Valais tørr pølse
Valais tørr pølse | |
opprinnelse | Sveits ( Valais ) |
kjøtt | Biff, svinekjøtt osv. |
grønnsaker | Gulrøtter, poteter, kål, purre, rødbeter osv. |
behandling | Kjøttdeig og finhakket grønnsaker |
Krydder og aromatiske planter | Hvitløk, urter, pepper, bordsalt, løk osv. |
ingredienser | Valais rødvin |
Masse | Lengde mellom 15 og 20 centimeter |
Lufttørr modning | minst tre måneder |
Vekttap sammenlignet med ferske produkter | rundt 30 prosent |
Valais tørr pølse (også kalt huset pølse , Valais tysk Hüswurscht , fransk saucisse sèche du Valais , også saucisse sèche Valaisanne ) er en sveitsisk spesialitet i kantonen Valais . Pølsen, som er over 15 centimeter lang, består av kjøtt, grønnsaker, krydder og Valais rødvin. Det er bevart ved lufttørr aldring, men ikke røkt. Den spises rå, hovedsakelig som en matbit (walisisk tysk Schpiis eller Zabund ), ofte ledsaget av Valais rugbrød . Den serveres også i tynne skiver på Valais-tallerkenen .
Tradisjonelle ingredienser og produksjon
Biff (forfjerdinger) og svinekjøtt blir dreid av ulven . De ferske grønnsakene laget av rå purre , kål , kokte poteter , gulrøtter og / eller rødbeter finhakkes. Avhengig av tilgjengelighet og smak består krydderblandingen av løk , hvitløk , urter , bordsalt og pepper . Til slutt tilsettes Valais rødvin. Massen eltet fra den er plassert i naturlige hylster og bundet med intervaller på 15 til 20 centimeter.
Pølsene henger i tre måneder i et kjølig og godt ventilert tørkerom som loftet i et klassisk Valais-hus. Under denne langsomme modningsprosessen får Valais tørrpølse sin raffinerte smak og mister rundt 30% av sin friske vekt.
Regionale oppskrifter
Oppskriftene på lufttørket Valais tørrpølse er veldig forskjellige. Sammensetningen, utseendet og smaken til Valais tørrpølse varierer i den respektive Valais-regionen.
Det er kjent for Saas hjemmelagde pølse fra Øvre Valais Saas-dalen , i tillegg til kjøttet, blir poteter og rødbeter tilsatt for å gi den sin karakteristiske farge. Spesielt kål tilsettes pølsegrimas fra Lower Valais Bangital , som i prinsippet tilberedes. Pølseansiktet ligner veldig på Vaudois-kålpølsen , men i motsetning til sistnevnte inneholder den biff.
I tillegg til de tradisjonelle oppskriftene, finner du sauer, vilt, pusseskinn eller geitepølser i dag. Slakteren fra Upper Valais Turtmanntal , som også tilfører alpine urter og blomster til pølsene sine , beviser hvor mangfoldige ingrediensene er, hvor en av spesialitetene er en alpinrospølse.
eiendommer
Når det gjelder konsistens, er Valais tørrpølse omtrent som en salami , men betydelig tynnere og også noe fastere og vanligvis bare lufttørket. I Tyskland er Valais tørrpølse kjent som lufttørket salami.
historie
Wallis lufttørr modning kan se tilbake på en hundre år gammel tradisjon. De eldste bevarte dokumentene, som beskriver den alpine tørketeknikken til kjøttprodukter i Valais, går tilbake til 1300-tallet.
Se også
weblenker
- Walliser Hauswurst / Saucisses sèches valaisannes i: Culinary Heritage of Switzerland , sett 26. januar 2018 (fransk).