kjøttkvern

Hånddrevet kjøttkvern, demontert. Fra venstre: festeskrue,

sveiv,
huset med matetrakt og klemme,
skruetransportør,
kniv
disk, perforert plate,
feste ringen

Kjøttkvernannonse, engelsk kokebok, 1894

En kjøttkvern (i Østerrike, kjøttmaskin eller Faschiermaschine ), også kort ulv eller roterende ulv, serverer fin knusing eller maling og blanding (fachsprachlich "Wolfen" og "hakking") av rå eller kokt kjøtt eller fisk , kokte grønnsaker og lignende matvarer. Han byttet ut huggekniv og annet kjøkkenverktøy for produksjon av kjøttdeig (kjøttdeig, kjøttdeig, Haschiertem, Mett), kjøtt , fyll og annet.

funksjonalitet

Den grovhakkede maten plasseres i en trakt og plasseres på en horisontal skruetransportør drevet av en håndsveiv eller en elektrisk motor , som også klemmer og delvis blander den. På slutten av skruen, i det enkleste tilfellet, er det en knivskive som er godt koblet til sin akse og derfor også roterer, rett foran en stasjonær perforert plate som den mer eller mindre finmalte massen kommer ut av, avhengig av størrelsen på hullene.

Etter å ha fjernet festringen kan den perforerte skiven byttes ut; Hvis festeskruen på veiven også fjernes, kan enheten demonteres helt for rengjøring.

Ved å bytte vedlegget kan også brødsmuler produseres eller pølser fylles ( pølsefyllingsvedlegg ). I tillegg er produksjon av informasjonskapsler ( shortbread cookies ) mulig med passende vedlegg . Festet gir kakedeigen en langstrakt flat eller stjerneformet form.

Enheter av høyere kvalitet har et tredelt kappesett med en fast forkutter foran kniven og perforert plate. Dette betyr at selv senet kjøtt kan behandles pålitelig uten å risikere at intakte sener vikler seg rundt sneglen. Maskiner med et femdelers skjæresett har en ekstra perforert plate etter den første kniven og en andre kniv.

Kjøttkvern (kjøttbehandlingsmaskin)

I tillegg til de hånddrevne eller motordrevne kjøttkvernene til husholdningen, finnes det også innretninger for slakteren (bordkvern, butikkvern) og for næringsmiddelindustrien . Disse store kjøttbehandlingsmaskinene kan behandle opptil flere tonn i timen. For disse maskinene gjelder maskindirektivet med Type C-standarden DIN EN 12331 Food Processing Machines - Grinders - Safety and Hygiene Krav fra 2004-5, med endringer fra 2007-A2.

En stor kjøttkvern

I profesjonelle kverner er det en fast plate kalt en pre-cutter foran kniven, slik at kniven har to skjæreflater foran og bak kniven. For spesielt fine korn settes det inn en ekstra kniv etter den første perforerte skiven og deretter en perforert skive med en mindre åpning. Avstandsringer med forskjellige bredder presser skjæreverktøyene med festemutteren inn i snekkedrevet. Åpningene i skiven bestemmer kornstørrelsen på materialet som skal kappes. Spesielt formede hylser muliggjør også delvis separasjon av faste komponenter (bein, brusk og sener), slik at hakeprosessen også forbedrer utklippskvaliteten.

kjøling

På grunn av høye hygienekrav er kjøttkverner med kjøling nå også på markedet; i tillegg til motoren har enhetene også en kompressor for kjøling.

Blandeapparat

Blandeapparatet er en ekstrautstyr for større kjøttkverner. Ulike typer kjøtt (f.eks. Biff og svinekjøtt) blandes homogent med hverandre før maling og tilsetningsstoffer som salt og krydder blandes i det rå kjøttet. Makuleringsprosessen startes deretter.

Uten mikseinnretning må tilsetningsstoffene blandes i kjøttdeig etter maling, noe som har en negativ effekt på sensorisk og visuell kvalitet på de fleste produkter.

Matersnekk av en automatisk kjøttkvern
Blanding av en blandemaskin kvern
Automatisk blandekvern med lasteanordning for industriell kjøttproduktproduksjon