Berlin hveteøl

Berliner Weissbier er et toppgjæret øl som brygges med en stor andel hvetemalt . Gjæringen foregår med en blandet kultur av toppgjærende gjær ( Saccharomyces cerevisiae ) og melkesyrebakterier . I tillegg kan andre gjær, særlig Brettanomyces bruxellensis , være involvert i gjæring og modning . Berliner Weissbier er som regel en fatøl . Berliner Weisse , også stavet Berliner Weisse , er et synonym og en beskyttet opprinnelsesbetegnelse for Berliner Weißbier, som bare Berliner bryggerier har lov til å bruke.

historie

Opprinnelsen

Franz Skarbina : hveteøl i hagen til hagen - hagen til Berlin hveteølbryggeri Gabriel & Jäger , rundt 1878

Berliner Weißbier stammer trolig fra 1500-tallet. I følge den utbredte legenden burde den ha kommet fra Halberstadt Broyhan ; Men Breslau hveteøl Schöps kunne også tjent som modell. Berlin bryggerier endret senere oppskriften og produserte hvit øl , som "overgikk sine forbilder når det gjaldt smak og fordøyelighet". Denne "Berlinisches Weitzenbier" ble først nevnt i et dokument i 1680 (ifølge en annen kilde i 1642). Etter 1700 ble det favorittdrinken til berlinerne. Entreprenører som Breithaupt i Palisadenstrasse drev vellykkede spesialbryggerier. I 1800, som en øl etter at Pilsner fortsatt var ukjent, var det omtrent 700 hvite ølhaller i Berlin.

I følge en utbredt legende skal soldatene til Napoleon I ha kalt Berlinhveteølen "Champagne du Nord" på begynnelsen av 1800-tallet da de var i Berlin som okkupasjonstropper.

Landré-familien

Charles Fréderic Edouard Landré (1791-1843) kom fra en Huguenot-familie . På slutten av 1600-tallet hadde familien hans flyktet fra Gien på Loire til Genève på grunn av deres tro . Han snart flyttet til Berlin og i 1835 kjøpte den eksisterende hveteøl bryggeri på Stralauer Straße  36. Hans enke Johanna Landré fortsatte å kjøre selskapet frem til 1852. Da overtok hennes eldste sønn Charles Adolphe Landré bryggeriet. I 1856 kjøpte Johanna Landré et annet bryggeri - Kluge'sche Weissbierbrauerei - som lå i Münzstrasse  3. Den ble vellykket oppdrettet av deres yngste sønn, Jean Charles Landré . Den hvete øl bryggeri på Münzstraße ble  flyttet til Straßburger Straße 6-9 i 1870-1871 , hvor det Landré familiens Malthouse var tidligere plassert. Dette ble Berliner Weissbierbrauerei AG. I 1917, lenge etter at Landré-brødrene døde, ble de to hveteølbryggeriene slått sammen. Landréstraße i Berlin-distriktet Kaulsdorf har vært en påminnelse om familiens arbeid siden 1909 .

tilstedeværelse

Berlin hveteøl fra forskjellige bryggerier

I løpet av de siste tiårene har sammenslåingen av bryggerier ( Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei ) resultert i at produksjonen av forskjellige Berliner hveteøl stoppet. I mellomtiden ble bare Berliner Kindl Weisse produsert, selv om Brettanomyces- gjær ikke ble brukt i produksjonen . Siden 2010-tallet har produksjonen av hveteøl fra Berlin blitt gjenopplivet av mindre bryggerier som Berliner Berg, Brlo, Lemke og Schneeeule.

Blandet drikke

Berlin hveteøl med bringebærsirup

Forbruket av Berlins hveteøl som blandet drikke var uvanlig i lang tid. I beste fall ble ølet drukket sammen med karveknapp eller korn som en “hvit med snor”. På begynnelsen av 1800-tallet skal Berlinbrygger Josty ha tilsatt urter i øl, først og fremst woodruff . Senere ble bringebær- eller woodruff- sirup tilsatt, begge ble først blandet i glasset (“rødt eller grønt”) og servert med sugerør. På begynnelsen av det 21. århundre øker ferdige blandinger i flasker i bredde og mengde. Med det fallende ølforbruket siden 1990-tallet økte utvalget av blandede øldrikker generelt . Det finnes ferdige blandinger av Berlin hveteøl med solbær, surkirsebær, hylleblomst eller piña colada, vanligvis som tilsetningsstoff.

litteratur

  • Gustav Stresemann : Utviklingen av Berlin-ølvirksomheten. Avhandling fra University of Leipzig, Leipzig 1900, ( archive.org ).
  • Franz Schönfeld: Berlins hveteøl . I: ders.: Toppfermentert øl og deres produksjon. Verlag Paul Parey, Berlin 1938, s. 149-160.
  • Frank-Jürgen Methner : Om aromadannelsen i Berlin hveteøl med spesiell betraktning av syrer og estere. Dissertasjon ved Technical University of Berlin, Berlin 1987.

weblenker

Individuelle bevis

  1. ↑ Definisjon i henhold til nøkkelordet "Berliner Weißbier" i ordlisten i Die Berliner Weisse - A Piece of Berlin History , Gerolf Annemüller , Hans J. Manger , Peter Lietz (red.), 2. utvidede utgave, VLB , Berlin 2018, ISBN 978 -3- 921690-86-4 , s. 324
  2. ↑ Nøkkelord “Berliner Weisse ” i ordlisten i Die Berliner Weisse - A Piece of Berlin History , 2. utvidet utgave, s. 324. Der fortsetter det å lese: “Noen etiketter er merket 'Weisse' eller 'Weissbier'. Denne stavemåten er feil etter DUDEN, men noen produsenter har registrert denne stavemåten som et varemerke hos Imperial Patent Office og dets etterfølgerorganisasjoner, for tiden det tyske patent- og varemerkekontoret, og delvis bekreftet det. "
  3. ↑ Ludwig Narziß , Werner Back, Martina Gastl , Martin Zarnkow: Abriss der Bierbrauerei , John Wiley & Sons , 2017, ISBN 3527696733 , online
  4. ↑ bierundwir.de ( Memento fra 15. mars 2012 i Internet Archive )
  5. ↑ Berliner Weisse - lett og forfriskende
  6. ↑ Landré . I: Generelt boligblad for Berlin, Charlottenburg og omegn , 1840. “Landré, Braueigen, Stralauerstr. 36, eier ”.
  7. ↑ Bryggerier . I: General Housing Gazette for Berlin, Charlottenburg og omegn , 1854. "Bavarian beer / bitter beer / brown beer / potato beer / malt beer / porter beer / Werdersches beer / 13 white beer bryggeries: including: Landré in Stralauerstraße 36 and Kluge i Münzstr. 3, videre: Øl i Stralauerstr. 4–6, FWA Bötzow i Neue Königstr. 18, LABolle i French Street. 9/10, GFBugge i Klosterstr. 10, Conrad i Zimmerstr. 40, FWDietz i Niederwallstr. 7, G. Dietz i Friedrichstrasse. 128, Haack i Neue Königstr. 32, Kagermann i Köpnickerstr. 96, Radike i neue-Grünstr 11, Richter i Rosenthalerstr. 51 ".
  8. ↑ Rolf Gänsrich: Berliner Weissbier-Brauerei AG. I: prenzlberger-ansichten.de, 2015
  9. ↑ Landréstrasse. I: Gatenavnordbok for Luisenstädtischer Bildungsverein (nær  Kaupert )
  10. ↑ Brenda Strohmaier: Kvinnen som gir hovedstaden en sur ting igjen. ICONIST, 14. september 2018, åpnet 20. august 2020 .
  11. ↑ Berliner Weisse - Berliner Berg. Hentet 20. august 2020 .
  12. ↑ BRLO Berliner Weisse. Hentet 20. august 2020 .
  13. ^ Budike Weisse - Lemke Berlin. Hentet 20. august 2020 .
  14. ↑ Schneeeule Brauerei GmbH Berlin. Hentet 20. august 2020 .