sitruspresse
En sitronpresse er et kjøkkenverktøy som brukes til å presse juice ut av sitrusfrukter som sitroner eller limer . Sitruspressen er mer allsidig og kan brukes til å presse større frukt som appelsiner , grapefrukt og grapefrukt , ofte ved bruk av utskiftbare kjegler . Imidlertid er denne enheten også basert på det mye eldre prinsippet til sitronpressen.
Den massen av sitrusfrukter har et meget høyt vanninnhold. Fruktjuicen kan lett klemmes ut av segmentene, som bare er lukket av tynne skinn, og saftrørene med lite trykk. Derfor kan du også få sitronsaft ved å klemme den halvkuttede sitronen for hånd. Imidlertid er det mer produktivt å bruke en sitronpresse.
Sitronsaft brukes over hele verden til matlaging og tilberedning av drikkevarer. Den har blitt brukt i mange oppskrifter i Europa siden middelalderen. Imidlertid ble sitroner i lang tid bare presset for hånd. Sitronpresse kan bare identifiseres fra begynnelsen av 1700-tallet. Siden da har forskjellige modeller med forskjellige funksjonelle prinsipper blitt utviklet som er laget av en rekke forskjellige materialer. I juni 2007 hadde over 300 patenter blitt registrert for nye sitronspressere. Avhengig av om sitronpressen er beregnet på husholdningen eller for servering , er det små, praktiske modeller som krever mer innsats, store modeller som kan betjenes med liten anstrengelse, eller elektrisk betjente presser.
historie
Tidlige sitronpresser
De eldste kjente sitronspressene ble funnet i den tyrkiske byen Kütahya og stammer fra første kvartal av 1700-tallet. Disse keramiske pressene i den typiske stilen til tyrkisk keramikk fra 1700-tallet har en overfladisk likhet med dagens enheter med trykkegler , men er konstruert annerledes. Pressekeglen er hul og perforert i bunnen . Inne i den inneholder en søyle som ender i et hull i bunnen av pressen. På grunn av denne strukturen strømmer juice bare gjennom gulvet når juice-nivået har nådd en viss høyde og kan strømme over kanten av sylinderen som ligger inne i kjeglen . Slike eksemplarer ble ikke masseprodusert, men ble laget spesielt for å gjøre det lettere å tilberede den sitronsaftholdige drikken sherbet, som var populær på den tiden . En annen bevart tyrkisk sitronpresse stammer fra 1741. Sitroner vokser ikke naturlig i Nord-Tyrkia, men ble importert i store mengder til Konstantinopel på 1600- og 1700-tallet .
På 1700-tallet var sitronpresser også i bruk i Europa. Disse fungerte sannsynligvis hovedsakelig på modellen potetpresser : tanglignende innretninger som, i likhet med moderne hvitløkspresser, presser frukten med et slag i en sylinder med hull som saften strømmer fra. Forfatteren Jean Paul nevner slike sitronpusere så tidlig som i 1798 : "... Jeg sier, hvis du ikke fullfører det minste bæret på hver times klynge med minst noen få sitronpusere - - - hva ville det bli av det i slutt?"
Antagelig brukte man ikke nødvendigvis spesiallagede sitronpressere, men bare brukte de eksisterende potetpressene til sitroner. Dette antydes av et sitat fra The Cheese Dairy in the Vehfreude av Jeremias Gotthelf fra 1850 om kundene til noe tvilsomme omreisende handelsmenn: “Disse stakkars djevlene går ofte i markeder som sitroner på S. im B.: Der blir de presset inn i slå tre forskjellige tider, den første gangen med tommelen, den andre gangen med knyttneven, den tredje gangen med en potetpusher. ”Dette sitatet beskriver tydelig at mekanisk utvinning til slutt er bedre enn utvinning for hånd.
I England ble sitronspressere ikke utbredt før i andre halvdel av 1800-tallet, og sannsynligvis senere i Frankrike, noe som støttes av det faktum at de ikke ble nevnt i ordbøker.
Mekanisering på 1800-tallet
På slutten av 1800-tallet ble det registrert et stort antall patenter for nye sitronspressere. Til dags dato (juni 2007) har United States Patent and Trademark Office registrert over 200 patenter for sitronspressere, hvorav flertallet ble arkivert mellom 1880 og 1910. Lewis S. Chichester søkte om det eldste amerikanske patentet 3. juli 1860. Det var en tangformet modell laget av støpejern. I følge patentbeskrivelsen kunne Chichester-modellen drives med mindre anstrengelse enn konvensjonelle presser.
En lignende treinnretning har blitt overført blant studenter ved Trinity College i Connecticut siden 1857 . Opprinnelig et redskap for tilberedning av slag, William W. Niles, senere biskop i New Hampshire , etablerte skikken med å gi sitronpressen videre til den mest lovende etterfølgende årgangen på "Class Day" . Som et resultat, kamper og rivaliseringer utviklet seg over prisen, ble Lemon Squeezer senere stjålet flere ganger, slik at flere antatt originale enheter nå er i omløp. I dag brukes den siste versjonen av sitronpressen bare når universitetspresidenten klemmer en sitron mens studentene blir innkalt til å skåle det kommende året.
Ved begynnelsen av 1800-tallet Patenter arkivert på 1800-tallet viser en rekke forskjellige driftsprinsipper. De spenner fra den lille modellen for bruk ved bordet, som individuelle sitronkiler kan presses ut over et glass eller et fat til mekanisk komplisert utstyr som er festet godt til kjøkkenbordet eller benken med skrueklemmer. Det er merkbart at nesten alle disse patentene bare utøver press på sitronen eller sitronhalvdelen, uten at sitronhalvdelen blir snudd. Patentene varierer hovedsakelig i de forskjellige mekanismene der dette trykket som virker på frukten genereres. Ved å gjøre det ble vanligvis utnyttet eller presset på skruepresser . Hvor stor andel enheter som faktisk noen gang er produsert for markedet under disse patentene, kan ikke lenger spores.
US Patent for a Hurley Lemon Squeezer, 1887
Dunlap, 1890
Barrett, 1893
Wilson, 1886
Morgan, 1896
Walker, 1897
Filler, 1910
Carroll, 1915
Zaksenberg Hadarit
En sitruspressepresse som er mye brukt i gastronomi over hele verden er Hadarit utviklet av rabbin Isaac Zaksenberg i 1929. Enheten, som veier over 9 kg og er laget av stål og polyamid , produseres fortsatt i Israel i dag .
"Egget fra Columbus" - sitronpresse laget av presset glass
“Så snakket de om sitronpressen laget av glass, 'Egg of Columbus', som han kalte det. Det vil si at han snakket og hun gjespet innvendig, forståelsesfull og sympatisk. 'Når du tenker på i tidligere tider, forferdelig. Du kunne få en krampe i tommelen og halvparten av saften ble igjen i sitronen og de unødvendige frøene var i glasset. Men nå, med sitronpressen til 50 Heller, løper saften som en klar strøm inn i den nedre kanalen, mens de unødvendige frøene ligger i den øvre kanalen. Selve skallet er tørt inni, som Gobi-ørkenen. Først nå kunne en bruksbruker og en kokotte si: 'Jeg klemte ham som en sitron!' " Peter Altenberg sier i prosaskissen Flirt , utgitt i 1900, hovedpersonen til sin elskede, og beskriver dermed med ettertrykk at de små sitronpressene laget av presset glass , som brukes mot På slutten av 1800-tallet, da kjøkkenutstyr til husholdningsbruk dukket opp, fungerte de ikke bare på en utrolig enkel måte, men var også rimelige og rimelige for alle.
I kokeboken Das Hauswesen av Maria Susanne Kübler , første gang utgitt i 1850 , står det: “For å få all saften ut av en sitron, bryter du den skrelte sitronen fra hverandre, kutter hvert stykke på langs og klemmer det ut. Hvis det derimot er laget tverrsnitt, forblir de fleste juice-celler intakte, og følgelig oppnås det veldig lite juice. Nylig mangler den lille, utmerkede sitronspresseren i glass sannsynligvis ikke lenger i noen husholdning. "Dette glasset" Columbus Egg "var den første sitronpressen utenfor Tyrkia, som du ikke bare klemmer sitroner med, men også ved å rotere sitronhalvdelen på en bølgekjegle kunne presse den siste dråpen juice ut av frukten. I utgangspunktet har dette prinsippet vært uendret til i dag og legemliggjør den ordspråklige sitronpressen, et begrep som i figurativ forstand også gjelder bygninger som St. Engelbert-kirken av arkitekten Dominikus Böhm i Köln-Riehl , kuppelen til Dresden Art Academy av Constantin Lipsius , beskriver levende toppen av Bethanienkirche- tårnet av Zweck & Voigt i Leipzig, kuppelen til Temple of Divine Providence i Warszawa eller filthattene (Lemon Squeezer Hats) fra New Zealand Army. Den dag i dag er sitronpresse laget av forskjellige materialer i en modifisering av denne mastermodellen.
funksjonalitet
Hos alle sitronpressemodeller blir det alltid lagt trykk på den halverte frukten, slik at skinnene som holder saften i frukten sprekker opp og saften kan løpe ut. Sitronpressen i seg selv må tåle dette trykket, og derfor er myke, lett deformerbare materialer uegnet. Fordi sitronsaft er veldig surt , er bare syrebestandige materialer egnet. Avhengig av modell, presses hele uskallet frukt, en halv sitron eller en sitronkile.
Sitrontang eller presser, spakpresser og småpresser for individuelle kiler produserer sitronsaft eksklusivt ved hjelp av det påførte trykket. Med sitrontang presses frukten i en sylinder eller en halvkule med en sylindrisk, konisk eller halvkuleformet motstykke i en slags tang slik at saften renner ut gjennom hull i sylinderen. Frøene og massen holdes inne. Opprinnelig var disse pressene vanligvis laget av tre, men i dag er de også laget av rustfritt metall. Saften kommer ut på baksiden av pressen slik at juice flyter langs utsiden av sitronskallet. Saften absorberer også essensielle oljer fra skallet.
Denne metoden brukes i en videreutviklet form i spakpressene som ofte brukes i gastronomi . Dette er faste, tunge enheter. Massa knuses av innflytelsen fra en halvkule, som presser ovenfra på sitronhalvdelen som sitter på en kjegle. Den rømmende fruktjuicen skilles fra massen og frøene ved hjelp av et filter eller en sil . Moderne spakpresser er laget av rustfritt stål.
Små sitronspressere for å presse individuelle sitronkiler fungerer også på tangprinsippet. De er vanligvis laget av rustfritt stål eller plast. Det er to forskjellige grunnleggende modeller som er tilgjengelige i forskjellige dekorative varianter, for eksempel i form av en fugl eller en fisk. I en modell ligger sitronkilen på langs i et lite kar, et tungelignende motstykke presser på massen ovenfra og saften kommer ut fra hull under hengslet. I den andre modellen ligger sitronkilen på tvers i et tang, som består av to øseliknende deler, med saften som kommer ut på sidene av øsene.
I metoden som er blitt generelt akseptert for husholdningsbruk, presses saften fra den halverte frukten ved å vri den frem og tilbake på en sfærisk kjegle, hvis overflate har en langsgående ribbestruktur. Med mekanisk eller elektrisk drevne enheter roterer kjeglen under frukten. Saften renner inn i et oppsamlingsfartøy langs de langsgående sporene. I motsetning til presser, som bare fungerer ved hjelp av trykk, blir skinnene rundt massen revet opp av den roterende bevegelsen over den ribbede kjeglen med dette funksjonelle prinsippet. I kombinasjon med trykket som kreves her, kommer saften lett ut. Den enkleste modellen som bruker dette prinsippet, er trykkeglen på et enkelt håndtak. Slike pressekegler er tradisjonelt laget av tre, men det er også eksemplarer laget av plast. Ulempen med denne modellen er at steinene og massen ikke beholdes, og den sure sitronsaften nesten uunngåelig løper av brukerens hender.
Den opprinnelig utbredte modellen laget av presset glass har et spor som løper rundt kjeglen der saften samles. Kjernene og massen fanges opp av en takket ring på kanten av kanalen. Noen modeller har også et håndtak eller en holder utsparing og en tut. I dag er slike presser for det meste laget av plast. Noe mer forseggjorte todelte modeller laget av metall eller plast består av en avtakbar toppdel med kjeglen i midten, med hull eller spor som saften drenerer inn i oppsamlingsbeholderen nedenfor. Dette fartøyet er vanligvis utstyrt med en sjakt, noen ganger med et håndtak. Presser som kan plasseres i eller på et krus, som sitronsaften deretter kan renne i, fungerer på samme måte. I nesten alle sitronspressere av denne typen har gnidningskjeglen ligesidige og likevektige kileskår. En designstudie av Wilhelm Wagenfeld var imidlertid i stand til å vise på 1950-tallet at uliksidige og ulikvinklede sagformede snitt fører til bedre utnyttelse av frukten. De sagformede ribbeina løsnet imidlertid betydelig flere skinn fra sitronskallet, slik at en annen løsning måtte bli funnet for å filtrere skinn og pips av.
Sitronpresse, der kjeglen roterer under sitronen, er mindre anstrengende. I en manuelt drevet enhet blir bevegelsen til en håndsvev mekanisk rettet mot kjeglen slik at den roterer. Fordi frukten ikke lenger må snus frem og tilbake, men bare en håndsveiv, er disse enhetene mer praktiske å bruke og bedre egnet for store mengder.
I elektriske sitronspressere drives kjeglen av en elektrisk motor - ofte en synkron motor - via et reduksjonsgir . Snubevegelsen starter når halvparten av frukten presses på kjeglen. Automatiske juicepresser sørger også for å dele, presse og kaste ut frukten. De er egnet for større mengder og brukes vanligvis bare i catering.
Såkalte sitronhellere tar en helt annen tilnærming: Dette er skarpe kanter, vanligvis laget av metall, noen ganger også laget av plast, med bakneslisser som skrus helt inn i en hel sitron. De skårne kantene på røret skraper skinnene inne i sitronen. Hvis sitronen nå blir presset for hånd, kommer saften ut ved punkteringspunktet til metallrøret. Denne metoden er spesielt egnet for små mengder. Sitronen og tuten kan lagres i kjøleskapet i noen dager.
Spakpress
Elektrisk betjent sitruspresse
Sitronpourer
Sitrontang
Schnitzel presse Citro, ritterwerk
Enveispressen
I serveringsbransjen pakkes små halverte sitroner eller limer noen ganger i papirposer (eller papirhåndklær som et alternativ) og knyttes. Gjestene kan presse saften for hånd; Massa og frø blir beholdt.
Posene og innholdet kan kastes som kjøkkenavfall.
Sitronpressen som dekorativ gjenstand
Den eneste sitronpressen som hovedsakelig er kjent for designen er Juicy Salif, designet av den franske designeren Philippe Starck i 1987 og produsert av Alessi- selskapet siden 1990 . Starck sies å ha hatt ideen til utformingen av Juicy Salif da han så en blekksprut. Skisser på en papirrute på en restaurant, hvor Starck spilte inn ideen sin mens han spiste, beviser denne formelle avledningen av designet. Den trebente modellen laget av støpt aluminium med en stiv kjegle er 29 cm høy og har verken en beholder for saften, og heller ikke holdes steinene og massen tilbake. Etter Umberto Ecos oppfatning er dette sannsynligvis fordi “klienten ikke ønsket en ekte sitronpresse, men et kunstverk og en samtale som kjøperen ville begjære som en abstrakt skulptur (som for øvrig er veldig vakker. for å se på, som foruroligende som en dypvanns monster) eller i det minste som en anse objekt , ikke som et husholdningsapparat som kan brukes i praksis. “på grunn av denne utformingen, blant annet er Starck ansett for å være en representativ av en semantisk orientert design som verdsetter den kommunikative funksjonen til et objekt mer enn den praktiske. Som svar på kritikk av funksjonen til objektet, skal Starck faktisk ha uttalt at den faktiske funksjonen ikke var å presse sitroner, men å innlede samtale. Dette blir desto tydeligere med tanke på en jubileumsutgave med gullbelegg, som Alessi-selskapet brakte ut i 2000 i en utgave på 9999 nummererte eksemplarer og fikk advarselen: “Juicy Salif Gold is a collector's item. Ikke bruk den som en sitronpresse: Kontakt med sure stoffer kan skade gullbeleggingen. "
Som et resultat brakte Alessi og andre produsenter av husholdningsartikler som Koziol flere sitronpresser på markedet. Imidlertid har det ikke lykkes å lage et nytt samtaleoppdrag ennå. Sitronpressen Juicy Salif, derimot, har blitt et mye avbildet og sitert emblem ikke bare for Alessi-selskapet og designeren Philippe Starck, men også for den postmoderne kjærligheten til design på 1980-tallet.
Se også
litteratur
- John Carswell: The Lemon Squeezer . En unik form for tyrkisk keramikk. I: IVème congrès international d'art turc , s. 29–45. Éditions de l'Université de Provence, Aix-en-Provence 1971. ISBN 2-85399-015-X ( Prosedyre : 10. - 15. september 1971, engelsk; bidrag delvis på fransk, tysk, tyrkisk).
weblenker
- "Klem sitron" på tegnspråk ( minner fra 26. januar 2016 i Internett-arkivet )
- Konstruksjon av en sitronpresse ( Memento fra 24. februar 2008 i Internet Archive )
Individuelle bevis
- ↑ Spørringer ved US Patent Office på http://www.google.com/patents og på European Patent Office på http://ep.espacenet.com , åpnet 10. juni 2007.
- ^ Carswell, s. 36
- ↑ A.Bongers: tyrkisk kunst og kultur fra den osmanske perioden. Frankfurt am Main, 1985.
- ↑ Carswell, s. 33-34.
- ↑ spak . I: Universell leksikon om nåtid og fortid . 4., omarbeidet. og sterkt økt utgave, bind 8: Hannover - Johannek , Eigenverlag, Altenburg 1859, s. 126–127 . - se 1) c) sitronpresse
- ↑ https://www.projekt-gutenberg.org/jeanpaul/hesperus/hesp402.html Jean Paul, Hundposttage , Bayreuth, 1819: 43. dag.
- ↑ https://www.projekt-gutenberg.org/gotthelf/vehfreud/vehfr192.html .
- ↑ Carswell, s. 29-30.
- ↑ US patent nr. 28967, patentbeskrivelse, tilgjengelig på Internett på [1] .
- ↑ The Lemon Squeezer ( Memento 7. juli 2016 i Internett-arkivet ).
- ↑ Tradisjoner. I: Trinity College. Hentet 22. juli 2020 (amerikansk engelsk).
- ↑ nettsiden til produsenten, online ( Memento av den opprinnelige datert 02.08.2014 i Internet Archive ) Omtale: The arkivet koblingen ble satt inn automatisk og har ennå ikke blitt sjekket. Kontroller originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen. , åpnet 30. august 2014.
- ^ Peter Altenberg : prosaskisser. Flørt i Gutenberg-DE-prosjektet Sitronpressen laget av glass dukker også opp i en annen novelle av Altenberg: “Hvorfor er det ingen innovatør, ingen revolusjonerende, ingen initiativtaker og speider blant gjestgiveriene og kafeerne?! For eksempel: å motta en sitronpresse i glass til te for å få ut all edeljuice av sitron umiddelbart og komfortabelt?! "Peter Altenberg: Bilderbögen des kleine Lebens, 1909, s. 46.
- ^ MS Kübler, Das Hauswesen, 15. utgave, Stuttgart, 1905, s. 418.
- ↑ St. Engelbert i Köln-Riehl ( Memento fra 28. september 2007 i Internet Archive )
- ↑ Erwin de Haar: In the Hope of Hope, 1961, s.41.
- ↑ http://www.diggerhistory.info/pages-uniforms/slouch_hat_+.htm .
- ^ Wilhelm Wagenfeld: Tankedesigner og erfaringer fra formdesigneren. I: designet industriell form i Tyskland. Düsseldorf, 1954, s. 35-42.
- ^ R. Roy: Creativity and Concept Design, Milton Keynes, 2004, s. 15/16.
- ↑ Umberto Eco: Quasi det samme med andre ord, München, 2006, s. 25.
- ↑ Bernhard E. Bürdek: Design: historie, teori og praksis for produktdesign., Basel, 2005, s. 151.
- ↑ Ulrich Krohs: En teori om biologiske teorier: status og innhold i funksjonelle utsagn og informasjonsteoretiske modeller Berlin, 2004, s. 161 fn. 13.
- ↑ sitert fra Umberto Eco: Quasi det samme med andre ord, München, 2006, s. 25.
- ↑ Guy Julier: The Culture of Design, London, 2000, s. 69; Peter Dormer: The Culture of Craft: Status and Future, Manchester 1996, s. 135.
