Valais raclette skiver ost
| |
opprinnelse | Sveits ( Valais ) |
melk | Ku / helmelk |
behandling | Råmelk |
Ostegruppe | kutt ost |
Saltinnhold | 1,2-2,2% |
Vanninnhold i fettfri ost | 570 ved 620 g / kg wff |
Fettinnhold | minst 500 g / kg fett iT, maksimalt 549 g / kg fett iT |
Masse | hjulformet, 29–32 cm i diameter, 6–7 cm høy |
Vekt | 4,3-5,7 kg |
Modningstid | 2-3 måneder |
Sertifisering | GUB / AOP siden 3. november 2003 |
Den Valais Raclette semi-hard ost , også kalt Walliser Alpkäse eller Walliser Bergkäse , er en semi-hard, full-fett ost fra Sveits . I forbindelse med Valais Raclette- opprinnelsesbetegnelsen er også spesifikasjonen “semi-hard cheese” beskyttet ( beskyttet opprinnelsesbetegnelse (GUB) eller fransk appellation d'origine protégée (AOP) ).
kjennetegn
Walliser Raclette semi-hard ost er laget i flate og runde osthjul med en diameter på 29 til 32 cm, med en rett, ikke-konkav kornside, en vanlig høyde på 6 til 7 cm og en vekt på 4,3 til 5,7 kg. Osten har en jevn, naturlig brun-oransje farge og en litt fuktig smørskall. Schmiere-skallet har en glatt, sunn, fast og børstet overflate med gode egenskaper for lagring av ost. Teksturen til deigen er glatt, smidig og fin, hvorved deigen ikke har noen eller bare sparsomme, små hull med maksimalt 2 til 3 mm i diameter. Vanninnholdet i den fettfrie Valais Raclette semi-harde osten er 570 til 620 g / kg wff.
Produksjon
modning
Den minste modningsperioden for Valais Raclette semi-hard ost er 2 måneder etter salting ved en temperatur på 7 til 14 ° C og en relativ fuktighet på 88 til 96%.
Ostene lagres på rå, rød granbrett, som vaskes og tørkes regelmessig, med ostehjulene som stadig dreies og smøres med en myk børste. Dannelsen av skorpefett er forårsaket av den naturlige fettkulturen som oppstår i meieriet.
Se også
weblenker
- Spesifikasjoner for Walliser Raclette og Spesifikasjoner for Walliser Raclette skiverost Swiss Confederation, Federal Department of Economics, Education and Research. Federal Office for Agriculture FOAG, Quality and Sales Promotion Department, 24. august 2015 (PDF).
- Alpkäse Raclette du Valais AOP , åpnet 11. januar 2018.
- Fjellost Raclette du Valais AOP , åpnet 11. januar 2018.