Wallis tallerken

Walliser Teller i en restaurant i Zermatt

The Walliser Teller (også Walliser Platte , fransk assiette Valaisanne ) er en tradisjonell sveitsisk rett laget av kaldt kjøtt, ost og rugbrød som har vært lufttørket. Disse produktene fra kantonen Valais overholder lovkrav og strenge sertifiseringskriterier ( beskyttet geografisk betegnelse (GGA, fransk indikasjon géographique protégée, IGP ) eller beskyttet opprinnelsesbetegnelse (GUB, fransk appellation d'origine protégée, AOP )).

Navngi kunde

Denne tradisjonelle Valais-retten serveres vanligvis til en person på en tallerken eller for flere personer på et trefat - derav navnene.

Merking

Rundt 1800 Wallis-virksomheter fra alle områder av restaurant-, hotell- og turistsektoren, hvis interesser er representert av Valais arbeidsgiverforening for restauranter og hoteller ( GastroValais ), som er medlem av den sveitsiske paraplyorganisasjonen GastroSuisse , markedsfører Walliser Teller og Walliser Platte under navnet « Walliser Teller merkevare Wallis ”, da begrepet“ Walliser Teller ”ikke kan beskyttes. “Wallis-merket” garanterer at Walliser-platen er laget med autentiske ingredienser og tilbys i henhold til samme kvalitetsstandard.

Sammensetning og tilberedning

Valais-tallerkenen består av tynt skiver Valais-tørket kjøtt laget av storfekjøtt, Valais tørt bacon og Valais rå skinke ( Valais German Hamma ) laget av svinekjøtt, Valais tørr pølse (Valais German Hüswurscht ) laget av storfekjøtt og svin, hvorved kjøttproduktene har blitt bevart ved lufttørking, samt Valais Rugbrød , Valais raclette hard ost og / eller Valais raclette ost i skiver .

Bruk av følgende minimumsmengder er obligatorisk for "Walliser Teller Brand Wallis":

Hovedrett / hele porsjonen

40 g Valais tørket kjøtt BGB
40 g Valais rå skinke PGI
20 g Valais tørr bacon PGI
30 g Valais tørrpølse
50 g Walliser Raclette GUB
4 skiver eller rundt 100 g Valais rugbrød GUB

Forrett / halv porsjon

25 g Valais tørket kjøtt BGB
20 g Valais rå skinke PGI
10 g Valais tørr bacon PGI
15 g Valais tørrpølse
25 g Walliser Raclette GUB
2 skiver eller rundt 50 g Valais rugbrød GUB

Wallisplaten kan suppleres med følgende tillegg som ønsket:

Ost laget i Valais basert på råvarer fra Valais,
Løk, agurk
Valais eddikgrønnsaker
Sveitsisk smør
Pynt (nøtter, tomat, persille, etc.)

litteratur

"Walliser Teller Brand Wallis" guide (PDF) fra de Valais arbeidsgiverforeningen for restauranter og hoteller (GastroValais) av GastroSuisse, som ble grunnlagt i 1907, hovedkontor i Sion , PDF åpnes den 12. desember 2017.

weblenker

GastroValais fra GastroSuisse , åpnet 12. desember 2017.
Valais.ch åpnet 11. desember 2017.
Zermattportal , åpnet 11. desember 2017.

Individuelle bevis

↑ Guideline “Walliser Teller Brand Wallis” (PDF) fra de Valais arbeidsgiverforeningen for restauranter og hoteller (GastroValais) av GastroSuisse, Sion, side 1, kapittel Initial situasjon .
↑ Guideline "Walliser Teller Brand Wallis" (PDF) fra de Valais arbeidsgiverforeningen for restauranter og hoteller (GastroValais) av GastroSuisse, Sion, side 1, kapittel forberedelse .
↑ Guideline "Walliser Teller Brand Wallis" (PDF) fra de Valais arbeidsgiverforeningen for restauranter og hoteller (GastroValais) av GastroSuisse, Sion, side 1, kapittel komposisjon .

[1] Guideline “Walliser Teller Brand Wallis” (PDF) fra de Valais arbeidsgiverforeningen for restauranter og hoteller (GastroValais) av GastroSuisse, Sion, side 1, kapittel Initial situasjon .

[2] Guideline "Walliser Teller Brand Wallis" (PDF) fra de Valais arbeidsgiverforeningen for restauranter og hoteller (GastroValais) av GastroSuisse, Sion, side 1, kapittel forberedelse .

[3] Guideline "Walliser Teller Brand Wallis" (PDF) fra de Valais arbeidsgiverforeningen for restauranter og hoteller (GastroValais) av GastroSuisse, Sion, side 1, kapittel komposisjon .

Languages