tequila
Tequila [ teˈkila ] er en form for spirit mezcal , en agave- konjakk fra Mexico . Tequila er den mest kjente mezcal og ekstraheres fra hjertet av den blå agave ( Agave tequilana Weber, azul, Agavaceae ) i nærheten av byen Tequila i den meksikanske staten Jalisco og i fire andre stater . Dette hjertet ble kalt "Månens hus" av lokalbefolkningen, som betyr "Mezcal" på urfolksspråket Nahuatl . Vanligvis er alkoholinnholdet mellom 38 og 40, med noen tequila opp til 50 volumprosent alkohol.
Kategorier
Når det gjelder tequila, skiller tilsynsmyndigheten Consejo Regulador del Tequila AC i utgangspunktet mellom to kvaliteter:
- Blanding: minst 51 prosent av sukkeret til alkoholproduksjon kommer fra agave azul (blå agave), det gjenværende sukkeret kan være av annen opprinnelse, fortrinnsvis brukes rørsukker. Mixto Tequila kan fylles og sendes i flasker og tanker. Når den sendes i tanker, er alkoholinnholdet vanligvis 55 volumprosent og reduseres til drikkevann ved tapperen med vann .
- 100% agave azul: kan bare tappes på flasker og sendes. Spesielt med de modne tequilaene, reposado og añejo, kan fatene bare åpnes og tequila tappes under tilsyn av Consejo Regulador del Tequila.
I tillegg er tequila klassifisert i fem grupper basert på modning. Engelske navn brukes til eksport, og spanske navn brukes i Mexico:
- sølv, blanco, plata: klar, gjennomsiktig tequila. Tappes umiddelbart etter destillasjon.
- gull, joven eller oro: en blanding av hvit (sølv / blanco) tequila med eldre tequilaer (alderen / reposado; ekstra-alderen / añejo; ultra-alderen / ekstra-añejo). Denne tequilaen kan også berikes med opptil 1% av vekten med karamell , naturlige eikekstrakter, glyserin og sukkersirup for å få den til å smake mer moden og mykere (glatt / abokado).
- alderen, reposado: Tequila som har hvilt i eikebeholdere i minst to måneder.
- ekstra eldre, añejo: Tequila som har blitt lagret i eikebeholdere i minst ett år, men mindre enn tre år. Beholderne må ikke overstige en størrelse på 600 liter. Alkoholinnholdet må reguleres med vann.
- ultraaldrende, ekstra-añejo: Tequila som har blitt lagret i eikebeholdere i minst tre år. Denne kategorien ble introdusert i mars 2006.
Opprinnelsen til agavene for tequila-produksjon er differensiert i henhold til dyrkingsområdene i høylandet (høylandet) og flatlandet (lavlandet).
Agave-dyrking, gjæring og destillasjon har stor innflytelse på kvaliteten på tequilaen. Den endelige smaken er også sterkt påvirket av modningen.
produksjon
Råstoffet til tequila kan bare lages av den blå Weber- agaven . I gjennomsnitt tar det åtte til ni år før en agave kan høstes. Innsiden av agaven, også kjent som hjertet eller piña, dampes i ovner mellom 60 og 85 ° C i 24 til 36 timer.
De fleste av de større produsentene bruker imidlertid autoklaver , der agavene holdes mellom 8 og 14 timer under trykk og med varm damp. Dette omdanner sukkeret til enkle sukkerarter . Etter tilberedning avkjøles agavene (tradisjonelt mellom 36 og 48 timer) og knuses. Bestrålet med vann frigjøres saft og sukker fra plantene, som deretter blir presset ut. Før agavesirupen eller musten , hvis agavedeler blir igjen, behandles, bestemmer du om det skal lages en 100 prosent tequila. I dette tilfellet plasseres sirupen eller musten i store tanker uten tilsetningsstoffer. Ellers må det være igjen 51% agavesukker, som kan blandes med maksimalt 49% annet sukker (mixto tequila). Når gjær tilsettes, gjæres massen i opptil 12 dager, avhengig av årstid og temperatur, men ofte bare i 24 timer ved bruk av moderne kjemi. Sukkeret omdannes til alkohol, rundt 5% - 7%, og gjæren dør. Dette følges av en dobbel destillasjon , sjelden en tredjedel, enten i tradisjonelle kobberfartøyer eller moderne ståltanker. Destillasjonen tar mellom fire og åtte timer. Resultatet er en helt klar tequila. Forresten brukes ingen gjær til “ekte” tequila, men en bakterie ( Zymomonas mobilis ). "Ekte" tequila er derfor en spesialitet.
100 prosent tequila må tappes i Mexico. I tillegg får den navnet "Hecho en México" (Made in Mexico). Annen tequila kan plasseres i tanker og også fylles andre steder.
Sertifisering
Produksjonen av tequila er underlagt strenge juridiske krav, som overvåkes av den meksikanske tilsynsmyndigheten Consejo Regulador del Tequila , eller kort fortalt CRT. For å bekrefte at de er ekte, leveres produksjonsanleggene av CRT med såkalte NOM- og DOT-identifikasjonsnumre, som vises på flaskemerket.
Prosedyre, rettstvist
Det nederlandske bryggeriet Heineken selger en øl kalt " Desperados ", som annonseres som "smaksatt med tequila". CRT mener dette er en ulovlig bruk av ordet. For godkjent bruk må minst 25 prosent av alkoholinnholdet skyldes tequila.
historie
Drikken er oppkalt etter byen Tequila nær Stillehavskysten. Spanjoler var sannsynligvis de første som laget tequila i løpet av 1500-tallet. Den blå agaven vokste frodig her og var allestedsnærværende i livet. Denne planten ble brukt til å lage tau, som nåler eller rettsmidler og mer. Siden drikkepulken ble laget av agave og mange lokalbefolkningen også tygget den søte hjertet til den blå agaven, er det rimelig å anta at spanjolene begynte å produsere et destillat . Denne utviklingen ble ikke ønsket velkommen av den spanske kolonistyret, og produksjonen ble forbudt. Men tequila-produksjonen vokste i det forbudte til produksjonen ble tillatt igjen på 1600-tallet med innføring av en avgift. Tequila spredte seg på denne måten i regionen som i dag utgjør staten Jalisco. Med meksikansk uavhengighet i 1821 ble det vanskeligere å få alkohol fra Spania. De lokale produsentene benyttet seg av denne muligheten til å utvide tequila-produksjonen og solgte tequila så langt som Mexico City. Mens tequila-produsenter ble mer og mer mektige og også utøvde politisk innflytelse, ble tequila den nasjonale drinken i 1911 etter slutten av diktaturet til general Porfirio Diaz . Mens meksikanske filmer fortsatte å drive tequila-vekst på 1930- og 1940-tallet, utvidet tequila seg til Nord-Amerika under andre verdenskrig. Margarita sies å ha spilt en nøkkelrolle i dette. Til slutt spredte den seg til Europa og Sør-Amerika og over hele verden. Museo Nacional del Tequila i Tequila har en omfattende samling om drinkens historie.
økonomi
Det er rundt 130 produsenter i Mexico med over 900 tequila-merker (fra og med 2008). Rundt 80% av tequilaen kommer fra den meksikanske staten Jalisco . Den blå agaven dominerer nå store deler av denne regionen. I tillegg får tequila komme fra forskjellige kommuner i delstatene Nayarit (8 kommuner), Michoacán (30 kommuner), Guanajuato (7 kommuner) og Tamaulipas (11 kommuner). I 2005 ble 40% av produksjonen solgt på hjemmemarkedet, 46% ble eksportert til USA og 14% til resten av verden. Om lag 300 000 mennesker er direkte og indirekte ansatt i tequila-produksjon. Regulatory Council of Tequila (CRT) forventer en produksjon på 300 millioner liter for 2018, den nest høyeste mengden etter 2008, da 312 millioner liter ble destillert.
Drikkekultur
.jpg)
God 100% agave tequila bør nytes ren. Reposado serveres i et sherryglass, Añejo også i et cognacglass. Den runde smaken av en god gammel tequila utfolder seg ved romtemperatur; den skal heller ikke forfalskes med salt eller kalk.
Vanlig ung tequila nytes ofte med salt og sitron / lime , spesielt utenfor Mexico , selv om et strengt ritual ikke er vanlig, men salt og sitron / lime brukes etter personlig smak. Den mest kjente er imidlertid rekkefølgen du først slikker litt salt fra hånden, deretter vipper du tequilaen og deretter biter i sitronkilen. I Mexico, derimot, blir hvit tequila ofte konsumert som en lang drink blandet med en grapefruktbrus.
På restauranter serveres (ung) tequila også med et glass Sangrita og et glass limesaft , dvs. tre glass. Bestillingen er da limejuice, tequila og til slutt Sangrita - hele "Bandera" (flagg) kalles fordi den tilsvarer fargene på det meksikanske flagget (grønt, hvitt, rødt). Alle de ovennevnte kombinasjonene brukes hovedsakelig for å nøytralisere tequila-smaken.
Å drikke den unge gylne tequilaen med en appelsinskive og en klype kanel er en tysk spesialitet og like uvanlig i Mexico som den "svenske" varianten. For dette legges en kaffebønne i den hvite tequilaen og det serveres en halv oransje skive drysset med kanel . Først drikkes kanelappelsinen med første halvdel av tequilaen. Deretter resten av tequila inkludert kaffebønnen som blir bitt under drikkeprosessen. Denne typen drikke kan du også finne i Tyskland sammen med det vanlige salt-tequila-sitronritualet. Det skal også legges til at å drikke tequila med en oransje skive også er kjent i Mexico, men der drikkes den med Reposado Mixto.
Tequila er også full av cocktailer over hele verden . Mixtos brukes ofte til dette, men cocktailer av høy kvalitet med 100% agave tequila nyter også økende popularitet.
De internasjonalt mest kjente tequila-cocktailene er margarita og tequila soloppgang . I Mexico er blandedrikkene Charro Negro (Tequila Blanco, Cola, limejuice) og Paloma (Tequila Blanco, grapefruktlimonade, muligens litt salt) populære.
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ https://www.welt.de/wirtschaft/article230203847/Mexiko-gegen-Heineken-der-Tequila-Streit-eskaliert.html
- ↑ a b c Bastian Heuser: Tequila: Fakta i: Mixology - Magazine for Bar Culture , utgave 24, april / mai 2008, s. 72.
- ↑ Tequila eksporterer for å slå en ny rekord - for det niende året på rad I: mexiconewsdaily.com, åpnet 19. januar 2019
- ↑ reiserapport . Planet Mexico - reiseguide til den meksikanske reiseverdenen. Hentet 25. juli 2014.
- ↑ Benjamin Teeuwsen - reiserapport . Leve og reise i Mexico-bloggen. Hentet 25. juli 2014.