Cachaça
Cachaça [ ka'ʃasa , portugisisk ka'ʃasɐ ] er en brasiliansk ånd laget av sukkerrør mest , den tidligere og svært språklig Aguardente , varmt brennende vann ' eller brannvann' og i folkemunne ofte kalt Pinga , sprit ' kalles. I portugisiske ordet er feminin, men Duden også gjør det maskuline grammatisk kjønn i tysk , dvs. den eller den Cachaça.
Alkoholinnholdet i cachaça er lovlig begrenset i Brasil til maksimalt 48% vol. begrenset og må være minst 38%, må produkter med høyere alkoholinnhold (opptil 54% vol.) markedsføres og eksporteres som aguardente ( de cana ).
Produksjon
I motsetning til rom lages cachaça enten industrielt eller tradisjonelt av sukkerrørsmust fra nyhøstet og deretter presset sukkerrør. Med rom er råmaterialet hovedsakelig rørsukkermelasse .
Først oppnås caldo de cana 'sukkerrørsaft' ved å presse sukkerrøret , som deretter fortynnes med vann og blandes med gjær i en industriell prosess som gjæres i rundt 24 timer i rustfritt stålbeholdere . Tradisjonelle destillerier gir gjæringsprosessen opptil 36 timer for å låse opp flere smaker. Gjæringsakseleratorer kan tilsettes sukkerrørsaftmosen. Gjæringsprosessen i Cachaça er altså i klar kontrast til rom og håndverk av rom. Fermentering blir etterfulgt av destillasjon i kolonner av rustfritt stål i en kontinuerlig prosess eller, på tradisjonell måte, diskontinuerlig i kobberstiller .
Cachaça kan tappes ung eller eldes på fat. Man snakker om modnet cachaça når den har vært i fat i minst et år. 22 forskjellige tresorter kan brukes til dette. Den brunlige fargen til noen merker kommer fra eikefatene der cachaça ble lagret. Hvis modningen finner sted i tønner med en maksimal kapasitet på 700 liter, kan Cachaça kalles envelhecida 'eldet' .
"Cachaça" er en beskyttet opprinnelsesbetegnelse i Brasil, så cachaça som selges der må ha blitt laget i Brasil. Rundt 600 forskjellige typer sukkerrør er tilgjengelig for produksjon.
Tradisjonell produksjon
Hvis cachaça tradisjonelt lages - dvs. med håndhøstet sukkerrør, naturlige gjærkulturer i gjæring og destillert batchvis i kobberstiller - blir cachaça ofte referert til som artesanal . Den offisielle betegnelsen "Cachaça Artesanal" er foreløpig ikke tillatt i Brasil på grunn av manglende juridisk definisjon av bindende kriterier.
Tradisjonell produksjon foregår i små destillerier hvis produkter sjelden eksporteres. Denne produksjonsmetoden hevder å bevare et mangfold av smaker av råvaren.
Sukkerrørpress
Tønner for gjæring
Distillery (høyre)
Distillery (høyre)
Tønner
Industriell produksjon
Den industrielle behandlingen kan utføres raskere og billigere, men har den ulempen at sukkerrørets smakspotensial ikke kan utnyttes. Av denne grunn kan opptil 30 gram sukker per liter tilsettes det ferdige destillatet i Brasil. Hvis det er mer enn 6 gram sukker per liter, må cachaça merkes med begrepet adoçada 'tilsatt sukker' .
Regioner og merker
Regionene Bahia , Minas Gerais , Rio de Janeiro , Pernambuco og Alagoas er først og fremst kjent for produksjon av cachaça i Brasil . Det er stort sett utallige mindre gårder ( fazendas ) som produserer sukkerrørsnaps i tradisjonelt håndverk ("Cachaça artesanal").
I EUs brennevinregulering fremstår ikke cachaça som en egen kategori, slik at cachaça markedsføres i Tyskland under generelle salgsnavn som "brasiliansk ånd", "sukkerrørbrennevin" eller bare "ånd". Dette betyr at spesielle begrensninger som de som gjelder andre spirituskategorier ikke gjelder. De fleste merkevarene som eksporteres til Europa produseres imidlertid industrielt, dvs. i store mengder og ikke i henhold til tradisjonelle produksjonsprosesser. I Brasil tillater ikke loven dem å bli kalt cachaça, men i stedet som sukkerrørsnaps (Aguardente de Cana). Denne er laget av enkel, destillert sukkerrøralkohol. Merkene Nêga Fulô, Pirassununga (Cachaça 51), Pitú , Velho Barreiro og Ypióca, som først og fremst er kjent i Tyskland , tilhører også denne sorten. I henhold til brasiliansk lov må ekte cachaça lages av sukkerrørsmust . Tradisjonelt produserte ekte cachaça-merker som Cachaça Magnífica er sjelden tilgjengelig i Europa. Canario- merkets cachaça, som destilleres to ganger i den klassiske gryteprosessen, er et unntak.
Den Serra das Almas regnes som den første organiske cachaça i Brasil.
bruk
- Den mest berømte cocktailen som inneholder cachaça er caipirinha . Cachaça skylder sin suksess som en av trendåndene fra 1990-tallet i Europa til denne drinken .
- En batida er en cachaça- cocktail med forskjellige frukter eller fruktjuicer. Den mest kjente er Batida de Coco .
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ Cachaça. Duden , åpnet 31. august 2013 .
- ↑ Philip Reim: Rum eller Cachaça? Den lille, men subtile forskjellen. I: eyeforspirits.com. Hentet 6. juli 2016 .
- ↑ Ukjent: Brasiliansk lovgivning om Cachaça. Brazilian Agricultural Administration, åpnet 6. juli 2016 (spansk).
- ↑ Brasiliansk lovgivning om Cachaça. (PDF) Brazilian Agricultural Administration , åpnet 31. august 2013 .
- ↑ Alessandro Silvestri: Adoçado - tilsatt sukker. Artikkel fra 12. mai 2011 på www.cachaca-blog.de , tilgjengelig 13. mai 2011.
- ↑ europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 110/2008 av 15. januar 2008 om definisjon, beskrivelse, presentasjon og merking av brennevin og beskyttelse av geografiske betegnelser for brennevin og om opphevelse av forordning (EØF) nr. . 1576/89 . I: Den europeiske unions tidende . L, nr. 39, 13. februar 2008, s. 16-54.
- ↑ Portal da Câmara dos Deputados. Hentet 25. april 2021 .