hamburg 2014, ISBN 978-3-95468-038-2 .
  • H. Keim, R. Franke: Ekspertise kjøttteknologi. 13. utgave. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2007, ISBN 978-3-87150-899-8 , s. 379-391.

weblenker

Wiktionary: Tin can  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Commons : bokser  - samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. Willem F. Daems: doseringsformer. I: Lexikon des Mittelalters I, Sp. 1094-1096, her: Sp. 1095
  2. Hanno Ballhausen, Ute Kleinelümern: menneskehetens viktigste oppfinnelser. Geniale ideer som forandret verden . Chronik Verlag, Gütersloh / München 2008, s. 128.
  3. Artikkel på nettstedet til selskapet Weck
  4. Spesifikasjon av patentet gitt til Peter Durand (via Google Books )
  5. Owen Beattie, John Geiger: Den isete søvnen. Skjebnen til Franklin-ekspedisjonen . vgs, Köln 1990, ISBN 3-8025-2182-X , s. 154 .
  6. ^ Emballasje Europa . Volum 2.2, 2007, s.7.
  7. Ernæring og diett: Grønnsaker og frukt om vinteren: frossen eller hermetisert  ( siden er ikke lenger tilgjengelig , søk i nettarkiveneInfo: Linken ble automatisk merket som mangelfull. Vennligst sjekk lenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen. @1@ 2Mal: Dead Link / www.hr-online.de   , vet alt, hr-online.de, 23. januar 2013, åpnet 27. januar 2013.