Potetgull

Potetgull

Potetgull , ofte korte chips , i Sveits også franske chips , i (Øst) Østerrike tidligere, nå bare noen ganger, kalt rå skiver , i Storbritannia og Irland, men chips er skiveformede snacks . De består av tynne, friterte eller bakte potetskiver . Potetgull tilbys over hele verden av forskjellige produsenter i forskjellige smaker.

For tilberedning blir rå poteter kuttet i skiver, dynket i saltvann, tørket og bakt mens de flyter i vegetabilsk olje . Etter drenering blir de saltet og blandet med andre krydder, avhengig av smak. På grunn av nesten fullstendig dehydrering kan de oppbevares lenge hvis de er pakket tett.

historie

George Crum og søsteren hans

I BBC-programmet “Inside the factory” rapporterte en historiker at det var en kokebokoppskrift i England i 1817 som beskriver hvordan man lager chips.

I følge en populær kjøkkenlegende ble potetgull oppfunnet 24. august 1853 av George Crum , kokk på Moon Lake Lodge-hotellet i Saratoga Springs , USA , fordi en gjest - det sies å ha vært industrimannen Cornelius Vanderbilt - gjentatte ganger klaget over stekte poteter som var for tykke hadde klaget. Da de endelig var så tynne at de ikke lenger kunne spises med en gaffel, var gjesten glad, til Crums overraskelse, og hans skapelse ble til slutt inkludert i menyen som Saratoga Chips . De ble snart kjent over hele New England . En annen versjon, sitert som den mest sannsynlige av det lokale museet, sier at Crums søster ved et uhell slapp en skive potet som ble skåret for tynt i varmt fett, og Crum var så fornøyd med resultatet at han tilbød potetgull på restaurant.

Industriell produksjon av potetgull begynte å utvikle seg på 1920-tallet da Herman Lay, en salgsrepresentant i det sørlige USA, oppfant en potetskallemaskin . Potetgullene var i utgangspunktet ikke krydret, noe som begrenset populariteten.

I 1929 tilbød østerrikeren Karl Kolarik såkalte rå skiver i det Wiener Schweizerhaus , som fra da av opplevde et stort salg i Wien. På 1940-tallet utviklet eieren av en liten familiebedrift i Dublin, Tayto , en teknikk for å tilsette krydder og smakstilsetninger. Etter noen eksperimenter produserte Tayto de første krydret potetgullene, ost og løk ( ost og løk ) og salt 'n' eddik ( salt og eddik ). Med den andre sorten ble saltet solgt forseglet i en pakke inne i chippakken og kunne tilsettes om nødvendig.

Oppfinnelsen hans ble en sensasjon i næringsmiddelindustrien. Lederne til noen av de ledende potetgullfirmaene i USA kom til Dublin for å undersøke det nye produktet i Tayto og for å forhandle om rettighetene til å bruke den nye teknologien. Salget av Tayto gjorde eieren til en av de rikeste mennene i Irland.

De første potetgullene til amerikanske soldater ble laget i Tyskland. I 1951 fikk maskiningeniøren Heinz Flessner fra Neu-Isenburg en lisens for produksjon. Først lagde han sjetongene sammen med kona Ella hjemme. Deretter ble det forsøkt å markedsføre sjetongene blant annet på kiosker. Den industrielle produksjonen ble deretter startet under navnet "IBU" og senere videreført av selskapet Bahlsen og Lorenz Bahlsen Snack-World . I dag konkurrerer mange produsenter i markedet.

Variasjoner

Riflet potetgull

Korrugerte potetgull kuttes vanligvis litt tykkere fra poteten med en bølgekniv; dette gjør dem ofte skarpere.

På 2010-tallet ble "kettle chips" stadig mer populært. Disse stekes ikke i en kontinuerlig prosess som vanlige potetgull, men i separate beholdere. Potetene kuttes vanligvis i skiver som er omtrent tre ganger tykkere enn konvensjonelle potetgull og bearbeidet med skallet på. Noen selskaper markedsfører vannflis som en naturlig og rustikk variant av potetgull.

Sammensetning og næringsverdi

Bortsett fra den eneste saltede, originale versjonen, som også bare er i industriproduksjon fra poteter, vegetabilsk olje og salt, inneholder potetgull vanligvis i tillegg til krydder som paprika og smaksstoffer og smaksforsterkere (frem til begynnelsen av 2010-tallet, for det meste mononatriumglutamat , siden mest gjærekstrakt ).

Potetgull laget av uskrelte poteter med grønne flekker

100 gram potetgull har en energiverdi på rundt 2200 kilojoules (530  kilokalorier ). De inneholder rundt 50 gram karbohydrater , 35 gram fett og seks gram protein . Under produksjonen produserer Maillard-reaksjonen relativt store mengder akrylamid , som mistenkes å være kreftfremkallende. Siden 2002 har akrylamidinnholdet i potetgull i Tyskland blitt redusert med rundt 50 prosent. Potetskallet og de grønne områdene av poteten inneholder den naturlige giften solanin , som er varmebestandig og uløselig i fett og derfor ikke ødelegges under frityrsteking. Når det gjelder potetgull, bør du sørge for at de ikke inneholder noen skall eller grønne områder. Siden chips inneholder en stor mengde salt , oppnås vanligvis den anbefalte daglige mengden på seks gram etter inntak av en 250 gram pommes frites.

Ifølge tyske næringsmiddelregelverket, må potetgull ha blitt gjort direkte fra potetskiver. Det er nå noen chipslignende produkter som består av potetpulver og andre ingredienser og presses til en potetgulllignende form. Imidlertid kan de ikke kalles "potetgull". Navnet stack chips er vanlig for disse produktene . Årsaken til at potetgull ofte ser ut som en sadeloverflate, er at kantområdene deres krymper litt mindre på grunn av tap av vann enn de midterste områdene på grunn av et høyere faststoffinnhold.

Det finnes nå forskjellige typer chips med lite fett. Ved å bruke en ny produksjonsprosess med vakuumfryser stekes flisen ved lavere temperaturer og tappes ikke av som tidligere, men frigjøres fra overflødig olje ved sentrifugalkraft . Dette reduserer fettinnholdet til 17 prosent. I Europa er disse sjetongene foreløpig bare tilgjengelige i Sveits . Andre fettfattige chips inneholder rundt 22 prosent fett. Disse sjetongene er også tilgjengelige i Tyskland. Med disse reduseres kaloriene ved fritering i modifisert fett, som ikke kan brytes ned av tarmen. Disse sjetongene kan ha en avføringsmiddel hvis de konsumeres i overkant.

Potetgull, hvor andelen mettede fettsyrer har blitt redusert, er nå også brakt ut på markedet. Ved produksjon av solsikkeolje brukt.

økonomi

I 2002 ble over 30 milliarder amerikanske dollar solgt over hele verden med potetgull, i Tyskland i underkant av 400 millioner euro. I 2004 ble det solgt 550 000 tonn potetgull i Europa med en omsetning på fire milliarder euro. I 2018 genererte potetgull et salg på 790 millioner euro i Tyskland, med et forbruk per innbygger på 1,5 kilo.

Håndverksproduksjon

lignende produkter

• Crab chips (også kjent som krupuk eller kroepoek) er laget av tapioka mel og malt reker.
• Tortilla chips er laget av maismel.
• Vegetabilsk chips er laget av forskjellige typer grønnsaker.

weblenker

Wiktionary: potetgull  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

1. ↑ zdf.de: Inne i fabrikken: Chips fra transportbåndet ( Memento av den opprinnelige fra 28 august 2017 i Internet Archive ) Omtale: The arkivet koblingen ble satt inn automatisk og har ennå ikke blitt sjekket. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen. @1@ 2Mal: Webachiv / IABot / www.zdf.de
2. ^ Alan Eaton Davidson : Oxford Companion to Food . Red.: Tom Jaine. 3. Utgave. Oxford University Press , New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6 , nøkkelord “chips and crisps” . 
3. Off kartoffelchips.net: Riflet chips
4. ↑ Hva er forskjellig fra vannflis? Hentet 21. oktober 2019 . 
5. ^ BDSI-publikasjon .
6. ↑ Günter Vollmer , Gunter Josst, Dieter Schenker, Wolfgang Sturm, Norbert Vreden, mat guide: Innhold, tilsetningsstoffer, rester: Del 2: Kjøtt, fisk, melk, fett, krydder, drikke, mat til kosthold, for babyer, for idrettsutøvere, bind 1, Science for Everyday Life, Verlag John Wiley & Sons, 2009, ISBN 3527625895 , s. 141.
7. ↑ Farlig avskalling - Hva gjør poteten giftig ( Memento fra 13. januar 2014 i Internet Archive ), akter-TV, 14. november 2007.
8. ↑ Michael Murkovic, Toxins in Vegetable Food , Graz University of Technology, Institute for Food Chemistry and Technology, s.6 .
9. ^ Potetgull (Tyskland). I: Statista . Mars 2018, åpnet 7. mai 2019 .