Sorbet

Jordbærsorbet

Sorbet [ ˈzɔrˈbeː ], også [ ˈzɔrbɛt ], i eldre form også sorbet eller sorbet , er navnet på en iskald drikke eller en halvfrossen tallerken laget av fruktjuice , fruktpuré og sukker. Det er også sorbeter som inneholder champagne eller vin i stedet for fruktjuice . Sitronsorbeten er klassisk.

Massen omrøres flere ganger under frysing for å holde sorbeten smidig.

bringebærsorbet

Sure sorbeter som drikke serveres ofte som et mellomretter i et flerretters måltid, da de stimulerer fordøyelsen og reduserer metthetsfølelsen. Som en halvfrossen mat er de en dessert . De tjener også til å nøytralisere gangene.

historie

Det arabiske ordet شربة / šarba  / 'drink' for en kald, alkoholfri drink ble introdusert rundt 1500-tallet gjennom formidling av persisk (شربت / شربة, DMG šarbat ) og tyrkisk ( şerbet ) på europeiske språk, på italiensk som sorbetto , på fransk som sorbet . Formen for tilberedning av drikken kommer også fra Midtøsten . Det ble bare servert der ved spesielle festlige anledninger. I Tyrkia ble sorbet deretter introdusert på banketter som en liten forfriskning mellom flere retter, men der og i Egypt ble det også en hverdagsdrink basert på fruktsirup .

I Frankrike på 1600-tallet var sorbet en drink laget av vann, sukker og sitron. Først på 1800-tallet kunne den også brukes til å beskrive en halvfrossen dessert, som for det meste inneholdt alkohol og ble slurpet mer enn det ble spist med en skje.

I den tyske ordboken til brødrene Grimm nytes sorbet fortsatt i 1905 som en "søt, avkjølende drink i tyrkisk og persisk stil, bestående i den enkleste formen av en infusjon av vann på rosiner, videre tilberedt av sitronsaft, sukker og ravgris, eller på mange andre måter, inkludert frossen “ , Forfatterne (ikke lenger brødrene Grimm selv ) siterer fra leksikonet til Jablonski (1727), som da var 178 år.

På slutten av 1800-tallet omtalte et østerriksk leksikon det også som halvfrossen mat laget av frukt tilsatt vin, som ble servert i glass før hovedretten. Kjente varianter er woodruff sorbet laget av vann, vin, sukker, appelsin og sitronsaft med woodruff og en yankee sorbet laget i amerikansk stil laget av fruktsirup, vann, vin og sitron.

litteratur

  • Alan Davidson: Sherbet. I: Oxford Companion to Food. 2. utgave, Oxford University Press, Oxford 2006, ISBN 0-192-80681-5 , s. 717.

Individuelle bevis

  1. ^ Den digitale Grimm :: Volumene til ¹DWB. I: dwb.uni-trier.de. Hentet 25. august 2016 .
  2. ^ Robert Habs / Leopold Rosner, Appetit-Lexikon, Badenweiler 1997 (opptrykk av originalutgaven Wien 1894), Article Scherbet , s. 468

weblenker

Commons : Sorbet  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Sorbet  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser