Plomme vann
Plomme-konjakk , også kjent som plomme-brandy eller plomme- konjakk , er en fruktbrennevin som fås ved å destillere gjærede plommer .
Generell
I Tyskland er produksjonen av plommevann hovedsakelig hjemme i Allgäu og Baden-Württemberg . Tilsvarende konjakk produseres også i Østerrike, Sveits, Syd-Tirol og Alsace-Lorraine. Produksjonen av plommevann tjener til å bevare enghager , ettersom overproduksjon, vindfall og annen frukt som ellers ikke er omsettelig, kan brukes fornuftig. Brandy laget av ville plommer er regionale spesialiteter. Frukt som sloe eller zibarte blir vanligvis bearbeidet her. Plomme-konjakk serveres ved romtemperatur eller blir lett avkjølt som fordøyelsesmiddel etter et måltid.
Produksjon
Maserasjon
For å lage mos blir plommer pakket inn i fat og gjæret i fravær av luft. Frukten som brukes er primært ansvarlig for kvaliteten, men også den forsiktigheten som blir tatt i mos og destillering . Fullt moden, men ikke råtten eller muggen frukt foretrekkes. Den gjæring finner sted spontant ved vill gjær som er naturlig tilstede i frukt, eller ved tilsetning av ren gjær . Sukkeret i frukten omdannes til karbondioksid og alkohol. Mosen forblir i fatene i flere uker til måneder før destillasjonen finner sted. Tilsetning av sukker og smakstilsetninger til mosten, men også til sluttproduktet, er forbudt ved lov. Destilleriet må registrere type og mengde mos hos tollvesenet i kompensasjonsdestilleriet før destillasjon og betale den tilsvarende alkoholavgiften . Fjerning av steinene øker utbyttet og reduserer samtidig andelen cyanid i sluttproduktet, men på den annen side avgir steinene også smaksstoffer. I industriell produksjon brukes hydrocyansyre-separatorer ("Cyanurex") for å redusere cyanidinnholdet.
destillasjon
Siden plomme vann er relativt enkelt å lage, det er også ofte laget i små hjem destillerier . Som de fleste fruktbrennevin, destineres destinasjon vanligvis to ganger. I første omgang oppnås rå spiritus, som når et alkoholinnhold på ca. 20% vol. Eller mer, ved relativt rask destillasjon av mosten. Den rå ånden kommer tilbake i den rensede stillheten. Med fin destillasjon , andre runde, jobber du mye mer forsiktig og saktere og skiller forløpet og ettervirkningen . Den resulterende fine konjakken kan nå 70 - 80% vol. Eller mer. Når det gjelder produkter av høy kvalitet, er målet med destillasjon ikke den reneste mulige alkoholen, men snarere et produkt som får frem de spesifikke fruktsmakene og samtidig er frigjort fra uønskede ledsagende stoffer.
Som et alternativ til dobbel destillasjon er også enkel destillasjon i kombinasjon med en destillasjonskolonne mulig . Denne prosessen foretrekkes i industriell produksjon fordi den også kan drives kontinuerlig, men den brukes også i små destillerier.
Oppbevaring
Den ferdige vannklare og fargeløse fine konjakken blir deretter modnet i glassballonger , demijohns, lerkanne eller tanker. Den opprinnelige skarpheten til plommebrennevin reduseres sakte ved lagring. Avhengig av kvaliteten kan plommevæske lagres i mange år. Det er ingen lovbestemmelser om lagringstid, det er fortsatt destilleriets ansvar. Ved kontraktsbrennerier tar klienten selv vare på lagringen. I det siste har også fruktbrennevin som har blitt lagret i trefat kommet i omløp. Den ferdige konjakken fortynnes til drikkestyrke med så kalkfritt vann som mulig før eller etter lagring og filtreres en siste gang før den blir brakt i omsetning. Det ferdige plommevannet har vanligvis et alkoholinnhold på 40 til 45 volumprosent.