champagne

Glass av en Cuvée Réserve med en "perlekrans" på kanten av glasset. Champagne av god kvalitet har en fin, langvarig perlage.

Den champagne ( fransk le champagne ) er en musserende vin , som fra druer er produsert i henhold til strenge regler fastsatt i vinregionen Champagne (fransk. La Champagne ) i Frankrike blir lest. I mange deler av verden regnes det som den mest festlige av alle drinker. Karbonsyren (→  karbondioksid ) oppløst i vinen produseres under en annen gjæring i flasken ( méthode traditionnelle eller méthode champenoise ). Champagne har status som en Appellation d'Origine Protegée , selv om dette ikke er angitt på etiketten .

Differensiering fra musserende vin

Det franske navnet "Champagne" har blitt beskyttet av INAO som en Appellation d'Origine Contrôlée siden 29. juni 1936 . I følge tysk matlov må andre musserende viner betegnes som musserende vin , avhengig av produksjon og opprinnelsesland . Musserende viner produsert av flasken gjæring kalles Vin mousseux eller Crémant i Frankrike og Luxembourg , Cava i Spania , Spumante Metodo Classico i Italia , Winzersekt i Tyskland og Hauersekt i Østerrike, forutsatt at base viner kommer fra en enkelt vingård og er produsert av dem eller i en produsentgruppe har vært.

I det tidligere Sovjetunionen ble hver musserende vin kalt "Schampanskoje". Selv om russisk eller ukrainsk musserende vin har blitt handlet som "Igristoje" ( igristoje wino = "musserende vin") i mange år , er det originale ordet fortsatt mye brukt.

Champagne er underlagt produksjonsbestemmelser, som overvåkes av uavhengige organer. Som inkluderer:

Produksjon av champagne

Voksende område

Drueoppdrettsområdet for champagne i Nord-Frankrike

Området der druer til champagne kan dyrkes, ble etablert 22. juli 1927. Den dekker rundt 33 500 hektar , som nå nesten er plantet. Det er nå bestemt en utvidelse. På grunn av utvidelsen på rundt 150 km er ikke området homogent. I den såkalte terroiren er ikke bare mikroklimaene forskjellige, men også jordtyper. Det er derfor delt inn i forskjellige vinavlsregioner, hvorav de viktigste er Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs og Côte des Bar . For mer informasjon, se Champagne (vinregion) .

Druesorter

Tre druesorter brukes nesten utelukkende til champagne : de røde druesortene Pinot Noir ( Pinot Noir ) og Pinot Meunier (Müllerrebe eller Schwarzriesling) samt den hvite druesorten Chardonnay . Godkjent, men siden phylloxera-krisen nesten forsvant, er variantene Arbane , Petit Meslier og Pinot Gris Vrai ( Pinot Gris ) og Pinot Blanc ( Pinot Blanc ), som anser seg spesielt i Celles-sur-Ource (Aube). Blandingen av variantene bestemmer karakteren til den respektive champagnen. I en del av Champagne produseres Côte des Blancs, Chardonnay cuvées med en rekke varianter, Blanc de Blancs . Pinot Noir utgjør 38,4% av Champagne-vingårdene, Pinot Meunier 33,3% og Chardonnay 28,3%. Pinot Noir gir vinen sin fylde, Chardonnay finessen, Pinot Meunier fruktigheten. Begrepet Blanc de Noirs for hvitvin laget av mørke druer ble opprinnelig laget i Champagne. Blanc de Noirs-champagner finnes sjelden (f.eks. Fra Bollinger, Bruno Paillard eller Mailly ) og kommer hovedsakelig fra områder rundt Aÿ , Bouzy, Mailly, Hautvillers og Verzenay.

Dyrking, høsting og pressing

Strenge kvalitetsstandarder gjelder for dyrking av druer og produksjon av champagne. Med 7000 til 8000 vinstokker per hektar er plantetettheten mye tettere enn i de fleste andre vindyrkingsområder. I alle fall er maksimal utbytte begrenset til 15.500 kg druer per hektar. I vanskelige år kan det settes godt under dette. Innhøstingen må gjøres for hånd slik at druene forblir intakte. Lesing foregår i utstillingsdukkene, som er kurver eller små beholdere som, i motsetning til de tyske druekistene, ikke er bygget for å holde tilbake juice. Druene til de røde basisvinvariantene Pinot Noir og Pinot Meunier presses raskt slik at så få røde fargestoffer som mulig kommer inn i basisvinen. En maserasjon for produksjon av rosé-champagner er unntaket. I dette tilfellet tilsettes vanligvis 10–20% rødvin til den hvite basisvinen.

Siden 1983 må 160 kg druer brukes til å produsere 102 liter must; inntil da var det bare 150 kg. Men bare de første 82 liter, også kalt Cuvée , er virkelig av høy kvalitet. Resten, som presses to ganger og kalles Première og Deuxième Taille , er mindre god, ettersom flere bitre stoffer kommer inn i mosten gjennom pressingen. De beste champagnene lages derfor kun av cuvée, mens Tailles brukes i standardkarakterene. På grunn av tapene i vinavl og dorgorging får du totalt rundt 100 liter champagne, dvs. 133 flasker på 0,75 liter hver.

Montering

For det første lages basisvinen av mosten gjennom alkoholgjæring . Noen av produsentene tillater da malolaktisk gjæring , dvs. nedbrytning av biologisk syre. Når denne prosessen er fullført, kan basisvinen settes sammen for gjæring av flasker.

Rundt 80% av alle champagner blandes fra basisviner av forskjellige årganger for å danne en samling og kommer på markedet uten årgang (BSA = brut sans année). Denne samlingen er en viktig del av å lage champagne. Opptil hundre forskjellige viner kan kombineres til en champagne. Rundt 70% av basisvinen til en typisk årgangsfri champagne er fra dagens årgang. Resten er eldre årganger, de såkalte reservevinene. Ved hjelp av reservevinene er det mulig for champagnehusene å produsere en ekvivalent og nesten den samme smaksprøveren hvert år. I dag er det rundt 20 000 champagneprodukter.

En flaske champagne før du forkaster, er sedimentet godt synlig

Flaske gjæring

For å muliggjøre den andre gjæringen må sukkerrør eller betesukker og litt gjær , kalt likør de tirage , tilsettes vinen . Flaskene lukkes da vanligvis med en kronehette som har en plastkapsel ( bidule ) inni , som brukes til å samle opp depotet , dvs. sedimentet som dannes i flasken under lange lagringsperioder. Andre gjæring finner vanligvis sted mellom mars og mai året etter høstingen og varer i omtrent tre uker. Den alkoholinnholdet i den champagne øker deretter med omkring 1,2 volumprosent i forhold til basis vin. Denne prosessen kan bare kalles “ méthode champenoise ” i Champagne .

Etter gjæring på gjæren forbedres champagnen og kan lagres i mange år. Den døde gjæren gjennomgår en enzymatisk nedbrytingsprosess ( autolyse ), som gir champagnen sine aromaer. I tillegg sørger autolysen for en fin løsning av karbondioksidet i vinen, som senere sikrer den fine, langvarige perlen i glasset . Det kreves minst 15 måneder for å modne sur lattes ("på lattes") for ikke- vintage champagner og tre år for vintage champagne.

Riste

Shaker

Gjæren må fjernes fra flasken før den sendes. For å gjøre dette blir flaskene først vasket og den avsatte gjæren fjernet fra flaskeveggen. De tilberedte flaskene plasseres i pupitres de remuage ( vibrerende paneler ) eller plasseres i gyropaller . Den første dagen er flaskene nesten vannrette, litt tilbøyelige mot kronehetten. Flaskene ristes deretter i en periode på 21 dager. De blir liggende i samme vinkel de to første ukene, men roteres med en tidel av en sving hver dag. En erfaren vibrator, “remueur”, håndterer rundt 40 000 til 50 000 flasker hver dag.

I løpet av den siste uken ble de snudd på hodet dag for dag. I dag er det sjelden håndrysting, for eksempel på Moët & Chandon bare 9 millioner flasker av totalt 35 millioner flasker i året. Snarere tar robotene vanligvis over maskinstyrt risting. Flere dusin flasker er sortert med hodestøtt i store, kubeformede trådbur (gyropaletter) , som er elektrisk drevet og elektronisk styrt. Prosessen kalles “remuage mécanique” . Resultatene er ekvivalente for manuelt arbeid og mekanisk vibrasjon. Hvis flaskene er stående, har gjæren samlet seg i flaskehalsen.

Disgorging

For å få den avgjorte gjæren ut av flasken, ledes flaskehalsen i dag gjennom et kjølevann (isbad) slik at gjæren fryser som en plugg. Deretter åpnes kronehetten og ispluggen skyter ut av flasken på grunn av overtrykket. Tidligere ble den avsatte gjærpluggen fjernet fra flasken uten å fryse ( dégorgement à la volée = disgorging on the fly). Denne metoden brukes sjelden i dag fordi den krever spesialutdannet personell og forårsaker større tap enn den moderne metoden.

En overføring til andre flaskestørrelser kan bare brukes til flaskestørrelser under halvparten (dvs. opptil 0,375 L) og over Jeroboam eller dobbelt magnum (dvs. fra 3,0 L). Også, med unntak av vintage champagne, er det etter den andre gjæringen tillatt å dekanteres i halvflasker (dvs. 0,375 L) årlig for opptil 20% av mengden halvflasker produsert i forrige kalenderår.

Dosering

Før flaskene endelig lukkes med en champagnekork, må væsketapet kompenseres ved å fylle dem opp. Den frakt dosen lagt her. Denne doseringen er en hemmelighet for champagneprodusentene. Det gir champagnen et særpreg og bestemmer fremfor alt smaksretningen fra ekstremt tørr til søt. Doseringen kan være, for. B. består av søte viner eller søt reserve av champagnebasivinen. Som regel tilsettes også sukkeroppløsning. I noen hus er det fortsatt vanlig i dag å bruke en Esprit de Cognac , som kompenserer for tapet av alkohol som ellers ville oppstå, spesielt med veldig søte champagner. Væske må fjernes fra flasken for å dose søt champagne. Følgende graderinger er vanlige i smakene:

• Ultra Brut, Brut Nature eller Brut integrert, ikke dosé eller null dosering: ingen dosering, 0 til 3 g / L restsukker
• Ekstra rens: Dosering med 0 til 6 g / L restsukker
• Brut : Dosering med 0 til 12 g / L restsukker
• Ekstra sek eller ekstra tørr: Dosering med resterende sukker fra 12 til 17 g / L
• Sek: Dosering med 17 til 32 g / L restsukker
• Demi Sec: Dosering med 32 til 50 g / L restsukker
• Doux: Dosering med mer enn 50 g / L restsukker (sjelden med champagner)

I tillegg til champagne produseres også mange internasjonale musserende viner ved hjelp av denne metoden.

Champagne i flasken

For musserende viner som champagne, må flasken oppfylle spesielle betingelser, da den må motstå trykket som genereres under den andre gjæringen. Praktisk talt alle champagneflasker har en konisk utsparing i bunnen, noe som forbedrer flaskens trykkmotstand. Det eneste unntaket med flat bunn er den klare flasken fra Roederer Cristal , hvis bunn er spesielt tykk.

Champagneflasker kan åpnes med en champagnesabel , denne prosessen er også kjent som sabring. Champagne flaskeåpnere har vært tilgjengelig siden slutten av 1800-tallet .

Flaskestørrelser

De forskjellige størrelsene i sammenligning (fra venstre): På stigen: Magnum, Bouteille, Demi, Piccolo. På gulvet: Balthazar, Salmanazar, Metusalah, Jeroboam

Champagne tilbys i forskjellige flaskestørrelser. Standardstørrelsen er 0,75 L eller 1/1 flaske. De andre flaskestørrelsene har sine egne navn, for det meste bibelske navn.

Piccolo er navnet på 0,2 liters champagneflasker. Denne flaskestørrelsen var allerede utbredt rundt 1900 og ble hovedsakelig brukt til å markedsføre medisinalsektene som ble markedsført gjennom apotek og sykehus . Ord- og bildemerket Piccolo rsp. Pikkolo er beskyttet som et varemerke av selskapene Kessler Sekt og Henkell & Co. Sektkellerei KG.

Produksjonen av flasker utenfor Jeroboam er kompleks og derfor kostbar. Følgelig er champagne sjelden tilgjengelig i slike flaskestørrelser. En Primat-flaske - og siden 2002 også Melchisedech-flasken - tilbys bare av Drappier; Armand de Brignac- champagnen produsert av House of Cattier har også vært tilgjengelig siden 2011 i en 30 liters flaske som bærer navnet Midas; I 1987 hadde Taittinger åtte suverene flasker, hver med en kapasitet på 26,25 liter, produsert og fylt en av dem. Dette ble brukt utelukkende for dåp av den MS Sovereign .

Flaskestørrelsen har en klar innflytelse på innholdets smakskvalitet. Den samme cuvée smaker vanligvis mye mer harmonisk fra magnumflasken enn fra ¹ ⁄ ₁ flasken og modnes også bedre. Større formater gir derimot ikke lenger noen fordel, da de ikke nødvendigvis gjæres i samme flaske.

Champagnekork

Champagnekork

Høyhastighetsregistrering av uncorking

Den kork av en champagneflaske har, som med alle korker, opprinnelig en langstrakt sylindrisk form. Den velkjente soppformen med en konisk base dukker opp senere. Korken er sterkt komprimert og introdusert bare omtrent to tredjedeler av lengden, i flaskehalsen og med en Muselet (wire mesh), eller stift sikret (metallbrakett) på flaskehalsen. Korken tilpasser seg flaskehalsen og mister elastisiteten under lagring. Bare den nedre delen av korken som kommer i kontakt med væsken, beholder sin opprinnelige elastisitet lenger. Derfor utvides den nedre delen av korken til sin opprinnelige diameter etter at flasken er åpnet, mens det øvre bunnstykket beholder diameteren på flaskehalsen på grunn av sin sprøhet. Gjenopprettingskraften til denne soppen blir mindre jo lenger korken har vært i flasken.

Av kostnadsgrunner er champagnekork delt i to deler. Mens den øvre delen av korken (hodet) består av pressekork, limes to skiver av naturlig kork til bunnen. Denne delen er i direkte kontakt med musserende vinen. Etter liming slipes korken. Etter et kvalitetsvalg blir overflaten ofte forseglet med parafin . Denne forseglingen øker korkens tetthet og letter korkprosessen. Slik at korken holder seg i flasken til tross for høyt trykk, holdes den av en muselet (trådnett) eller en agraffe (metallbrakett) og et champagnelokk .

I de større flaskeformatene er korkene laget av naturlig kork, men det er også lag av forskjellig korkkvalitet som limes sammen på forskjellige måter. Vanligvis er det to til tre skiver av god kvalitet nederst, etterfulgt av et stort stykke av lavere kvalitet som utgjør hoveddelen av korken. Ofte blir en plate av god kvalitet plassert på toppen av korken, der navnet på champagnen også er trykt.

Bruken av naturlig kork som en flaskekork som kan føre til avvikende smak smak (i dagligtale: "kork tone "), selv med høy kvalitet champagne .

Holdbarhet for champagne

Alle som setter spesielt pris på champagnens friskhet, åpner den så raskt som mulig etter forkjøring. Champagne fortsetter å utvikle seg i flasken, selv etter at den har blitt disgorged. Karbonsyretrykket synker sakte, men smaken blir mer harmonisk og aromaene mer intense. Enkle champagner uten årgang topper vanligvis innen to år. Gode ​​vintage-champagner kan derimot vare i ti år eller mer. Regelen her er at jo lenger en champagne har vært på gjæren, jo langsommere vil den utvikle seg negativ i flasken. For å gi forbrukeren bedre kontroll, har noen produsenter (hovedsakelig uavhengige vinprodusenter) begynt å markere tiden for forkasting på flasken. Ellers er det bare formen på korken som åpnes etter åpning som tillater visse konklusjoner om tiden som har gått siden disgorging.

Som andre musserende viner er champagne spesielt følsom for påvirkning av lys, spesielt lysrør . Den utvikler en såkalt “ lett smak ”, som er basert på frigjøring av svovelforbindelser, spesielt hydrogensulfid. Strålingsenergien absorberes antagelig av riboflavinen i champagnen , som deretter setter nedbrytningsprosessene i bevegelse. Ved organoleptiske undersøkelser på flasker som ble lagret i to uker på forskjellige avstander fra lysrør, var ønologer i stand til å tydelig bestemme forskjellene.

En åpen flaske champagne skal drikkes så snart som mulig. Med en spesiell trykkhette kan en halvfull flaske holdes kjølig i ca. 24 timer uten større tap av kvalitet.

historie

Romerne var de første som dyrket vinstokker i Champagne. Vinen de laget av den var fortsatt. På grunn av sin nærhet til Paris og aktivitetene til klostrene i Reims og Châlons-en-Champagne, ble vindyrking bevart uten å virkelig få popularitet.

I 1114 utstedte biskopen av Châlons-en-Champagne, Wilhelm von Champeaux, abbeden til benediktinerklosteret Saint-Pierre-aux-Monts i Châlons en skjøte på hele klostereiendommen ("grande charte champenoise"), inkludert vingårdene i det nåværende dyrkingsområdet, blant andre. Hautvillers, Cumières, Aÿ og Oger. Dette dokumentet anses å være grunnleggeren av vinmarken Champagne.

I løpet av Henry IV regjerte navnet Vin de Champagne i hovedstaden Paris , etter at det tidligere hadde forsvunnet i den anonyme massen av viner fra regionen rundt Paris. Navnet ble i utgangspunktet ikke ønsket velkommen i opprinnelsesområdet, da begrepet Champagne (fra latin campania = felt, åpent landskap) beskriver en steril jord som bare fungerer som beite for sau. Uansett dette fikk vinen flere og flere venner ved de kongelige domstolene i Frankrike og England i perioden som fulgte.

Først i 1670 var kursen rettet mot den nå kjente champagnen: den opprinnelig fortsatt hvite vinen ble en musserende vin. På 1600-tallet begynte vinen å tappes i vekstområdet for å opprettholde friskheten, ettersom vinen ikke overlevde transport i fatet. På grunn av den tidlige tappingen fortsatte vinen å gjære i flaskene utilsiktet. Hvis engelskmennene ikke hadde likt denne musserende vinen veldig godt, ville flasking sannsynligvis blitt avskaffet. Uansett var vinprodusentene ikke begeistret for de spratt korkene fordi de forårsaket betydelige tap. Fram til langt ut på 1800-tallet var kjelleren og utdelingen av champagne farlig og kostbar. På grunn av forskjellige glasskvaliteter, og avhengig av den blanding av forskjellige utløper gjæringsprosesser i flaskene eksploderende en del som allerede er i kjelleren eller under transport gjennom karbondioksid overtrykk . De kjeller mestere hadde jern masker for arbeidssikkerhet, noe som gjorde dem ser ut som middelalderens torturister. Derfor ble navnet Devil's Wine åpenbart.

Bare utviklingen av kontrollert gjæring av flasker gjorde det mulig å mestre denne prosessen. Allerede 17. desember 1662 nevnte den engelske legen og forskeren Christopher Merret i et essay som ble sendt til Royal Society med tittelen Some Observations Concerning the Ordering of Wines the targeted addition of sukker, som var ment å gi vinene friskhet og perlage . Fremgangsmåten ble betydelig videreutviklet ved de benediktinermunk Dom Pérignon (1638-1715), deretter Cellarius av den Benediktinerklosteret Hautvillers . Kunsten å blande og hvit presse av røde druesorter går tilbake til ham. Han lukket flaskene sine med en kork som var festet til flaskens hals med snorer. På den tiden jobbet han med kjellermesteren Frère Jean Oudart i Saint-Pierre-aux-Monts , som skal ha vært den første til å bruke en fyllingsdose. Imidlertid var kvaliteten på den resulterende vinen fortsatt et spørsmål om tilfeldigheter. Det var bare gjennom studiene av Louis Pasteur at man endelig forsto det grunnleggende om gjæring.

Transport av vinen i flasker ble offisielt tillatt i 1728, et år senere grunnla Nicolas Ruinart det eldste champagnehuset som fremdeles eksisterer i dag. For familien Gosset er handel med vin dokumentert allerede i 1584, men kontinuitet er ikke garantert. Handelshusene (f.eks. Heidsieck, Moët, Perrier-Jouët og Bollinger) brakte det til internasjonal markedsføring. Vinen fikk dermed det rykte den har i dag. I motsetning til mange andre yrker spilte kvinner en viktig rolle i utviklingen av champagne. Navnene på damene Pommery , Perrier og Clicquot er fortsatt kjent i dag .

I ettertid, bemerket av Arno Widmann: 25. mai 1728: Champagne: Et kongelig dekret av Louis XV. lar franskmennene transportere vin ikke bare på fat, men også på flasker. Denne forskriften er startsignalet for en av de største eksportsuksessene i Frankrike, som nå har vart nesten tre hundre år. Vinprodusentene var i utgangspunktet ikke så glad i flaskene, men siden vinen fortsatte å gjære i dem, og kundene - først og fremst engelskmennene - var så entusiastiske over brusen, var champagnen trygg fra det øyeblikket du lærte flasken til stenge en bombehandel. Ruinart House, som fremdeles eksisterer i dag, ble grunnlagt umiddelbart etter dekretet i 1729. Grunnleggeren, en tøyhandler, ante en mulighet for hele Europa for fransk musserende vin.

Fram til 1800-tallet var champagne overskyet fordi gjæren fra den andre gjæringen ble liggende i flasken. I 1806 oppfant Madame Clicquot (" Veuve Clicquot ", i dag et merke fra Moët Hennessy Louis Vuitton Group [LVMH]) risting og avsmakning sammen med sin tyskfødte kjellermester Antoine Müller og Alfred Werlé. Det første vibrasjonsbordet sies å ha vært et kjøkkenbord. Denne teknikken ble først nevnt i 1813 i André Julliens Manuel du Sommelier . I 1884 oppfant Raymond Abelé isbadmaskinen.

På 1800-tallet utviklet champagne seg til en luksusdrink som var utbredt over hele verden. I 1804 hentet Veuve Clicquot ut den første rosé-champagnen. De første vintage-champagnene ble tappet rundt 1870. Flaskemerkene, som dukket opp fra 1830, bidro til merkingen. I 1882 ble det produsert 36 millioner flasker, hvorav tre fjerdedeler ble eksportert. Etter Storbritannia var USA det største markedet. Imidlertid satte phylloxera-invasjonen en stopper for bommen på 1800-tallet . Champagne ble ikke fanget før relativt sent, rundt 1895. Som et resultat ble mange vingårder forlatt. Utvalget av druesorter endret seg også til fordel for de dominerende variantene Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. I 1908 ble bruken av navnet Champagne begrenset ved lov til viner fra avdelingene Marne og Aisne. Etter voldelige protester fikk vinprodusentene i Aube-departementet tilbake sine rettigheter i 1911, noe som igjen førte til uro i Marne. Som et kompromiss ble navnet Champagne endelig begrenset til Marne, mens de gjenværende områdene ble klassifisert som Champagne Deuxième Zone frem til 1927 . Videre ble alle kommuner i 1911 klassifisert i prosentskala (échelle des crus) , på basis av hvilke drueprisene ble bestemt fra da av.

Det som er nysgjerrig er at utenfor champagne ble det også produsert ekte champagne i hovedstaden i Luxembourg. “Det er sannsynligvis ikke tilfeldig at det var nettopp i begynnelsen av den legendariske Belle Epoque da Compagnie des Grands Vins de Champagne E. Mercier & Cie bestemte seg for i 1885 å flytte en del av sin champagneproduksjon til Luxembourg. Dette av hensynet til det frie markedet for å gi sine internasjonale kunder i salgsområdet til den tyske tollunionen den prisfordelen som skyldes den betydelige forskjellen mellom tollsatsene for champagne i fat og flasker. ”Luxembourgerne er minner sannsynligvis om den luxembourgske champagneproduksjonen Moselle er den eneste vinregionen utenfor Frankrike som har lov til å bruke betegnelsen "Crémant" for mousserende kvalitetsvin med gjæring av flasker.

I 1902, da et skip ble døpt i New York , da en tysk musserende vinflaske i hemmelighet ble byttet ut mot en champagneflaske , brøt den såkalte champagnekrigen ut , der tyske og franske følelser kulminerte i en prosess som involverte millioner.

Champagne led spesielt dårlig under første verdenskrig , da det ofte var åstedet for kampene. Med den russiske revolusjonen og forbudet i Amerika mistet også champagne viktige eksportmarkeder. Beskyttelsen av opprinnelsesbetegnelsen champagne ble pålagt beseiret Tyskland i fredsavtalen i Versailles ( champagneparagraf ). I 1927 ble det plantet bare 9000 hektar av de godkjente vingårdene. På den tiden tvang behovet mange vinprodusenter til å bryte seg bort fra de store husene og lete etter egne salgskanaler. Dette er hvor mange små familiebedrifter ble til som fremdeles eksisterer i dag. Det tradisjonelt høye nivået av fagforening av arbeiderne i kjellerne vil sannsynligvis stamme fra denne perioden - Champagne er fremdeles en bastion i CGT i dag . Det var ikke før på 1930-tallet at økende salg innenlands førte til en økonomisk bedring.

Siden 1936 har St. Vincent av Valencia , skytshelgen for vinprodusenter. Ærbødelsen for denne martyren fra den Diokletianske forfølgelsen av kristne fra 304 kan spores tilbake til merovingertiden, på den tiden fremmet av Childerich I. Hans status som skytshelgen for mange kirker og som skytshelgen for samfunn, spesielt i vin- voksende regioner i Bourgogne og Champagne, kan forklares med folkemetymologi den franske stavemåten med navnet Vin-cent. Selv i dag feires midtvinter 22. januar og beskjæring begynner.

Under den tyske okkupasjonen under andre verdenskrig , den ble Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne grunnlagt, som i dag som paraplyorganisasjon oppsyn produksjon og representerer interessene til produsenter. Den økende velstanden siden 1945 endelig ga champagne en ny boom, som førte produksjonen til enestående høyder. I 1999 ble den faste prosedyren for å bestemme druepriser basert på prosentandelen av alle kommuner suspendert. Overgangen til et nytt årtusen medførte rekordomsetning på 327 millioner flasker champagne i 1999, som bare ble overskredet i 2007 med 338,7 millioner flasker. For å utvide området under dyrking, er vingårdene i Côte de Sézanne og Vitry-le-François, som ble forlatt etter phylloxera-krisen, blitt plantet igjen de siste årene . I mellomtiden er det bestemt en utvidelse av dyrkingsområdet til 357 kommuner. De første champagnedruene skal høstes der i 2017.

Champagne følte også effekten av den globale økonomiske og økonomiske krisen: I 2008 falt salget med 4,8% til 322,5 millioner flasker, og i 2009 falt de med ytterligere 9,1% til 293,3 millioner flasker. Som svar på etterspørselskollapsen ble det tillatte høstvolumet for 2009 redusert til 9700 kg druer per hektar.

Den Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne har søkt de ansvarlige departementene i Paris for å inkludere champagne vin landskapet (Paysages du Champagne) på UNESCO World Heritage List ; Dette er ment for å hedre det unike ensemblet av forskjellige typer vingårder og kjellere gravd i krittklippene og for å beskytte deres eksistens.

I juli 2010 fant svenske dykkere et forlis i Østersjøen med rundt 30 flasker champagne om bord. Første bevis pekte på Veuve Cliquot-huset og 1780-tallet, men ytterligere undersøkelser førte til den første tredjedelen av 1800-tallet og Juglar-huset, som ikke lenger eksisterte.

økonomi

Champagneproduksjon i dag

Hvert år produseres rundt 2,7 millioner hektoliter vin, eller rundt 385 millioner flasker. På grunn av den lange gjæringstiden i flasken, anslås det at tilsvarende 1,5 milliarder flasker er lagret i kjellere til produsenter og handelshus. Bransjens årlige omsetning er rundt € 4 milliarder og vokste med en årlig hastighet på 4 til 5% frem til 2007. Den største andelen champagne selger handelshusene med 67,4%, etterfulgt av egenmarkedsførende vinprodusenter (23,5%) og vinkooperativer (Cooperatives) (9,1%). Den største enkeltprodusenten med 62,2 millioner flasker er LVMH- gruppen med merkene Moët & Chandon , Veuve Clicquot , Krug , Ruinart , Dom Pérignon og Mercier . Mindre børsnoterte handelshus med et salg mellom € 240 millioner og € 360 millioner er Laurent-Perrier , Boizel Chanoine og Vranken-Pommery Monopole .

Med rundt 55% av kjøpsvolumet, forble Frankrike den største kunden i bomåret 2007. 25% gikk til resten av EU og 15% ble eksportert til resten av verden. De største kundelandene var Storbritannia (39,0 millioner flasker), USA (21,7 millioner), Tyskland (12,9 millioner), Italia (10,3 millioner), Belgia (9,9 millioner) og Japan (9, 2 millioner). Russland og Kina nyter stadig større betydning. De 980.000 flaskene som eksporteres til De forente arabiske emirater kan overraske deg, men disse eksporteres til resten av Afrika eller serveres i flyselskaper og luksushoteller.

Nedgangen fra 2008 til 2009 påvirket hovedsakelig eksportmarkedene. Frankrikes andel steg igjen til 61,7%. 24,1% gikk til EU og 14,2% til resten av verden.

Champagne i tider med klimaendringer

På grunn av klimaendringene har vinodlingsgrensene skiftet betydelig mot nord. Før utbruddet av menneskeskapte klimaendringer var Champagne fortsatt ideell for produksjon av champagne, men den er nå altfor langt sør, for varm og for tørr. Planter vokser og modnes for tidlig for å beskytte dem optimalt mot vårfrost. Høsttiden er også satt tidligere. Konsekvensene av denne endringen er en fallende syre og dermed en lavere friskhet av basisvinen. Ettersom et trekk til mer egnede dyrkningsområder, som Storbritannia eller Skandinavia, er utelukket på grunn av den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen, er det nødvendig med justeringer i produksjonen. For eksempel har produsenter begynt å lagre champagne i magnumflasker med naturlige korker, for å dekke gulv med halm, for å eksperimentere med andre typer vin og gjær, eller for å bytte til malolaktisk gjæring . Det kan likevel antas at det på grunn av klimaendringer rundt 2070 ikke lenger vil være mulig å dyrke champagne i Champagne.

Champagnedruer som en vare

De store champagnehusene eier bare omtrent 10% av arealet som dyrkes av champagne, men utgjør to tredjedeler av salgsvolumet. De må derfor kjøpe inn det meste av druene sine. Disse kommer fra de mer enn 14 000 vinprodusentene i Champagne, hvorav noen har mindre enn en hektar vinmarker, og noen produserer bare druer som deltidsjobb . Under høsten i begynnelsen av oktober kjøper champagnehusene eller et av vinprodusentenes andelslag druene fra de små vinprodusentene . Fram til 1999 ble drueprisene bestemt etter en fast ordning: Møterne forhandlet frem en målpris per kilo, som var rundt 30% av prisen på en flaske champagne. Avhengig av kvalitetspotensialet i vingårdene hans, mottok vinprodusenten en fast prosentandel av målprisen for druene. Denne klassifiseringen av stedene var basert på empiriske verdier og ble satt skriftlig for første gang etter uroen i 1911. 100% ble bare betalt for druer fra de høyest rangerte samfunnene, den såkalte Grands Crus . Skalaen startet opprinnelig på 22,5%, den opprinnelige verdien ble økt flere ganger til endelig 80%. I 1999 ble imidlertid denne prosedyren suspendert, noe som resulterte i en ytterligere økning i drueprisene. I 2006 kostet et kilo Grand Crus-druer € 6,20 sammenlignet med € 4 i 2000. I 2006 ble det handlet med druer fra gjennomsnittlige steder mellom € 4,50 og € 5 per kg. På grunn av den høye etterspørselen etter champagne er vinprodusentene for øyeblikket lenger spaken. De store champagnehusene reagerer ved å i økende grad kjøpe opp vingårder. I mellomtiden har prisen for en hektar Grand Cru passert en million euro.

Varemerkebeskyttelse

Velfylt champagnehylle i et fransk supermarked

På grunn av EUs varemerkerett kan ikke musserende vin produsert i Tyskland kalles champagne i gjæring av flasker, da dette er knyttet til druenes opprinnelse. Det samme gjelder for alle musserende viner over hele verden.

Frem til begynnelsen av 1990-tallet var i det minste uttrykket méthode champenoise tillatt på etiketten til en musserende vin med flaskefermentering , siden da er ethvert uttrykk som minner om champagne blitt forbudt. Crémant- kategorien ble derfor introdusert i Frankrike .

EU-domstolen i Luxembourg (EU-domstolen) måtte nylig ta stilling til om dette også skulle gjelde stilleviner fra den sveitsiske byen Champagne (sak T-212/02 til EF-domstolen). En kvalitetsvurdering henger ikke sammen med dette. De lokale vinprodusentene har tidligere kalt sin stillevin Vin de Champagne. Vinen måtte omdøpes til Libre-Champ på grunn av dommen .

Av samme grunn har et bakeri samme sted nå hatt juridiske tvister med de franske vindyrkerne. Aperitiffbakken "Flûte de Champagne", som har blitt produsert under dette navnet siden 1934 og i Frankrike under navnet "Recette de Champagne" (=  oppskrift fra Champagne ). distribuert ville fortynne vinens opprinnelsesbetegnelse.

Musserende vinprodusenten Schlumberger fra Østerrike har heller ikke lenger lov til å annonsere for at musserende vin produseres etter champagnemetoden, og må nå merke etikettene med “ Méthode traditionnelle ”.

I 2002 gjorde Forbundsdomstolen det klart at selv den eneste referansen til kvaliteten som generelt tilskrives champagne for å annonsere for helt andre varer, bryter med champagneprodusentens varemerkerettigheter. Et grossistmarked for elektronikk hadde annonsert varene med slagordet "få champagne, betal for musserende vin".

"Champagne" er slanguttrykket for musserende viner generelt, dvs. for musserende vin og champagne.

Champagne i Tyskland

I følge det tyske vininstituttet ble det importert 9,2 millioner liter champagne fra Frankrike i 2018 . Dette er en nedgang på 4,1% sammenlignet med året før. Etterspørselen etter champagne er betydelig lavere i dag enn den var på 1990-tallet. Champagneimporten nådde en topp i 1997 på 13,6 millioner liter.

Champagnemerker

KRUG - vintage champagne i treemballasje - 1982 og 1983

Større vindyrkere, kooperativer eller champagnehus tilbyr vanligvis flere varianter, vanligvis dosert som Brut eller Demi Sec og fylt i forskjellige flaskeformater. Mange små vinprodusenter overlater druene sine til champagneproduksjon til kooperativene, men ønsker ikke å gjøre uten sitt eget champagnemerke. Kooperativene produserer en rekke champagner, som smakes av alle drueleverandører. Vinprodusentene kjøper deretter en champagne etter eget valg fra kooperativet og markedsfører den under eget navn. Derfor er det bare noen få store selskaper som står bak de mer enn 15 000 forskjellige typene champagne. På etiketten er det forkortelser som gjør oppmerksom på den respektive opprinnelsen:

• NM: Negociant manipulative. Handelsselskap som selv utvikler og markedsfører champagne. Handelshusene har som regel egne vingårder, men kjøper en betydelig mengde druemateriale.
• RM: Récoltant manipulerende. Dette er navnet gitt til de små vinprodusentene som selv dyrker og markedsfører champagnen (dvs. deres eget druemateriale).
• CM: Cooperative de manipulation. Andelslag som utvikler og markedsfører druematerialet til medlemmene.
• RC: Récoltant coopérateur. En vinmaker som overlater druematerialet sitt til et kooperativ for utvidelse og som mottar sine egne flasker tilbake med det formål å markedsføre sitt eget champagnemerke.
• ND: Negociant distributer. Handelsselskap som kjøper ferdig champagne og selger den under eget merke.
• MA: Marque d'acheteur. Massekjøper som ber et handelshus om å merke champagnen med sitt eget merke. Som regel er dette ikke enkle kvaliteter, men snarere handelsselskapets andre merke. MA blir også ofte referert til som maison auxilliar .

Etiketten til en champagne

Den merkelappen champagneflasken (étiquette) inneholder det viktigste, for det meste lovpålagt og jevnlig sjekket minimum informasjon, spesielt om:

• "Champagne": denne forkortelsen har også lovlig varemerkebeskyttelse av AOC,
• Produsentens navn og adresse (vinprodusent, andelslag eller champagnehus),
• Flaskeinnhold (nominelt volum), f.eks. B. 0,75 L også
• Alkoholinnhold (titre alcoométrique volumique) vanligvis 12 volum%.

Følgende kan også bemerkes på etiketten:

• Sukkerinnhold gjennom begrepene brut (virkelig tørr), tørr eller sek samt demi-sek (ganske søt) og så videre,
• tradisjon: ofte brukt betegnelse for champagne av standard kvalitet,
• cuvée: bare laget av viner fra første pressing,
• server: Champagne som er blitt blandet med eldre årganger fra samme sted, vanligvis et begrep for et høyere kvalitetsnivå
• cuvée prestige eller cuvée spéciale: toppprodukt fra denne produsenten,
• millésime: med angivelse av høståret ,
• blanc de blancs: laget utelukkende av hvite Chardonnay-druer,
• blanc de noirs: bare laget av røde druer (Pinot Noir eller Pinot Meunier),
• rosé: champagne laget av rosé basisviner,
• Grand Cru eller Premier Cru , hvis kravene er oppfylt.

Noen produsenter gir også champagneflasker en etikett på baksiden (kontre-etikette) for å indikere hvilke druesorter som er brukt, hvilken dag den ble disgorged eller hvilke retter denne champagnen passer godt med.

De viktigste champagnehusene og deres prestisje-champagner

litteratur

• Peter von Becker: A votre santé! I: Der Tagesspiegel. 29. desember 2007, s. 27.
• Michael Brückner: Pocket Guide Champagne. Gentlemen's Digest, Berlin 2005.
• Frederique Crestin-Billet, Dominique Pascal: Champagne. Moewig, Rastatt 2001, ISBN 3-8118-1708-6 .
• Don og Petie Kladstrup: champagne. Den dramatiske historien om den edleste av alle drinker. Klett-Cotta, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-608-94446-4 .
• Klaus Rädle: Champagne: fakta, data, bakgrunn. Pro Business, Berlin 2009, ISBN 978-3-86805-327-2 .
• Tom Stevenson: Champagne. Gräfe og Unzer, München 1988, ISBN 3-7742-5044-8 .
• Serena Sutcliffe: Store Champagner. Hallwag, Bern / Stuttgart 1989, ISBN 3-444-10359-X .

weblenker

Wiktionary: Champagne  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

• Offisiell nettside til Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (fransk)
• Nettsted for Union des Maisons de Champagne i Reims (fransk)
• Nettsted for Syndicat Général des Vignerons de la Champagne i Épernay (fransk)
• Champagne verden - stor database med champagnehus

Individuelle bevis

1. ↑ 1936 Anerkjennelse av den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen.
2. ↑ décret du 29. juni 1936 modifisert relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Champagne".
3. ↑ ^{a b c d e} Antoine Gerbelle: Champagne: extension du domaine de la bulle. I: La Revue du vin de France. Nei. 521, mai 2008, s. 13.
4. ↑ Vedlegg til forordningen om AOC Champagne Décret n ° 2010-1441 den 22. november 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée “Champagne”. Legifrance-nettsted, Hentet 28. oktober 2011.
5. ↑ Kessler Piccolos: WZ. 480 371. Registrert ved Reich Patent Office 18. november 1935.
6. ↑ Flasker med innhold og bilder.
7. ↑  ( siden er ikke lenger tilgjengelig , søk i webarkiver ) Flaskestørrelsene er tilgjengelige på Armand de Brignac.@1@ 2Mal: Toter Link / www.armanddebrignac.de
8. ^ Den ekstra glitrende champagne i store flasker. I: New York Times. 23. desember 1987, Hentet 24. mai 2016.
9. ↑ Guy Renvoisé: Le monde du vin at-il perdu la raison? Editions du Rouergue, Rodez 2004, s. 270 f.
10. ↑ Bruno Duteurtre: Le champagne - de la tradition à la science. Lavoisier Group, 2010, ISBN 978-2-7430-1920-4 , s. 3 arrêté royal du 25. mai 1728 .
11. ^ Sitat fra Berliner Zeitung. 25./26. Mai 2013, magasin, s.11.
12. ↑ Luxembourgs champagneproduksjon (PDF; 1,2 MB).
13. ^ Jean-François Arnaud: Les salariés de Taittinger fiender au candidat India. I: Le Figaro . 26. mai 2006, s. 23.
14. ↑ EXPEDITIONS DE CHAMPAGNE 2008. ( Memento fra 15. januar 2013 i Internet Archive ) Pressemelding fra Comité interprofessionnel du vin de Champagne fra februar 2009.
15. ↑ ^{a b} le champagne a bien terminé l'année 2009. ( Memento fra 17. januar 2013 i Internettarkivet ) Pressemelding fra Comité interprofessionnel du vin de Champagne fra februar 2010.
16. ↑ Sannsynligvis den eldste champagnen i verden oppdaget. I: Spiegel-online. 17. juli 2010.
17. ↑ Champagne funnet i Østersjøen er ikke en Veuve Clicquot. I: Premium champagne. 8. august 2010.
18. ↑ ^{a b c} Champagne - fakta, tester og anbefalinger.
19. ↑ Thomas Wyss: Champagneindustrien er i feststemning. I: Finans og økonomi . Nr. 40 av 21. mai 2008.
20. Exp Les expéditions de vins de champagne no 2014. Pressemelding fra Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne fra 2014, s. 43, åpnet 24. juli 2016 (fransk).
21. ↑ Bratic, Z. (2018). Klimaendringene påvirker champagneproduksjonen. Der Standard, 8. august 2018. https://derstandard.at/2000084987081/Klimawandel-setzt-Champagner-Produktion-zu .
22. ↑ Meister, M. (2017). Kommer champagne snart fra England? Welt, 19. juli 2017. https://www.welt.de/politik/ausland/plus166763491/Kommt-Champagner-bald-aus-England.html .
23. Cour Les Courtiers en Vins de Champagne ( Memento av 14. februar 2005 i Internet Archive ) (fransk).
24. ↑ Weinmarkt 2018. (PDF) In: German Wine Statistics '19 / '20. deutscheweine.de, åpnet 1. januar 2020 . 
25. ^ German Wine Institute : Statistikk 2008/2009 . Mainz 2008 ( deutscheweine.de ( minner fra 23. mars 2012 i Internet Archive ) [PDF; 454 kB ]).