Valais raclette skiver ost

Valais raclette skiver ost GUB / AOP
opprinnelse Sveits ( Valais )
melk Ku / helmelk
behandling Råmelk
Ostegruppe Ekstra hard ost
Saltinnhold 1,2-2,2%
Vanninnhold i fettfri ost opptil 500 g / kg wff
Fettinnhold minst 500 g / kg fett iT, maksimalt 549 g / kg fett iT
Masse hjulformet, 29–32 cm i diameter, 4–5 cm høy
Vekt 3,3-5 kg
Modningstid 12-14 måneder
Sertifisering GUB / AOP siden 3. november 2003

The Walliser Raclette Hobelkäse eller Walliser Hobelkäse for kort , er en ekstra vanskelig, full-fett ost fra Sveits . I forbindelse med Valais Raclette- opprinnelsesbetegnelsen er også spesifikasjonen “skiverost” beskyttet ( beskyttet opprinnelsesbetegnelse (GUB) eller fransk appellation d'origine protégée (AOP) ).

eiendommer

Valais racletteost er laget i flate og runde osthjul med en diameter på 29 til 32 cm, med en rett, ikke-konkav side, en vanlig høyde på 4 til 5 cm og en vekt på 3,3 til 5 kg. Teksturen på deigen er fast, hard og lett sprø, og deigen har ingen eller bare sparsomme, små hull med en maksimal diameter på 2 til 3 mm. Vanninnholdet i den fettfrie Valais raclette-ostene er opptil 500 g / kg wff.

Produksjon

Se Valais raclette

modning

Minimum modningstid for Valais racletteost er 12 måneder etter salting ved en temperatur på 4 til 14 ° C og en relativ fuktighet på 70 til 80%.

Ostene lagres på rå, rød granbrett, som vaskes og tørkes regelmessig, og osthjulene blir stadig snudd og smurt med en myk børste. I en alder av 3 til 4 måneder plasseres ostene i et vannbad i omtrent 25 til 30 minutter, avhengig av modningsgrad, med vanntemperaturen 22 til 25 ° C. Barkfettet børstes deretter av mekanisk eller manuelt. Etter en tørketid på 12 timer gnides osten med en blanding av 2/3 vegetabilsk olje og 1/3 krydret bordeddik. Etter ytterligere tørketid lagres ostene stående i spesielle stativer.

Se også

weblenker