Tapa (tallerken)
En tapa [ 'tapa ] (tysk "lokk", "tak", "deksel") er en liten forrett som vanligvis serveres med vin i tapasbarer , men også med øl . Tapas tilsvarer mezedene som er vanlige i det østlige Middelhavet og Midtøsten .
I Spania serveres tapas vanligvis i tapasbarer og bodegaer , hvor de konsumeres stående. Hver tapasbar har et individuelt utvalg av forskjellige tapas. Øl, vin, sherry , vermouth eller portvin drikkes vanligvis med tapas . Tapas i smalere forstand er gratis tilbehør til drikken. Hvis de må bestilles i tillegg, er overgangen fra en tapa til en ración (større mengde) eller til en pincho (baskisk tapa- variant som vanligvis er mer kompleks å tilberede) flytende.
Begrepet "tapa" har etablert seg som et fremmed ord på mange språk . I Latin-Amerika brukes den imidlertid nesten utelukkende i sin opprinnelige betydning ("teppe" osv.) Og forstås ikke som "nibble".
Fremvekst
Det er noen sagn om opprinnelsen til tapas. For eksempel skal kong Alfonso X fra Castilla ha blitt tvunget til å ta vin og små snacks mellom måltidene under en sykdom; etter kuren skal han ha ordnet at vin i fremtiden bare kan serveres med en matbit.
En annen historie sporer opprinnelsen tilbake til skikken med å dekke alkoholholdige drikker med lokk; Dette ble i utgangspunktet vektet ned med oliven slik at det ikke ble blåst bort, og over tid hadde vektingsmetodene blitt mer og mer oppfinnsomme og kunstneriske. Alternativt sies det at vertene i Spania pleide å legge en brødskive (tapa) på vinglasset for å beskytte den dyrebare drikken mot irriterende fluer. Dette "lokket" har blitt videreutviklet gjennom årene og dekorert deretter med en oliven eller ansjos.
En annen historie sporer tapas tilbake til små snacks som feltarbeidere spiste mellom måltidene for å bygge bro over hovedmåltider.
Typiske tapas
Det er et stort antall tapaoppskrifter som skiller seg regionalt og kvalitativt . Typiske tapas som finnes i spanske restauranter er:
- Albóndigas (kjøttboller)
- Almejas a la marinera ( muslinger i en krydret hvitvinssaus)
- Aceitunas eller Olivas ( oliven )
- Almendras fritas ( mandler stekt og saltet i olje )
- Boquerones en Vinagre ( ansjos marinert i eddik )
- Boquerones fritos (stekte ansjos)
- Buñuelos de Bacalao (stekte torskekuler med hvitløk og persille)
- Callos en Salsa ( tripe i saus)
- Karakoler ( landssnegler i krydret saus, ofte med chorizo og skinke i terninger)
- Carne en Salsa (kjøttstykker i saus, ligner gulasj )
- Ensaladilla Rusa (potetsalatspesialitet)
- Ciruelas ( baconbelagt og stekt plommer)
- Gambas al ajillo (reker stekt i olivenolje med chili og mye hvitløk)
- Jamón Serrano ( Serrano skinke )
- Mejillones ( blåskjell )
- Orejas a la plancha (stekte svinekjøttører)
- Pan con tomate (ristet hvitt brød belagt med tomatmasse, hvitløk og olivenolje)
- Pan con Chorizo, Morcilla, Jamón, Queso ( hvitt brød , toppet med chorizo, morcilla , skinke eller ost)
- Patatas bravas (stekte potetterninger med varm saus)
- Patatas alioli (poteter i hvitløksmajones)
- Patatas fritas (pommes frites) eller patatas chips ( potetgull )
- Pimientos de Padrón ( paprika tilberedt i olivenolje og krydret med grovt salt)
- Pinchos morunos (marinert kjøttspyd )
- Pulpitos en su tinta (veldig små blekksprut i eget blekk)
- Puntillitas fritas ( stekt blekksprut)
- Riñones ( nyreskiver i hvitvinssaus med hvitløk)
- Roscos ( bagel-lignende toppet hvitt brød ringer , for eksempel med skinke og / eller ost)
- Tortilla (potetomelett)
litteratur
- Penélope Casas: Tapas (Revised): The Little Dishes of Spain , Alfred A. Knopf, New York 2007, ISBN 978-0-307-26552-4 .
weblenker
Individuelle bevis
- ^ Duden: Stor utenlandsk ordbok: oppføring "Tapa".
- ↑ Mario Günther. I tillegg beskriver Hans Peter Albert, forfatter av kokeboken "Kanariøyene - Å spise som på ferie", denne historien på samme måte.
- ↑ YV Fadon, Martin Schenk: El mundo de las tapas. Engelsk språk nettsted om tapas. Evaluert 6. mai 2006