sirup
Sirup (fra arabisk شراب Sarab drikke på middelalderens latinske siropus , sirupus , sukkerjuice ; sukkerholdig, tyktflytende helbredende potion) er en tyktflytende, konsentrert løsning ( konsentrat ) som oppnås ved tilberedning og andre teknikker fra sukkerholdige væsker som sukkervann, sukkerroesaft , fruktjuice eller planteekstrakter. På grunn av det høye sukkerinnholdet kan det oppbevares lenge i fravær av luft, selv uten avkjøling. Sirup brukes til drikke, desserter og som medisinsk form, også - spesielt sukkerroesirup - som spredningsamt tilsetningsstoff for deig for søtning og farging ved matlaging eller baking (se: Saus , brune kaker , rugbrød / fullkornsbrød ).
For å lage fruktsirup koker du frukten med litt vann og trekker dermed ut juice. Den siktede væsken blandes med sukker, kokes igjen og helles deretter i flasker som er skyllet med varmt vann (se Konservering ). I Tyskland var kommersielt produsert fruktsirup for blanding med vann eller brusvann populær frem til 1970-tallet , men gikk da stort sett ut av bruk. Det mest kjente merket var Tri Top . I løpet av spredningen av musserende vann vokste også sirupområdet igjen.
Kommersiell bringebær- eller woodruff-sirup (spesielt kjent som et tilsetningsstoff for Berliner Weisse ) er i de fleste tilfeller laget av konsentrert sukkeroppløsning, smakstilsetning og fargestoffer - så det er ikke en fruktsirup.
Siruplignende stoffer forekommer også naturlig, for eksempel. B. kjære .
I næringsmiddelindustrien spiller sirup en viktig rolle , spesielt som kaldproduserte juice-konsentrater ( tykk juice ). Holdbarheten er mindre viktig enn den reduserte vekten under transport. Appelsinjuice handles for eksempel nesten utelukkende internasjonalt som en sirup (appelsinjuicekonsentrat) og blir bare fortynnet til den opprinnelige konsentrasjonen før den fylles med vann. Videre, glukosesirup , en enzymatisk eller kjemisk avledet fra karbohydratrike planter som mais, poteter eller hvete, konsentrert sukkeroppløsning, ofte som en erstatning for det dyrere sukkerroer eller rørsukker som brukes.
Spesielt i middelalderen og tidlig moderne tid, ble det brukt et bredt utvalg av sirup (som Syrupus acetosus , Syrupus contra omnem fluxum ventris , Syrupus de fumo terre , Syrupus de papavere , Syrupus Galeni , Syrupus rosatus og Syrupus violatus ), for for eksempel som avføringsmidler eller mot diaré, fordøyelsesmedisiner som endrer balansen i kroppens juice eller stimulerer dem.
Forskjellige siruper som for eksempel sirup sukker og grenadine brukes som et utgangspunkt for saft og for blande cocktailer . Lime Juice Cordial , som ofte brukes i cocktailer, skiller seg fra limesirup ved at den har et lavere sukkerinnhold.
Kjente leverandører av industrielt produserte sirup er Monin , Giffard , Anton Riemerschmid , Tri Top og Fabbri .
Spesielle typer
- Frukt sirup: eple kål , pære kål
- sukker sirup
- Sukkerroesirup (kålrot og andre navn)
- Agavesirup
- lønnesirup
- Sirupus Simplex
- Topp honning - en type sirup laget med gran eller granskudd
- Melasse - sukkersirup
- Spelt sirup
- løvetannsirup
- Risirup
- Hvetesirup
- Mais sirup
- Potetsirup
- Maltsirup eller maltekstrakt
- Rob : preparat oppnådd ved å koke frukt eller deler av planter uten tilsatt sukker
- Grenadinsirup
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ Sirup på Duden online, tilgjengelig 18. februar 2014.
- ↑ Stefan Michel: Mørkere betyr ikke sunnere . I: deutschlandfunk.de fra 19. mai 2005.
- ↑ Konrad Goehl : Guido d'Arezzo den yngre og hans 'Liber mitis'. Königshausen & Neumann, Würzburg 1984 (= Würzburg medisinsk-historisk forskning. Bind 32), s. 409-414.
- ↑ Carolus Clusius : Antidotarium sive De exacta componendorum miscendorumque medicamentorum ratione libri tres [...] Antwerpen ( Christopher Plantin ) 1561, opptrykk, red. av Leo Jules Vandewiele og Dirk Arnold Wittop Koning, Gent 1972 (= Opera pharmaceutica rariora. bind 3), side 53-60.
- ↑ jfr. B. Wouter S. van den Berg (red.): Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. Te Brussel) møtte den latinske teksten til den første trykte uitgave van het Antidotarium Nicolaï. Redigert av Sophie J. van den Berg, NV Boekhandel en Drukkerij EJ Brill , Leiden 1917, s. 264-266.
- ↑ John Bethune Stein: Roben. I: Medisinsk journal. (7. juni 1913), s. 1021-1025.