Valais raclette skiver ost
| |
opprinnelse | Sveits ( Valais ) |
melk | Ku / helmelk |
behandling | Råmelk |
Ostegruppe | Ekstra hard ost |
Saltinnhold | 1,2-2,2% |
Vanninnhold i fettfri ost | opptil 500 g / kg wff |
Fettinnhold | minst 500 g / kg fett iT, maksimalt 549 g / kg fett iT |
Masse | hjulformet, 29–32 cm i diameter, 4–5 cm høy |
Vekt | 3,3-5 kg |
Modningstid | 12-14 måneder |
Sertifisering | GUB / AOP siden 3. november 2003 |
The Walliser Raclette Hobelkäse eller Walliser Hobelkäse for kort , er en ekstra vanskelig, full-fett ost fra Sveits . I forbindelse med Valais Raclette- opprinnelsesbetegnelsen er også spesifikasjonen “skiverost” beskyttet ( beskyttet opprinnelsesbetegnelse (GUB) eller fransk appellation d'origine protégée (AOP) ).
eiendommer
Valais racletteost er laget i flate og runde osthjul med en diameter på 29 til 32 cm, med en rett, ikke-konkav side, en vanlig høyde på 4 til 5 cm og en vekt på 3,3 til 5 kg. Teksturen på deigen er fast, hard og lett sprø, og deigen har ingen eller bare sparsomme, små hull med en maksimal diameter på 2 til 3 mm. Vanninnholdet i den fettfrie Valais raclette-ostene er opptil 500 g / kg wff.
Produksjon
modning
Minimum modningstid for Valais racletteost er 12 måneder etter salting ved en temperatur på 4 til 14 ° C og en relativ fuktighet på 70 til 80%.
Ostene lagres på rå, rød granbrett, som vaskes og tørkes regelmessig, og osthjulene blir stadig snudd og smurt med en myk børste. I en alder av 3 til 4 måneder plasseres ostene i et vannbad i omtrent 25 til 30 minutter, avhengig av modningsgrad, med vanntemperaturen 22 til 25 ° C. Barkfettet børstes deretter av mekanisk eller manuelt. Etter en tørketid på 12 timer gnides osten med en blanding av 2/3 vegetabilsk olje og 1/3 krydret bordeddik. Etter ytterligere tørketid lagres ostene stående i spesielle stativer.
Se også
weblenker
- Spesifikasjoner for Walliser Raclette eller Spesifikasjoner for Walliser Raclette skiverost Swiss Confederation, Federal Department of Economics, Education and Research. Federal Office for Agriculture FOAG, Quality and Sales Promotion Department, 24. august 2015 (PDF).
- Skivet ost Raclette du Valais AOP åpnet 11. januar 2018.