kniv

Den kniv er et flerbruksverktøy som benyttes for å kutte, stikkende, innbrudd eller hakking og består av et blad og et håndtak ( håndtak ). Det er et av de viktigste menneskelige verktøyene. Opprinnelig var kniven et verktøy og våpen i ett. I løpet av tiden utviklet det seg også til et kunst-, ritual- og smykkeobjekt og til og med et betalingsmiddel. Fra 1700-tallet ble kniven en del av bestikket . Det er en av få gjenstander som dukker opp i alle menneskelige kulturer rundt om i verden.

Alle knivene regnes som skjæreverktøy . Bortsett fra i husholdningen, landbruket og teknologien, er de til personlig bruk. Noen kirurgiske instrumenter er også inkludert. Gruppen med kniver inkluderer også macheter , store kniver og hjortejegere . De utmerker seg fra dolker med sine ensidige kniver , fra sverd og sabler med kortere kniver og fra polearmer som spyd , lanser og spyd av kortere hylle.

Den strukturen av kniven har knapt endret seg i løpet av historien, men materialet, form og type blad, håndtak og dekorasjoner variert avhengig av den historiske epoken, opprinnelse og type bruk. På grunn av sin brukbarhet er kniven tilgjengelig for forskjellige brukssituasjoner når som helst og hvor som helst, og har utviklet et spesielt stort antall varianter.

etymologi

Ordet "kniv" er avledet fra den vestgermanske matizsahsa , der det gamle indoeuropeiske ordet root sax , for eksempel latinsk saxum og italiensk sasso , som opprinnelig betyr stein eller stein, er skjult. Dermed fører navnet direkte til de første røttene til verktøyet, da det er en påminnelse om steinalderens kulturelle forhold - akkurat som den vestgermanske hammeren også betyr stein . For nøkkelordet "Sachs" skriver Etymological Dictionary of the German Language :

Roten ordet SAHS liv på tilslørt i det tyske ordet kniv , som utviklet fra gammelhøitysk mezzir eller mazsahs , som betyr noe sånt som "Speiseschwert" (jf gammelhøitysk maz = mat).

historie

For design av håndtak, se: Lager (forhistorie og tidlig historie)

Siden paleolitikum har folk brukt skarpe kniver, opprinnelig laget av stein, av og til laget av tre, bein og andre harde materialer. De hjalp den opprinnelige planteeteren med å finne andre kilder til mat og for eksempel å bruke åtsel, siden tennene ikke var designet for å rive kjøtt. Kniven har vært et personlig universelt verktøy siden forhistorien. Det ble vanligvis båret på beltet av kvinner og menn fra både aristokratisk, middelklasse og bondebakgrunn, regnet som en del av klærne sine og - så vidt kniver med dobbelkantede kniver gjaldt - som en dolk med dobbel funksjon, det hadde noen ganger karakteren av et varemerke.

Progressive innovasjoner hjalp folk til å utvinne metaller slik at de først kunne lage kniver av bronse og senere av jern eller stål . Produksjonen ble i utgangspunktet bestemt av funksjonen til kniven som en vare. På et senere tidspunkt fikk det en kunstnerisk verdi som inkluderte glans, forskjellige fargedesigner på bladet, bruk av gull, sølv, edelstener og produksjon av verdifulle innlegg og graveringer. Kniven (som den langstrakte formen, sverdet ) har alltid vært omgitt av et snev av mystikk , noe som har ført til utsmykkede rituelle og seremonielle kniver .

Forandring og utvikling som kniven ble utsatt for i sitt funksjonelle spektrum fra tidlig middelalder til moderne tid, reflekteres omtrent i

• forhistoriske kniver med karakteren av et våpen
• middelaldersk brukskniv
• tidlig moderne bordkniver

delt. Først på 1400-tallet ble kniver og knivlignende våpen skilt . I jaktbestikket til aristokratiet ble denne doble funksjonen beholdt til 1700-tallet, selv om man ikke kan trekke et tydelig skille bare fra det faktum at hver kniv i hver funksjon og epoke like kan brukes som våpen.

Steinalderen

Homo habilis , forfedren til mennesket i dag, laget de første primitive verktøyene for mer enn to og en halv million år siden. Han laget funksjonelle slag-, skjære- og skrapeverktøy fra passende steiner , som i arkeologi er kjent som Oldowan eller generelt som mursteinverktøy etter deres første oppdagelsessted, Olduvai Gorge i Tanzania . Han brukte mer eller mindre kantete bergarter som råmateriale. Omtrent to millioner år gamle, som er hakkerverktøy nevnt som allerede tillot å dele massiv bein for å komme til det fettrike og næringsrike Mark for å bli jaktet eller drept av dyreliv.

Den videre utviklingen av huggeren var skjæreverktøyene som er typiske for paleolittiske . I motsetning til disse har de en forkant som er maskinert på begge sider. De ble fulgt for rundt en og en halv million år siden av håndøksen , et mandelformet steinverktøy som ble bearbeidet på begge sider , og den runde basen var overfor en spiss side. De var 15 til 30 centimeter lange og veide fra 40 gram til ett kilo. På grunn av sin allsidige funksjonalitet, er de kjent som Swiss Army Knife av den steinalderen , noe som skjedde før sent Middle paleolittiske . Håndaksene oppfylte antagelig mange funksjoner som hakking, skjæring , skraping , slag og kasting.

For en million år siden hadde Homo erectus lært seg en teknikk for å dele kappesiden av steiner. The Stone Age mannen i paleolittiske snart oppdaget den spesielle skarpheten i flint , fra hvis pærene han banket blader med Levallois teknikk med hjelp av blowstones og formet dem ved å hakke dem i kantene (som kalles retusjering ). Noen flintblader var preget av en skarphet som nådde den til moderne skalpeller . Dette skyldes materialets egenskaper (amorf kvarts), som, i likhet med glass, kan danne veldig skarpe bruddkanter. Denne praksisen spredte seg til Europa og Asia. De neandertalerne 125 000 til 40 000 år siden er tillagt et spesielt talent i produksjon av kniver fra Flint fragmenter. I det østlige Middelhavet - og spesielt i Mesoamerica - ble bladene laget av obsidian , et ekstremt hardt vulkansk glass, hvor Teotihuacán- kulturen skyldte sin økonomiske rikdom og som gjorde utviklingen av metall overflødig i århundrer.

Inntil da hadde skjæreverktøy ikke håndtak, men det har vist seg at et slikt håndtak har fordeler. Bladene ble for eksempel utstyrt med håndtak laget av horn, bein eller tre. Pælekonstruksjonskniv er kjent fra yngre steinalder som flintblad ble malt for og passende håndtak laget av tre eller horn ble laget og tilpasset.

Overgangen fra paleolitikum til ny steinalder, fra jegere og samlere til stillesittende bønder med tamme dyr og planter, ble favorisert av den videre utviklingen av kniven, hvis det ikke var en viktig forutsetning. Den britiske antropologen Sir John Lubbock definerte overgangen til yngre steinalder i 1865 med utseendet på polerte steingjenstander ; I dag er begynnelsen av yngre steinalder assosiert med overgangen fra den hensiktsmessige til den produktive økonomien, som har følgende egenskaper: husdyr og planter, huggverktøy og sedentarisme, senere også keramisk produksjon.

Bronsealderen

I bronsealderen , som begynte i 3. årtusen f.Kr. Fra begynnelsen av f.Kr. ble kobberverktøy brukt i tillegg til steinverktøy, og kniver ble snart laget av dem. Det antas at så tidlig som det 4. årtusen f.Kr. Kniver var laget av kobber, men dette kan ikke bevises i fossil form. Allerede i 2600 f.Kr. De egypt var i stand til å produsere de første kirurgiske kniver ut av kobber. Kobber var imidlertid ikke robust og for myk; så var tinn og kobber til bronse er smeltede legeringer.

På grunn av sin høyere styrke og lettere bearbeiding, fortrengte bronse steinmaterialet. Håndtakene på disse knivene var laget helt av metall, et lag med andre ikke lenger konserverte komponenter laget av organisk materiale (for eksempel tre som har råtnet over tid) godtas ikke av forskerne. Disse knivene med full grep hadde forskjellige bladformer og håndtaksdesign. De ble laget i en-shell støping og er derfor profilert på den ene siden. To skallformer kom senere i bruk, som profilerte knivene på begge sider.

Kniver var laget av messing , spesielt blant romerne , da det var godt egnet for støping og var veldig populært på grunn av sin gulllignende farge.

Senere erstattet jern i stor grad bronse som materiale, men noen fordeler (relativ motstand mot korrosjon, sprayer ikke gnister i motsetning til stål) gjør bronsekniver interessante den dag i dag. Bronse dykker kniver var derfor det foretrukne valget inntil det var titan . I tillegg ble fruktkniver laget av bronse ikke sjelden laget i det 20. århundre .

Jernalder

Jernkniver dukket opp så tidlig som på slutten av bronsealderen, som raskt erstattet bronsekniver på grunn av deres mange fordeler. Kniver med jernblad har vært påvisbare i Europa siden Hallstatt- perioden. Smelting av jern av hetittene siden det 17. århundre f.Kr. BC er dokumentert, en teknikk som bare ble brukt fra 1100-tallet f.Kr. Spredt seg over Midtøsten og Middelhavet og nådde Sentral-Europa sent, der jernalderen ikke skjedde før det 8. århundre f.Kr. Og sannsynligvis bare gradvis erstattet stein-, bronse- og messingkniver fra denne tiden og utover.

Den sene spredningen skyldtes produksjonsvansker. Smelting av jernmalm krevde temperaturer i racingovnene som gikk opp til over 1 250 ° C. I mange århundrer kunne jern bare varmes opp til rødt i smia og arbeidet med en hammer, for det meste ambolt på stein . Antikke gjenstander laget av jern er sjeldne fordi de ruster raskt og kan forsvinne i løpet av noen få århundrer. En kniv fra rundt 1200 f.Kr. ble funnet i Ugarit (Syria). Funnet. Bladet er laget av jern, håndtaket, dekorert med gulldiamanter, er laget av kobber.

Jernforedlingen som ble etablert på denne måten varte til 1600-tallet. Noen ganger i små bedrifter førte de såkalte skogsmidene, enda lenger, til konstant etterspørsel og mange nye teknologier førte til en forbedring i prosessen. Mer effektive masovner , som tillot en kvantitativt høyere produksjon, spredte seg over hele Europa . Dette ble gjort mulig ved bruk av vanndrevne belger og smiehammerer , såkalte halehamre, flyttet av vannkraft . Grisejernet produsert av de høyere temperaturene som nå kunne oppnås, måtte imidlertid frigjøres fra det høye karboninnholdet ved raffinering eller gjæring for å gjøre det brukbart for smia.

Antikken

I eldgamle tider var kniven et vanlig, uunnværlig, hverdagsgjenstand. Den var allerede utstyrt med en matchende lærkappe . Den typiske personlige kniven på den tiden hadde et kort håndtak, vanligvis laget av tre eller bein, som ble naglet til den flate tang eller festet til en spiss tang.

I løpet av det høye keiserperioden i Romerriket var det også masseproduserte eksemplarer av tyrkisk kunst, veldig verdifulle kniver med et håndtak laget av bearbeidet sølv. Små, delikate fruktkniver med kniver laget av elfenben eller bein dukket opp på spisebordene for første gang. I løpet av denne tiden ble det for første gang funnet kniver med et sammenleggbart håndtak, som tilsvarer dagens lommekniv og ble produsert i en skjelettkonstruksjon og støpt i ett stykke av bronse. Disse knivene ble også brukt hver dag i husholdningen og på jobben, samt jaktkniver eller tilbud. Det var til og med jern- eller bronsekniver med håndtak laget av tre eller jern, sjeldnere laget av elfenben. Ofte ble disse håndtakene dekorert med figurer eller dekorasjoner. Bordknivene hadde et lite, litt avrundet blad.

Den offerkniv (secespita) var også av stor betydning. Den romerske presten brukte den til å klippe av pattedyret til offerdyret. Kniven hadde et langt og bredt, nesten trekantet blad med et kort og bredt håndtak. Nesten alle samfunn der religionen krevde blodoffer drepte ofrene sine med kniven og ikke med sverdet, mens ofte ikke kniven, men et våpen ( Brutus , Mark Antony ) ble brukt til selvmord , helst sverdet. Jernkniver ble mislikt som kultkniver. Jern representerte noe nytt sammenlignet med stein og bronse, mens religion og magi bevarte det gamle.

En rekke kirurgiske kniver dukket opp i eldgamle tider. De hippokratiske legene ble forbudt å bruke kniven, det ble reservert for kirurger . I det romerske imperiet besto kirurgens typiske utstyr av forskjellige kniver i forskjellige lengder og bredder, samt en spadeformet øreprobe med en knivskarp kant. Instrumentene var vanligvis laget helt av bronse, mens de kirurgiske knivene i Hellas besto av et bronsehåndtak og et stålblad. Dette kan være tokantet. Men det var også kniver som bare hadde en skarp kant og fungerte på den andre siden som en slikkepott , et knivbladlignende, avlangt, flatt, men ikke skjærende instrument. Så kuttet ble laget med den skarpe siden, mens den stumpe siden holdt de forskjellige myke vevene fra hverandre. Med denne kniven smeltet håndtaket og bladet sammen, så det var den innledende fasen av den klassiske skalpellen . Disse knivene ble hovedsakelig brukt til å fjerne svulster eller andre "fremmedlegemer". Den polyp spatel ble en tveegget kniv med en moderat skarp kniv som ble anvendt for å separere bløtvev slik som polypper . Denne gruppen av kirurgiske instrumenter inkluderte amphismela , en " bensag ", en gresk dobbelkantet kniv som ble brukt til amputasjoner .

Keltene laget også høykvalitets, funksjonelle og - fra et kunstnerisk synspunkt - vakre kniver.

middelalderen

I middelalderen var enkle brukskniver vanlig som personlig utstyr for begge kjønn og ble alltid båret med seg. Siden minst 1400-tallet ble kniven brukt som personlig bestikk sammen med en skje i skinnskede på beltet. Denne skjeden eller saken ble kalt "bestikk"; navnet ble senere overført til hele settet med kjøkkenutstyr.

I det 17. århundre ble en generelt tokantet serverings- eller utskjæringsgaffel gradvis lagt til bestikk i Europa, hvor bestikket hovedsakelig var utstyrt med sammenleggbare håndtak. Bruken av bestikk ved bordet var imidlertid nølende og ble først allment akseptert på 1800-tallet. Inntil da dominerte skjeen som et spiseverktøy, mens kniven hovedsakelig ble brukt til tidligere hakking i bitstore porsjoner. Beskrivelsen av Erasmus fra Rotterdam vitner om at det bare er det essensielle med servise i byvertshus, at gjesten må ta med seg kniver, og at kniver som ble brukt personlig fortsatt var tilgjengelige på 1500-tallet.

Ulike typer kniver ble funnet i en middelalderlig husstand - liten og skjev, med et delt blad for kutting og spyding eller med en krok som et punkt for å skrape bein, holde fast på eller speke kjøtt. Gjestene tok imidlertid med seg sine egne bordkniver til et måltid sammen, som de spydde kjøttstykker med og førte dem til munnen når de ikke brukte fingrene til å spise. På dette punktet var det ingen forskjell mellom bondebordet og det kongelige hoffet. På den middelalderske festmiddagen ved hoffet ble oppvasken kuttet i bittelite biter foran gjestene av en pre-cutter, den såkalte carving master, som gjorde bruken av din egen kniv overflødig. Carving seremoni forble et bord skikk ved retten frem til renessansen .

Fremveksten av rene bordkniver - ofte uberettiget likestilt med forfallet til flerbrukskniven - har ikke blitt endelig datert av vitenskapen. Haedeke antar slutten av 1500-tallet og har siden den gang skilt mellom "edle hus", der hver gjest ble presentert med sin egen bordkniv ved bordet, og "enkle mennesker" som hadde med seg sin egen kniv. Wühr, derimot, ser spredningen av bordkniven allerede på 1400-tallet. Etter hans mening ble den båret i en kappe med en større kniv og alltid båret med den.

Formen på bordknivene er beskrevet konsekvent: De var slanke, ofte spisse kniver, som var preget av kortere bladlengde og finere håndtakdesign.

Moderne tider

I Europa på 1300-tallet ble jern fremdeles utvunnet av racingbrann , men det var først på slutten av middelalderen at store mengder støpejern kunne produseres med introduksjonen av masovner . Fra dette grisejernet, gjennom gjæring, senere gjennom oppfrisking og pudding, ble det produsert smidig jern og stål av bedre kvalitet.

Fra begynnelsen av 1500-tallet til 1700-tallet utviklet det seg omfattende bordmanerer. Denne estetiseringen krevde nytt, verdifullt og fantastisk bordutstyr. Ved retten utviklet seg utskjæring til sitt fulle potensiale. Spiseutstyret ble fremdeles brakt til et måltid av hver gjest. Kniver, spesielt de med sølvhåndtak og rike dekorasjoner, ble et viktig statussymbol.

I barokken og rokokkoen ble det observert store nyvinninger i form, funksjon og dekorasjon. Den mest slående forandringen var utviklingen fra "stående" til "liggende" bordplateinnretning, kombinert med det faktum at gjesten ikke lenger måtte ta med seg bestikket - også kniven -. For første gang kom felles utformingen av kniv, skje og gaffel frem. En differensiert spisestil utviklet seg, spiser og drakk anfall som varte i flere dager som i renessansen, ble presset tilbake. Show carving mistet sin betydning i løpet av 1700-tallet. De relaterte aktivitetene flyttet seg mer og mer til kjøkkenet. Funksjonsendringen krevde en formendring: kniven mistet poenget for impaling, da dette kravet ble overtatt av syl eller den stadig mer utbredte gaffelen.

Arbeidet til kutteren Jean Jacques Perret (1730–1784), utgitt i 1771: L'Art du Coutelier (The Cutler 's Art) beskrev i detalj de mest moderne arbeidsprosessene for fremstilling av kniver og kirurgiske instrumenter på den tiden. Det ble standardarbeidet på 1700-tallet og bidro til å gjøre Frankrike til markedsleder innen brett- eller lommekniv. Samtidsmote hjalp også: Den perfekt utstyrte “gentleman of good company” bar alltid en pennekniv som var like verdifull som den var pen, i tillegg til en rikt dekorert snusboks og en pen stokk. Repertoaret til det parisiske bestikket omfattet også spesialutstyr for medisinsk bruk, kosmetikk og frisøryrket.

Med den franske revolusjonen og Napoleon- imperiet dukket det opp nye livsstiler, som hovedsakelig skyldtes den begynnende industrialiseringen. Dette hadde en effekt på kniven, som snart ikke lenger var tilgjengelig i dyrebare unike stykker, men som billig masseproduksjon. Nye industrielle teknikker som stansing tillot konsistent, akseptabel kvalitet til lave kostnader. Denne utviklingen gjør at det tradisjonelle håndverket bestikk er nesten forsvinner og bare opplevd en renessanse på slutten av det 20. århundre.

Rustfritt stål utviklet seg rundt 1912 , som har et økt innhold av krom (13 til 15 prosent), og dermed får bladet til å se skinnende ut og er mer motstandsdyktig enn karbonstål mot miljøpåvirkninger som fuktighet og svake syrer, har vært stadig mer, men ikke utelukkende brukt som bladmateriale siden da brukt.

Funksjon: skjæring

Prosessen med skjæring er først og fremst assosiert med kniven, og kniven blir generelt sett på som et skjæreverktøy med et ikke-skjærende , separerende kutt. Fra et teknisk synspunkt er dette en ikke- skjærende kileskjæring , som hovedsakelig brukes til å skille bøyelig kuttet materiale, der materialet som skal skjæres skyves fra hverandre. Skjæreevnen og kantretensjonen bestemmer kvaliteten på den kniven som brukes.

Hovedkomponenten i å dele et stoff er trykket. En god kniv for skjæring er utformet slik at skjærekanten blir så tynn som mulig. Jo mindre området er, jo større er trykket som kniven kan utøve når du skjærer. Kontaktflaten på stumpe kniver er for tykk til å gli lett gjennom utklippene. Med samme energiforbruk trenger skarpe kniver dypere inn i materialet enn stumpe. I hjemmepraksis skilles det mellom trykkuttaket (f.eks. Ved barbering) og trekkutt, slik det vanligvis brukes på kjøkkenet.

Hvis det harde bladet på kniven trenger inn i mykere stiklinger, ødelegger det den molekylære strukturen til borekaksene ved grensesnittet . Fast materiale består av tett pakket molekyler som holdes sammen av elektriske bindekrefter som bare virker over en kort avstand. Så snart den kileformede skjærekanten har presset molekylene fra hverandre nok, blir disse bindingskreftene for svake og molekylene mister kohesjonen.

I daglig bruk i hjemmet og verkstedet håndteres håndkniver på veldig forskjellige måter, slik at man kan snakke om tre grunnleggende typer skjæring:

• Trykk kutt
• skrapesnitt
• Togkutt

Knivtyper

Det er et rikt utvalg av knivtyper og forskjellige tilnærminger til kategorisering. Når det gjelder deres tiltenkte bruk, kan de grovt deles inn i

• Arbeids-, profesjonelle og fritidskniver
• Bestikk
• Husholdnings- og kjøkkenkniver
• Industriell kniv
• Kampkniv
• barberhøvel
• Rituell kniv

Kniver kan også kategoriseres i henhold til bladet . Så det er:

• lange og korte kniver,
• smal og bred,
• glatt og bølgete,
• rett og buet,
• Faste og bevegelige kniver (f.eks. Uttrekkbare kniver ( slippkniver , noen bryterblader ), foldekniver , foldekniver ),
• samt kniver med utskiftbare kniver (såkalte kuttere ).

Underavdelingene er alltid flytende; det er også spesielle kniver som ikke kan tildeles tydelig. I tillegg til sitt opprinnelige formål som skjæreverktøy, utviklet noen typer kniver seg til å stikke og skjære våpen eller multifunksjonsverktøy med flere kniver, sager , tang og andre små verktøy (f.eks. Sveitsiske hærkniver ).

konstruksjon

Strukturen og materialet til knivene har knapt endret seg til i dag. I utgangspunktet består hver kniv av et blad (1) og et håndtak, også kalt et håndtak (2). Den delen av bladet som ikke er i håndtaket kalles bladet. Hvert blad har et punkt (3), kjent som "plassering", og en skråkant eller skråkant (skjærefasing, også sekundær skråkant eller slipefasing; 4), den skarpe kanten som skjæreeffekten til slutt kommer fra. Skjærfasingen kan fremdeles ha en mikrofasing hvis du arbeider i en litt mer stump vinkel når du trekker bladet. Skråningen er skjærekanten på bladet, som er malt i en viss profil. De forskjellige overflatene med forskjellige vinkler gjelder ikke hvis bladet er malt på en sfærisk (konveks) måte (den såkalte "Solingen tynn fas" er også inkludert). Knivoverflaten refererer til bladets sideoverflate, over skråningen (primær skråstilling; 5) og under baksiden (her er fileten i speilet). Speilet kan også bare være ricassos overflate hvis bladet har en høy skråning bakover. Avstanden mellom baksiden og skjærekanten kalles bladets høyde.

Siden motsatt skjærekanten er baksiden av kniven (6). Under baksiden av kniven kan et spor (7) spare materiale og dermed vekt. Bladet er knapt svekket av dette sparetiltaket. Ricasso (8) er den ikke skarpt bakken mellom håndtaket (eller tverrbeskyttelsen ) og skjærekanten; det kalles også " ricasso ". Overgangen mellom bladet og ricasso eller struma kalles en innsats . Ricasso er der signaturen til kutteren eller produsenten vanligvis er stemplet, det såkalte " smith's mark " (8). En håndbeskyttelse (9) mellom bladet og håndtaket forhindrer ofte at hånden glir på arket.

Kniven er festet til håndtaket med tang (ikke synlig). Når det gjelder en kniv, er tang forlengelsen av bladet, som et flatt eller rundt jern, som strekker seg inn i håndtaket. Festet kan gjøres ved liming eller ved å feste fra siden eller ved å nitte over enden av håndtaket, som det er nødvendig med en lengre tang. En mulig fortykning i enden av håndtaket av metall kalles en knott (10), hvor de mer presist beskrivende begrepene: montering, håndtakshett, nagelvask, nagelknapp, nagelknapp (på en knott) brukes. Når det gjelder en kniv med en flat tang, kan denne strekke seg gjennom hele håndtaket og er så synlig rundt kantene. Metaldeler naglet eller loddet på en flat tang, som stabiliserer og / eller dekorerer endene på håndtaket, kalles kjever hvis det ikke er et veksel. En bryter (eller håndbeskyttelse) blir referert til som sådan hvis det er en enkelt komponent som skyves på tang.

Integrerte kniver er de der navnet understreker at bladet med en bolster eller vipp og tang (her for det meste flat tang) er laget av ett stykke. Når det gjelder en helt integrert kniv, er knotten også laget av ett stykke med de andre delene.

Når det gjelder kniver med flat tang, består utsiden av håndtaket ofte av to håndtakskjell, som vanligvis er naglet på. Nøkkelbåndet (regionalt nøkkelbåndet ; 11), en lærreim eller en ledning, brukes til lettere håndtering av kniven. Utstyrsknivene er vanligvis oppkalt etter den viktigste delen, bladet og dets form eller formål. Når det gjelder historiske kniver, blir bladets form og design oftere sett på bare som et sekundært trekk, mens den viktigste typologiske viktigheten legges i formen på håndtaket.

Bladet

I hoved, er den moderne blad for blad diameter stål anvendes, som avhengig av sammensetningen av legeringen er kjennetegnet ved spesifikke egenskaper. Det er også metallblader laget av titan eller andre ikke-jernholdige legeringer (som Talonite eller Stellite ).

Mot slutten av 1900-tallet produserte knivprodusenter også skjærekeramikk , hovedsakelig laget av zirkoniumdioksid , som kan brukes til kniver. De kan ikke males så skarpe som kniver laget av godt stål. På den annen side er de hardere og varer derfor lenger, spesielt hvis de håndteres feil, for eksempel å kutte på harde overflater eller vaske i maskinen. Derfor brukes de hovedsakelig i private husholdninger, hvor de kan vise fordelene sine over kniver laget av billig stål. De er også smakløse og passer for allergikere. Den høye hardheten har imidlertid også ulemper. Kniven er mer utsatt for brudd og kan ikke slipes uten spesialverktøy.

Plast blir sjelden brukt som har relativt liten kantretensjon , slik at bruken av dem er begrenset. Et eksempel på dette er engangsbestikk.

Kvaliteten på et blad avhenger spesielt av stålets egenskaper. I tradisjonelle (preindustrielle) blader bestemmer karboninnholdet i hovedsak stålens oppnåelige hardhet. Det er forskjellige produksjonsteknikker: raffinering , der et materiale sveises til seg selv for å oppnå spesiell renhet og homogenitet, og damascene . Damaskusbladet er laget av forskjellige stål med litt forskjellige legeringskomponenter, noe som fører til en rekke mønstre på bladets overflate. På den tiden var Damaskusstål forbeholdt produksjon av våpen og ble opprinnelig bare funnet i sverd, sabel og knivblad, som er klassifisert som kantede våpen . Dette stålet ble brukt til å produsere våpen fordi det kombinerte de gode egenskapene til myke og harde ståltyper: elastisitet og kantretensjon. I dag er det typer stål som har fordelene med Damaskusstål uten dets ulemper (f.eks. Usynlige sveisefeil mellom lagene), så dette brukes bare av kunstneriske og estetiske grunner.

For spesielle kniver brukes to eller flere lag med stål , som kan bestå av lag av seigt jern , fjærstål eller verktøystål . Med noen kniver kan mønstrene som opprettes under produksjonen være et typisk kjennetegn ved en viss teknologi.

Hardheten til et blad er gitt av Rockwell hardhet (HRC) .

Fast kniv

Faste kniver har et fast, stort sett kontinuerlig blad, som vanligvis er koblet til et håndtak, slik det er tilfellet med de fleste kjøkkenkniver . Kampkniver og dolker for militær bruk er også inkludert. Faste kniver inkluderer de lengste typer kniver, som bajonetter over 50 centimeter i lengde. På grunn av den stabile forankringen av det faste bladet, tåler disse knivene sterkere sidekrefter. I tillegg med en fast kniv er det ingen risiko for at bladet bryter ut av låsen under ekstreme belastninger, som med en foldekniv. Faste kniver foretrekkes derfor for mange formål av hensyn til stabilitet, sikkerhet og enkel rengjøring. Integrerte kniver, der hele knivhuset er smidd av ett stykke stål, er de mest stabile .

Knyttneven har en spesiell form der bladet er festet parallelt eller i rett vinkel på håndtaket.

Bevegelig kniv

Med knivkniver er bladet bevegelig, ligger mellom to kinn og kan brettes eller aktiveres i håndtaket med en vri på en tommel eller en finger. Noen foldekniver er spesialdesignet for bruk med bare én hånd og kalles enhåndskniv . Utfoldbare kniver har ofte et låsbart blad for å beskytte mot utilsiktet folding, og en lås for å låse kniven kan også frigjøres på baksiden av kniven. Siden svakheten er i bladets rotasjonsakse, er bladlengder opp til maksimalt ti centimeter vanlige, selv om det noen ganger er store foldekniver på markedet. Kniven er brettet inn i håndtaket for transport.

I tillegg til selve knivbladet, mange av Swiss-type foldekniver eller imitasjoner også inneholde forskjellige verktøyblader , som for eksempel korketrekkere (Swiss: tenon pullers), syler , forstørrelsesglass , kombitang , skrutrekkere, etc.

Slippkniver har også et bevegelig blad. Med dem faller det vertikalt skjulte bladet ut av håndtaket på grunn av tyngdekraften eller en slyngende bevegelse.

En annen variant er knivblad , der bladet blir kastet ut av håndtaket i en bue ved hjelp av fjær eller kastekraft og låst der.

Med foldekniver brettes håndtaket rundt bladet for transport. Den mest kjente representanten er balisong , der to hule håndtakshalvdeler, som hver kan svinges 180 °, tar opp bladet når det er lukket.

Oppbevaring

Det er forskjellige lagringsalternativer for kniver, som ofte også tjener til å beskytte bladet.

• 

  Knivskjede

• 

  Knivskjegg

• 

  Knivblokk

• 

  Magnetisk holdeskinne

Kulturell betydning

Den forhistoriske kniven hadde karakteren av et våpen, og inntil atskillelsen av kniver og knivlignende våpen ble kniver på spisebordet sett på som en trussel.

Den vestlige verden

Kulturen i den vestlige verden var klar over det voldelige utseendet i lang tid og har følgelig dekket bordkniven med et mangfold av tabuer: Den skal ikke bringes til munnen, dvs. ikke rettet mot deg selv, den skal ikke tolkes på noen andre, og kniven skal ikke passeres tips først.

I løpet av tiden dukket det opp flere tabuer og skikker. Noen av praktiske grunner, for eksempel forbudet mot å halshugge frokosteggene med en kniv. Kniver laget av sølv eller jern misfarges av svovelet og etterlater en råtten smak i egget, som har blitt ubetydelig når det gjelder rustfritt bestikk i dag. Andre av kulinariske årsaker: Det anses å være upassende å kutte poteter og spesielt dumplings, disse blir "revet" med en gaffel for å få en ujevn kant. Årsaken til dette er at det forbedrer opptaket av sausen. Årsaken til bruk av spesielle fiskekniver er at den flate formen gjør det lettere å skille fileten fra beinene.

Det såkalte reformbestikket , en gaffel designet av den østerrikske arkitekten Otto Wagner for Wiener Werkstätte med en utsparing og tre spisser, hvorav venstre ble utvidet og lett pusset, som du ikke bare kunne spydde, men også øse og kutte på samtidig, kunne ikke seire, selv om den ble kjent som "Imperial Fork" etter at Kaiser Wilhelm II hadde brukt den på grunn av sin fysiske funksjonshemning. Keiser Franz Joseph var også motvillig til å bruke kniven ved bordet. Kjøttet måtte være så mørt og mykt at det lett kunne kuttes med en gaffel. Det er amerikansk skikk å alltid hente kjøtt med en gaffel, nemlig med høyre hånd, men kniven er nødvendig for å kutte kjøttet, så under måltidet byttes kniven og gaffelen gjentatte ganger fra venstre til høyre.

Øst Asia

Hele den østasiatiske regionen utviklet vaner med hensyn til bestikk som er forskjellige fra de i Vesten: Kjøtt og grønnsaker er fortsatt kuttet til i dag før de tilberedes og legges på bordet. Tre spisepinner brukes til å spise . Gravfunn viser at denne typen bestikk ble brukt i Kina så tidlig som 1500 f.Kr. Var brukt. I det 7. århundre ble spisepinnene brakt til Korea og Japan fra Kina av buddhistiske prester og misjonærer. Spesielt for kineserne og japanerne virket det europeiske bestikket voldsomt og truende, de til og med spottet at europeerne var barbarer fordi de spiste med sverd.

Kina

I Kina ble kniven til og med et betalingsmiddel ( Dao , " knivmynter ") og omvendt myntkniver eller myntesverd. Den Tang perioden anses viktig i forhold til sølv behandling og gjennomføring av kunstneriske knivskaft for kniver som ble brukt som statussymboler eller seremonier. Det er funnet en rekke rituelle kniver med jadehåndtak fra Turkestan fra Shang-perioden , hvor den eksakte bruken fortsatt er ukjent. Det kunne ha vært gravvarer eller symboler på makt eller rang.

Kinesisk bestikk har en lang tradisjon, som i dag er delvis i vanære fordi det globale markedet er oversvømmet med billige kniver av tvilsom kinesisk opprinnelse. I dag er Kina bærebjelken for piratkopiering av internasjonale merkevarer . Kinesiske plagiarists er blant de mest profesjonelle i verden, og nesten alle merkekniv står i fare for å bli kopiert. Tradisjonelle merker i sitt eget land er berørt av dette: I august 2004 Wangmazi saks , en tradisjonell kinesisk selskap for å kutte verktøy som er mer enn 350 år gammel, måtte fil for konkurs. Selskapet ble grunnlagt i Qing-dynastiet i 1651 og sto for innbegrepet av kinesiske kniver og saks av høyeste kvalitet. Flere og flere eksemplarer kalt "Old Wangmazi" eller "True Wangmazi" konkurrerte med det originale merket. Til slutt var det dusinvis av forfalskningsfirmaer som satte mer enn fem millioner imitasjoner på det kinesiske markedet alene hvert år.

Den klassiske kinesiske kokkekniven har form som en kløver, er ikke egnet for å knekke harde bein og brusk, men brukes til kutting og hakking av urter og grønnsaker. Bladet er tradisjonelt laget av ikke-rustfritt stål og må derfor ivaretas nøye hvis det ikke skal ruste og bli ubrukelig for tidlig.

Japan

I Japan nådde kunsten å lage sverd og kniver en standard som knapt finnes andre steder, selv om metallbearbeiding først begynte i det 3. århundre f.Kr. Begynte. Bronse ble bearbeidet som jern, stål oppnådde bemerkelsesverdige tekniske kvaliteter. Det er derfor japanske kniver er veldig etterspurt. Til denne dag er kjøkkenkniver -  Hōchō  - designet for å være ekstremt skarpe takket være bruken av spesialstål. Tradisjonelt produserte japanske kniver har vanligvis et rundt trehåndtak. Med noen kniver er håndtaket laget i form av en kastanje, noe som betyr at knivene også holdes i hånden. Fra Muromachi-perioden var sverdet ikke lenger på beltet ( Obi festet), men plassert i ham, noe som førte til bytte av tilbehør: I den solide, lakkerte treskjeden ( Saya ) av sverdet ( Katana ) var det en smal, kort , Kniv ( Kozuka ) satt inn, som ligner en liten dolk i form. Det var tradisjonelt festet til hvert middels sverd ( wakizashi ).

Sør-Asia

I Sør-Asia, og spesielt India , klarte verken spisepinner eller kniver og gafler i årtusener å etablere seg som bestikk, kanskje også fordi kjøtt tradisjonelt sjelden er på menyen. Her brukes den (rene) høyre hånden alene til å spise sammen fra store tallerkener.

I tillegg har India det særegne ved sin egen produksjonsmetode av Damaskusstål, som kalles Wootz . Her er sølv belagt med en legering av bly, sink og tinn og deretter kjemisk svertet. I tillegg har kniven i India - som andre hverdagsgjenstander - kunstnerisk verdi på grunn av designegenskapene og dyrebare materialer. Det er mange håndtak laget av jade , sølv eller gull, rikt dekorert med edelstener, graveringer eller forfølgelser . Vanligere, ofte ikke mindre kunstneriske, er håndtak laget av elfenben eller bein, skåret eller innlagt . Sandeltre brukes fremdeles i dag, spesielt i kashmir .

Afrika sør for Sahara

Kniven utviklet seg også til å bli et betalingsmiddel i Afrika sør for Sahara , hvor den ble brukt sammen med skallpenger . Kasteknivene i Gabon og Angola eller de seremonielle knivene som et symbol på makt i Benin og Nigeria hadde en typisk pengefunksjon .

Betydning som et våpen

Den militære betydningen av kniven som våpen har alltid vært liten, selv om den ofte er en del av utstyret. Som regel er det et verktøy og bare sekundært et våpen. Før utviklingen av skytevåpen ble lengre skjære- og knivvåpen, som sverd eller sabel, som tillot større rekkevidde, hovedsakelig brukt som våpen. Med introduksjonen av rifler ble den mest festbare bajonetten utviklet for nærkamp , men den hadde ingen forkant fordi den ble brukt utelukkende til knivstikking. Knivbajonetter, som også var fullverdige kniver, utviklet seg på 1800-tallet. Med de trange romforholdene i skyttegraven i første og andre verdenskrig , fikk kniven en viss betydning som våpen.

Kniven er av langt større betydning som våpen i sivil sektor. Det er lett å få tak i, kan bæres med deg når som helst og bæres iøynefallende på kroppen. I land der våpeneierskap er begrenset, er knivlignende gjenstander de vanligste våpnene som brukes i voldelige forbrytelser; I Europa dominerer angrep med skjære- og knivvåpen, spesielt med kniver (se knivstikking og våpenmisbruk ). Av denne grunn er typer kniver som har en spesiell våpenkarakter lovlig regulert i mange land. Dette gjelder hovedsakelig noen av knivene. Imidlertid er mange gjerninger utført med vanlige kjøkkenkniver. I Storbritannia, hvor det tilsynelatende er en dramatisk økning i knivkampene, spesielt blant unge mennesker, forsøkte Scotland Yard å dempe den blodige volden blant unge mennesker med en omfattende reklamekampanje mot kniver i midten av 2008.

Tradisjonelle kniver

• Den ulu er den tradisjonelle kniven av eskimoene . Det brukes til å fjerne kjøtt fra skinnene og til å kutte fisk og kjøtt.
• Den Khukuri er den buede kampkniv av Gurkhas , den legendariske krigere fra fjellene i Nepal .
• Den Navaja er en stor, spansk foldekniv som først dukket opp rundt det 15. århundre.
• Fra slutten av 1600-tallet ble en billig kniv utviklet av Eustache Dubois utbredt i Frankrike og nabolandene blant alle sosiale klasser . Den hadde et dobbelt avrundet blad med en falsk kant og ble festet med en synlig nagle i skaftet på håndtaket, som ble holdt i en smidd kilefortykkelse. Kniven var populært kjent som Eustache , som på fransk i daglig tale stod for en liten, praktisk lommekniv frem til 1900-tallet.
• Knivsmeden Zwilling av Solingen knivprodusent Peter Henckels registrerte tvillingen som et varemerke i Solingen knivprodusent- rolle 13. juni 1731 . Dette gjør Zwilling til et av de eldste varemerkene i verden.
• Den Laguiole er en tradisjonell lommekniv fra tidlig i det 19. århundre fra Auvergne i det sentrale Frankrike , som ble laget ved hjelp av metoden beskrevet av Perret og som fortsatt produseres i dag av ulike selskaper, blant annet i byene Laguiole og Thiers .
• I 1890 utviklet Joseph Opinel en enkel og billig foldekniv med et trehåndtak beregnet på landbruksarbeid, som siden har blitt produsert av firmaet med samme navn i Savoy , Frankrike .
• Den sveitsiske kutteren Karl Elsener grunnla Victorinox- selskapet og den sveitsiske bestikkforeningen i 1884 for å kunne produsere soldatknivene til den sveitsiske hæren i sitt eget land. Verdens mest berømte lommekniv utviklet seg fra den sveitsiske offiserskniven .
• Den Bowie kniv , oppkalt etter fangst James Bowie er en av legendene i Wild West .
• Den Scagel jaktkniv, oppkalt etter William Scagel (* tolv februar, 1873 - mars 26, 1963 ), en amerikansk kniv maker fra Michigan , som stil sterkt påvirket Cutlers fra hele verden, for eksempel B. Bo Randall hadde i det 20. århundre.
• Kniv med humpet blad , også kjent som den gamle tyske bordkniven. Den spesialformede, brede og avrundede tuppen av kniven er ideell for å spre kremete retter eller smør på brødet. Ofte er disse knivene malt spesielt tynne eller er også laget av karbonstål . På grunn av den ekstremt høye skarpheten og kantretensjonen forbundet med dette, er kniver med en takkekant f.eks. ikke nødvendig for å dele brødruller.

• 

  Navaja, spansk foldekniv

• 

  den Eustache

• 

  Laguiole kniv

• 

  Opinel kniv

• 

  Sveitsisk hærkniv

• 

  Luksuriøs rak barberhøvel

• 

  Bowie kniv

• 

  Kniv med humpet blad laget av karbonstål

Viktige museer

Betydningen av kniven i menneskets historie er anerkjent på museer mange steder. Dette inkluderer det tyske bladmuseet i Solingen , hvis samlinger begynte for nesten 100 år siden, og som er viet til den regionale og internasjonale historien om produksjon av kniver til sverd og epeeks, samt kniver til daglig bruk og verdensberømt bestikk. Den har verdens største samling bestikk. Det er også et knivmuseum i Steinbach an der Steyr , Østerrike, og Musée de la coutellerie i Nogent , Frankrike, med fokus på Nicolas Pelletiers arbeid (1828–1921). Den Musée de la Coutellier i Thiers , Frankrike, fokuserer på verktøyet kniver fra 16-tallet til moderne tid, mens Museo dell'Arte fabbrile e delle COLTELLERIE i Maniago ( Friuli-Venezia Giulia regionen ) er dedikert til regional tradisjonelle og moderne knivproduksjon og det sardinske knivmuseet Museo del Coltello Sardo i Arbus, Sardinia (storbyen Cagliari), huser blant annet verdens største knivkniv.

litteratur

• AE Hartingk: The Complete Encyclopedia of Knives. Chartwell, 2005, ISBN 0-7858-1997-5 (engelsk).
• Richard Hehn, Norbert Klups: kniv. Profesjonelle tips til brukere og samlere. Motorbuch, Stuttgart 2001, ISBN 3-613-02100-5 .
• Joe Kertzman: Art of the Knife. Krause Publications, 2007, ISBN 978-0-89689-470-9 (engelsk).
• Heinz Knorr: kniv og dolk. En undersøkelse av middelalderens våpenvitenskap fra et samfunnskritisk synspunkt. I: Publikasjoner fra Museum for før- og tidlig historie Potsdam. Bind 6 (1971), s. 121-145.
• Roman Landes: Knivblad og stål: Teknologisk vurdering av knivkanter. 2. utgave. Wieland Verlag, ISBN 978-3-938711-04-0 .
• Gabriele Mandel (red.): Kniven. Historie, kunst og kultur. Parkland, Köln 1996, ISBN 3-88059-860-6 .
• Jean-Noel Mouret: Kniv. Moewig, 2001, ISBN 3-8118-1706-X .
• Don Paul: Alles knivbibel. Pathfinder Publications, 1999, ISBN 0-938263-23-4 (engelsk).
• Gérard Pacella: 100 legendariske kniver. Tosa, 2001, ISBN 3-85492-454-2 .
• Vera Bianco Peroni: Knivene i Italia - I coltelli nell'Italia continentale. CH Beck, 1976, ISBN 3-406-00766-X (tysk / italiensk).
• Wolfgang Rausch: Kniven, våpenet og verktøyet. Motorbuch, Stuttgart 2003, ISBN 3-87943-638-X .
• Thibaut Rémusat: Le Couteau: De la lame à l'identité. Editions Crépin-Leblond, 2006, ISBN 2-7030-0286-6 (fransk).
• Ernst G. Siebeneicher-Hellwig blant annet: kniv. Utsmykningsteknikker og materialer. Motorbuch, Stuttgart 2005, ISBN 3-613-02472-1 .
• Hans J. Wieland: Messer Catalogue 2008. Det store oppslagsverket for knivelskere. Wieland Verlag, Bruckmühl 2007, ISBN 978-3-938711-03-3 .

weblenker

• Hans-Heinrich Pardey: Kniv. Å være krydret er ikke alt. I FAZ 7. februar 2008
• Det tyske bladmuseet Solingen
• Gerhard FW Holtmann: Undersøkelse av middelalderske og tidlig moderne kniver. Avhandling 1993, PDF- fil (47,56 MB)
• Knivens verden (fransk)

Individuelle bevis

1. ^ Adolf Bach : Historien om det tyske språket. S. 37.
2. ↑ Kluge , Seebold: Etymological Dictionary of the German Language . S. 778.
3. ^ Heinrich Beck (red.): Leksikon for germansk antikk. S. 539.
4. ↑ Heinz Knorr: Kniv og dolk. En undersøkelse av middelalderens våpenvitenskap fra et samfunnskritisk synspunkt. Museum for før- og tidlig historie Potsdam, 1971, bind 6, s. 129–132.
5. ^ Gerhard FW Holtmann: Undersøkelse av middelalderske og tidlig moderne kniver. S. 541.
6. ↑ Hanns-Ulrich Haedeke: smykker fra tre årtusener. 1981, s. 28.
7. ↑ Ernst Probst: Opptegnelser fra forhistorisk tid. Goldmann-Verlag, 1996, ISBN 3-442-12699-1 .
8. ↑ Gabriella Brusa-Zappellini: Lo stregone danzante. Coopli, Milano 1996, sitert i Gabriele Mandel (red.): Das Messer. Historie, kunst og kultur.
9. ↑ U. a. Martin Kuckenburg: Neandertaleren. I fotsporene til den første europeeren. Klett-Cotta, 2005, ISBN 3-608-94137-1 .
10. ↑ Gabriele Mandel (red.): Kniven. Historie, kunst og kultur. GLB Parkland-Vlgsges. Mbh, 1996, ISBN 3-88059-860-6 , s. 13.
11. Ara Faraoenes helbredende kunst. I: National Geographic Germany 2003, s. 62–86.
12. ↑ Luboš Jiráň: Kniven i Böhmen. S. 14.
13. ↑ Jörg Klinger: Hetittene. Historie - samfunn - kultur. Beck, 2007, ISBN 978-3-406-53625-0 .
14. ↑ Manfred Dietrich, Oswald Loretz: Fallet 21. januar 1192 v. Av Ugarit. I: Ugarit Research - International Yearbook for Classical Studies in Syria Palestine, bind 34/2002. Ugarit-Verlag, 2003, s.53.
15. ↑ Georg Luck : Magic og andre hemmelige lære i antikken. ISBN 3-520-48901-5 .
16. ↑ Jutta Kollesch: Ancient healing art. Reclam, 1994, ISBN 3-15-009305-8 .
17. ↑ Konrad Spindler: De tidlige kelterne. Reclam, 1983, ISBN 3-15-010323-1 .
18. ^ Günter Schiedlausky: Spise og drikke. 1959, s. 38.
19. ↑ H. Wühr: Gammelt spiseutstyr . 1961, s. 32.
20. ^ Gerhard FW Holtmann: Undersøkelse av middelalderske og tidlig moderne kniver. S. 543.
21. ↑ Norbert Elias beskriver dette i sin "Process of Civilization" fra 1932 ved å bruke eksemplet fra den franske domstolen til Louis XIV.
22. ^ Gerta Walsh: Victoria Kaiserin Friedrich.
23. ↑ Dunlap Codding & Rogers, PC, analyse av 10. august 2004 ( Memento 1. mai 2008 i Internet Archive )
24. ↑ Jörg Kammerer (red.): Pirater, forfalskere og kopimaskiner. Strategier og instrumenter for beskyttelse av åndsverk i Folkerepublikken Kina. Gabler Verlag, 2006, ISBN 3-8349-0159-8 .
25. ^ Kingdom of Fear Süddeutsche.de av 29. mai 2008
26. ↑ Scotland Yard: Bloodthirsty Images Against Violence ( Memento fra 3. august 2008 i Internett-arkivet ) Netzeitung fra 29. mai 2008
27. ↑ German Blade Museum, Solingen ( Memento fra 1. desember 2005 i Internet Archive )
28. ↑ Knivmuseum, Steinbach an der Steyr ( Memento fra 23. november 2007 i Internet Archive )
29. ↑ Musée de la Coutellerie, Nogent ( Memento fra 30 januar 2013 i nettarkivet archive.today )
30. ↑ Musée de la coutellier, Thiers ( Memento av 27. februar 2011 i Internet Archive )
31. ↑ Museo dell'Arte fabbrile e delle Coltellerie, Maniago
32. ↑ Knivmuseum, Arbus

Denne versjonen ble lagt til i listen over artikler som er verdt å lese 27. april 2008 .