Pálinka
Pálinka er det ungarske navnet på fruktbrennevin .
historie
Arkeologiske funn fra området rundt Buda viser at ånder var kjent i Kongeriket Ungarn allerede på 1200-tallet. Den første skrevne platen dateres fra 1656: I sin Opera Medica skriver John Praevotius (1585-1631) fra vitae reginae Hungariae Acqua , "livets vann til den ungarske dronningen". Antagelig var det konjakk som dronning Elizabeths personlige leger importerte fra Italia som medisin. Ordet pálinka , dannet av det slovakiske verbet páliť , "å lage mat" , "å koke" vises for første gang på 1500-tallet. Fra omtrent denne tiden ble brennevin konsumert som en drink, og frukt og kornbrennevin fortsatte å spre seg. I 1836 ble det for første gang innført en brennevinskatt i Kongeriket Ungarn, og i 1850 ble produksjonen satt under kontroll av et statsmonopol . I 1851 var det 105129 destillerier i Kongeriket Ungarn. Etter at forbudet mot alkohol under den ungarske sovjetrepublikken passerte (på et betydelig redusert ungarsk territorium ) 1920, 260, 1970 bare 1071 og 1982 fremdeles 815 destillerier. Siden 2002 har pálinka i Ungarn opplevd en renessanse som en trendy drikke av høy kvalitet som et resultat av pálinka-loven. I 2010 ble det produsert mye fruktbrennevin i Ungarns kommersielle destillerier, tilsvarende 1,08 millioner liter pálinka med 50 volumprosent alkohol.
Produksjon
Pálinka er laget av frukt som inneholder nok sukker til å produsere nok alkohol til destillasjon under gjæringsprosessen . For gjæring, blir frukten anbrakt i lufttette beholdere, hvor alkohol dannes fra sukkeret under innvirkning av gjær på et par uker . Deretter destilleres alkoholen forsiktig i flere trinn, slik at fruktens verdifulle aromaer og essensielle oljer beholdes, noe som gir fruktbrennevin sin fruktige smak. Ungarske pálinkas har vanligvis et alkoholinnhold på 40 til 55 volumprosent .
sorterer
Klassiske pálinka-varianter er aprikos , plomme og kirsebær . Pálinka laget av epler eller kvede er også populær . Siden 2002 har flere og flere destillerier eksperimentert med sjeldnere, noen ganger villvoksende frukttyper som sløyer , rognebær , blåbær , rips eller morbær . Begrepet törkölypálinka beskriver en brennevin av pomace .
Lovlig basis
Med Pálinka-forordningen fra 2002 og enda lenger med Pálinka-loven 2008 har den ungarske lovgiveren skissert nøyaktig hva som kan selges under navnet pálinka . Følgelig må en pálinka laget av frukt produsert i Ungarn (med Törkölypálinka pomace) destilleres og tappes på flaske i Ungarn . Dette tilsvarer praktisk talt en kontrollert opprinnelsesbetegnelse. Videre kan verken mos eller det ferdige fruktbrennevinet tilsettes tilsetningsstoffer som sukker, smakstilsetninger, fargestoffer eller lignende. En pálinka må inneholde minst 37,5 volumprosent alkohol.
På EU-nivå er det bare Ungarn og de fire østerrikske føderale delstatene Nedre Østerrike , Burgenland , Steiermark og Wien som har hatt rett til å utpeke sine respektive produkter som pálinka siden 2004 . I motsetning til Ungarn, bare begrepet kan barackpálinka brukes for aprikos brandy i Østerrike .
27. september 2010 trådte en lovendring i kraft i Ungarn, ifølge hvilken produksjonen av opptil 86 liter pálinka per år med 50 volumprosent ikke er underlagt godkjenning og er fritatt for brennevinskatten. Den nye forskriften ble sterkt kritisert av interessegruppene for kommersielle kvalitetsdistillerier.
litteratur
- Szabolcs Marton: Az italok és az italozás története . Szeged 2004 (ungarsk).
- Géza Balázs: Pálinka, en hungarikum . Budapest 2004 (ungarsk).
Individuelle bevis
- ↑ europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 110/2008 , åpnet 4. oktober 2010
- ↑ Ungarn: Victor Orbáns "Schnaps Idea" . I: Die Presse , 29. juni 2010 (åpnet 4. oktober 2010)