Må (drikke)

Bembel og ribbet gjenstander , der Ebbelwoi tradisjonelt serveres i sørlige og sentrale Hessen
Blomstrende epletrær i Mostviertel, Niederösterreich
Frukthager i Baden-Württemberg

Som Most ( Latin mustum ) vanligvis kalles ved pressing, avledet (pressende) fruktjuice , avhengig av området som allerede er gjæret . Vanlige frukter er epler ( eplemost ), pærer eller druer ( druemust som forløper til vin, Federweißer ). Andre fruktviner blir vanligvis ikke referert til som must. Den latinske roten betyr noe som "ung vin".

Regionale varianter

  • I Bayern , Baden-Wuerttemberg , i nedre Øster s Mostviertel (det skämtsamt referert til som "land syre") og i Øvre Østerrike er tradisjonelt den må for det meste fra tannin Perry pærer med en blanding av cider epler , økonomiske epler eller dessert epler , delvis fra kvede av og fruktene Servicetre presset og gjæret. Must laget av blandinger kalles "blandet rase". Imidlertid kan must også bestå rent av presset juice av epler eller pærer ( eple- eller pærevin). “Sweet cider” er den ferskpressede, gjærede eple- eller pæresaften . Ved å tilsette kirsebær lages ”rød must”.
  • I Sveits , i Liechtenstein , i Vorarlberg , i Kärnten , i deler av Steiermark , sørlige Burgenland og i Sør-Tyskland menes med mest filtrerte eller ufiltrerte cider ( sur cider , høyalemannisk tysk → Suura Moscht ). De fleste pærer blandes der inne i mindre mengder.
  • I områdene hvor under Most er gjæret eplejuice (cider) forstått, er den ferskpressede eplejuicen og usyret Süßmost .
  • I Wien og andre østerrikske vinavlsregioner er must den søte, gjærede druesaften.

Etter fruktproduksjonen og bruken, kalles det sørvestlige kvartalet i Nedre Østerrike Mostviertel . Med sin ciderproduksjon er den imidlertid bare på tredjeplass i Østerrike, Steiermark på andreplass og nesten halvparten av Østerrikes ciderhøsting finner sted i Øvre Østerrike. Det sveitsiske kantonen Thurgau er lokalt kjent som Most India . I Passauer- landet er det også mange tradisjonelle vinbønder.

historie

Ifølge historisk bevis var mustet allerede kjent av kelterne , som imidlertid hovedsakelig drakk fruktvinen for å hjelpe fordøyelsen. I senere århundrer ble mosten verdsatt fordi alle kunne produsere det billig.

På slutten av 1400-tallet (1487) bekreftes bruken av en måleenhet for most ( “ Meraner mostmass” ) fra det sørtyrolske nedre Vinschgau . En lokal kronikk fra slutten av 1800-tallet viser at cider var en av de viktigste drikkene i Schwäbische Alb på denne tiden. Der står det: ”Andre frokostmust og brød, middagsbrødsuppe, poteter og melk; Slik spiser alle kategorier av lokalbefolkningen seg, bare de rike har mer kjøtt. I noen hus blir det servert litt konjakk i tillegg til must. Øl drikkes bare på puben på søndager for egen regning. Drinker: 2 liter must per dag, 4 liter under høsting for mannlige arbeidere, halvparten for kvinner. Kvinner og barn drikker veldig lite cider, ikke brandy i det hele tatt. "

produksjon

Eple- og pæremost er hentet fra såkalt ciderfrukt, som har en høyere andel tanniner enn frukt som er beregnet på konsum. Saften, den såkalte søte cider, presses ut av frukten ved hjelp av en ciderpress. Ved gjærsorter av fruktose inneholdt fermenteres til alkohol. Gjæring varer ti dager til tre uker. Fin gjær blir også tilsatt til noen typer must, som forlenger gjæringen med noen dager. Mustet blir deretter filtrert og avklart.

kjennetegn

Must skal være preget av følgende kvalitetskriterier: Den skal ha en klar farge og uten uklarhet, ha en fruktig lukt, og den har ofte et naturlig karbonsyreinnhold, som dannes under gjæring. Alkoholinnholdet i eple og pæremost er mellom seks og åtte prosent. På grunn av alkohol- og sukkerinnholdet, må musten ha en fysiologisk brennverdi på ca. 210  kJ / 100 g (= 50  kcal / 100 g).

I det nedre østerrikske Mostviertel har must-bondeforeningen delt drinken i fire smaker: mild, halvmild, sterk og skarp. Smakene kommer gjennom samspillet mellom syre, tanniner og restsukker. Mild must skal derfor ha en surhet på ikke mer enn 6,5 promille, halvmild must mellom 6,5 og 8 promille. Sterk must skal være preget av en høy andel tanniner og lav syre samtidig, rescher must inneholder mer enn 8 promille fruktsyre.

litteratur

  • Gudrun Mangold: Most - Boken om eple- og pærevin . Silberburg-Verlag, Tübingen 2003, ISBN 3-87407-557-5 .
  • RA: På ciderfabrikken i Schwaben . I: Gazebo . Volum 42, 1867, s. 667–670 ( fulltekst [ Wikisource ] - med illustrasjon av F. Ortlieb).

weblenker

Wiktionary: Most  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wiktionary: vet hvor Barthel får must  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wikiquote: Most  - Sitater

Individuelle bevis

  1. ↑ Østerrike i Mostland. Staten Øvre Østerrike, åpnet 4. april 2012 .
  2. ^ Hannes Obermair : Sør-Bozen - Nord-Bolzano. Skriftlig form og dokumentarisk tradisjon for byen Bozen opp til 1500 . teip 2 . City of Bozen, Bozen 2008, ISBN 978-88-901870-1-8 , s. 193-194, nr. 1233 .
  3. ↑ Heinrich Stolch: Nellingen: 600 år med markedsrettferdighet. En hjemmebok. Nellingen kommune 1972.
  4. ↑ Praktiske tips for å lage eplecider. Bavarian State Association for Horticulture and Land Care e. V.
  5. ↑ MostKost Guide. (PDF; 1,2 MB)